БЕКОН Чесночный! Мировая закуска. Рецепт, который сведёт вас с ума как вкусно. Шеф Андрей Балан
Вставка
- Опубліковано 27 чер 2022
- Чесночный бок -БЕКОН. Рецепт, который сведёт вас с ума как вкусно.
Вкусные и проверенные блюда от вашего Шеф-повара Андрея Балан.
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Приготовление бекона это не сложная тема, посильна даже для начинающих кулинаров. Давайте начнем. Для посола варёно-копчёных деликатесов нам нужно:
Внимание:
Нитритная соль (смесь) это, обычная поваренная соль с добавлением 0,5-0,7% нитрита натрия на 1 кг соли!
Этап №1. Посол:
1 % Морская соль. От веса мяса.
1% Нитритная соль. От веса мяса.
Например: На 1 кг нужно = 10 гр Морской соли и 10 гр Нитритной = 20г
Черный перец - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Перец Чили - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Покрываем мясо составом, закрыть пищевой пленкой. Солим в холодильнике 3-5 дней
Каждый день переворачивайте, для равномерного посола..
Этап №2, «Отепливание»:
Достали из холодильника. В той же посуде, оставляем при комнатной температуре
на 7-10 часов. Это нужно, что бы нитрит натрия окончательно прореагировал с белком мяса. Мы получим нужный цвет и нужный вкус в готовом продукте.
Этап №3. Приготовление:
Для окончательного вкуса бекона, добавим пряные травы и чеснок.
4-5 зубцов чеснока на 1 кг мяса
1 - 2 веточки свежего Розмарина на 1 кг мяса
1 пучок свежего Тимьяна ( или сухой 2 ст. л ) на 1 кг мяса
Мясо будем готовить в пищевом целлофане.
Если у вас нет пищевого целлофана, используйте пергаментную бумагу.
Кухонный термометр. Щуп «загоняем» полностью в центр куска мяса.
Налейте крутой кипяток и поставьте в низ духовки.
Запекаем мясо в духовке при температуре 85 *С
Свинина готова при температуре в куске 70*С
Обычно на 1 кг мяса, требуется 4 + часа
Этап №4. Мясо готово, что дальше?:
Итак, 70*С в куске. Мясо достать из духовки.
Даем остыть, до комнатной температуры (в пакете, котором готовили).
Щуп не вытаскивать из мяса, чтобы сок не вытекал из куска. Обычно нужно 3 - 4 часа чтобы мясо остыло до 30-35градусов.
Бекон готов. Если не планируете коптить, можно кушать.
Он идеален в холодном виде, в бутербродах, с луком и чесночком,
майонезом, горчицей и хреном. Жарьте до хруста с яичницей. На ваш выбор.
Внимание: Во время термической обработки, чеснок поджарится до золотистого цвета,
так и должно быть. Это рецепт Французский. В мясе должен присутствовать выразительный вкус жареного чеснока и трав.
Этап №4. Копчение:
Если есть коптилка, делаем следующее. Достаем из пакета, в котором готовили.
Даем подсохнуть на решётке ( как в видео).
Оставьте на кухне (не в холодильнике), на 7 -10 часов.
Коптим холодным дымом. Не менее 5-6 часов.
Готово. Но прежде чем кушать, дайте созреть вкусу.
Заверните в пергаментную бумагу и фольгу.
В холодильник на 12-24 часа.
Приятного аппетита.
PS. Хранить в холодильнике. Скушать в течение двух недель (14 дней). - Розваги
Я как колбасник "со стажем", целиком и полностью за популяризацию изготовления колбас в домашних условиях, замечательный рецепт для начинающих от ШЕФА Андрея, а работа оператора просто впечатляет 💯👍
Спасибо друг 💖
ВЫ НАСТОЯЩИЙ ВОЛШЕБНИК!
Спасибо большое ⚘️
Спасибо Шеф за этот рецепт,давно искал
Спасибо Андрей что стараетесь для нас
Пожалуйста 💐 мы это делаем с большим удовольствием, зная что наша работа нужна Вам, наши подписчики и гости канала 💞
Как всегда ! СУПЕР !!!
Поставила два пакета с беконом в духовку. Первый - точно по Вашему рецепту, второй - с креольскими специями и побольше перца. Буду пробовать по-всякому (хотя. я уверена, что мясо получится изумительным! каждый месяц готовлю разные мясные деликатески исключительно по Вашим видео) Жду! Спасибо, Шеф и Анна за вкусные рецепты) Желаю вам много подписчиков. Хочу, чтобы как можно больше людей узнало, что можно готовить вкусно и красиво!
😍💐
Вау! как вкусно получилось, оценили все домашние! Это мой второй опыт приготовления(первый был более чем неудачный) вот тебе и результат, когда есть доверие, спасибо шеф! Хочу добавить, была уверена что нитритная соль бывает только одного процента 1%, но как оказалось у меня 0.6%(увидела после приготовления) и всё отлично(хотя, уверена была бы 1% вообще за уши не оттянешь! ) и ещё не люблю травки, заменила их на 1 кг мяса, 1шт лавр.лист, сухим чесноком(вкус у него другой отличается от свежего) +свежий его люблю и обложила кусок со всех сторон, копченой паприкой натерла(нет коптильни), обычной паприкой(для цвета).В целом рецепт рабочий, всем приятного приготовления!
Привет Наталия🌼, мы рады, что вы и ваша семья довольны результатом. Отличного вам вечера 😊
Шеф, ну голодным смотреть вас вообще не возможно , вы пишите перед видио , ребята не смотрите голодными , поешьте )))). Респект вам)!!
Точно 😋, Спасибо Настя за тёплые слова 💐
Великолепная инструкция для начинающих и не только. Спасибо за отличное обучающее видео!
Всегда пожалуйста Анна 💐
Мне бы ломтик на кусочек хлебушка.
Долговато делается.. У меня терпения не хватит, хоть результат наверняка того стоит)) Я сейчас повадилась ходить в фикс прайс за готовым беконом ремит. Он уже готовый, нарезанный красиво. Готовь с ним что хочешь или так на хлебушке ешь. Класс!) И бюджетно
Ну конечно, магазин это решение вопроса. И я порой покупаю колбасы, бекон в магазине. Как куплю так мне семья фу папка ты что то давненько нечего не коптил. Не любят мои магазинное.
Ну и начинаю: солится бекон 10 дней, подготовка для колбасы 3 дня, батонов 5 сыровялки + месяц, копчу курочку и утку итд. Сразу на две семьи. Короче говоря, колбасная тема это хобби которое затягивает, ну и вкус в разы выше. Специи, соль, нитрит натрия и другие ешки всё под контролем. В магазинных колбасных изделиях оооооооочень много всего что вредно. Так что делаю в основном сам. 😜
@@TastyChef Батюшкиии... откуда в Вас столько терпения?
Здравствуйте, а можно в обычной коптильне так делать? Электрическая и щуп добавляем?
Если у вас коптилка поддерживает температуру +85-90 гр, то это даже лучше. Получится волшебно 🥰 Щуп по любому нужно, как вы поймете что у вас 70 -75 градусов в куске и бок готов?
Добрый вечер. А щепу нужно как-то подготавливать? Замачивать например, или нет - просто засыпать в дымогенератор и поджечь?
Просто поджечь, не замачивать. Щепа должна быть мелкая 1-2 мм. Посмотрите видео о нашем генераторе и копилке 😉
@@TastyChef А если настолько мелкую найти не получается. Только 5 мм.
Можно копчение пропустить? Не в чем коптить или если без копчения лучше взять другой рецепт?
Можно без копчения, а дальше по рецепту 😉
УБИЛ
Chef, please be very careful with recipes, in the west, be that in Europe or where I live in the States, the Sodium Nitrate percentage in curing salt can easily be 5-6 % concentration, not 0.5-0.6% like it is in Russia.
My recipes most for Rusian speaking, bur anyway I always indicate % of sodium nitrate in mix 😉 By the way in Europe 0,5-0,6 % as well 😋
@@TastyChef Ничего бы не говорил если бы не было субтитров на английском. Также не буду удивлен если вас смотрят многие в Штатах. Я своих молодых сотрудников-инженеров приучаю готовить с нуля и как пример рекомендую им смотреть ваши видео. Большое спасибо за прекрасные рецепты. С уважением...
Всегда пожалуйста, Эдвард. Мы рады что вам у нас нравится. Я с радостью помогаю советом всем кто начинает свой кулинарный путь 😉 . Колбасная тема всегда вызывает вопросы у новичков.
Но, на сколько я знаю в Штатах продаётся уже готовая смесь для колбас и беконов с реккомендоваными пропорциями на 1 кг сырья. В Европе не купить нитритную соленную смесь выше 0,7%, это сделанно специально во избежания передозировки. 😉