【菰田流】こだわりをギュッと詰め込んだ青椒肉絲教えちゃいます
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- Опубліковано 28 лис 2024
- どうも菰田です！
もうすっかり暖かくなってきたので、旬の食材を使った料理を紹介していきます！
青椒肉絲です！ピーマンの選び方や、筍の処理、お肉の切り方など基本的なことですが、ちゃんとやることで美味しくなるそんなポイントを紹介しているので是非試してみてください！
[材料]
豚肉 150g
白ネギ 1/3本
ピーマン 4個
タケノコ 50g
[調味料]
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
しょうゆ 少々
お酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
油 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
料理酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
こしょう 少々
鶏ガラスープ 大さじ1
片栗粉 小さじ1/3
なんて上品な青椒肉絲！
一つ一つの工程の理由を説明して頂けるので、教わった通りキチンとやらなくては！って気持ちになるし、色んな料理にも応用出来て本当に勉強になってます。🙇
料理は基本が大事で作る工程には理由があります
料理人は普段喋らないで作るので
伝わりませんがこのチャンネルでは
本よりも多くの事が伝えられるので
映像の本として色々僕の経験を料理を通して伝えられたらと思っています
先日春巻きを作ったのですが、中の具は青椒肉絲にしました。もも肉300gを細切りにして仕込んでから、バカ丁寧に肉を一本ずつ真っ直ぐにグレープシードオイルで軽く焼きました。春巻きに真っ直ぐに収めるつもりでした。
今年の新筍を茹でて真空パックにして保存しておいたのでそれを使って青椒肉絲が出来上がって冷まし、春巻き皮に巻いて揚げて完成。
その春巻きが美味し過ぎてびっくりでした。
家庭用の調理器具を使い、油少なめでも鍋肌へのこびりつきなし！芸術ですね～
ありがとうございます😊
ピーマンが美味しくたくさん食べられる！大好きな料理です。
僕はこの料理に出会うまで本当に無理して何とか食べていた状態でした
青椒肉絲に出会いピーマンの美味しさを知りました
デシァップから厨房の仕込みを良く見ていました。ピーマンを横にして細切りは今初めて知り驚きです。ピーマン、筍、肉の組み合わせは最高です。青椒牛肉絲も格別です。今から作ります。
@@ひろし-z6y
美味しいやつお願い致します
これなら私も作れそうです♪たけのこは水煮になると思いますが、作ってみます♪いつもありがとうございます。
是非作ってみてください
青椒肉絲この時期良く食べるのでタイムリーな動画をありがとうございます。
筍のフレッシュで作ると美味しいですよね
めちゃ美味しそう！！
次回、是非、ムースーローを
お願いしたいです！！
木須肉了解致しました🫡
完璧❤❤❤
美味しいのが食べなくてもわかりますね たけのこいつも水煮の使ってしまいます 💦 なかなかハードル高いかなぁ生のたけのこは
ピーマン🫑の切り方は縦に切ってました😅今度はこの切り方にしてみます
ありがとうございます
是非横切りで切ってください
最近成城石井などで美味しい水煮のタケノコがあります
じゃがいもで代用しても面白いですね
コモキンさんの、麻薬玉子楽しみにしてますね♥絶対に美味しいと、思うわ!今日のもたけのこあるので、夜に作ります!
麻辣玉子を紹興酒バージョンでやります
美味しい青椒肉絲作ってください
作りました。濃くも薄くもなく丁度、良いレシピで、美味しく頂きました🎉❤
@@白石なおみ
ありがとうございます
実に分かりやすい｡
肉よりピーマン､タケノコが主役みたいな感じ｡でも肉の存在感は有る｡
肉って特に赤身はどんどん水分(お酒､旨味等)吸い込むんですね｡下ごしらえが肝と思いました｡
恐るべし中華料理｡
何よりも､段取り手順｡
恐れ入りました｡
乾杯 🍺 👏🏻👏🏻👏🏻
ありがとうございます
中国料理の場合作り出したら早いのでしっかりとした下準備が必要です
筍の水煮の臭み取りってどうしたらいいですか？
@@28_sep73
水から筍を入れて火にかけてください
沸いたら少量の白酢を加えてから混ぜて水で流してください
@@Cooking-Studio-Komoda ありがとうございます！やってみます！
ピーマン、品種的にどう違う物なのか説明欲しいです。
青椒肉絲のピーマンを
横切りにしたコロンブス的
発想
陳建民師父の教えです
ゴーヤーは薄く切れば云々…と聞きますが、ピーマン薄いの選べとは？？
青果コーナーに勤めていますが、お客さんに「薄いピーマンくれ」って言われたら困りますよ…。
🔪切る手間省くには青椒肉片にしてるんです🖐
関西で🥩肉は牛肉ですよね🖐
俺は、黒いまな板ですかね