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很棒 ,感謝分享
台灣明皇樓主廚用很傳統的手法做上海菜,同我的母親做法一樣,尤其煸蔥部分最有感,不用雞粉,蠔油,色味俱佳,讚👍
也用十三香?
也加那麼多鹽?加鹽兩次,醬油一次,老抽一次,然後濃縮,吃一餐可能就要洗腎了
很清晰的煮菜程度。很赞!喜欢。明天煮这道菜。
肚子餓了
看到流口水!太棒了!
这么多鱼葱太少,这是餐馆烧法,在家最少要放二斤以上的葱。
回去好好学学淮扬菜葱㸆鲫鱼
葱㸆鲫鱼是这样做的吗?纯粹一个胡整!
冰糖前一坨白色固體是豬油???
謝謝分享
上海菜一般不放十三香
開場處理鯽魚的方式就不對了,鯽魚不該是用開肚的方式處理的,正確方式只會開一個洞。傳統的本幫料理很少使用香料的,但在台灣的廚師總是會做偏離本質的改良,自以為那就是創新,這樣不是不好,而是脫離原本菜品該呈現出的味道
牛B
你很懂吃的,来东京我为您加菜
開個孔 不易散開 和開肚(洗浄) 有何不同
開孔主要是把膽取出不然燒出的魚會有膽的苦味,若是直接開肚洗淨則會把鯽魚的蛋一併洗掉,或是在料理的時候蛋會流出失去這個食材的特色
台灣特質,不講道地,不講慢工出細活,只求效率。人人都要創新,其實早無新可創
太耗時的一道菜,與平時去的壽司🍣店吃的食物相比,簡直就是到了不可「同日而語」的程度。
流口水了
焖煮3小时?比肉的时间都长?
其实就是卤鲫鱼
這樣燒...已經變成台菜了!上海的蔥㸆鯽魚,真的不用燜煮這麼久的....蔥也稍嫌太少了...
你說的對 我就是台灣上海人 吃蔥㸆鯽魚長大的!蔥比魚更好吃!
关键是焖煮一个小时,鱼肉不会完全脱骨散掉么,怎么可能保持那么完整
@@franksun.1982 复炸了 炸酥炸透了 就不会散
这菜最快最快要5个小时... 工序繁杂,也是辛苦了,不叫名菜都屈的慌...
這是一道很失敗的煮法,如果觀眾看此視頻去學,那麼一定煮不好。煮出的魚像上海街邊提供給熟食品店的貨色
這道鱼煮得時间也太長了吧。
淡水鱼耐煮,重口味,海魚不耐煮,簡單料理吃原味。
这个师傅做的“上海菜”,不是上海人、没吃过正宗上海菜的都说好,老上海都会说不正宗😂😂😂
偷機取巧的做法
这是上海本帮菜?恕我孤陋寡闻 从来没有听说过 本帮菜有红烧划水 红烧肚档 红烧廻鱼 没有这个菜 上海菜也不用十三香
有
我們家從小吃到大的上海菜蔥㸆鯽魚,真的不需要放什麼十三味
葱燒鯽魚是一道功夫涼菜,因为時令加上很費功夫,本帮菜館很少做,但加上十三香可能是创意吧!
👍😋
唉,家里真是没法这么油炸。
十三香…这不是上海菜
这么细嫩的小鲫鱼,为何要焖煮3小时又+1小时?
時間那麼久目的在化骨,這樣才能連頭帶骨一起吃
蔥也炸的不夠焦
所以点这道菜要至少提前半天是吗😂
有存货,上一份烤箱里热一下就行。估计跟罐头差不多,越热越好吃。
@@longlong1149 這是道冷菜 鬼扯什麼
烧菜不是大问题,此视频的解说完全没到位!
淮扬名菜被你做的不伦不类
魚不是取膽就好還剖肚魚子全不見了
解說沒到位,也不夠地道,不知道燒那麼久的朋友,去南門市場買一次吃就知道啥點回事了
5,6个小时做一个菜,费事 不值得
怎么回事又是不开口的
這道菜很難做,我已經失敗了無數次😊
要用野生鲫鱼,野生鲫鱼肉紧,不容易碎。但是你们那不容易买到江河里生长的野生鲫鱼
還是買來吃工序太繁瑣了喔!
也不吱声 就在那瞎整
太费时间的一道菜
亂搞
完全沒食慾。
很棒 ,感謝分享
台灣明皇樓主廚用很傳統的手法做上海菜,同我的母親做法一樣,尤其煸蔥部分最有感,不用雞粉,蠔油,色味俱佳,讚👍
也用十三香?
也加那麼多鹽?加鹽兩次,醬油一次,老抽一次,然後濃縮,吃一餐可能就要洗腎了
很清晰的煮菜程度。很赞!喜欢。明天煮这道菜。
肚子餓了
看到流口水!太棒了!
这么多鱼葱太少,这是餐馆烧法,在家最少要放二斤以上的葱。
回去好好学学淮扬菜葱㸆鲫鱼
葱㸆鲫鱼是这样做的吗?纯粹一个胡整!
冰糖前一坨白色固體是豬油???
謝謝分享
上海菜一般不放十三香
開場處理鯽魚的方式就不對了,鯽魚不該是用開肚的方式處理的,正確方式只會開一個洞。傳統的本幫料理很少使用香料的,但在台灣的廚師總是會做偏離本質的改良,自以為那就是創新,這樣不是不好,而是脫離原本菜品該呈現出的味道
牛B
你很懂吃的,来东京我为您加菜
開個孔 不易散開 和開肚(洗浄) 有何不同
開孔主要是把膽取出不然燒出的魚會有膽的苦味,若是直接開肚洗淨則會把鯽魚的蛋一併洗掉,或是在料理的時候蛋會流出失去這個食材的特色
台灣特質,不講道地,不講慢工出細活,只求效率。
人人都要創新,其實早無新可創
太耗時的一道菜,與平時去的壽司🍣店吃的食物相比,簡直就是到了不可「同日而語」的程度。
流口水了
焖煮3小时?比肉的时间都长?
其实就是卤鲫鱼
其实就是卤鲫鱼
這樣燒...已經變成台菜了!
上海的蔥㸆鯽魚,真的不用燜煮這麼久的....
蔥也稍嫌太少了...
你說的對 我就是台灣上海人 吃蔥㸆鯽魚長大的!蔥比魚更好吃!
关键是焖煮一个小时,鱼肉不会完全脱骨散掉么,怎么可能保持那么完整
@@franksun.1982 复炸了 炸酥炸透了 就不会散
这菜最快最快要5个小时... 工序繁杂,也是辛苦了,不叫名菜都屈的慌...
這是一道很失敗的煮法,如果觀眾看此視頻去學,那麼一定煮不好。煮出的魚像上海街邊提供給熟食品店的貨色
這道鱼煮得時间也太長了吧。
淡水鱼耐煮,重口味,海魚不耐煮,簡單料理吃原味。
这个师傅做的“上海菜”,不是上海人、没吃过正宗上海菜的都说好,老上海都会说不正宗😂😂😂
偷機取巧的做法
这是上海本帮菜?恕我孤陋寡闻 从来没有听说过 本帮菜有红烧划水 红烧肚档 红烧廻鱼 没有这个菜 上海菜也不用十三香
有
我們家從小吃到大的上海菜蔥㸆鯽魚,真的不需要放什麼十三味
葱燒鯽魚是一道功夫涼菜,因为時令加上很費功夫,本帮菜館很少做,但加上十三香可能是创意吧!
👍😋
唉,家里真是没法这么油炸。
十三香…这不是上海菜
这么细嫩的小鲫鱼,为何要焖煮3小时又+1小时?
時間那麼久目的在化骨,這樣才能連頭帶骨一起吃
蔥也炸的不夠焦
所以点这道菜要至少提前半天是吗😂
有存货,上一份烤箱里热一下就行。估计跟罐头差不多,越热越好吃。
@@longlong1149 這是道冷菜 鬼扯什麼
烧菜不是大问题,此视频的解说完全没到位!
淮扬名菜被你做的不伦不类
魚不是取膽就好
還剖肚魚子全不見了
解說沒到位,也不夠地道,不知道燒那麼久的朋友,去南門市場買一次吃就知道啥點回事了
5,6个小时做一个菜,费事 不值得
怎么回事又是不开口的
這道菜很難做,我已經失敗了無數次😊
要用野生鲫鱼,野生鲫鱼肉紧,不容易碎。但是你们那不容易买到江河里生长的野生鲫鱼
還是買來吃工序太繁瑣了喔!
也不吱声 就在那瞎整
太费时间的一道菜
亂搞
完全沒食慾。