Eu nunca fui muito fã de caldo industrializado, nem mesmo quando eu não cozinhava, e quando se aprende a fazer um bom caldo o nível dos preparos realmente sobem (restos de carne, cascas de vegetais e talos não se perdem mais aqui em casa, rs!). Uma parada que é MUITO importante e que o Léo esqueceu de falar é sobre a temperatura da água. Para caldo sempre use água fria, porque o choque de temperatura com o vegetal ou a proteína quente "extraem" o sabor para o caldo. A mesma metodologia de raciocínio, só que ao contrário, serve pra quando você quer concentrar sabor no alimento, aí se usa o líquido quente para que o mesmo não se perca (a exemplo do risoto que o caldo quente tem, entre outras coisas, essa função). Espero ter ajudado!
@@ToxiKHarmst mas eu não falei que era pra isso, kkkkk! Falei sobre temperatura da água para extração de sabor, no caso de caldos, ou concentração de sabor, dando como exemplo o risoto.
Sou gastrólogo,então isso faz parte do meu dia a dia, mas encontrar alguém com tamanha capacidade e paciência como ele pra ensinar, não é todo dia que encontramos. Parabéns. Abraço a todos.
Simplicidade, boa música e muita manha. Esse é o canal do Léo, mesmo que você não saiba cozinhar, você vai ficar fã dos vídeos dele. Semana começou com o dia do amigo e com o Léo, que é nosso amigo virtual. Rsrs. ^^
Amei a dica, eu já tava pensando em fazer a base assim com carnes e ossos, mas a dica de coar com filtro de café foi top. Já vou fazer aqui com um molho madeira 😅
Fazer caldo em casa é algo muito trabalhoso, quem se arriscar na empreitada tem que ter noção da mão de obra que dá pra no final não render quase nada. Eu quando pego pra fazer, faço logo um caldeirão de 20l. Essa quantidade que ele fez equivale a 2 cubinhos apenas. Lembrando que o sabor do cubinhos é bem diferente, mas considerando o trabalho que dá, pode valer a pena usar o industrializado pro dia a dia. Eu já fiz teste às cegas de todos os caldos prontos no mercado atualmente o Sazon é o que está tendo o melhor sabor (é sem gordura e em pó). Nos EUA tem um caldo que chama "better then bouillon" esse é até melhor do que o caldo caseiro, se tiver alguém que vá lá convém encomendar, é fenomenal.
Eu sempre faço de legumes, acho bem de boa de fazer e rende bastante. Faço sempre em uma panela de 5 litros. Só peneiro, não faço a parte de coar, serve pra sopa, cozidos, quase qualqer preparo que você acrescenta água, o caldo "melhora" a receita.
Idney Silva Jr. Faço de legumes quase toda semana, é incomparavelmente mais fácil do que o de carne. O de legumes eu simplesmente vou congelando as aparas de legumes e um dia pego tudo, jogo na panela com água e tá pronto. O de carne tem que ir no açougue descolar os ossos, colocar no forno e controlar o tempo de cocção pois não torrar, depois colocar na panela e deixar horas a fio até reduzir. É praticamente um dia todo pra fazer o caldo enquanto que o de legumes em 30min já dá pra ter um resultado aceitável.
Fala Léo! Vídeo lindo como sempre! Só um feedback, se eu não me engano, a demi-glace é o caldo de carne reduzido pela metade, já a glace é o concentrado que você obteve como resultado final! Não sei se aprendi errado, fiquei confuso agora kkkkk grande abraço!
Nossa Leonardo....fiquei muito feliz em conhecer o seu canal...é muita generosidade sua compartilhar com tamanha didática seus conhecimentos. Obrigada!!!
Leonardo, sou uma pessoa que ultimamente a cozinha tem chamado muito minha atenção porém tenho muitas dúvidas sobre seus utensílios (panelas, frigideiras e mais), vc tem algum vídeo que fala sobre algumas opções ou características que devo procurar na minha compra? Obs: amo seus vídeos, vejo paixão neles e isso me empolga, parabéns pelo seus trabalho.
Porra mano, comecei na cozinha do restaurante á 4 dias. Já corri videos pra aprender umas coisas e este vídeo é um desses, neste momento tenho o tacho ao lume á cerca de 2 horas 😂😎
Bom dia, Leonardo Abreu. Sabe que o Demi-Glace é um molho secundário feito a partir do molho espanhol, que é um dos cinco molhos básicos da cozinha francesa.
Após resfriado se solidifica como se fosse uma gelatina, por conta do colágeno. Por isso, eu costumo selar a vácuo e guardar por até 7 dias no refrigerador ou até 30 dias no congelador. Mais que isso degrada muito o sabor e consistência
Leo, ensina como fazer yakissoba e o molho (sem usar aqueles prontos de mercado). Peço isso pois minha avó paterna fazia um maravilhoso, e fazia também o molho, utilizando o caldo da carne (cozida? não lembro). Por questões pessoais, não tenho mais contato com o lado paterno da minha família, e adoraria provar este prato novamente.. Valeuu
Fazer uma carne de panela, servir de acompanhamento legumes no vapor, purê de mandioquinha regado de Demi Glasse, e acompanhado de um bom vinho, TUDOOOOO DE BOM!
Crème de la crème. Lembro-me da primeira vez q senti o flavor do demi glace. Não me contive, fui falar com a chef do lugar que me contou que usou um molho que leva quase 24 hrs pra fazer. Desde então virou base pra tudo aqui. Forte abraço leo
E ai Leo, um bom dia pra você. Muito bom o vídeo, só fiquei com uma dúvida, o que vc faz com as carnes e legumes q sobraram depois que tira o caldo? Valeu pela atenção, até o próximo vídeo!🤘
A versão agridoce (industrializada kkkk) dele é mais simples, alho refogadinho com um pouco de cebola, açúcar mascavo, caldo de carne pronto e água e talvez um tico de trigo.
Vídeo Sensacional! Tenho uma dúvida: o filtro do café não rouba acidez ou alguma outra coisa boa que eventualmente poderia ter ido pra redução? Não escaldar o filtro de papel antes não traz um pouco do gosto da celulose pra redução? Valeu Leo
Poderia fazer um quadro "Cozinha de Base" ensinando essas paradas hem
Perfeito! Boa ideia!
Eu ia comentar exatamente isso kkkkk. Esses fundamentos da cozinha é muito importante pra quem tá começando a se aventurar nesse rolê.
Up, curtam e comentem galera pra ele ver, tomara que ele faça
Seria toooopp
Já há UA-camrs que têm isso. Tens o Mohamad Hindi, e a parada do Leo nunca foi essa.
Eu nunca fui muito fã de caldo industrializado, nem mesmo quando eu não cozinhava, e quando se aprende a fazer um bom caldo o nível dos preparos realmente sobem (restos de carne, cascas de vegetais e talos não se perdem mais aqui em casa, rs!).
Uma parada que é MUITO importante e que o Léo esqueceu de falar é sobre a temperatura da água. Para caldo sempre use água fria, porque o choque de temperatura com o vegetal ou a proteína quente "extraem" o sabor para o caldo. A mesma metodologia de raciocínio, só que ao contrário, serve pra quando você quer concentrar sabor no alimento, aí se usa o líquido quente para que o mesmo não se perca (a exemplo do risoto que o caldo quente tem, entre outras coisas, essa função).
Espero ter ajudado!
A principal função de usar caldo quente no risoto é não parar a cocção do arroz.
@@ToxiKHarmst mas eu não falei que era pra isso, kkkkk! Falei sobre temperatura da água para extração de sabor, no caso de caldos, ou concentração de sabor, dando como exemplo o risoto.
Sou gastrólogo,então isso faz parte do meu dia a dia, mas encontrar alguém com tamanha capacidade e paciência como ele pra ensinar, não é todo dia que encontramos. Parabéns. Abraço a todos.
Esse cara é de uma simplicidade encantadora, parabéns Leo!!
Mano o cara é foda explica tudo de um jeito simples que faz tudo parecer tão fácil.
Não existe receita sua que a galera não goste. Vc manda super bem na cozinha.
Faz um quadro "Cozinha para iniciantes", eu apoio pra caramba...Pois sou uma tragédia na cozinha e você manda muito!
Abraço, Leo!
Esse rapaz é diferenciado! Adoro o jeito que ele explica e as receitas ficam incríveis 🥲😍
O cara é um artista na cozinha, sabe de tudo basicamente e faz tudo com maestria! Parabéns Léo 👏👏👏
Simplicidade, boa música e muita manha. Esse é o canal do Léo, mesmo que você não saiba cozinhar, você vai ficar fã dos vídeos dele. Semana começou com o dia do amigo e com o Léo, que é nosso amigo virtual. Rsrs. ^^
❤❤❤❤❤❤Amoooo esse chef maravilhoso é o melhor!!!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😃🤩
Amei a dica, eu já tava pensando em fazer a base assim com carnes e ossos, mas a dica de coar com filtro de café foi top. Já vou fazer aqui com um molho madeira 😅
E eu sou tão gado desse canal que dou like antes mesmo de ver o vídeo. AMO
Ah...Ele é MAGNÍFICO LÉO🤩🤩🤩🤩❤❤❤❤❤❤
Fazer caldo em casa é algo muito trabalhoso, quem se arriscar na empreitada tem que ter noção da mão de obra que dá pra no final não render quase nada. Eu quando pego pra fazer, faço logo um caldeirão de 20l. Essa quantidade que ele fez equivale a 2 cubinhos apenas. Lembrando que o sabor do cubinhos é bem diferente, mas considerando o trabalho que dá, pode valer a pena usar o industrializado pro dia a dia. Eu já fiz teste às cegas de todos os caldos prontos no mercado atualmente o Sazon é o que está tendo o melhor sabor (é sem gordura e em pó). Nos EUA tem um caldo que chama "better then bouillon" esse é até melhor do que o caldo caseiro, se tiver alguém que vá lá convém encomendar, é fenomenal.
Eu sempre faço de legumes, acho bem de boa de fazer e rende bastante. Faço sempre em uma panela de 5 litros. Só peneiro, não faço a parte de coar, serve pra sopa, cozidos, quase qualqer preparo que você acrescenta água, o caldo "melhora" a receita.
Idney Silva Jr. Faço de legumes quase toda semana, é incomparavelmente mais fácil do que o de carne. O de legumes eu simplesmente vou congelando as aparas de legumes e um dia pego tudo, jogo na panela com água e tá pronto. O de carne tem que ir no açougue descolar os ossos, colocar no forno e controlar o tempo de cocção pois não torrar, depois colocar na panela e deixar horas a fio até reduzir. É praticamente um dia todo pra fazer o caldo enquanto que o de legumes em 30min já dá pra ter um resultado aceitável.
Quando eu chego nesse canal, videos de 5, 6min, direto ao ponto, sem enrolação... cara, top demais!!!
Custei para achar instrução tão clara e rápida! Ainda bem que vc existe. Belo trabalho
Vou fazer no fogão a lenha.
Adorei❤❤
muita disposição, paciência e um botijão e meio de glp....
Aqui em casa, quando fazemos Yakisoba, deixamos todas as as aparas no caldo e depois peneiramos. Fica incrível
Vc é o cara!
Cara você é fantástico
cara as suas receitas tem a sua simplicidade,praticidade e baratas!!!!parabens!!!!
Esse cara é braboooooooo
Muito obrigada! O caldo eu sabia mas o Demi. Glace ( eu nem conhecia esse nome chique) eu não fazia idéia que era apenas redução!!! Caramba , amei!
Mano, você é um dos poucos youtubers que ganham meu like antes de eu assistir o vídeo. Você é muito bom no que faz.
tu es sempre uma referencia que a gente recorre qdo quer fazer um prato requintado
Nada melhor que um vídeo do leo cara
Aprecio a sua apresentação...leve, solto e fácil para quem quer aprender. Muito obrigado!!!
sensacional
Primeiro dou o like depois vejo vídeo, porque sei que o conteúdo é de qualidade 👏👏👏👏
Ficou bonito de ver, deu agua na Boca
além do extrato de tomate dá também pra usar um pouco de farinha polvilhada em cima das aparas de carne pra dar mais cor
Você é sensacional!!! Virei sua fã!
Obrigada bom dia abençoado amém gratidão beijos!
Cara, o teu canal foi uma das inspirações para a abertura do meu! Você é F***!!! Obrigado pelos ensinos!
Fala Léo! Vídeo lindo como sempre! Só um feedback, se eu não me engano, a demi-glace é o caldo de carne reduzido pela metade, já a glace é o concentrado que você obteve como resultado final! Não sei se aprendi errado, fiquei confuso agora kkkkk grande abraço!
Show mlk! Vc é fera!
Amo a forma com que tu ensina !
Parabéns Léo 👏
Obrigado pela receita 👊
Já curto seus vídeos antes de apertar o play. Valeu pelos ensinamentos, Leonardo.
Nossa Leonardo....fiquei muito feliz em conhecer o seu canal...é muita generosidade sua compartilhar com tamanha didática seus conhecimentos. Obrigada!!!
Irmão, você arrebenta! Aprendo muito contigo, sou fã! Deus abençoe e sucesso!
Caramba Léo seus vídeos com seu estilo didático e amor ao que faz,e seus fundos musicais são impagáveis. ..
Demi-Glace é sensacional.
Parabéns pelo canal.
Boa, Léo!
Baita investimento pra fazer um pouco de ouro negro...vale a recompensa!
Leonardo, sou uma pessoa que ultimamente a cozinha tem chamado muito minha atenção porém tenho muitas dúvidas sobre seus utensílios (panelas, frigideiras e mais), vc tem algum vídeo que fala sobre algumas opções ou características que devo procurar na minha compra?
Obs: amo seus vídeos, vejo paixão neles e isso me empolga, parabéns pelo seus trabalho.
O cenário ficou incrível!
Porra mano, comecei na cozinha do restaurante á 4 dias. Já corri videos pra aprender umas coisas e este vídeo é um desses, neste momento tenho o tacho ao lume á cerca de 2 horas 😂😎
Eu acabei de jantar e já to com água na boca Léo, que irado essa receita vc é incrível !
Faz um quadro sobre “cozinha de base” Léo. Por favor ❤
Leonardo vc é dez amei seus vídeos já me escrevi no seu canal
Adorei a explicação
Oi Léo, vc é fantástico. Please, como armazenar e quanto tempo dura de armazenamento?
Esperei muito por esse vídeo. Muito obrigado!
Demais demais vc e top e mostra uma alimentação saudável 👌👌👌
Parabéns Léo , como sempre arrebatando!!! Fica parecendo muito fácil cozinhar.... sempre inspriando!
Leonardo meu querido ! Seus vídeos são inspiradores . Sou seu fã! Um dia quero chegar lá tbm.
Você é foda cara. Ótimo trabalho.
Isso é vida
Bom dia, Leonardo Abreu.
Sabe que o Demi-Glace é um molho secundário feito a partir do molho espanhol, que é um dos cinco molhos básicos da cozinha francesa.
Faltou só uma informação: Quanto tempo dura no refrigerador ou congelado. Obrigado pelo vídeo!
Após resfriado se solidifica como se fosse uma gelatina, por conta do colágeno. Por isso, eu costumo selar a vácuo e guardar por até 7 dias no refrigerador ou até 30 dias no congelador. Mais que isso degrada muito o sabor e consistência
Fantástico Leo, parabéns!
Ficou perfeito esse molhinho, parabéns ao cheff👏👏👏
Gostei da música de fundo
Eu amei demais o vídeo. Obrigada!
Leo, ensina como fazer yakissoba e o molho (sem usar aqueles prontos de mercado).
Peço isso pois minha avó paterna fazia um maravilhoso, e fazia também o molho, utilizando o caldo da carne (cozida? não lembro). Por questões pessoais, não tenho mais contato com o lado paterno da minha família, e adoraria provar este prato novamente..
Valeuu
Sempre arrasando nos vídeos! Pessoa incrível🙌 cara talentoso, cozinha muito!
Nada melhor que um bom DEMI-GLACE 😍❤️😍❤️😍😍
Excelente 🤩
Deu para sentir o gosto.
Léo assistindo os vídeos dos eua, eu amo seu canal e suas receitas, parabéns pelo paixão? Não gostaria de cozinhar aqui pra nós?
Fazer uma carne de panela, servir de acompanhamento legumes no vapor, purê de mandioquinha regado de Demi Glasse, e acompanhado de um bom vinho, TUDOOOOO DE BOM!
Amo seu canal véi
Gostei muito, obrigada por compartilhar seu conhecimento
cara cozinha demais pqp
Parabens Leo...excelente conteudo
Notificação preferida 💪
SENSACIONAL
Uau !!que canal Maravilhoso 😍😍😍
Amei
Muito bom
Incrível cara, top demais, esse cara é foda...
Leo, faz um caldo de mocotó raiz ♡ podia fazer uma serie de caldos de boteco
Crème de la crème. Lembro-me da primeira vez q senti o flavor do demi glace. Não me contive, fui falar com a chef do lugar que me contou que usou um molho que leva quase 24 hrs pra fazer. Desde então virou base pra tudo aqui. Forte abraço leo
este canal é sensacional!
Obrigada chef!
Showwwww, como sempre.
Muito bom!
Sensacional. Valeu
E ai Leo, um bom dia pra você.
Muito bom o vídeo, só fiquei com uma dúvida, o que vc faz com as carnes e legumes q sobraram depois que tira o caldo?
Valeu pela atenção, até o próximo vídeo!🤘
Descarta, vc só utiliza o caldo. Todo o sabor do resto ja está nele
Maravilhoso!!!
Leo! Dúvida: dá p/ usar esse caldo em um risoto?
Parabéns pelo canal e conteúdo!! Animal!!!
A versão agridoce (industrializada kkkk) dele é mais simples, alho refogadinho com um pouco de cebola, açúcar mascavo, caldo de carne pronto e água e talvez um tico de trigo.
obrigada pela receita
Leonardo, da uma dica de receita para usar as carnes e legumes do caldo pf... abs
Excelente!! Mas não se coloca sal nem no demi-glace??
Leo, esse caldo pode ser armazenado? Se sim, por quanto tempo?
Vídeo Sensacional! Tenho uma dúvida: o filtro do café não rouba acidez ou alguma outra coisa boa que eventualmente poderia ter ido pra redução? Não escaldar o filtro de papel antes não traz um pouco do gosto da celulose pra redução? Valeu Leo
Se essas coisas que vc perguntou acontecem com o café, imagino que provavelmente, deva acontecer com o caldo.