다섯 가지 맛 쫀득한 모찌빵 만들기/다섯 가지 맛 크림치즈 필링/다음 날 먹어도 쫀득한 식감이 살아 있는 모찌빵
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 영상 레시피에 재료 중 세미드라이이스트8g이 빠져 있어요!
영상 수정을 하려고 했는데 영상은 수정이 안되네요. (초보 유튜버는 이렇게 또 하나 배웁니다 ㅠ)
이스트 넣으셔야 됩니다!!
다섯 가지 맛 크림치즈 필링을 넣어
쫀득쫀득 쫀득함이 살아 있는 크림치즈 모찌빵을 만들어 봤어요.
이 모찌빵은 만든 다음날, 다다음날 먹어도 식감이 퍽퍽해지지 않고
쫀득함이 살아 있어요.
반죽에 탕종과 파인소프트가 들어가서 쫀득한 식감 유지가 잘 되고
보존성도 좋답니다^^
다음날 바로 먹을꺼면 요즘 같은 쌀쌀한 날씨는 상온에 그냥 두면 되고
냉장 3~5일, 냉동은 한달까지도 가능해요.(실온 해동해서 드세요^^)
레시피
반죽
강력분500g, 파인소프트T 150g, 탈지분유20g, 설탕50g, 소금8g, 물300g, 탕종200g,
세미드라이이스트8g, 버터50g
탕종
물300g, 강력분60g
필링
(초코) 크림치즈160g, 슈가파우더15g, 다크커버춰30g, 초코칩14g
(말차) 크림치즈170g, 슈가파우더20g, 말차가루6g
(황치즈) 크림치즈160g, 슈가파우더20g, 황치즈가루20g, 파마산치즈가루10g
(블루베리) 크림치즈160g, 블루베리콩포트(또는 잼)40g
(오레오) 크림치즈180g, 슈가파우더20g, 오레오5개
블루베리콩포트
냉동블루베리200g, 설탕70g, 레몬즙 약간
자세한 공정은 영상을 참고하세요^^
이건 진짜 이걸 내가 만들었다는걸 믿을 수 없을정도로 맛있는 레시피입니다!!😭 제빵 왕초보인지라 만드는데 거의 하루를 쏟아넣었지만 전혀 후회가 없어요! 쫀득빵은 빵에서 밀가루맛?이 난다거나 안익은거 같다 등등의 불호의견들도 있는데 이 레시피에선 전 그런 단점들을 전혀 못느꼈어요! 내일 바로 남은 탕종으로 또 만들까 생각중이에요😚 이 빵이라면 속에 필링으로 크림치즈가 아니더라도 모든지 맛있을거에요! 태태님 너무 맛나고 귀중한 레시피 공유해주셔서 감사합니다! 덕분에 즐겁고 맛있는 시간 보냈어요😍😍
맛있게 만들어드셨다니 제가 더 기뻐요!!😊😊😊 만들고 이렇게 정성스런 후기도 남겨주셔서 너무 감사합니다! 냉장고에 넣었다가 내일 먹으면 숙성돼서 더 쫀득쫀득 맛있어질거예요!!^_^
꼭 만들어 드세요! 두번 만들어 드세요. 정말 맛있어요.. 파인소프트 없어서 100% 타피오카 가루로 대체해서 썼어요 (양 똑같이). 탕종은 원래 하루 숙성해놨으면 좋았겠지만 마음이 급해 6시간만 기다렸어요. 굽고나서 2시간 뒤에 먹었을땐 크림치즈 숙성이 완벽히 안됐는지 너무 시더라구요. 내가 뭘 잘못했나? 하고 다음날 아침에 다시먹어봤는데.. 우와.. 다른세상으로 이동했다 돌아왔습니다. 좋은 레시피 감사합니다!
어제 만들어서 밀봉해놓고 오늘 먹었는데. . 와! 진짜 쫀득쫀득 맛있어요 ㅜㅜ 제가 유명빵집 쫀득이는 못먹어봤지만 태태베이커리님이 올려주신 레시피로 만든 모찌빵은 제 인생 모찌빵으로 여길만큼 맛있어요^^
오늘 또 만들어서 쟁일겁니다.
그쵸그쵸? 다음날 먹으면 더 쫀득쫀득하죠?
저도 만든날고 쫀득하다 했는데 다음날 먹으니까 더 쫀쫀하더라구요~ 맛있게 만들어드셨다니 제가 더 기분이 좋네요!! 감사합니다!!^_^
손이 많이 갔지만 결과물이 아주 만족스러워요~! 쫀득빵 맛있네용❤
맞아요. 손이 많이 가지만 만족스러운 맛^^ 그 맛에 힘들어도 다시 또 만들게 되는것 같아요😊
진짜 맛있어요~~
오 맛있겠네요 구독 박고 갑니다 ㅎㅎ
감사합니다^_^
Look so delicious😮😮😮😊😊😊😊!!
동영상속 빵이 너무 이뻐네요
혹시 저온숙성(전날반죽해놓구 냉장발효)은
어떤식으로 해야할까요
1차발효후 성형후 저온숙성해도될까요?
이스트를 줄이고 1차 발효를 냉장 발효 하고 상온에 꺼내서 냉기를 뺀 뒤 분할하고 중간발효하고 성형 하면 될것 같아요. 성형까지하고 2차 발효를 냉장하는건 반죽이 마를수도 있어서 저는 추천하지 않습니다😊
@@태태베이커리Homebaking 감사드립니다
와 타피오카전분 들어갈줄알았눈데 꼭 만들어 먹을꺼에요!! 빵집에서 사먹긴 너무 비싸더라구요ㅠ
만들어 드시면 빵집에서 사먹는것 보다 훨씬 맛있을거예요!!^_^
영상 감사합니다!!
잘 보고 갑니다.
탕종은 당일만들어 바로 써도 되나요?
구독 누릅니다^^ 많이많이 올려주세요!
구독 감사합니다!!^_^ 탕종은 만들어서 냉장 보관 후 최소 3시간, 일반적으로는 6시간 후에 사용하면 됩니다^^
와 너무 맛있어보여요ㅠ 꼭 만들어보고 후기 남길게요!! 가정용 스탠드 믹서 사용중이라 글루텐 100% 잡으려면 오래 돌려야할 것 같은데 적정 반죽 온도가 있을까요?
반죽 온도는 26~28도면 좋은데 온도 별 신경 안쓰셔도 잘 나오는 반죽이에요. 반죽 온도가 좀 높다 싶으면 1차 발효가 좀 빨리 끝날거에요!! 맛있게 만드셔서 구경시켜주세요!!^_^
@@태태베이커리Homebaking 친절한 답변 감사합니다!! 꼭 만들어볼게요!!🫶
와 넘 먹음직스러워보여요. 만드는시간이 총 얼마나 걸리나요?
탕종만 미리 만들어 둔다면 3~4시간 안에는 만들 수 있을것 같아요^^
안녕하세요! 너무 맛있어보이는 레시피 감사합니다😊 질문이 있는데요ㅠ 혹시 탈지분유를 동량의 전지분유로 대체해도 되나요?ㅠ 집에 전지분유는 있는데 탈지분유는 없어서요ㅠ
전지분유 넣어도 거의 차이 없어요!! 전지분유 넣으세요~^_^
@@태태베이커리Homebaking답변 너무 감사합니다ㅠㅠ! 저 죄송하지만 혹시나 해서 묻는건데 손반죽으로 만드는게 불가능한 레시피인건 아닌거죠?ㅠㅠ제가 집에 반죽기가 없어서 손으로 치대면서 만들수밖에 없는데 간혹 반죽기사용이 아니면 안된다는 레시피도 봤었다보니 걱정되서요ㅠ
@@ouo6969 손반죽 가능해요! 그런데 손반죽 할때는 수분 양을 좀 줄여주세요. 손박죽은 수분율이 높으면 반죽하기 너무 힘들어요!!
@@태태베이커리Homebaking자세하고 친절하신 답변 넘넘 감사해요!😍 내일 꼭 도전해보고 후기댓글 꼭 남기겠습니다!❤
Wow nice channel, this is bread recipe what i looking for, i hope u can put English subtitles 😊
I am not good at English but I will try.
thank you!!😊
Is there a substitute for Pine Soft T? We don't have it in America. :( Also, can you post the bread recipe amount if you just want to make enough for one type of filling? Sorry for English!!
Finesoft T can be replaced with tapioca starch. The amount of dough required for one filling is 1/5 times the recipe. Thank you.
안녕하세요! 만들어보려고 하는데 혹시 반죽에 들어가는 재료들은 모두 실온상태로 사용해야 할까요?
@@이정현-x2m 요즘 날씨가 너무 더워서 전부 차갑게 사용하세요. 물도 얼음물 넣으세요. 요즘 반죽 온도가 너무 금방 올라가요!😊
혹시 탈지분유 대신에 , 대체할것이잇을까요? 바닐라가루를 넣어도될까요?
그리고 물대신
우유로 햇을때는더 부드러워 질까요?
아님 맛이 밀크해질까요~?
물대신 우유로 하면 탈지분유 빼시면 됩니다. 우유로만 하면 수분율이 낮아져서
탈지분유 빼고 물의 일부(1/3또는 1/2)만 우유로 바꾸는걸 추천드립니다!!^^
앗네! 그럼 혹시 탕종을 안넣으면 식감이 많이달라질까요~~?
@@계형-m6n 탕종이 보존성이랑 쫄깃한 식감을 살려줘서 넣는게 좋을것 같아요!!^_^
탕종은 만들어서 식힌 후 바로 반죽에 섞어도 되나요? 남는 탕종은 나중에 또 써도 되나요?
그리구 크림치즈는 어디꺼 사용하셨나요??
탕종은 만들어서 냉장 보관 후 최소 3시간, 일반적으로는 6시간 후에 사용하면 됩니다. 남은 탕종은 냉장보관 후 3일안에 사용하시면 돼요~ 단과자 반죽에 넣어 보세요!!^^
크림치즈는 필라델피아 추천 합니다^^
단과자 생지에 탕종 섞어도 되나요?
@@이정연-f5z 단과자 생지는 어떤걸 말씀하시는건가요? 시판되는 제품 생지 말씀하시는건가요??
레시피 감사합니다! 혹시 1차, 2차 발효는 실온에서 하셨을까요?! 발효기 사용해서 발효 진행해도 되는지 궁금합니다 😊
저는 실온에서 했어요~ 발효기 사용 가능합니다! 발효 시간이 단축 될거예요^^
@@태태베이커리Homebaking 감사합니다!
통밀로 만들게되면 레시피 변경을 어떤식으로 하면 좋을가요??
통밀로는 안해봤지만 이건 글루텐이 100%잡혀야 쫀득한 식감이 더 살거든요. 통밀로는 같은 식감은 내기 힘들수도 있을것 같아요. 만약 통밀을 사용하신다면 반죽에 들어가는 수분 양을 줄여주세요!!^^
탈지분유가 없어 물을 우유로 대체하려고 하는데, 물과 동일한 용량을 우유로 대체함될까요?
양이 많지 않아서 동일한 양으로 대체 하면 됩니다^^
발효는 온도 어느정도에서 하셨나요?!
상온에서 60분 정도 했어요~ 요즘은 날씨가 추워서 상온 발효는 90분이상 해야될거예요^^
세미드라이이스트 골드인가용?
저당용인지 고당용인지 너무궁근합니당
저는 고당용 저당용 구분 없이 저당용(레드)만 사용해요. 골드 레드 모두 사놓으면 늘 다 못쓰고 버리게 되더라구요^^;
탕종을 안쓸경우는 어떻게 해야 할까요?? 탕종없이 해도 될까요?
탕종 없이 하려면 수분량을 조절해야돼서 레시피의 수분을 다시 계산해야될것 같아요!!
손반죽으로 했을때 무반죽법으로 해도될까요?
일반 빵 반죽하는것과 같아서 무반죽법으로 만들어도 될 것 같아요!!^^
쌀가루로 가능할까요?
@@해오니-l7j 파인소프트는 쌀가루로 대체가 안되고 다른건 제빵용 쌀가루로 대체 가능합니다!!^^
이스트는 않들어가나요?이유가있나요?
어머나!! 이스트!!!!!!!!!!!! 영상 수정 하러 갑니다!!! 감사합니다!!!!!! 세미드라이이스트 8g 들어가요!!
빵 분량이 어케 되는지 알수있을까요?? 분량을 줄이려면 레시피에서 나누기2 해서 만들면 되나요???
각 맛 별로 3개씩 만들어지는 분량이라서 총 15개 정도 나오는 양이에요. 반배합하면 7~8개 정도 나올거예요^^
@@태태베이커리Homebaking 헙 감사합니다😻👍👍👍👍😻😻😻😻😻
탕종 밀가루는 강력분으로 하면 될까요?!!
네! 강력분으로 하면 됩니다!!^^
@@태태베이커리Homebaking 감사합니당❤️
안녕하세요 방금 반죽만들어봤는데 탕종을 만들고 바로넣어서 그런건지 반죽이 질어서 한시간동안 손반죽을 했는데도( 반죽기가없어요ㅠㅠ) 그래도 여전히 뭔가 좀 질어요ㅠㅠ 탕종을 만들고 바로 넣어서 그런걸까요?
탕종은 만들고 냉장고 숙성 후에 넣어야 돼요 ㅠㅠ 바로 넣으면 탕종에 찰기(?)가 없어서 반죽이 질 수 밖에 없어요. 에공.. 진 반죽은 어떻게 됐나요?? 강력분을 좀 더 추가해서 반죽해보세요 ㅠ
감사합니다ㅠㅠ 남은 빵 반죽은 보관을 어떻게 해야할까요? 한번에 많이 만들려고 반죽을 하긴했는데 일단 몇개만 해보려구요ㅠㅠ
@@Ilovecake8 남은 반죽은 냉동했다가 실온 해동하시면 돼요~^^
감사합니다!!!
탕종반죽을 안 넣어도 쫄깃한 식감이 있나요??
탕종을 안넣어도 파인소프트 때문에 쫄깃한 식감이 있어요. 탕종은 쫄깃한 식감을 더 살려주는 역할을 해요^^
@@태태베이커리Homebaking 감사합니다!
파인소프트T대신 타피오카로 해도 되겟죠? ㅠㅠ
파인소프트t는 타피오카에 전분 등 다른 성분이 조금 더 섞여 있어요. 만약 타피오카 100%라면 같은 결과물이 안나올 것 같아요!!
@@태태베이커리Homebaking 그런가요..? ㅠㅠ 알겠습니닷... ㅠㅠ
파인소프트는 없고, 타피오카전분은 있는데 타피오카전분으로 대체는 안 될까요?
파인소프트t는 타피오카에 전분 등 다른 성분이 조금 더 섞여 있어요. 만약 타피오카 전분이 탕피오카 100%라면 같은 결과물이 안나올 것 같아요!!
타피오카 100% 가루 써서 만들어봤는데 정말 맛있었어요.. 꼭 만드시고 냉장 숙성 했다가 다음날 드세요. 저세상 맛있음이에요.
@@jenlee12345 타피오카 100%로도 맛있게 만들 수 있다는 정보 주셔서 감사합니다!!^_^
탕종이 수분이 많으면 반죽이 질척이는가요?? 되게 질척여요
탕종 만들때 확실히 수분을 날려주셔야돼요. 휘퍼로 들어올렸을때 휘퍼 끝에 탕종이 딱 걸릴때까지요,, 완전 반죽 못할정도로 질척이는게 아니면 가루류를 추가해보세요!!
발효통 어떤건지 여쭤봐도될까요^
다이소에 파는 잡곡 통이에요. 2천원의 행복😊 자세한 설명은
m.blog.naver.com/nokim5800/223064527489
이 글 참고해주세요!!^^
탕종을 만들면 딱 200g나오나요? 탕종은 반죽할때 같이 다 넣고 돌리는지요?
딱 200g이 나오지는 않고 그것보다는 좀 더 많이 나올거에요~ 수분을 날리는게 매번 정확하지 않으니 약간 넉넉하게 만드는편이 낫구요😊 탕종은 반죽할때 다 같이 넣고 받죽하면 됩니다!!
@@태태베이커리Homebaking 감사합니다~
탕종을 안 넣으면 200g을 무엇으로 대체 가능할까요??
탕종을 빼면 수분율이 너무 낮아져서 물을 70~90g정도 더 추가하면 될 것 같아요!!😊
@@태태베이커리Homebaking 감사합니다!
물양조절을 하면 되군요!
혹시 2차 발효는 몇분정도하셨나요?
50분 정도 했던 것 같아요!!^^
필링이랑 반죽 몇개 분량인지 알 수 있을까요? 동영상 봤는데도 잘 모르겠어서요 ㅠ
각 맛별로 3개씩 정도 나오는 분량이에요!!^^
@@태태베이커리Homebaking 감사합니다♡
세미드라이이스트말고 인스턴트 드라이이스트는 안돼나요?
됩니다!! 드라이이스트도 같은 양 넣으세요~^^
지금봤어요ㅠㅠ감사합니다!
황치즈가루 정보 알 수 있을까요??
황치즈가루는 베이킹스쿨 쇼핑몰에 파는 일반적인 황치즈가루에요^^
이스트 골드인가요 레드인가요!?
레드 사용했어요!!^^
감사합니다!!
ㅠㅠ 1분20초에 글루텐 100프로..다들 가능한가요ㅠㅠ 전 아무리 돌려도 안되요😢 뭐가 문제일까요 힝
영상은 빨리 돌리기+편집이 되어 있는거라서 그래요~ 1분 20초만에 글루텐 못잡죠 ㅠㅠ 글루텐 100%까지 되려면 약 12~15분 정도 반죽 해야돼요!!😊
@@태태베이커리Homebaking아~그게 아니라 영상의 1분20초에 나오는 저 글루텐100프로요ㅠㅠ 저 10분 넘게 돌렸는데 안되서 쉬고 있어요ㅋㅋㅋ...뭔가 재료를 빠트렸나봐요. 다시 도전!
@@권혁현-l1k 아.. 제가 잘못 이해했네요^^;; 꼭 성공하시길 바래요!!
@@태태베이커리Homebaking 아이쿠 제가 잘못 적은거죠~~~ 암튼 지금 열심히 만들고 있습니다ㅋㅋ고급 레시피 감사해요!
반죽온도는 몇도 인가요?
온도는 크게 높지만 않다면 잘 나와요~ 30도만 넘지 않게 주의해주세요!!^^
파인소프트가 뭔가요?
타피오카 전분에 설탕 탈지분유 등이 약간 섞여 있는거라 생각하시면 돼요^^ 베이킹 재료 쇼핑몰에 500~1kg단위로 판매 하고 있어요!!
파인소프트가 뭔가요?ㅠ
파인소프트T라고 타피오카전분을 가공한거에요. 쫀득쫀득한 식감을 살려주는 재료에요! 검색창에 검색하면 판매처는 아주 많이 나올거에요~^^
몇개분량일까요??
각각 3개, 총 15개~17개 정도 나오는 분량이에요^^
모찌는 일본말..ㅠㅠ
😢 저두 이말 쓰려고 했어요... 찰빵이라고 해도 될텐데..ㅠ
@@yunsagwa이미 다른 찰빵이 있는데 헷갈리지 않나요? 일본에서 시작된 빵이라 모찌빵으로 불리는 듯 해요 ~
꼴값미치겠다😂