たった3つのコツでお店の味に！青椒肉絲の作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 19 вер 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■ポイント
1 肉の下味
2 先に野菜を炒める
3 肉は低温で炒める
■材料 (4人分)
豚ロース肉：300g
ピーマン：4〜5個
たけのこ(細切り)：100g
しょうが：1切れ
長ねぎ：15cm
■肉の下味
塩：ひとつまみ
胡椒：適量
醤油：小さじ2
たまご：1個
片栗粉：大さじ2
■調味料
サラダ油：適量
オイスターソース：大さじ1
砂糖：大さじ1
料理酒：大さじ1
醤油：大さじ1
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく。
豚ロース…7〜10mm幅の細切り
ピーマン…5〜7mm幅の細切り
しょうが…2〜3mm幅の細切り
長ねぎ…3〜5mm幅の細切り
２：肉に下味を入れる
ボウルに豚ロース肉、塩、胡椒、醤油を入れ混ぜる。
さらにたまご、片栗粉を入れ、たまごを崩しながら全体に馴染むよう混ぜる。
３：野菜を炒める
フライパンにサラダ油(大さじ2)をしき、たけのこ、ピーマンを炒める。
ピーマンに6割ほど火が通ったらたけのこ、ピーマンを取り出す。
４：肉を炒める(焼く)
フライパンにサラダ油(大さじ2)をしき、肉を入れる。
肉をフライパン全体にならしたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら軽くほぐし、中央を開け、サラダ油(大さじ1)をしく。
サラダ油の辺りにしょうが、長ねぎを入れ、さっと炒める。
オイスターソースを加え、全体に色がつくまで炒める。
５：仕上げ
肉にオイスターソースの色がついたら砂糖、料理酒、醤油を加える。
すぐに野菜をフライパンに戻し、さっと炒めて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#青椒肉絲 #作り方 #中華
待ちでございまーす
と
一旦逃しまーす
が好き
美味しくできました。肉は柔らかく、ピーマンはシャキッと。
肉やピーマンを引き切りにすると、ダメージなく綺麗に細切りにできましました。
肉をバラバラにするのかちょっとだけ大変でしたが。
合わせ調味料もこの組み合わせ、分量でバッチリです。
これからチンジャオロースーはこちらのレシピで作ります。ありがとうございました。
作ってみました．肉があんなに美味しく出来るとは．卵と片栗粉のコーティングの効果って凄いですね．これを考えた中国人は偉い！
青椒肉絲を作る為に丁度、食材を準備していたので、
この動画を観てから調理しました。
何度も作ったことはありましたが、今までで一番
美味しく出来ました🌟ありがとうございます😊
またしても興味深く拝見しました。
ビジュアルと食材・調味料の配合から味の想像がつきますが、
とても美味しそうにできていますね。
それにしても本格の中華料理はすごいと、改めて感心しています。
油通し～仕上げがあのスピードですからねえ。
でも、家庭ではこういう調理がいいですね。
時間はかかっても手間は大したことないですし、
いつも同じ味で作れるというのは大きな強みですね。
チンジャオロースーが食べたいと家族からのリクエストがあったのでこの動画を参考に作りました
味見のつもりでしたが、あまりにも美味しくて全部食べてしまいました
自分で作ったとは思えないくらい美味しくできました😋
有難う御座いました。
作ってみました〜！
自分でここまで美味しい中華が作れるとは！
今回は薄い肉を使ったのですが、こんどは見本通りの厚めの肉でやってみます。
本日の晩御飯
青椒肉絲 にしました！
ポン助先生
イヤホンから ずっと 指示してくれてましたよ！笑
フライパンも 同じ物を買ったので なんせ そのまま まずは 真似です！
野菜が 美味しそうに見えるのは 気のせいでしょうか〜
いただきまーす
動画全部見ています！こじまさんのおかげで料理が好きになりました、ありがとうございます！是非煮魚や魚の照り焼きなどの動画も作っていただけたら嬉しいです！
ピーマンのキレイな切り方とても勉強になりました。ところで動画冒頭が「回鍋肉」になってますね。
めっちゃ旨く作れました！
写真を送れないのが惜しいです。
次は長ネギも入れて作ります！
いつもぽんすけ先生のレシピに助けられております。おかげで、旦那にどうしたのそんなに詳しくなって！料理も美味しいし！と褒められっぱなしです！ありがとうございます！質問なのですが、クックパッドのレシピにはウェイパーを使ってらっしゃったのですが、どう変わるのでしょうか？🥺
ククパの旧レシピですかね。混同させてしまったようでしたらすみません！
当然、中華スープ系の調味料として使うのが味覇なのか、創味シャンタンなのか、トップバリューの顆粒タイプなのかで、味は変わります。旨味や雑味の構成、量が違うので。
基本的に、同じ料理に2レシピ以上ある場合は、新しい方を正としていただければ。ただ、ククパに関しては、旧レシピを愛用していただいている方もいらっしゃるので、アーカイブしているんです。(ホントは消したいんですが。。。)
そして、古いレシピはどちらかというと、当時僕が家で作っていたそのままの調味料を記載していた傾向が強く、直近のものは、大幅に汎用性、再現性を重視しています。当然ですが、僕自身、日に日に料理の腕は上がっていますし、レシピに対する理解も深めています。
なので、新しいものを正とする。これでお願いします。
めっちゃ成功しました。ありがとうございます🤗
いい動画ですね。
菜切り包丁っていうのもありますぜ
丸みがあってあんまり研がへんで切れ味悪くてもなんとかなりますよ
こじまさん、動画拝見しています☺️豚汁やハンバーグなど参考に作らせていただきました！
特に豚汁は自分史上最高に美味しかったです🥰
ところでですが、動画冒頭のタイトルが「回鍋肉」になっているようなきがします…！些細なことですが、動画見始めてあれ？となってしまったのでコメントさせていただきました💦
細かい指摘だったらすみません😢
ピーマンの切り方にびっくりです👀
うーーーん
個人的にはワタもタネも気にならず
苦味も好きなほうなので
やってみようかどうしようか迷いますね
切り方は食感にも作用しますからね。
悩ましいところですが、ご自身の好みを見つけていただけると幸いです！
やってみまーす。先生。でも〜タイトルが回鍋肉に？
そうなんです。ミスっちゃいました、、、
IHでも出来ますか？（ ; ; ）
問題ないです！というか、、、動画で使っている熱源もIHです。
まさか!玉子!!!!!!いつも驚かされます!(｡•̀ᴗ-)✧
@@ponsuke_kojimaさん
ご丁寧にありがとうございます!以前、コメントした際にも返信してくださって、とても嬉しいです。（名前が変わったのですがこの犬のアイコンは同じ）いつもシンプルで、重要なポイントを最初に3つ言ってから詳しく作るスタイル、根拠などもきちんと説明してお料理のYou Tubeの中でとてもわかりやすくて大好きです！今までのものほとんどつくりました。これからも動画とても楽しみにしております。よろしくお願いします(◍•ᴗ•◍)
味はとっても美味しくできました♪
でも…冷えたフライパンで肉を焼いたら、超ひっつきました(>_
テフロンが剥げてた可能性が。そのフライパン、どのぐらい使ってます？
フライパンは結構長く使ってるので、テフロン剥げてるかもです(^^;)))
そろそろ買い替え考えてたので、newフライパンでまた挑戦しま～す。
ピーマンの細胞を壊さないように切ります... ( ﾟДﾟ)ん？
やってみてください！
普通は牛じゃねえの？！？！？とか言っちゃいかんか
青椒牛肉絲、とは言ってないから……
何を持って普通とするかは分からんけど、中国は豚肉が一般的ってwiki先生が言ってた
@@関口京-z2e 瀬笹屋差に