노오븐 제누와즈 !! 실패없는 쌀찜제누와즈 만들기 / 쌀베이킹 /앙금플라워케이크 / Steamed Rice SpongeCake
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 쌀베이킹이 처음 이신 분들을 위한 쌀찜제누와즈 만드는 방법을 준비했어요!
오븐이 없이도 딤섬 찜솥만 있으면 맛있는 쌀제누와즈를 만들 수 있어요!
달걀이 들어 가다보니 단호박 처럼 슴슴한 맛보다 쑥, 말차 등 향이 강한 맛이 잘어울리는 제누와즈에요.
맛은 일반제누와즈보다 촉촉하고 냉장보관해서 차게 먹을때 더 맛있답니다!!
[쌀찜제누아즈 강사반 레시피 pdfbook]이 준비 되었어요!
자세한 사이즈별 증량법과 봉긋한 쌀찜제누아즈 윗면의 비밀, 크림레시피 2가지 등! !
베이킹이 서툰 강사 선생님들의 위해 세세한 베이킹 스킬까지 아낌없이 담았어요!
자세한내용은 아래 링크에서 확인해 주세요!
m.blog.naver.c...
kakao. 케이크가든
insta. cake_garden_
![[종이컵 계량] 쌀 제누와즈 만들기 / 노버터 / 공립법 / 노밀가루 (가정형 오븐) - Rice flour Genoise / no butter](http://i.ytimg.com/vi/5PhfD7WzZSA/mqdefault.jpg)
식감 너무 좋아요 넘 포슬거리지도않고 일반 밀가루 제누와즈보다 더 탱탱하고 가루도 안떨어져서 좋아요!
저는 기본으로 하려고 멥쌀가루 180으로 넣고 대신 바닐라에센스를 많이 넣어줬는데 완전 맛있었어요!
오 ㅋ 바.액 넣으면 풍미가 더 살죠!!
감사해요 이레시피대로 했는데 너무 맛있게 됐어요^^
정말요?! 성공하셨다니 제가 다 기쁘네요!!
오!! 맛잇게 하셧다니 기쁘네요 !!!
영상 넘넘 감사해요 💕💕 저는 습식쌀가루로 했었는데 항상 중간이 움푹 꺼져있어요 ㅜㅜ 무엇이 잘못된걸까요? 쌤 영상 다시 보고 연습해봐야겠어요!!
습식으로하면 가루류의양을 2배로 해야한다고 하더라구요 ! 중간이 꺼지는것은 가루류 량의 부족일수도잇고 .. 머랭때문일수도있으니 흰자머랭을 올리고 아주 저속으로 1분정도 기포를 정기해주고 찜기에 올리기전 틀을 바닥에 내리쳐서 또 큰기포를 빼주세요 !
2호양이라고 하셨는데 영상에서보니 반죽이조금남는것같아서용 지름18에 높이7센치 2호로 하셨을까요 ?
혹시 1호나 3호 양도알려주실수있으실까요 ?아마 찌는 시간도 더 길어야하겠죠 ?
옆면이 쪼그라들어요ㅜ 봉긋하고 예쁜모양내려면 어떻게해야할까요
안녕하세요! 올려주신 동영상으로 정말 즐겁게 쌀빵을 만들어보았어요💜 넘 유익한 영상 감사합니다!
혹시 실례가안된다면 질문하나 하고싶은데요 ㅠㅠ
습식 쌀가루로 가루류를 두배로 해서 만들었는데 가운대부분이 안익어서 시트를 절반 잘라낸뒤 따로익히는데도 가운데부분이 잘 안익네요.. 무엇의문제일까요??ㅠㅠㅠ 쑥가루를 넣어서 정말맛이있는데.. 포기할수가없네용ㅋㅋㅋ큐ㅠㅠ
혹시 식감이 어떤지 궁금해요 제가 잘 만든건지 모르겠어서요
스팀으로 찌는 방식이라 상당히 촉촉하구요 , 파운드보다 가볍고 일반 케이크시트보다는조금 더 꾸덕한 식감이에요 ^^
25분 했더니 속에는 안익어서 더 쪘더니 케이크가 엄청 납작해지면서 쪼그라 들었어요.... ㅠㅠ 너무 쪄서 그런걸까요 포실포실되기 어렵네요
화력이 제것에 비해약한것 같아요! 다음번에 5분더 쪄주세요!!
계란 특유의 비린내는 구운 제누와즈에 비해서 잘 안 나는 편인가요?ㅠㅠ
구운 제누와즈도 어떤 집은 심한곳이 있고 잘 나지 않는 곳이 있던데 찜으로 한 건 어떤지 궁금하네요..!
네 바닐라에센스가 덜들어가면 달걀향이 많이 나는것같아요!! 그래서 쑥, 말차 처럼 향이 진한 맛을 만드는걸 추천드려요!
쑥은 달걀향 하나도 안나고 촉촉하고 맛있답니다!!^^
@@cakegarden_jw 답변 감사드립니다🤗!!!
찜이라 달걀의 비린향을 잡는것이 관건인데요 그래서저는 순한류의 맛 가루는 비추하구요 , 쑥이나, 녹차, 초코가 비린향없이 맛있게 드실수 있어요 !
계란 크기는 어떤걸 사용해야 하나요?
선생님 혹시 다른 가루류(초코,단호박가루)도 흑임자가류양 만큼 넣으면 되나요?
양은 같게 넣어되 되지만 재료의 특성상 맛이 약한것들은 가루량 (초코.단호박.흑임자)을 더 늘리고 쌀가루량을 줄여서 넣어주세요
맛이 순한 가루류는 맛이 잘 나지 않더라구요 (단호박) 초코는 양이 많을수록 많있어요 . 초코양을 3배 하시고 그만큼의 쌀가루를 빼주세요 !
잘봤습니다ㅎㅎㅎ혹시 이거는 뜸 안들이고 바로 빼면 되나요~??
네 뜸이 필요하지는 않아요!
사실 뜸을 필용없어요 익으면 빼고 뒤집에서 식혀주세요 !
찌고난후 식으면서 윗면이 쪼그라들면서 윗면과 아랫면의 넓이가 다른건 왤까요..ㅜㅜ
음 여러 요인이 있을수 있지만 제 경험상 반죽 과정에서 문제가 있어요ㅠ ㅜ 머랭이 과하게 부풀어서 나중에 열기가 빠지고나면 윈면이 꺼지는 현상이 생기기도 해요 ㅜ
흰자머랭을 단단하게 올린 후 다음 재료를 넣고 섞어줄때 과하게 섞이지 않도록 j자를 그리며 만들어 조심조심 만들어 보세요 !
@@cakegarden_jw 아하... 머랭이 과해도 문제가 되는군용...!! 감사합니다😆
좋은 영상 감사합니당! 선생님 근데 레시피대로 만들었는데 다 잘나왔는데 옆면과 밑면에 하얀 가루날림이 보이는건 왜그런건가요?ㅠ
오잉 ㅜ 가루날림이 있는건 가루가 덜 섞여서 날가루가 보인것 같아요!
다음번에 하실때는 섞는것에 주의하면서 잘섞어서 반죽해 보세요!
오잉 그럴리가 없는데 ;; 틀에 가루가 묻어 있었던건 아닐까요? 사진을 봐야할것같아요 제가 운영하는 앙플디카페로 사진올려주시면 제가 자세하게 한번볼게요 !
쌤 버터로 하게되면 계량을 어뜨케 해야할까요..?
포도씨유와 동량으로 해주세요!
요 레시피대로했는데 윗면 2센치정도가 색이 진하고 질게되는데 밑부분은 폭신하니 잘나와요..어떤부분때문일까요ㅜㅜ
오븐에 구워도 될까요??
박력쌀가루로하시면 구워도 상관없지만, 일반 건식쌀가루로하면 조금 껄끄러운 식감이 잇더라구요 !
오븐에 구워도 되지만 온도를 잘 맞춰 주시구요 ! 일반건식 멤쌀가루의 경우 식감에 거슬거림이 느껴져요!
빵 윗면이 봉긋하니 모양은 잘 나왔는데
빵 밑 부분 유산지를 떼고나면 가운데가 촉촉하게 젖어있어요ㅠㅠ 두번했는데 두번 다 밑부분 가운데로 3-5cm정도 촉촉하게 물기를 머금은 느낌인데 왜그럴까요ㅠㅠ
이것만 빼면 다 잘된것같은데ㅠㅠ
그리고 할때마다 폭신함이 다른데 어떻게해야 더 폭신폭신할까용😮
그럼 조금더 익혀보세요!! 화력이 약해서 일수도 있으니 익히는시간을 조금 늘려보세요!
쌀가루는 베이킹용 강력쌀가루 말고 멥쌀건식인가요~?
네 일반 건식맵쌀가루 사용했습니다!^^
박력쌀가루가 좋아요 ! 일반쌀가루로 할겨우 멤쌀가루입니다!
혹시 찜기를 2단으로 놓고 하면 위쪽 단에 놓은 제누와즈는 덜 익는 경우가 생길까요?? 영상에서는 찜기를 각각 하나씩 불에 올리시는 것 같아서요!
균일한 조건에서 만들기 위해서에요! 이단으로 올려서 하셔도 됩니다!
@@cakegarden_jw 앗^^! 그렇군요 감사합니다!
떡 무스링에 유산지깔고 하면 안되나요? ㅠ
되요!!
습식멥쌀을 사용할경우 가루류 양을 두배로 늘려서 하라고하셨는데
습식쌀가루 300g
흑임자가루 60g
달걀 60g
우유 60g
포도씨유 50g
설탕 160g
이렇게 계량하면되나요 아니면 흑임자는 30g 똑같이하고 멥쌀가루만 300g으로 계량하면 되나용 ㅠㅠ ?
확인해보니 2배 보다는 1.5배가 더 안정적이라고하네요 ! 맛가루류도 증량해주세요 !
너무 유익한영상이에요 ♥︎선생님 혹시 이쌀찜으로 앙금플라워 케이크로 만들때에는 떡보다 하루정도 더 보관했다 먹을 수 있나요? 그리고 냉장보관도 가능한지궁금합니다ㅠㅠ
냉장보고나 추천하는 빵이에요 ! 만든후 하루 숙성하면 더 맛있게 드실 수 있어요 ! 차가울수록 더 맛있어요 ! 일반 생크림케이크 같이모관하고 드시면 되어요 !
저는 맵쌀가루를 섞으면 너무 앙금지는데 왜그럴까요ㅠ덩어리져서 머랭과 믹싱할때도 따로노는느낌이에요ㅠ
햇살마루에서 나온 습식멥쌀가루예요!
그리고저는 노르자+앙금 먼저섞은 후 멥쌀가루넣은다음 머랭을 넣었어요
앙금은 제 레시피에 없어요!! 앙금 넣지마세요 !
두가지색깔 섞어서 한 네모난 쌀찜카스테라 모양할 때 들어가지않나요?
첫화면그림보고 제가한 쌀찜카스테라인지알고 시청했는데
좀 다른거였네여;;
@@송이-f9i 앗 그것은 우끼시마 여요!
우키시마영상은 없죠?
제가 궁금해하는부분 혹시 설명이되실까요ㅠㅜ
@@송이-f9i 쌀카스테라라고 검색하시면 다른분꺼 있을거에요!
와^^ 꼭 해보고 싶어요^^ 근데 베이킹코팅팬도 찜기에서 잘 쪄지나요;;? ^^
네 잘쪄집니다!!
네 문제 없이 잘쪄져요^^
습식 멥쌀가루사용해도되나요 ?
습식살까루로 할경우 가루류를 2배로 증량해주세요 !
집에서 따라해보고싶은데 틀높이는 몇센치인가요?
7cm 높은틀 입니다!
7cm 1호 에요 !