찐득 쫀득 늘어나는 그 빵..! 유행 못 참아..쫀득 찐득 크림치즈 쫀득빵 만들기
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- Опубліковано 7 лют 2025
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디어마이디저트 인스타 - dear_my_dessert_
💗안녕하세요 :) 주콩입니다!! 이번 영상은 요즘 핫한 그 빵….!! 하얗고 쫀득하고 찐득거리고 뽀얀 그 빵…!!! 바로 크림치즈 쫀득빵 입니다! 보통은 모찌빵이라고 부르시던데요….! 저는 쫀득빵이라는 이름이 더 좋아서 그렇게 판매하고 있어요^-^🫶🏻
이 레시피는 제가 베이킹카페에도 올려드릴게요!!! 라고 말씀 드렸던 레시피인데요….!
원리 쫀득빵에는 파인소프트가 들어간다고 알고 있었는데 저는 개인적으로는…!!! 파인소프트는 쓸 일이 잘 없어서 다른 재료로 대체가 안될까 하다가 습식 찹쌀가루를 자주 쓰는편이라 이걸로 대체를 해볼까? 하면서 수정해서 만들어본 레시피가 너무 마음에 들어서 이걸로 정착하게 되었어요ㅎㅎ
가게에서 판매한지도 2달 정도 되었는데 인기가 꽤 많아요…! 이것만 10개씩 사가는 손님도 있으실 정도로요…!!!! 그래서 쫀득빵의 유행이 끝나기전에…! 다들 만들어보셨으면 해서 영상을 찍어볼까 하는와중에,,,, 정말 우연히!!! 동서에서 필라델피아 크림치즈를 제공해주셔서 후다닥 영상을 찍었어요 :)
아무래도 쫀득빵은 쌀가루도 들어가고 발효시간도 짧고 굽는 온도도 낮고 굽는 시간도 짧아서 식감은 호불호가 갈릴 수는 있습니다! 일반적인 단과자빵과 달리 쫀득하고 찐득하고…..쫀득찐득한 반죽을 먹는 느낌이다 라고 표현하시는 분도 있으시더라구요😅
저도 처음에는 그렇게 느꼈는데 계속 먹다보니 마성의 매력에 빠져버렸어요…묘한 매력이 있는 빵이랍니다 🎶 쫀득찐득한 식감 좋아하시면 좋아하실거에요!!!!!
보관 방법!!!!!!! ⭐️
👉🏻 실온 1일(한여름엔 실온보관 불가) / 냉장 3일 / 냉동 2주
⭐️ 냉장보관 후 실온에 10분 - 15분 꺼내서 냉기 살짝 빼고 먹기 / 냉동보관 후 전자렌지에 살짝 돌리거나 실온에 30분 이상 보관 후 말랑해지면 먹기⭐️
그럼 아래의 팁과 영상을 꼼꼼하게
보시고 궁금한 점은 댓글로 남겨주세요!🩷
T I P
⭐️ 쫀득빵은 낮은 온도로 짧게 구워내기 때문에 쫀득한 식감을 가지고 있지만 오래 구워내는 빵에 비해 밀가루맛을 느끼실 수 있어요!!!! 이건 사람마다 다른데 그래서 쫀득빵이 호불호가 갈리는 이유라고 생각합니다,,,,,,저는 손님들이 이 식감을 좋아하셔서 이렇게 굽고 있는데 조금이라도 가루 텁텁한 맛을 더 줄이고 싶다면 140도 13분 정도 구워주세요!⭐️쫀득한 식감은 아무래도 적어질 수 있어요!!
강력쌀가루 대신 강력분으로 대체하면 덜 쫀득한 식감의 빵으로 나오며 물과 우유의 양도 조절해주셔야 합니다! 저는 강력분 전량 대체로는 만들어본적이 없어서 해당 레시피는 알려드릴 수 없어요!
습식 찹쌀가루 대신 다른 가루로 대체 불가합니다!!!!!!!!
모든 가루류 대체 불가합니다! 다른 가루 대체 레시피는 알려드릴 수 없습니다ㅠㅠ
굽는 온도와 시간은 사용하는 오븐에 따라 달라집니다
반죽기 돌리는 시간과 속도는 사용하는 반죽기와 반죽의 상태에 따라 달라집니다
크림치즈 필링은 원하는 재료로 다양하게 활용 가능합니다
무화과 조림 레시피 비율
무화과 : 와인 : 설탕
1 : 0.8 : 0.5
(재료양에 따라서 비율만 맞춰서 사용해주세요)
무화과 / 와인 / 설탕을 냄비에 한 번에 넣고
시나몬 가루 1g(생략 가능)을 넣어서 와인이 졸아들때까지 끓여주시면 됩니다!
저는 따로 찍은 영상은 없어요ㅠㅠ이것까지 찍으면 빵 영상이 너무 길어져서요🥹 유튜브에 무화과 조림 검색하셔서 다른 분들 영상을 참고해주세요!
🧡 사용한 제품(“이 영상은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 지급받습니다”)
필라델피아 크림치즈
link.coupang.c...
무염버터
link.coupang.c...
아이스크림 스쿱 5cm
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습식 찹쌀가루
m.nonsanssal.co...
쫀득빵 레시피
강력 쌀가루 300g
강력분 75g
습식 찹쌀가루 50g
드라이이스트 6g
소금 5g
흰설탕 60g
물 180g
우유 90g
실온 무염버터 54g
크림치즈 필링
재료 섞은 후 개당 60-63g씩 사용
크림치즈 550g
흰설탕 55g
크림치즈 180g + 블루베리잼 40g
크림치즈 180g + 오레오 1봉지
크림치즈 180g + 무화과조림 60g + 시나몬가루 1g
1) 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요
2) 설탕을 넣고 잘 섞은 후 약 180g씩 나눠주세요
3) 원하는 재료를 넣고 잘 섞어주세요
4) 아이스크림 스쿱을 사용하여 약 60g씩 퍼서 판 위에 올린 후 냉동실에 40-50분 보관하여 겉면을 굳혀줍니다
5) 버터를 제외한 모든 가루류와 우유, 물을 넣고 반죽기를 저속으로 돌려주세요
6) 날가루 없이 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 실온에 둔 무염버터를 넣고 반죽기를 중속으로 올려서 반죽해줍니다
7) 버터가 어느정도 섞이면 반죽기를 고속으로 올려서 글루텐이 약 90% 정도 생길때까지 반죽기를 돌려주세요
8) 반죽을 손으로 살살 늘려봤을때 바로 찢어지지 않고 손가락이 투명하게 보일 정도로 반죽이 되면 반죽을 마무리합니다
9) 반죽을 동그랗게 뭉쳐서 용기에 넣고 10분동안만 1차 발효를 진행합니다
10) 10분이 지나면 반죽을 개당 80g씩 소분하여 둥글리기 한 후 중간발효 10분 진행해주세요
11) 중간발효가 끝나면 반죽을 잘 밀어펴고 냉동해둔 크림치즈 필링을 하나씩 넣어서 꼼꼼하게 감싸주세요
12) 반죽을 팬 위에 올려주세요
무슨 맛인지 표시하고 싶으시면 반죽 맨 위에 블루배리잼을 바르거나 가루를 뿌리거나 하는식으로 표시해주세요!!! 다 굽고나면 무슨 맛인지 구분이 거의 안가요🥹
13) 2배 크기로 부풀때까지 2차 발효를 진행해주세요
발효 시간은 각자 환경에 따라 다릅니다. 저는 보통은 40분 - 1시간 정도 발효시키는 편이에요.
14) 2차 발효가 끝나면 예열한 오븐에 빵을 넣고 ⭐️140도로 8-9분⭐️ 구워주세요! (스메그기준)
낮은 온도로 구워야 반죽이 더 쫀득하고 윗면 구움색이 심하지 않아요
15) 다 구워진 빵은 나무 주걱등을 사용하여 조심스럽게 옮겨서 식혀주세요
이때 빵 겉면을 찐득쫀득하게(유명 빵집들처럼) 하고 싶으시면 빵 겉 표면의 온도가 29-32도 정도일때 포장을 해주세요!
너무 찐득한 빵피는 싫다 하시는 분들은 빵을 완전히 식힌 후 포장해주셔야 합니다!!!!!!!!!!!!!!
16) 완성된 빵은 실온 1일(여름 제외) / 냉장 3일 보관 가능합니다
만들어먹었는데 쪼오오온득하니 맛있습니다!왕창만들어서 얼려놨어요!^^
습식찹쌀가루는 무염인가요? 가염인가요?
저 진짜 이 빵 기대하고 기다리고 있었어요..🫶🏻🫶🏻 레시피 감사합니다!!!
귀찮아 안 안들어 먹지만 항상 ㅋㅋ 보고 배우는건. 너무 좋아요 감사해요 ❤❤
헤헷 1빠! 기다렸어요 주콩님!! 귀한 레시피 공유해주셔서 너무 감사해요💛💛
쫀득해서 만들어두면 계속생각날 것같아요😅
넘궁금해서 가서 사먹었어요.
역쉬~~넘 맛있어요
습식 찹쌀가루를 건식으로 사용하려면 같은 용량이여도 될까요?
2빠네용~! 기다리고있었어요. 늘 감사합니다^^
구움색이 별로 안나는데 익었는지는 어떻게 알수 있을까요? 스메그가 아니라 시간 조절해야 할것 같은데 구움색이 별로 안난다고 하셔서 뭘 기준으로 확인해야할지 질문드려요!
안에다가 크림치즈가 아니라 팥앙금넣어두 되겟죠? 😊😊
저 그렇게도 하는데 진짜 맛있어요,,,,근데 빵피가 얇게 구워지는 편이라 앙금양 좀 줄이셔야 덜 달아요!ㅎㅎ
@@Jucongbaking 어느정도해야할까요? 반죽과 앙금양을요!
@@minjeongsong5043저는 빵 반죽 80잡으면 앙금은 55그램 넣어요!!ㅎㅎ
@@Jucongbaking 오호랏>_< 반죽 60 앙금50 이렇게하면 너무 앙금먹는느낌이려나요..? ㅋㅋㅋㅋㅋ
좀 달거에요!!! 근데 사실 저도 앙금만 퍼묵는거 좋아해서 제꺼만 그렇게 만들어서 먹어요,,,ㅎㅎㅎㅎ선물용은 앙금 줄이구요!
영상 보고 똑같이 했는데 반죽부터 저는 뚝뚝 끊기는데 왜 그럴까요…
찹쌀가루는 없고.. 파인소프트 가루는 다 잇는뎅... 대체할려면 어느 정도 넣어야 할까요?