Двойное затирание. Варим крепкое пиво
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- Статья с рецептом на сайте www.doctorgube...
Обсуждение на форуме - www.doctorgube...
Социальные сети:
drguber
/ drguber
/ doctorguber
Многие ставят перед собой задачу получения высокоплотного сусла. Цели у каждого свои. Но все же первоначально технологию приготовления внедрили для увеличения эффективности варочного порядка. Стандартные способы повышения плотности сусла состоят во внесении дополнительного экстракта (сахара, готовых солодовых экстрактов, меда и т.д.) на стадии кипячения или уже перед самим брожением. На выходе сусло получается с высоким содержанием экстракта. Но в сравнении с чисто солодовым суслом, с точки зрения питательных веществ для дрожжей, полученное сусло является более обедненным. К тому же, внесение простых сахаров отрицательно сказывается на органолептическом профиле получаемого напитка. Эти методики используют в основном за счет своей экономичности по энергозатратам, времени и возможности варьирования плотности сусла. Также применяют долгосрочное выпаривание зернового сусла (вплоть до 8 часов). Как результат - меньший выход сусла с большей экстрактивностью и огромными энергозатратами. Существует еще одна методика - “двойное” или как его еще называют “повторное” затирание. Его идея состоит в том, что сначала проводят стандартное затирание по заданной рецептуре. Приготовленное сусло собирают и применяют в качестве воды для проведения следующего затирания. На выходе плотность сусла увеличивается в разы. Вчера испробовали этот способ лично на себе. Результат конечно превзошел все ожидания, когда увидели показатель экстрактивности в 39%.
Эмиль, вторую часть ждём однозначно!!!)
Само собой надо вторую часть. О чем речь вообще)
Оборудование конечно шикарное, мечта.
По-любому нужна вторая часть. Несомненно лайк....
нет уж, раз заинтриговали , давайте вторую часть!!!
Мужик, ты нереально крут!!!! ❤
Вторая часть однозначно нужна. И если варку РИСа с двойным затиранием будете делать - обязательно снимите.
Ну сказал.....да ясень перец вторую часть надо👌👍
Очень интересный способ затирания, спасибо почерпнул для себя новые знания, спасибо
Вторую часть обязательно. Лайк
Шура, тебе зачем? Ты пиво не варишь...
Ждем вторую часть
Лайк! Жду вторую часть.
качественно сделанный видос! приятно смотреть
Дегустацию обязательно снять нужно!
Очень жду вторую часть . Послезавтра розыгрыш . Всем удачи . Мне особенно !! Хотя чую опять обманут ;)
Красиво снят и смонтирован ролик. Эмиль как ведущий, как обычно хорош. Побольше бы подобных видосов. Респект :)
Ждём чё получится. Если не снимите вторую часть, бутылку мне высылайте,попробую)))
ждем вторую серию
вторую часть очень интересно )))
Эмиль спасибо за предоставленную информацию
хорошо видосы сделаны! вторую часть однозначно) хочу посмотреть, как вы там с бокала упадёте от этой бомбы! 39% , КАРЛ!
Ждем вторую часть, офигеть 39, не чё себе лагер!
солод хороший))
Народ требует вторую часть!!!)))
Дайте вторую часть
Видосы научились снимать не хуже голивудских, лайк и Оскар! Но когда же мы увидим легендарный ЗФА (затоторно-фильтровальный...)?
"Не чего не понятно, но очень интересно "
вторую часть в студию
вторую конечно надо, ну и зрителям пробник=)
Ждём))
Чувак, повысь зарплату своему видео оператору и монтажеру!
Ролики у вас грамотные и очень полезные, особенно для начинающих.
ролик конечно хорош, но экстрактивность в 105%... чет слабо верится... в плотность 33% я бы еще поверил, но 39%! либо объем меньше, либо засыпали больше, ну и вариант что кто то что то не договаривает)))
90% будет. Что так же многовато)))
Классно! и сколько стоит такой аппарат?
Какие лагерные дрожжи это сбраживали и на сколько?
W 34/70
Эмиль если не трудно скинь пожалуйста ссылку по своему оборудованию хотелось бы подробней изучить все дивайсы
котел с термоконтроллером www.doctorguber.ru/samogonovarenie/oborudovanie/isparitelnye-kubi/peregonnii-kub-s-termokontrollerom/
Обычный котел www.doctorguber.ru/samogonovarenie/oborudovanie/isparitelnye-kubi/peregonnii-kub-s-tenom/
Экстрактор www.doctorguber.ru/pivovarenie/aksessuary/nasosy/ekstraktor-dlya-kotla-45/
Противоточный чиллер www.doctorguber.ru/pivovarenie/aksessuary/ohladiteli-susla/countercurrent-cooler-6m/
Это получится ( Портвейн ) ! Класс !
Получается очень интересно.
Эмиль как определить плотность сусла в отсутствие "прибора КОЛОСС-2М(штука полезная, но дорогая)", так как обычный рефрактометр не даёт показания плотности выше 30, при условии что замеряемое сусло прозрачное? В остальном спасибо очень познавательно. Ждем вторую часть однозначно.
Разбавить сусло в двое, провести замер, сделать расчет учитывая разбавление.
Ареометр АС-3 25-50%, даже дешевле рефрактометра!
Эмиль, а для крепких сортов пива дрожжи используются какие-то особенные? Есть ли необходимость увеличения количества дрожжей для такого плотного сусла? Например, сусло какой плотности способны сбродить us-05, если говорить про эли.
Мы увеличивали количество задаваемых дрожжей. US-05 спокойно возьмут сусло 25-28%, вопрос времени брожения )
При циркуляции сусла, во время осахаривания, жидкость движется _вниз_ через щелевое дно, по моей логике должно происходить укладывание шелухи по всей поверхности этого щелевого дна ровным слоем, уплотнение и как следствие нарушение циркуляции с возможным выходом из строя насоса, почему этого не происходит? вы периодически вручную помешиваете содержимое бака, тем самым разгоняя формирующийся шелуховый осадочный слой??
Настраиваем проток таким образом чтобы дробина сильно не уплотнялось. В любом случае при таком методе затирания на сите образуются фильтрующий слой и благодаря ему мы и фильтруем сусло. В процессе затирания можно ничего не перемешивать.
а изначально взять повышенный гидромодуль невозможно из за того что каша получится или ферменты плохо работают или и то и другое?
Ферменты нормально отработают, а вот с фильтрацией будут проблемы, чтобы получить начальную плотность требуемую нам, необходимо или гидромодуль 1к2 брать или кипятить очень долго.
@@NikitaMalikhin понял)
при затирании затор пригорает к тэну? у меня почему то пригорает. Мне кажется дело в очень близком расположении сита от тэна . а именно при нагреве вода борбатирует под ситом , поднимается вверх, под ситом получается воздушная подушка, то есть тэн оголяется частично и в этот момент частички затора оседают и пригорают. нужно поднять сито на 50мм .
Провели огромное количество варок и ни разу ничего не пригорало, даже брух при кипячении и тот не пригорает.
Если не трудно покажите в видео , что у вас после варки не пригорает , покажите тэн , как говорится НЕ ЗАПОСТИЛ -- НЕ БЫЛО!
Обязательно покажем в следующем ролике.
Я сейчас нахожусь на стадии сборки своей домашней пивоварни и думаю, с целью чтобы не пригорало сусло на тэне, поставить 2 тэна большей мощностью, но подключить их через регулятор мощности. То есть, стараться не давать им греть на полную мощь. По идее, надежней будет в плане пригорания. К примеру - вместо 3 КВт тэна, поставлю 2 шт. по 3 КВт, но будут они работать на 50-60% своей мощности. Суммарная мощность нагрева будет та что нужна, но без перегрева покрытия нагревательных элементов.
Теоретически, думаю получится, практически - посмотрю впоследствии.
Приветствую ! ждём вторую часть ... вопрос ! сколько стоит комплект оборудования для варки из видео ? (варочный порядок) без ЦКТ
Общая стоимость всего комплекта, не считая стол обойдется примерно в 100 000 руб.
понял , спасибо !
интересно то, что после ваших роликов возникают порывы что нибудь приготовить
Так это отлично ))
Как на пивных дрожжах выбродит 30%?
а чего им не выбродить то ))
Вторую часть!!
А что если вместо одного котла поставить пвк 50 , сливные краны будут на одном уровне?
конечно.
а где вторая часть? два месяца прошло
На созревании стоит.
Четыре месяца прошло. Но такому продукту ещё год зреть надо, это не жигулёвское какое-то... Даже страшно становится, это ведь лагер
Прошло уже больше 4 месяцев. Пиво сварили еще в начале октябре. Скоро выложим видео с тем что получилось ))
"Процесс сбраживания я не вижу смысла показывать. Тут все как всегда"
Ага.. с такой то плотностью "как всегда". Там дрожжей как минимум надо двойное количество и времени для выбраживания больше. У меня тыквяк с начальной плотностью 28 две недели тарахтел
Скажите, а как вы промываете и дезинфицируете проточный чиллер, если он приварен к столу?
Наверно, как Викторчик: спирт насосом неделями гоняет :)
Лагерные дрожжи не сбродят такую плотность, они максимум до содержания спирта около 6% работают, а Вам надо сбродить до 12%. Надо типа портерных использовать. Или им подобные. Но не лагерные.
Что такое портерные дрожжи ?? На сколько нам известно Портер делают как на лагерных так и на элевых дрожжах. Нужно просто подбирать правильный штамм дрожжей, лагерные дрожжи бывают разные. Конкретно в данном случае мы получили пиво крепостью 11.5%.
Тогда поделитесь каким штаммом сбраживали Вы, если не секрет конечно. : )
W34/70 - ферментис.
34/70 только до 6 сбраживают, сам на них брожу. Для этого пива надо, что то типа Safbrew Abbaye BE-256, Gozdawa Porter & Kvass
Будет в Санкт-Петербурге можем Вам выдать бутылку пива на дрожжах W34/70 с крепостью 11.5 %.
Согласно вашим же формулам расчета у вас получилось 32 литра =39% плотности. Это =эффективности варки 89-90%. Что выглядит за гранью возможного, да еше и при двойном затирании где мы всегда будем иметь потери в связи с меньшим количеством промывочной воды.
Учтем что ваш агрегат "колос" меряет не по плотности а по обьему, тогда об этом стоит говорить. Так как это уже будет на много меньше и выйдем на эффективеость 77-78%. Что ближе к реальности.
Видео с тройным есть?
Пока что нет.
@@NikitaMalikhin а вообще отличается двойное и тройное ? Я про вкус
@@DraGon-cg6ge да будет разница однозначно. Но мы таких тестов не делали.
68 пауза это спиртовая?
На 3,03 минуте муха такая одинокая пролетела)
Ждём 2 Ю часть!
, :))
Где денег украл на такое оборудование!?
Ани его сами производят. ,,,
Ждем вторую часть.