免揉欧包【夏巴塔面包/拖鞋面包 】 做法超级简单，零失败 【ENG Sub】Ciabatta Bread (no kneading) I 80% Hydration I 3% Olive oil
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- Опубліковано 8 вер 2024
- 这款经典的意大利面包 - Ciabatta, 直译过来又叫夏巴塔/恰巴塔，或者翻译成拖鞋面包。 不拘小节的造型和大小不一的气孔， 外皮松脆，内部软而有韧性，今天的方法不需要揉面，用了波兰种长时间的发酵让面包更具风味。材料也极其的简单，还原了欧包真正的口味。
#Ciabatta #夏巴塔 #免揉欧包 #欧包 #萨姐的南腔北调
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原料
波兰种
高筋面粉 100克
干酵母 2克
水 100毫升
高筋面粉 200克
水 140毫升
盐 4克
干酵母 1克
橄榄油 10毫升
波兰种 202克
Ingredients
Poolish
Bakers flour 100g
Dry yeast 2g
Water 100ml
Bakers flour 200g
Water 140ml
Salt 4g
Dry yeast 1g
Olive oil 10ml
Poolish 202g
![No-Knead Ciabatta BREAD RECIPE [ENG中文 SUB]](http://i.ytimg.com/vi/xTBiudGKPlU/mqdefault.jpg)
真的是我们家做ciabatta最爱的配方，没有之一！
好久没看萨姐的频道了，今天上来就看到这款我想做一个直不知道怎么做的面包，馋呐，有方子喽！现在就去照着做，回见！
我妈妈照着做，一次就成功了！！谢谢萨姐！！！不用揉太好了！
讚👍簡單方便只是時間較長直得一試謝謝分享🙏🏼🙏🏼
方子好赞
不会错过妳的视频分享感谢喔！
俏皮可爱的声音，严谨的态度数字贯穿全程，工科女吧哈哈
我是妥妥的文科生😁
居然哈哈，数字这么严谨，鸡蛋都分大中小，向萨姐偷师学艺，学会了可以出摊了哈哈😜
谢谢分享
My timing here is 12am.. I am preparing the poolish for tomorrow afternoon use.
Can I keep it in the fridge now or must wait for 4 hours room temperature first?
If the room temperature is pretty low, you can leave it at from temp. If not, place it in fridge for about 15 hours
你好，请问你有 波萝巧克力吐司 和 抹茶吐司 的食谱吗？期待下次做。。。TQ.
😃😄😁😉😍😉😘😁😜
好的，下次有机会做啊
Wow! First like! 😊
Hi Lisa, 这个食谱好棒！如果我要用这个食谱做个全麦或 Rye Flour 的，那要怎么分配面粉分量？
我一般都是用4份全麦6份高筋粉， 水量要适量多增加一点，因为全麦粉比较吸水
如果室温高，28-30度的话那么波兰2小时会发好吗？
应该差不多3小时左右吧，主要还是以面团的状态来判断，表面起很多小气泡，有轻微酒香味，内部也有蜂窝组织
感觉开场白和文案遣词造句好像小高姐啊~
感谢分享 看起来好棒 请问这个和法棍有区别吗 感觉除了造型不同 内部的孔洞还挺像的
不一样， Ciabatta里的气泡一般更多更大，而且含水量也很高。 法棍面团没有那么高的含水量，而且面团需要塑形，而ciabatta不需要
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢 明白了
萨姐~请问如果我夏天的话29-30度°室温，酵母量该减少多少呢？因为我跟着你的酵母量去做他发的好快，我用00披萨粉去做非常好吃
如果室温高，酵母量减半，或者直接放在冰箱里冷藏发酵更适合， 因为欧包长时间的发酵会让面包口味更好。
萨姐，如果用带蒸汽的烤箱，烤的时候大概蒸汽的百分比是多少啊？
请问萨姐，我的烤箱最高温是250，但是在预热时调250度，他会冒烟，想请问一下这是正常现象吗？还是说烤箱有问题？
烤过一次法棍就遇到这样的情况。过后不知道烤箱是不是有问题，所以不敢再烤面包。
一般烤欧包都会需要220度以上的高温，而大部分烤箱最高温度都是250-260度左右。如果冒烟的话，要么是烤箱本身哪儿有点小问题， 要么就是烤箱壁可能有油脂，一高温导致冒烟，这种情况好好清洗一下烤箱即可。
请教下，我的面包烤完外皮挺漂亮，里面也挺软，但就是没有漂亮的大气孔，这是什么原因
塑料箱多大规格的
为什么我烤的面包里面组织气孔很好，面包内部组织像烙饼的状态，有点透
撒姐是生活在新西兰吗？
我在悉尼
@@LisasKitchen 我住在奥克兰☺️
我是从饭盒认出的新西兰！
薩姐您好
請問下這個麵包表面如果要像歐包那樣整形，畫線割開也可以嗎？會不會影響成品
可以，但是划得不好反而起到反效果，这款Ciabatta 本身就是可以不划线的
請問波蘭種材料中的乾酵母是速發酵母嗎？
速发
您好，請問您用的酵母是速發酵母嗎？若不是那速發酵母的比例該是多少?謝謝!
是速发干酵母， 如果不是速发的，就需要干酵母与水先融合后倒入面粉中，用量一样。 如果是鲜酵母，用量需要时干酵母的三倍左右。
@@LisasKitchen 好的，謝謝您!
👍👍👍💯💯💯
薩姊好，請問發酵好的麵糰，能分批烤嗎？
謝謝您！
可以， 为了防止发酵过度，可以将面团放入冷箱里冷藏片刻抑制发酵。
感恩您的回覆，謝謝您！
萨姐请问，可以用中筋面粉吗？做出来有什么不同？
可以用中筋面粉， 可能口感上嚼劲和韧性没有高筋面粉那么好，但是差距不会太大，因为这款面包长时间发酵时间比较长，而且水分比较多，中筋面粉也会起筋比较好。
@@LisasKitchen 好的，今晚发酵试试！谢谢萨姐！感觉这种有嚼劲的面包吃起来回味更好。
请问可以用all purpose flour吗？
可以的，效果高筋粉肯定好一点
做成了，稍微多放了半克发酵粉。
請問能改成全麥面粉嗎？
可以添加部分全麦面粉，不过水的配比要稍微增加一点，因为全麦面粉比较吸水
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的！謝謝薩姐的解答💕
请问可以不用保鲜盒吗？
需要一个封闭可以不让面包水分流失的容器即可。
请问一定要橄榄油吗？
可以用其他植物油替代，但是橄榄油会增加这款面包的风味
請問為什麼我做的麵包是跟著你的食譜
可是做出來很濕就像吃麵糊一樣
怎樣烤都不乾 只是表皮越來越乾中間都是濕？？？
请问折叠过程中面团是否发生变化，开始明显起筋？ 其次您烤箱的温度是否足够高， 如果中间都是湿的，就是代表面团没有烤熟。
@@LisasKitchen
謝謝
請問烤箱是什麼牌子的？謝謝妳的分享
我的小烤箱是中国产的品牌“长帝”， 我觉得还算不错。
两个太少了一下子就吃完了😀
下次配方加倍😀
@@LisasKitchen 今天做了四个😋
萨姐，请问在每一次松弛45分钟的时候，室内温度多少最合适？
我当时拍的时候，室温不高大约15度左右，如果室温高，时间就要相应缩短， 一般来说如果超过25度室温， 30分钟足够了
@@LisasKitchen 谢谢萨姐！
是”乾"酵母，不是"幹”酵母。
谢谢， 可能是youtube系统直接简繁转换的，我看看怎么改。
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波兰种可以直接进冰箱过夜发酵吗？要先放室温再进冰箱？
可以直接冰箱发酵，但是时间需要更长，而且冰箱不同位置温度不同所需时间也不同。 一般4度以下，酵母的活性就会减慢，所以最终以状态来决定是否发酵好。
萨姐 请问有厨师机可以直接揉好 二次发酵以后烤吗？
这种面团需要长时间发酵才会达到这种效果