Bolo de sorvete com coco, baba de moça e nozes | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer BOLO DE SORVETE com coco, baba de moça e nozes. A receita é uma mistura de duas sobremesas afetivas de Rita, o bolo de sorvete e a torta de nozes de sua avó. Para dar fazer bonito na ceia de Natal, cobertura de baba de moça e pedaços de nozes por cima. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para o sorvete:
1 lata de leite condensado (395g)
1 ¾ xícara (chá) de leite
100 ml de leite de coco
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Para a baba de moça:
5 gemas
⅔ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
100 ml de leite de coco
Para a montagem:
¾ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente
Modo de Preparo:
Para o sorvete:
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro refratário - elas serão aquecidas em banho-maria.
Numa panela média, misture o leite condensado com o leite, e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame. Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um creme mais espesso.
Junte o leite de coco ao creme e mexa por mais 2 minutos. Para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
Transfira o creme para uma tigela grande e espere amornar sobre uma travessa com gelo e água.
Enquanto o creme esfria, forre com filme uma forma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm - é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira as claras com açúcar para a batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, o ponto é de um merengue com pico mole, se ficar muito firme, fica mais difícil de misturar com o creme de gemas.
Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
Com uma concha, transfira a base do sorvete para a forma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho - bata levemente a forma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
Para a baba de moça:
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras para outra receita.
Numa panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher delicadamente, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e espere amornar por 5 minutos.
Misture o leite de coco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira.
Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone, por cerca de 7 minutos ou até engrossar - a baba de moça engrossa ao esfriar, o creme deve sair da panela na consistência de mingau. Atenção: se o creme começar a grudar no fundo da panela, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos.
Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme, em contato com o creme. Leve à geladeira para esfriar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
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