Yo me dedico a hacer pan y a veces cuando me piden pan muy temprano, preparo mi masa la noche antes según la receta que vaya a preparar y la dejo fermentar una vez, después de que duplicó su tamaño le saco todo el aire a la masa, la hago bolita y la meto en una bolsa ziploc engrasada y le saco el aire dejando un espacio ya que la masa aún en refrigeración sigue leudando. A la mañana siguiente saco la masa apróximadamente unas 3 horas antes de entregar pedido (aunque éste paso depende mucho de los tiempos de cada panadero, si entregas a domicilio o no, la hora, el clima, étc...) pero al momento de sacar del refrigerador, la dejo unos 15 a 25 minutos en temperatura ambiente y pasado ése tiempo, formo el pan y los acomodo en la charola dejándo doblar su tamaño, en éste paso por eso digo que es importante sacar la masa con tiempo del refri, porque como la masa está fría, tarda más tiempo en volver a doblar su tamaño.
Gracias por la información y la amabilidad con la que la brindas.
Yo no los congelo, los meto a refrigerar herméticamente y me durán dos semas y no se secan
Hola, como se conserva la masa para pan ya leudada o fermentada ?
Yo me dedico a hacer pan y a veces cuando me piden pan muy temprano, preparo mi masa la noche antes según la receta que vaya a preparar y la dejo fermentar una vez, después de que duplicó su tamaño le saco todo el aire a la masa, la hago bolita y la meto en una bolsa ziploc engrasada y le saco el aire dejando un espacio ya que la masa aún en refrigeración sigue leudando. A la mañana siguiente saco la masa apróximadamente unas 3 horas antes de entregar pedido (aunque éste paso depende mucho de los tiempos de cada panadero, si entregas a domicilio o no, la hora, el clima, étc...) pero al momento de sacar del refrigerador, la dejo unos 15 a 25 minutos en temperatura ambiente y pasado ése tiempo, formo el pan y los acomodo en la charola dejándo doblar su tamaño, en éste paso por eso digo que es importante sacar la masa con tiempo del refri, porque como la masa está fría, tarda más tiempo en volver a doblar su tamaño.
@@t.z.p7570 EL mejor comentario de como guarda la masa para el día siguiente ,Muchas gracias