Кофе в сифоне: вкус лучше джезве? МК от шефа-баристы.
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Добрый день, друзья!
Сегодня мы в гостях у Игоря Сидоренко, профессионального шефа-баристы. Он сварит для нас кофе альтернативным способом посредством Сифона. Инструкция подробная и может быть реализована на абсолютно любой домашней кухне.
Благодарим за теплый прием кофейню Кавабанга (Симферополь).
Наш тг канал:
t.me/cofffee_way
Супер ! Спасибо за видео ❤Бариста очень интересно рассказывает )
пожалуйста!
Полностью согласен с автором, сифон выдает кофеина сильно больше и тут с дозировкой нужно быть внимательным :) иначе чувство "расширения сознания" гарантировано.
Как любитель кофе и обладатель сифона Hario Technica (TCA-3 и TCA-5) хочу сделать пару ремарок (это естественно вкусовщина и "такараны", не стоит расценивать как технологию):
- лучше использовать хлопковый фильтр (да, за ним надо ухаживать: хранить в чистой холодной воде в холодильнике, мыть каждый раз после использования и снова в холодильник). Дело в том, что у бумажного фильтра очень мелкие поры и кофе получается более, скажем так, "тонким" или прозрачным. Хлопковый фильтр же наоборот, дает более маслянистую структуру, кофе как будто-то более густой. Не могу измерить, просто сравнил.
В этом видео используют насадку для тканевого фильтра (идет в комплекте с сифоном при покупке) с универсальным бумажным фильтром. В случае кафе это практично. Для дома же можно заказать насадку и фильтры именно для сифона (например Hario F-103MN, фильтры отдельно Hario CF-103E). Я такими пользуюсь.
Да - это как ритуал. Я бы назвал такой способ - "ламповый" кофе :) В рабочий день у меня джезвэ, она же ибрик, а по выходным - конечно сифон. Некуда спешить, смотришь на огонь спиртовой горелки, проводишь обряд кофеварения :)
- я готовлю на сифоне уже больше 5 лет и опытным путем пришел к немного другой процедуре (возможно кому-то покажется мой способ больше по вкусу): начало абсолютно такое же:
1. грею воду, жду пока она поднимется в верхний сосуд.
2. НЕ размешиваю, засыпаю кофе в "стоячую" воду (помол у меня чуть мельче сахара).
3. Как только кофе коснулся воды - таймер пошел. Слега расталкиваю кофе, по поверхности как на джезве, не разрушая пенки. Задача - намочить все кофе, слегка его подтапливая, очень плавно, НЕ создавая водяной воронки.
4. Не забываем смотреть на часы :) Как только 1 минута прошла - убираем огонь и остужаем нижнюю колбу (можно просто дуть или прислонить мокрую теплую тряпочку), чтобы увеличить давление. После того как кофе опустился и пошли последние пузыри ждем 20 секунд и открываем колбу.
Вот мои личные наблюдения:
* Если кофе в верхнем сосуде не собрано горкой, а оседает ровным слоем, то вода на последнем этапе под действием вакуума будет проходить через "подушку" кофе и таким образом усилится экстракция. Если кофе сформирует горку (от размешивания), то вода пойдет по краю фильтра, где нет кофе и тут никакой экстракции уже не будет.
* Держатель фильтров F-103MN лучше затягивать так, чтобы отверстия верхней и нижней части совпадали, иначе это приведет к более долгому прохождению воды через фильтр и кофе может получиться слишком крепким или терпким.
* Бумажные фильтры перед использованием лучше промыть кипятком, это уберет/уменьшит запах и привкус бумаги и мелкую пыль (он таки из бумаги :) ).
* Мой идеал - уложиться в 2 минуты и 20-30 секунд со второго этапа до открытия колбы. Если меньше (обычно из-за слишком грубого помола), кофе имеет не такой выразительный вкус и консистенция как будто более водянистая. Если больше, для меня будет слишком горько и крепко.
* В начале видео Игорь упомянул способ, когда кофе засыпают сразу, еще до того, как вода поднимется в верхний сосуд. Тогда его лучше не держать больше 40 секунд после полного подъема воды из нижней колбы. Такой способ делает кофе очень очень крепким. Мне не зашло, пробовал, когда только обзавелся сифоном. Больше так не делаю.
Сифон дает безграничные возможности адаптации вкуса кофе. Все, начиная от выбора самого зерна и типа обжарки, заканчивая величиной помола, длительности и способа "заваривания" влияет на конечный результат. В этом его главная для меня ценность. Всегда можно узнать что-то новое.
Да, хорошие зерна дадут прекрасный результат, а не качественные - ужасный. Но даже кофе из универмага (30-40 $/кг) может удивить, если ему не год и больше :)
Всегда экспериментируйте, пробуйте, делитесь опытом если есть возможность. Это же весело :)
с уважением, Александр
ничего себе! Спасибо за ваш комментарий! Здесь прям пошаговая инструкция! 🤝
@@coffee_way да, когда я увлекся альтернативными способами заваривания кофе (лет 8-9 назад), информации на русском было очень мало. Потому считаю важным делиться опытом.
Фильтр тканевый для чайно-кофейного сифона (габета), 10 шт/уп
Докупил к этому чудному прибору😊
языком фактов говорите ))
Это вкусно
❤
@@ЛейлаАлимова-ю2б ❤ Лейла 😍
по сути вкусно или по факту вкусно?
Очень ждём ролик о вашей кофейне.
уже снят, скоро будет на канале
Очень необычно. Но я любимую турочку, точнее джезве, не променяю ни на что! Ведь в кофепитии важен не только собственно кофе, но и процесс заваривания(церемония). И непонятно,что важнее.
А в сифоне даже от названия ....... веет чем то иным кроме кофе.
Верю вам, что вкусно. Но души в этом нет.
Пришла ко мне подруга, а я ей "сейчас нам кофе насифоню". Нет. Пусть Европа сифонит ...
За обзор огромное спасибо!
Ютуб глючит , не удалось посмотреть . Благодарю !
Спасибо за обзор!
пожалуйста!
то есть на собственно заваривание вакуум не влияет никак.он только помогает быстро отфильтровать
Очень интересный вариант. Спасибо.
На 5 минут хватило, не смог дальше смотреть. Что бариста, который двух слов связать не может, что оператор снимает как попало.
ну как вышло, сорян
оператор, выкинь стабилизатор и начни нормально снимать, нихрена не видно
хорошо!