葱㸆鯽魚｜大廚李鴻榮｜經典上海菜｜大廚上菜

[@林畫-i5w]

很棒 ，感謝分享

[@wuevan4020]

台灣明皇樓主廚用很傳統的手法做上海菜，同我的母親做法一樣，尤其煸蔥部分最有感，不用雞粉，蠔油，色味俱佳，讚👍

[@haozheng471]

也用十三香？

[@giking07]

也加那麼多鹽？加鹽兩次，醬油一次，老抽一次，然後濃縮，吃一餐可能就要洗腎了

[@gracefang9947]

很清晰的煮菜程度。很赞！喜欢。明天煮这道菜。

[@黃宏吉-l4w]

肚子餓了

[@meipaoliu6977]

看到流口水！太棒了！

[@zhangrongchen8156]

这么多鱼葱太少，这是餐馆烧法，在家最少要放二斤以上的葱。

[@杨学广-z8d]

回去好好学学淮扬菜葱㸆鲫鱼

[@lhu6182]

葱㸆鲫鱼是这样做的吗？纯粹一个胡整！

[@anh8971]

冰糖前一坨白色固體是豬油？？？

[@孫心誠]

謝謝分享

[@吳風堂]

上海菜一般不放十三香

[@wayne_hsiao]

開場處理鯽魚的方式就不對了，鯽魚不該是用開肚的方式處理的，正確方式只會開一個洞。傳統的本幫料理很少使用香料的，但在台灣的廚師總是會做偏離本質的改良，自以為那就是創新，這樣不是不好，而是脫離原本菜品該呈現出的味道

[@杨学广-z8d]

牛B

[@杨学广-z8d]

你很懂吃的，来东京我为您加菜

[@designdelta8193]

開個孔 不易散開 和開肚(洗浄) 有何不同

[@wayne_hsiao]

開孔主要是把膽取出不然燒出的魚會有膽的苦味，若是直接開肚洗淨則會把鯽魚的蛋一併洗掉，或是在料理的時候蛋會流出失去這個食材的特色

[@anh8971]

台灣特質，不講道地，不講慢工出細活，只求效率。
人人都要創新，其實早無新可創

[@あ菜]

太耗時的一道菜，與平時去的壽司🍣店吃的食物相比，簡直就是到了不可「同日而語」的程度。

[@郭君芳君]

流口水了

[@samcong8292]

焖煮3小时？比肉的时间都长？

[@SybilMays]

其实就是卤鲫鱼

[@SybilMays]

其实就是卤鲫鱼

[@stephaniedudu9599]

這樣燒...已經變成台菜了！
上海的蔥㸆鯽魚，真的不用燜煮這麼久的....
蔥也稍嫌太少了...

[@pearlchang9705]

你說的對 我就是台灣上海人 吃蔥㸆鯽魚長大的！蔥比魚更好吃！

[@franksun.1982]

关键是焖煮一个小时，鱼肉不会完全脱骨散掉么，怎么可能保持那么完整

[@未来新世界]

@@franksun.1982 复炸了 炸酥炸透了 就不会散

[@Xman-px9hm]

这菜最快最快要5个小时... 工序繁杂，也是辛苦了，不叫名菜都屈的慌...

[@kinchungchiu5442]

這是一道很失敗的煮法，如果觀眾看此視頻去學，那麼一定煮不好。煮出的魚像上海街邊提供給熟食品店的貨色

[@johanastar842]

這道鱼煮得時间也太長了吧。

[@fanali8062]

淡水鱼耐煮，重口味，海魚不耐煮，簡單料理吃原味。

[@gracezhu9409]

这个师傅做的“上海菜”，不是上海人、没吃过正宗上海菜的都说好，老上海都会说不正宗😂😂😂

[@yanglilinmu93]

偷機取巧的做法

[@Sky0108]

这是上海本帮菜？恕我孤陋寡闻 从来没有听说过 本帮菜有红烧划水 红烧肚档 红烧廻鱼 没有这个菜 上海菜也不用十三香

[@udonchen7162]

有

[@stephaniedudu9599]

我們家從小吃到大的上海菜蔥㸆鯽魚，真的不需要放什麼十三味

[@weigoogmailcom]

葱燒鯽魚是一道功夫涼菜,因为時令加上很費功夫,本帮菜館很少做,但加上十三香可能是创意吧！

[@autumn_in_myheart]

👍😋

[@zhuwei455]

唉，家里真是没法这么油炸。

[@junyou6714]

十三香…这不是上海菜

[@zeaozhang3638]

这么细嫩的小鲫鱼，为何要焖煮3小时又+1小时？

[@morey481]

時間那麼久目的在化骨，這樣才能連頭帶骨一起吃

[@麟鑫陳]

蔥也炸的不夠焦

[@g_um2191]

所以点这道菜要至少提前半天是吗😂

[@longlong1149]

有存货，上一份烤箱里热一下就行。估计跟罐头差不多，越热越好吃。

[@tony1277w]

@@longlong1149 這是道冷菜 鬼扯什麼

[@张志坚-r2e]

烧菜不是大问题，此视频的解说完全没到位！

[@杨学广-z8d]

淮扬名菜被你做的不伦不类

[@許國斌-g2b]

魚不是取膽就好
還剖肚魚子全不見了

[@旅行愛玩客]

解說沒到位，也不夠地道，不知道燒那麼久的朋友，去南門市場買一次吃就知道啥點回事了

[@davidshi260]

5，6个小时做一个菜，费事 不值得

[@dc8096]

怎么回事又是不开口的

[@蘇桂蘭-d1n]

這道菜很難做，我已經失敗了無數次😊

[@SybilMays]

要用野生鲫鱼，野生鲫鱼肉紧，不容易碎。但是你们那不容易买到江河里生长的野生鲫鱼

[@賴慧青-e5q]

還是買來吃工序太繁瑣了喔！

[@qianzhang7805]

也不吱声 就在那瞎整

[@christineyang4988]

太费时间的一道菜

[@ashun518]

亂搞

[@小美-j9i]

完全沒食慾。