【中文字幕】手工免揉恰巴塔/巧巴达，波兰种制作，83%含水量，低盐好吃，细节要点全在这里| Homemade Ciabatta， 83% hydration ｜No knead method
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- Опубліковано 23 тра 2021
- 大家好，恰巴塔面包是一款非常受欢迎的面包，不管是做三明治还是直接蘸油醋，都很美味。家庭制作很简单，加了波兰种老面，让它不仅有其貌，更有难忘的味道。
【波兰种】
温水 75g
速溶酵母 0.4g1/8茶勺
高筋粉 75g
做法：搅匀静置发酵
【恰巴塔面团】
波兰种 1份
凉水 340g
速溶酵母 2g（1/2茶勺）
高筋粉 425g
精盐 6g
橄榄油 10g
【激活活性干酵母的方法】
这个配方需要0.5g活性干酵母（Active Dry yeast）
温水75g加入0.5g活性干酵母，搅匀，覆盖保鲜膜保温，室温静置20分钟左右，看到酵母水表面起浮沫冒泡了，就可以加面粉做波兰种了。
下方链接是激活酵母的视频，在00：14--01：28介绍并演示如何激活活性干酵母
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Hi everyone，Ciabatta is my family’s favorite bread, this homemade one is easy to handle and delicious, here’s the recipe, hope you like it!
Poolish
75g Lukewarm water
0.4g instant yeast(1/8tsp)
75g bread flour
*Mix until combined
Ciabatta dough
1 portion poolish
340g cold water
2g yeast
425g bread flour
6g table salt
10g olive oil
非常感谢!弟一次做就成功了！
教程好清晰易懂，第一次做就成功了，用的还是空气炸锅。太棒了！ 😍😍
跟著做真的好簡單 一次就成功 好開心呀！
重點是全麥麵粉 真的超香的 ❤
而且裡面孔洞還一模一樣❤
謝謝分享，非常清晰👍🏻👍🏻👍🏻☺️
太好的分享
四季茶，谢谢你的分享！刚刚试做了，相当美味🥰家人都很喜欢
感谢关注🌹
谢谢你的分享，今晚就可以做
众里寻她千百度，一直在训练作ciabatta，苦于不想用蒸汽烤箱、french烤炉，隔离布各种工具，终于找到了一个口齿清晰，解说精准、并简约地制作ciabatta的视频，谢谢您的分享，解决了我很多细节的疑问，受益良多。
简易家庭版😀
Thank very much for sharing 😊😊😊
做的太好了，没有铸铁锅也可以有大泡泡。另外用了你的蛋糕方子，第一次戚风成功，感谢
太好了！替你高兴！
谢谢分享 😊
Good job, I’ll try.
Отличный хлебушек...Спасибо за хорошее видео..
You‘re welcome😀😀
太👍了
老師您說的波蘭種是這樣做法的過程嗎
简单又健康的面包，谢谢分享，过几天就做做看！请问面包来不及两三天吃完是不是切片冷冻保存比较好？
是，面包要冷冻保存，冷藏会加速老化。
請問您的烤箱多大？
昨天试做了，成功啦！太开心了❤️是我做过最简单最好吃又健康的食谱👍🏻谢谢老师！请问老师可以把高筋面粉换成全麦面粉吗？
可以适当置换20%-30%的全麦，不要全换。全麦的筋度低，会影响面团的膨胀效果。
@@seasonsfoodjournal1188 好的，非常感谢四季老师的回复❤️
上周做过了，很好吃，每天早饭都抹蒜蓉酱烤两片，可以当成常规的早餐了。可能是面粉吸水性的问题，我的面团更稀一点，最终成品还有一丁点死面，不过整体发的都挺好的。早上回烤也吃不出有死面，明天再做一次，感谢分享🙏
同样配方面团更稀，说明面粉蛋白质含量低，吸水性小。筋度小膨发时拉扯受力就小容易断裂，就感觉没发起来或者有死面层。可以换个蛋白质含量更高一点的面包专用粉。第二，发好的面团操作时一定要轻，触碰按压憋了气也会有死面层。
@@seasonsfoodjournal1188 感谢回复，是的，应该是面粉筋度的关系，我这个高筋粉只有11%的蛋白质含量，我在新西兰，还没找到更高筋的😂昨天又做了没死面！孔洞超漂亮！只是因为面团较稀每次拉筋都容易打滑，又怕戳破里面的洞洞，不太好操作！不过结果还是很满意😘😘
@@milaxu114 在新西蘭可以在 Countdown 買包wheat gluten, 跟包裝份量加到麵粉裡增加蛋白質
@@helenma9976 好的，谢谢你！
👍
为啥过一会再加盐啊?
您好，
請問預發酵的麵團可以多做些放冰箱或是冷凍庫嗎？
面包一般都是新鲜现做，可以烤好放冷冻，使用时无需解冻，再复烤一下。
👍👍👍💯💯💯
请问下老师，这个原味的基础上我可以加一些果干芝士之类的做成风味的吗？😊
可以，但会略微影响最后蓬发效果。
请问如果用extra virgin, 烤温 200c以上没有问题吗？
200C摄氏度烘烤，面包内部是达不到那么高的。且油面混合成面团，橄榄油跟面筋融合，不会出现烟点。
请问四季温度您写的230 度要烤15 分钟，210 度烤11 分钟，对吗？ 还是我把7看成1 了😂
230度15分钟后转210度再烤10分钟，最后看情况调整一下烤均匀
How come my ciabatta gummy and inside a bit sticky? Uncooked? Pls advise. thanks
Not enough proof or over proof, make sure it’s fully baked.
請問，我的麵團相比之下，比較稀，可以再加麵粉嗎？
最好是先预留部分水，干了加水不要稀了加面。那样会影响面团组织，同时其他成份也要相应改变。不过万一加多了水，补救办法是可以加点面粉的。
请问
请问有分哪种橄榄油吗？谢谢
Extra Virgin的最好
@@seasonsfoodjournal1188 谢谢您
请问橄榄油可以换黄油吗？
最好换植物油
谢谢你的回答
请问如果用天然酵母是150g吗？
不知天然酵母的英文名是什么？一般都是干酵母和新鲜酵母，比例是1:3
@@seasonsfoodjournal1188 levain
Levain比较专业，跟我们这个视频里讲的波兰种类似，可以替换。需要不停的养，家庭制作不是天天做面包，一次两次没必要。另外，sourdough会有一点酸头。
@@seasonsfoodjournal1188 好的，谢谢你的回复
请问可以加一部分全麦粉或者燕麦粉吗
可以试试，不要加太多，20%-30%最多
您好，盐可以先加到面粉里吗？
盐加早了会生筋快，不易搅拌，用机器的话没问题。
盐會使發酵出障礙嗎？