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懷念啊！老爸走後就沒再嚐過老爸作的這道菜了。
阿拉上海！師傅燒的這道“紅燒黃魚”是上海本幫菜，很美味下飯，廚技一流，讚。
第一次煮紅燒黃魚，照著做，大家都說好吃。謝謝師傅。
素食
喜歡這道菜，會嘗試跟著學做，視頻製作認真，精簡明瞭，畫面明朗清晰，是一個高水準的視頻， 謝謝！
李先生 廚藝精湛 利害呀～喜歡 支持 加油 。
上海本幫菜不擺生蔥......燒魚若擺蒜仁則要炸透.....這可以算海派菜這師傅魚燒的的確很漂亮！
對，上海人不吃蔥的
很棒的视频，唯一的不足是，主厨多说明一些细节就完美了！
音乐太好听了，鱼也做的好。
那乾燒黃魚呢？
台灣口音，台灣师傅。
“红烧黄鱼”视频里面做的最地道的一道淮扬菜系作品，不会像川菜一样乱放重口味的辣椒和肉丁，靠其他佐料来提鲜！原汁原味的黄鱼就是黄鱼的味道，不破坏食材的原味是淮扬菜的最高境界！果断订阅您的视频，上海菜因为世界文化的影响在淮扬菜的基础上有所改动，但是一看就是功底深厚，文化修养高的厨师。
這樣做紅燒黃魚的方式完全錯了。在黃魚應該在鑊內調味。這個師傅不入流。
内地大众口味靠各种酱料快餐模式
舟山土著表示看不懂大师傅的做法。
本幫菜嗎?
你真厲害，一看就知是 淮揚菜
做本帮菜的炉头一般都是三炮台的.阿拉是吃客.看多了.也就知道一些.台湾师傅做上海菜与真正的上海本帮师傅做法. 手法略有不同。
这种做法在我家乡叫干烧鱼，红烧应该有大料花椒桂皮香叶炝锅，然后葱姜蒜。酱油上色。
手法先不说，最后加了三大勺香油，这是哪个大师教的？这鱼烧完了还有啥鱼味儿？都是香油味儿了
唯二的遗憾就是：1鱼不是整条，2上海人红烧是不放大量蒜头的
我也疑惑紅燒魚一般都是整條燒煮.後來想想可能是分兩段燒製成熟度會比較均勻吧
第二条同意，的确我们上海人从小吃到大的红烧黄鱼不会放大蒜头。
不是道地
我也很喜欢师傅的做法，只是不理解为什么魚一上来就一切两段？个人更喜欢整条黄魚放在楕圆的魚盘里。
@@jelly3503 是否整条大的魚尾巴容易掉？但大厨应该有这水平啊？
什麼是鮮湯？
菜刀真好
今天照著影片製作，有夠……讚
正！正！正！立馬一試！
只有一個疑問，大廚的鍋鏟放置的時候都會泡在油碗中...強迫症看了難受XD
防沾黏
后来放淀粉了吗，加盐没，细节太不清楚
一条鱼切两半煮好嘛…
那黃魚的頭是怎麼了？
光看視頻，就是好吃，什麼叫老抽啊…是不是，要讓魚煮到湯汁少了，才入味
減少魚的長度，加熱熱度味道更均勻南方有時會這樣做，別少見多怪
為什麼不是整條魚
呢個廚師煮嘢與眾不同，真本事呀， 整條黃魚都唔使劏，連內臟一齊來炸炆， 我未食過煮魚連内臟一齊同煮，連魚嘅腥臭內臟味道一齊煮出味來， 相信食起來另有一番風味，值得一試如此做法。
你怕是不知道，中厨有一招是不用破开鱼腹就可以把内脏直接从鱼嘴里取出来的手法.
你看8秒的时候，鱼肛门那里是不是有一道刀口，那就是鱼的内脏已经被从鱼口中取出去的手法！
@@李旭-i9g 對
應該是一早已經處理了魚的內臟，並且已經清潔整理好，才拿出來示範如何烹調的⋯⋯那些事前功夫是沒有在螢光幕上全部做，否則影片就會變成十幾廿分鐘了⋯⋯😂
两根筷子从鱼嘴插入，一搅一抽，鱼的内脏就全部出来了。要讲究鱼品的形状，当然不能开膛破肚了！
黃魚竟然把尾巴切斷了煮，然後再裝盆，這樣給客人真是無話可說，連有頭有尾也不懂，真是服了
这鱼做的有头有尾，没问题
一看你的留言就知道你不是專業的江浙料理師傅，整條魚不開二下鍋能燒的均勻嗎？
@@lp67889 本人當然不是廚師。但是本人在商业應酬中，上海各大飯店的大廚沒有一个是一斩二來燒的
谢谢分享！
為啥不是下點紹興黃酒?味道會一樣嗎
花雕就是绍兴黄酒的一种啊！
看到黃魚剝頭皮,就知道絕對是真大廚了.....
植物五辛素
這學徒會做好嗎！
請問大廚的醬油是用什麼牌子醬色很漂亮喔
上海本邦菜“小圈子”红烧酱油。哪里都有的。两边粗，中间细的玻璃瓶子装的，大概750ml的。还有大塑料瓶装的1.5l的。
第一次调味未加醋，最后汤汁淋了太多香油，肯定呛味。
漂亮
确实是大厨 功力深厚 这个做法应该很好吃 但是这真的不是上海本帮菜......... 上海人表示看不懂
同意
上海人看不懂？假上海人吧？上海一直都有红烧黄鱼 这道菜，放干香菇和冬笋片，现在黄鱼贵了真的野生黄鱼也少了，所以吃的也少了。
@@wyj8866 你根本不懂什么叫本帮菜 上海有红烧黄鱼 但是不是这个做法 尤其绝对不会切2段 不是菜名是本帮菜就是本帮菜 一股戾气 新上海人么？
@@无所谓-m5p 伊是阿污卵冒充金刚钻。整条🐟切两段是洋盘做法。
看起来好好吃
純素
果然厉害的厨师做菜就像在做一件艺术品
猪不椒，羊不料，鱼不什么？
這是黃魚嗎😂
煎鱼的时候怎样才能鱼皮不粘锅？
平常不是说热锅冷油吗，放鱼入锅后先不要动让它煎一会再翻
魚入鍋後 堅持不開火 絕不會有魚皮沾鍋的困擾
把鱼擦干。锅中油要很热才下鱼。鱼不要马上翻，要晃锅。鱼身动了表示可以翻了。
@@yasu3200 谢谢
鱼好，脂肪多，相对不会粘锅；鱼不好，变质，或者水分多，神仙也会粘锅。当然也有人喜欢用不粘锅，但是不粘锅做的鱼和铁锅不一样，同样的鱼不粘锅做会更硬。
很努力。繼續喲！
鱼一切两段还真不是中国人的传统。如果鱼太长可以切均等的数段（5-7段），做好之后可以找一个长盘子摆成整鱼的形状。
請問你跟哪一位中國名廚學藝了
@@toku5528 史提芬 周
给鱼一个全尸吧。
怎么可能，一般不会超过三段
本帮菜绝对不切断的 划几刀入味 中国人吃鱼很少切断
我怎么发现这条鱼🐟没有开膛破肚呢？很是奇怪。
内脏是从鱼口中掏出来的
把鱼斩断，我理解是锅不够大，那你装盘时也起码应该拼回去吧。酒店里给客人上个两节的鱼……难以想象
流程精彩，可圈可点……
煮這麼久，魚的水融蛋白都到湯裡了，到底吃魚還是吃作料。
只是吃调味料，那儿有鱼味？
当然，你也知道！
这鱼烧的还是差了点
这不是不粘锅，为啥鱼不粘锅？
先用油滑鍋，魚擦乾後下鍋先別動，煎到定型才晃鍋，如果下魚之前鍋裡先放點鹽也可以減少沾鍋的情形
👍👍👍
一点不象上海菜👇
鱼还是粤菜做法好吃，要不就潮汕，这些味道太甜，抢洒鱼味
这可不是本帮菜。
因为是雪藏死魚時间太长时间，故加酒去惺。
就算是新鮮的黃魚也會用花雕的香味你懂嗎。
這是黃魚？😢
你好👋！
像样儿，关注了
agree
這樣煮法，鮮魚本身的味道都沒有了，浪費大好食材。
做的不错，解说的不详细，给我们不是厨师的看，看不明白，懂得做菜的没什么厉害的手艺，勾芡，明油，味道，刀工从哪开始，您呀看看别的人怎么做视频的，要敬业
红案板切鱼，还敢叫master chef???
调味料也太丰富了吧！不适合在家里，适合餐厅吧！
鱼出锅后的调制才是关键，但视频保留了。差评
那就是勾个芡而已
魚不是完整的，就已經不是什麼大师了
咁都算大廚？
喜欢这种做法，不喜欢粤菜潮汕菜，吃不了太重的水产的本味。。觉得腥，别狡辩说什么没吃过新鲜的。。再新鲜我也觉得有点腥，你们觉得鲜的味道我这里就会觉得腥。。但是喜欢鱼肉这种口感，一般就这样红烧或者水煮鱼
松鼠桂鱼，拍粉油炸再浇汁也不错。
不懂装懂
被糟蹋了的上海本帮菜！😱😱
上海台湾囯語.
汤太多鱼的味道流失了不少。
切断就不好看了
红烧黄鱼本身就是浪费食材，黄鱼本身就吃鲜度，红烧就是侮辱的食材本身，上海菜就没有一点文化底蕴，全部抄袭
奇怪?
大廚 你把魚煎焦了 還能繼續下面動做 真不愧是大廚
？？
調味料完全沒透露 乾脆不要拍影片啦⋯⋯ 完全比不上道道地地的老飯骨
第一次見與魚分開勾芡汁方式 師傅你的手法太差。
肉的毒素报高、因為被殺的時候、牠很害很主生氣、那個時候 毒素就很高、我們又把牠 吃進去、毒素就跑到我們 身體裏面吃人家半斤、要還八兩、高。所以能夠蔬食的人、就夠跟眾生 斷絕惡緣、我們去到哪裡、貴人就很多、 我們多吃肉就是跟 眾生 結惡缘今生為何 怎麼大家都不喜歡我? 那就是前生 我沒有結善緣。
总是把炒菜勺放在油盆里 ，这就不够大厨 ，知道啥道理吗 ？
懷念啊！老爸走後就沒再嚐過老爸作的這道菜了。
阿拉上海！師傅燒的這道“紅燒黃魚”是上海本幫菜，很美味下飯，廚技一流，讚。
第一次煮紅燒黃魚，照著做，大家都說好吃。謝謝師傅。
素食
喜歡這道菜，會嘗試跟著學做，視頻製作認真，精簡明瞭，畫面明朗清晰，是一個高水準的視頻， 謝謝！
李先生 廚藝精湛 利害呀～喜歡 支持 加油 。
上海本幫菜不擺生蔥......
燒魚若擺蒜仁則要炸透.....這可以算海派菜
這師傅魚燒的的確很漂亮！
對，上海人不吃蔥的
很棒的视频，唯一的不足是，主厨多说明一些细节就完美了！
音乐太好听了，鱼也做的好。
那乾燒黃魚呢？
台灣口音，台灣师傅。
“红烧黄鱼”视频里面做的最地道的一道淮扬菜系作品，不会像川菜一样乱放重口味的辣椒和肉丁，靠其他佐料来提鲜！原汁原味的黄鱼就是黄鱼的味道，不破坏食材的原味是淮扬菜的最高境界！果断订阅您的视频，上海菜因为世界文化的影响在淮扬菜的基础上有所改动，但是一看就是功底深厚，文化修养高的厨师。
這樣做紅燒黃魚的方式完全錯了。在黃魚應該在鑊內調味。這個師傅不入流。
内地大众口味靠各种酱料快餐模式
舟山土著表示看不懂大师傅的做法。
本幫菜嗎?
你真厲害，一看就知是 淮揚菜
做本帮菜的炉头一般都是三炮台的.阿拉是吃客.看多了.也就知道一些.台湾师傅做上海菜与真正的上海本帮师傅做法. 手法略有不同。
这种做法在我家乡叫干烧鱼，红烧应该有大料花椒桂皮香叶炝锅，然后葱姜蒜。酱油上色。
手法先不说，最后加了三大勺香油，这是哪个大师教的？这鱼烧完了还有啥鱼味儿？都是香油味儿了
唯二的遗憾就是：1鱼不是整条，2上海人红烧是不放大量蒜头的
我也疑惑紅燒魚一般都是整條燒煮.後來想想可能是分兩段燒製成熟度會比較均勻吧
第二条同意，的确我们上海人从小吃到大的红烧黄鱼不会放大蒜头。
不是道地
我也很喜欢师傅的做法，只是不理解为什么魚一上来就一切两段？个人更喜欢整条黄魚放在楕圆的魚盘里。
@@jelly3503 是否整条大的魚尾巴容易掉？但大厨应该有这水平啊？
什麼是鮮湯？
菜刀真好
今天照著影片製作，有夠……
讚
正！正！正！立馬一試！
只有一個疑問，大廚的鍋鏟放置的時候都會泡在油碗中...強迫症看了難受XD
防沾黏
后来放淀粉了吗，加盐没，细节太不清楚
一条鱼切两半煮好嘛…
那黃魚的頭是怎麼了？
光看視頻，就是好吃，什麼叫老抽啊…是不是，要讓魚煮到湯汁少了，才入味
減少魚的長度，加熱熱度味道更均勻
南方有時會這樣做，別少見多怪
為什麼不是整條魚
呢個廚師煮嘢與眾不同，真本事呀， 整條黃魚都唔使劏，連內臟一齊來炸炆， 我未食過煮魚連内臟一齊同煮，連魚嘅腥臭內臟味道一齊煮出味來， 相信食起來另有一番風味，值得一試如此做法。
你怕是不知道，中厨有一招是不用破开鱼腹就可以把内脏直接从鱼嘴里取出来的手法.
你看8秒的时候，鱼肛门那里是不是有一道刀口，那就是鱼的内脏已经被从鱼口中取出去的手法！
@@李旭-i9g 對
應該是一早已經處理了魚的內臟，並且已經清潔整理好，才拿出來示範如何烹調的⋯⋯那些事前功夫是沒有在螢光幕上全部做，否則影片就會變成十幾廿分鐘了⋯⋯😂
两根筷子从鱼嘴插入，一搅一抽，鱼的内脏就全部出来了。要讲究鱼品的形状，当然不能开膛破肚了！
黃魚竟然把尾巴切斷了煮，然後再裝盆，這樣給客人真是無話可說，連有頭有尾也不懂，真是服了
这鱼做的有头有尾，没问题
一看你的留言就知道你不是專業的江浙料理師傅，整條魚不開二下鍋能燒的均勻嗎？
@@lp67889 本人當然不是廚師。但是本人在商业應酬中，上海各大飯店的大廚沒有一个是一斩二來燒的
谢谢分享！
為啥不是下點紹興黃酒?味道會一樣嗎
花雕就是绍兴黄酒的一种啊！
看到黃魚剝頭皮,就知道絕對是真大廚了.....
植物五辛素
這學徒會做好嗎！
請問大廚的醬油是用什麼牌子醬色很漂亮喔
上海本邦菜“小圈子”红烧酱油。哪里都有的。两边粗，中间细的玻璃瓶子装的，大概750ml的。还有大塑料瓶装的1.5l的。
第一次调味未加醋，最后汤汁淋了太多香油，肯定呛味。
漂亮
确实是大厨 功力深厚 这个做法应该很好吃 但是这真的不是上海本帮菜......... 上海人表示看不懂
同意
上海人看不懂？假上海人吧？上海一直都有红烧黄鱼 这道菜，放干香菇和冬笋片，现在黄鱼贵了真的野生黄鱼也少了，所以吃的也少了。
@@wyj8866 你根本不懂什么叫本帮菜 上海有红烧黄鱼 但是不是这个做法 尤其绝对不会切2段 不是菜名是本帮菜就是本帮菜 一股戾气 新上海人么？
@@无所谓-m5p 伊是阿污卵冒充金刚钻。整条🐟切两段是洋盘做法。
看起来好好吃
純素
果然厉害的厨师做菜就像在做一件艺术品
猪不椒，羊不料，鱼不什么？
這是黃魚嗎😂
煎鱼的时候怎样才能鱼皮不粘锅？
平常不是说热锅冷油吗，放鱼入锅后先不要动让它煎一会再翻
魚入鍋後 堅持不開火 絕不會有魚皮沾鍋的困擾
把鱼擦干。锅中油要很热才下鱼。鱼不要马上翻，要晃锅。鱼身动了表示可以翻了。
@@yasu3200 谢谢
鱼好，脂肪多，相对不会粘锅；鱼不好，变质，或者水分多，神仙也会粘锅。当然也有人喜欢用不粘锅，但是不粘锅做的鱼和铁锅不一样，同样的鱼不粘锅做会更硬。
很努力。繼續喲！
鱼一切两段还真不是中国人的传统。如果鱼太长可以切均等的数段（5-7段），做好之后可以找一个长盘子摆成整鱼的形状。
請問你跟哪一位中國名廚學藝了
@@toku5528 史提芬 周
给鱼一个全尸吧。
怎么可能，一般不会超过三段
本帮菜绝对不切断的 划几刀入味 中国人吃鱼很少切断
我怎么发现这条鱼🐟没有开膛破肚呢？很是奇怪。
内脏是从鱼口中掏出来的
把鱼斩断，我理解是锅不够大，那你装盘时也起码应该拼回去吧。酒店里给客人上个两节的鱼……难以想象
流程精彩，可圈可点……
煮這麼久，魚的水融蛋白都到湯裡了，到底吃魚還是吃作料。
只是吃调味料，那儿有鱼味？
当然，你也知道！
这鱼烧的还是差了点
这不是不粘锅，为啥鱼不粘锅？
先用油滑鍋，魚擦乾後下鍋先別動，煎到定型才晃鍋，如果下魚之前鍋裡先放點鹽也可以減少沾鍋的情形
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一点不象上海菜👇
鱼还是粤菜做法好吃，要不就潮汕，这些味道太甜，抢洒鱼味
这可不是本帮菜。
因为是雪藏死魚時间太长时间，故加酒去惺。
就算是新鮮的黃魚也會用花雕的香味你懂嗎。
這是黃魚？😢
你好👋！
像样儿，关注了
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這樣煮法，鮮魚本身的味道都沒有了，浪費大好食材。
做的不错，解说的不详细，给我们不是厨师的看，看不明白，懂得做菜的没什么厉害的手艺，勾芡，明油，味道，刀工从哪开始，您呀看看别的人怎么做视频的，要敬业
红案板切鱼，还敢叫master chef???
调味料也太丰富了吧！不适合在家里，适合餐厅吧！
鱼出锅后的调制才是关键，但视频保留了。差评
那就是勾个芡而已
魚不是完整的，就已經不是什麼大师了
咁都算大廚？
喜欢这种做法，不喜欢粤菜潮汕菜，吃不了太重的水产的本味。。觉得腥，别狡辩说什么没吃过新鲜的。。再新鲜我也觉得有点腥，你们觉得鲜的味道我这里就会觉得腥。。但是喜欢鱼肉这种口感，一般就这样红烧或者水煮鱼
松鼠桂鱼，拍粉油炸再浇汁也不错。
不懂装懂
被糟蹋了的上海本帮菜！😱😱
上海台湾囯語.
汤太多鱼的味道流失了不少。
切断就不好看了
红烧黄鱼本身就是浪费食材，黄鱼本身就吃鲜度，红烧就是侮辱的食材本身，上海菜就没有一点文化底蕴，全部抄袭
奇怪?
大廚 你把魚煎焦了 還能繼續下面動做 真不愧是大廚
？？
調味料完全沒透露 乾脆不要拍影片啦⋯⋯
完全比不上道道地地的老飯骨
第一次見與魚分開勾芡汁方式 師傅你的手法太差。
肉的毒素报高、因為
被殺的時候、牠很害
很主生氣、那個時
候 毒素就很高、我們
又把牠 吃進去、毒素
就跑到我們 身體裏面
吃人家半斤、要還八兩、
高。
所以能夠蔬食的人、就
夠跟眾生 斷絕惡緣、
我們去到哪裡、貴人
就很多、 我們多吃
肉就是跟 眾生 結惡缘
今生為何 怎麼大家都不喜
歡我? 那就是前生 我沒
有結善緣。
总是把炒菜勺放在油盆里 ，这就不够大厨 ，知道啥道理吗 ？