🧀 수플레 치즈 케이크가 자꾸 터진다고?? 명장이 절대 안 터지는 방법 알려드립니다.
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- Опубліковано 6 тра 2021
- [재료 준비]
반죽용
크림 치즈 400g
버터 50g
요구르트 88g
우유 100g
노른자 4개
박력분 50g
머랭용
설탕 134g
흰자 4개
[케이크 틀]
4.5cm 높이
12cm 지름 케이크 틀
[우녹스 베이킹]
- 250도 에서 30분
- 오븐에 중탕으로 가열함
- 높은 열로 구워서 8분 안에 컬러가 나야함
- 7분째 열어서 상태 확인하고 170도로 내린 후
커터칼로 가장자리 종이와 분리해줌 (터짐 방지)
- 수시로 오븐 도어 개방해서 열 압축율을 낮춰줌
[데크오븐 베이킹]
- 윗불 200도, 밑불 160도에서 30분
- 오븐에 중탕으로 가열함
#빵준서 #수플레치즈케이크 #수플레
빵준서님 유튭 처음 보는데 다른 갬성뿜뿜 asmr같은 레시피들보다 훨씬 쉽게 설명해 주시네요ㅠㅠ 구독하고 갑니다
세상에.. 쉽지않은 도전을 해주시다닝ㅜㅜ♡ 명장님 감사합니다~!
디테일한 설명이 너무 너무 좋아요.
영상편집도 더 보기좋아진것 같아요.
감사합니다 🙏
한번 도전해보겠습니다👍❤❤
와~~!
수플레치즈케이크 진짜 잘 만드시네요.
단면이 저렇게 나오다니..😲😲
수플레 만들어 보고싶었는데 올려주셔서 감사해요😆😆
저 스메그로 표면 안터지게 굽는것 성공했어요~
10분안에 색깔내기~ 초 꿀팁 감사합니다
진짜 그 어느 클래스서도.듣도보도 못한팁을 유투브로 볼수있으니 행운이네요~
와와와 명장님 넘좋아요 갈라지는거로 우울했는데 확 날려주셨네용!!!!!
취미로 베이킹 배우려고 학원에서 자격증반 들었는데..선생님께서 늘 집에서는 데크오븐이 아니라서 안된다고 하시던 생각이 납니다. 업장에 계신분들이 데크 환경이라 열약한 가정용 오븐으로 보여주시기 힘드실텐데도 불구하고 이렇게 만드는 방법 알려주시는 열정에 너무 감사드리며 멋지십니다. 👍
정말.. 아낌없이 다아~~ 알려주시는 명장님..ㅠㅠ 존경합니다ㅠㅠ 어디에서도 들어본 적 없었던 내용들이네요ㅠㅠ 감사합니다
어제 빵준서 바스크와 비스코티 두가지 해서 바스크 냉장 숙성 중인데 치즈가 남아서 바스크를 방금 또 구웠어요ㅠㅠ 세 시간만 가만히 기다렸음 당장 해 봤을건데!! 크림치즈 다시 사러갑니다ㅠㅠ
빵준서님 건강히 지내시다가 담주에 또 뵈어요♡
김사합니다!!명장님 언제나 자세하게 설명해주시니 정말 제과수업받는 것같습니다~~!!
세 번째로 도전한 레시피예요 😊
부들부들 많이 달지 않고 커피나 우유없이도 너무 맛있어요
머랭올리는 거 자신없는데 명장님 말씀대로 하니까 머랭이 윤기있게 이쁘게 올라오는 거 있죠 설탕량이 많아서 그런가 했는데 결과물은 달지 않고 신기했어요
명장님 레시피는 정말 최고예요 👍
와우......따봉
부드러운 매력속으로 빠저들어요
명장님과 함께
우오아아아아~~~♡ 진짜 감사합니다!
명장님 최고에욥! 박준서 명장님, 저 어제 만들어 봤는데 진짜 잘나왔어요. 여태 항상 윗면이 갈라져서 속상했는데 정말 감사합니다♡
레시피 감사합니다.^^! 항상 건강하세요~~>.
오늘 또 배워갑니다
요구르트레시피 첨인데 꼭해볼게요
굿모닝도 맛있게해먹었어요 역시 게눈감추듯 없어졌구요^^
수풀레에 대한 팁들 감사합니다💕
역쉬! 속시원한 설명 감사드려요~~
제빵계의 요정 같으신 준서님 짱!!
명장님 항상 감사합니다~!!!! ㅠㅠㅠ
드디어 수플레를~~
명장님 너무너무 감사합니다
오늘도 멋지십니다 수플레치즈케익도 도전해봐야겠어요 항상 그렇지만 영상으로 볼땐 왜 이리 쉬워보이는지😝
대박!! 선좋아요 후감상합니다!
진짜 매력 터지심..😍
빵준서 최고최고 ㅠㅜㅜㅠㅠ
오 수플레치즈케이크 먹고싶었는데 정말감사합니다
안녕하세요~명장님
명장님 덕분에 맛있고 건강한 빵 많이 만들어 먹고 있습니다~항상 감사드립니다.
명장님 연유브레드빵도 부탁드립니다~
명장님! 수플레 맨날 폭발시키다가 이 영상보고 실험정신으로 온도 확올려서 구움색 나게했더니 진짜 신기하게 안터졌어요. 저 이제부터 안터진 수플레 먹을수 있어요 :) 아싸라비용~ 감사해요
명장님..
최고예요..전 치즈케이크가 어렵더라구요..
근데 이렇게 세심하게 알려주셔서 감사해요^^
아.. 명장님
며칠동안 해결 못하던 터짐을 드뎌 잡았습니다. 너무 감사드려요
많은 자료에서 온도가 중요하다는 말만 있지 상세한 설명이 없어서 이해를 못하고 있었습니다.
진정 최고십니다
자세한 설명 감사드립니다
먹어보고싶어요
역시 명장님 최고십니다.
저도 우녹스를 사용하면서 잡기 어려웠던 부분인데 좋은 방법 알려주셔서 감사합니다 :)
우와 호야님^^ 여기서 뵙네요 반갑습니다^^
호야님 구독중인데! 여기서 뵙다니!!!!
호야님도 오시다니
너무너무 반갑습니다~~ ^^
이거진짜맛있읍니다.
명장님!!!! 감사해요 우아아아아아앙 ^ㅡ^
감사합니다. 명장님 담엔 오페라 케이크
만들어주세요~~
얼른 해보고싶다 ㅜㅠ
우와~설명감사해요 컨벡션에서 구우면 항상 터져서 문제였는데 그런이유였군요ㅎㅎ
치즈케이크에서 밀가루는 어떤 역할을 하나요~?
와.. 이런 귀한 내용이 여기있었다뇨👍👍 정말 감사합니다. 아직은 컨벡션 안쓰지만 너무 귀한 말씀이셔요. 빵준서님 최고👍👍
감사합니다
이런걸 누가 알려줄까요? 진짜 가슴이 웅장해지네요.. 어떻게 이 채널과 명장님을 좋아하지 않을수가 있겠어요.
프랑스제과만 배운 사람이라 수플레를 여러번 도전했는데 매번 터져서 스트레스 받앗어요ㅠㅠ 알려주시는대로 다시 도전해볼께요 세심한 설명 매우 감사합니다
맨날 갈라져요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 꿀팁 감사합니당 ㅠㅠㅋㅋ
감사합니다!
꺅!! 먼저 댓글달고 볼게요^^ 일주일내내 기다렸어요 진짜루요ㅠㅠ
감사합니다 화이팅 하세요 감사합니다 사랑합니다 여러분 모두 행복하세요 희망입니다
오 안갈라졌어요
치즈케이크 여러번 만들어 봤는데 첨으로 표면에 광택이 절로 났어요
맛은 말할것도 없구요
증말 맛있어요
감사합니다
정말 감사합니다!😊
광파오븐에 원형2호 와 3호팬 2개를 한꺼번에 최대온도인 230도로 8분 구운 후 170도로 내려서 구워서 그런지 한참을 익혀도 잘 안익어서 너무 오래걸렸지만 애들이 파는 맛이라며 잘 먹었어요~
명장님이 사용하시는 팬보다 집에서 굽는 팬이 커지면 온도를 더 높여야 하나요?
아니면 반죽완료 된 것 중 반을 먼저 굽고 실온에 두었던 나머지 반죽을 30분 후에 추가로 구워도 될까요?
제과반죽 을 얼마나 두었다 구워도 되는 건지 궁금합니다.
딸이 생일이라서 만들어주려고 반복해서 보고 있어요~ 2호원형틀이나 사각틀 등에 해도 오븐 온도는 똑같겠죠?
갈라진 다음에서야 이 영상을 보았읍니다,.. 눙물...
내일 재도전할거에요 ㅠㅠㅠ
전 안부풀고 꺼졌어요. 부풀지 않을수도 있나용?
1호틀에 중탕했어용!
명장님처럼 예쁜 케익 만들고싶었는데😭
딸이 맛있게 먹어주기만을 바랍니다😁
맛있는레시피 감사합니다~!!
좀 더 연습해서 예쁜 수치케 만들어보것습니다~
명장님~ 오븐에서 나오자마자 케익이 주저앉았는데 무엇이 문제ㅠ일꺄요?
중탕을 바닥에만 해서 일까요? ㅠㅠ
아 너무 속상해요~ 항상 좋은 영상 감사합니다^^
저번주 세미나때 수플레 치즈케이크 컨벡션에서 안터지게 굽는방법 질문드렸었는데 이렇게 바로 올려주셔서 감사합니다 ^^👍👍
바로 만들러 갑니다
넘행복해요 빵집을 안가고있어요 ㅋㅋ
인정!!
빵준서님! 우녹스오븐으로 뉴욕치즈케이크를 구울때도 가르쳐주신 방법으로 하면 될까요? 뉴욕치즈케이크가 자꾸 갈라져서요 ㅠㅠ
옴마 귀 뚫으셨네용 ㅎㅎㅎ
준서님 컨벡션 오븐내부 기압이 올라가면 기압이 케잌을 눌러 케잌이 팽창이 않되고 케잌이 안터지는게 맞지 않나요? 제가 이론적으로 이해가 안돼서 ㅠㅠ 답변 부탁드리겠습니다!
가정에서 쓸수있는 데크오븐중 저가형은 없을까요?ㅠ
저ㅠㅠ오늘 수플레 치케굽다 터진거보고 속상해서 검색하다 들어왔습니다ㅠㅠ진작 더 찾아보고 구울걸 그랬어요ㅠㅠㅠㅠ
명장님 수플레 레시피 감사드려요~😆 혹시 요구르트 대신 레몬즙을 넣는다면 레몬즙양을 어느정도 넣어야할까요?
저도 요거 궁금해요^^ 명장님 혹시 보시면 답글 부탁드려요^^
레몬즙 1개용 대략 50g 이랍니다 ^^
50g안돼도 한개분량 넣으시면 됩니다^^
@@user-lv9vv1tg5b 앗! 명장님~ 답변 감사드려요~ 꼭 맛있게 만들어 먹어보겠습니다~😍
ㅎㅎㅎ 맛있네 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
윗부분색깔을 내면서 터짐없이 올라오게 뚜껑을 만들어 주는건가보네요? 버터랑 설탕이용해서 틀에 바르는것도 첨 봤어요^^ 이방법대로 반배합해서 재도전해봐야겠어요! ^^
맛습니다 그런 원리입니다
처음 지금 빵준서 영상 보면서 만드는데..영상에는 미니 사이즈틀 4개 쓰셨는데..레시피에는 그런 말이 없으셔서 1개분인줄 알고 1개만틀 준비했다가 급하게 틀 채우느라 당황했습니다. 다음에는 틀 갯수도 같이 알려주시면 처음 따라하면서 당황하지는 않을것 같습니다.
부드러움의 대명사 치즈케이크 침이고여요
쩝
틀을 이중으로 넣는건 중탕을하는건가요? 물은 몇도씨 물을 얼마나 넣어야하나요??
저런 큰 오븐 말고, 지금은 단종된 컨벡스9282 쓰고 있는데, 잘 될지..
집에서 쓰긴 딱인데,
혹시 좀 더 큰, 매장용까진 아니더라도 대량생산이 가능한 오븐 좀 추천해주세요.
안녕하세요? 궁금한점이 있어서 문의드립니다.
건벡션오븐 사용할때 중탕하는 물 온도는 어느정도 온도가 적당할까요?
오늘도 영상 감사합니다
스펀지케이크도 윗면이 터지는 건 색이 늦게 나서 그런걸까요?
스폰지케잌이 윗면이 터지는건
반죽에 거품이 너무 꺼지거나 거품이 덜오른 반죽을 높은 온도에서 구우면 터진답니다 ㅠ
하하 절대 터지지 않는 비법 감사합니다~😂
데크오븐에 장갑은 열 나가라고 일부러 끼우신거죠?
제 이름이 준서라서 똑같아서 친구들이 놀려요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
영상 감사합니다. 혹시 치크케잌이 구울때 부풀어 오르지 않는 이유는 무엇 무엇이 있을수 있을지도 좀 알려주시겠어요?
제생각에 머랭을 덜올리거나(머랭비중은2,0입니다) 두반죽을 섞을때 기포를 다깨뜨려서 아닐까요 가볍게 섞어주는게포인트죠 그럼구울때 촘촘한 기포가부족해서 무르고,안올라오고,오래굽히고,무거운식감이 되죠
설탕을 바른다는게 틀에 옆면을 종이 없이 바른다는건가요?
굽고 나서 가운데가 꺼지는 이유는 뭔가요?ㅠㅠ
빵준서님은 크로아상을 좋아하시는데 크로플은 어떻게 생각하시나요?
크로풀 맛있죠 ^^
좋은 정보들 알려주셔서 오늘도 감사합니다 :-) 그리고 버터에 설탕을 바르는 방법을 말씀해주셨는데, 버터와 밀가루를 바르는 일반적인 방법과는 차이가 있는 것일까요? 굳이 설탕을 바르신 이유가 있으실까 해서요.
버터바르고 밀가루 바르면 무조건 갈라집니다
설탕을 바르는것 오븐에 열에 의해서 설탕이 액상상태로 있기때문에 틀에 달라붙지 않는 원리랍니다
@@user-lv9vv1tg5b 아.. 열에 의해 녹아서 그런 것이군요~. 말씀 읽어보니 두 가지가 생각이 나는데..
1. 틀에 달라붙지 않기에 옆면과 아랫면으로 증기가 빠져나가니 윗면이 안터지는 것
2. 설탕입자가 옆과 아랫면에서 먼저 열을 받아 녹아내리는 도중에는 옆과 아랫면이 덜 익을 것이고, 그러는 와중에 윗면은 먼저 익는 것
이렇게 생각이 드는데 맞을 지는 모르겠네요..ㅎㅎ 명장님의 섬세한 가르침과 말씀 늘상 감사드립니다.^^
@@POS_L 네 맞습니다
하나더 추가하면 설탕만 바르면 오븐에 열로 캬랴멜이 되기때문에 버터를 바르고
유연성 때문에도 버터를 바른답니다
@@user-lv9vv1tg5b 우와~~ 그래서 버터를 발라두고 설탕을 묻히는군요. 단순히 설탕이 벽에 묻어있게 하려고 버터를 바르는 것으로만 생각했는데..! 역시 베이킹은 과학입니다.ㅎㅎㅎ
명장님 알려주셔서 감사합니다. 편안한 저녁 보내셔요^^.
명장님..
해 봤는데 안되네요.
250도로 시작해도
색깔나는 시간까지
10분이 넘게 걸리는데다
색깔여부에 상관없이
7.8분 경과 후
문열고 식힌후
170 유지했는데
결국 다 터지네요..
오븐이 문만 열면
중지하는거라 그런지..
다른 제과제빵은
얼추 따라가는데
치즈케잌은 정말 안되네요..
명장닝..
8부 경과 후 색이 안나면
250도 계속 유지 후
색 나면
문열고 한김 식히고
170도로 내려야 하나요?
이후
문을 수시로 연다는건
얼마나 자주 열어야 하는지요?
명장님 빵반죽을 500g이하로 치고 싶은데 스파를 대체할수있는 믹서기가 있을까요?
키친에이드라는 믹서가 있답니다
가격은 80에서 70만원대 입니당 ^^
우유대신 생크림을 넣으면 어떨까요?
넣으셔도됩니다
생크림 넣으시면 레몬즙 50g추가해주시면 됩니당^^
I hope there's english translation for the ingredients
안녕하세요 명장님
현직 제빵업계에 종사하는 제빵꿈나무입니다
저희 매장에서도 수플레치즈케이크를 다루고 있는데 나무틀을 이용해서 데크오븐에 윗불 230도 아랫불 130도로 설정하여 15분간 굽고
윗불을 130도로 내리고 문열고 20분간 윗불이 내려갈때까지 굽다가 윗불온도가 내려가면 문을 살짝 열어서 1시간 30분가량 더 구워주는 형식으로 하고 있는데 수분이 덜 나가서그런지 윗쪽에 반죽이 덜 익은채로 제품이 나왔습니다
과장님께 여쭤봤지만 명확한 해답을 얻을 수가 없어서 명장님채널을 살펴보다가 해답을 얻을 수 있을까하여 이렇게 댓글을 달아봅니다ㅠㅠ
여기에 이렇게 질문드려도 될지 모르겠지만
생크림이 아니라 우유를 넣는 이유는 무엇인가요?
치즈케이크에 생크림을 넣는 경우가 많던데 어떤차이가 있는지
생크림을 넣는 레시피에 우유를 대신 넣어도 괜찮은지 알고싶습니다
항상 너무 잘 보고 있습니다
질문 정말 죄송합니다
감사합니다
우유와 생크림은 유지방의 차이입니다
우유 대신 생크림 넣으셔도 됩니다
생크림 반죽이 좀더 부드럽고 식감의 차이는 있겠죠 ㅎㅎ
명장님. 치즈케잌을 구울때 가운데가 꺼지는것은 왜그런건가요? 꺼지지않게 구워내려면 뭘 조심해야할까요?
가운데가 꺼지는건 대략 두가지 요인인데요
첫번째 꺼져서 완성이 된건 물에 온도가 낮거나 밑부분에 열이 약할때
잘 완성 됐는데 식으면서 꺼지는건 거품이 많이 올랐거나 덜구워져서 덜익은 상태 대략 이렇답니다 후자는 거품을 좀덜올리시거나 오븐에서 조금 더구워주세요^^
@@user-lv9vv1tg5b 답변 정말 감사합니다.
우녹스 는 아닌데 컨벡션 오븐(베닉스) 240도도 넘 쎄서 까맣게 됐어요..ㅠㅠ
제일중요한게 오븐에들어간후부터인데..이부분을 편집을 해놧으니...
동영상만 보고 240도 30분에 구워버려서 홀라당 다태워먹었네요 ㅎㅎ ㅠ
오븐에 처음 넣고 색나면 온도 160도까지는 줄여야되요 색 더는 안나게 위에 종이나 철판한장 해서 굽고 뎀퍼 열어서 충분히 익힘 데크오븐에서도 색나면 윗불 줄이고 뎀퍼열거나 문 살짝 열어두고 익히면됨
전 굽고난후에 수축이 너무많이되는거같은데 ㅜ 처음에 반죽부었을때 부피랑 거의 똑같애지는거같애요 ㅜ 맛이랑 질감은 솔직히 좋은데 양이 너무 작아지는느낌 ㅜ ㅋㅋ 이게정상인지 잘못된건지를 모르겠어요 ㅜ
mmm
혹시 수플레치즈케이크 굽고 나서 계란비린내가 나는 이유는 뭐가 있을까요? 식어서 냄새맡았는데 너무 많이나서 먹어봤더니 맛도 좀 이상해요ㅠㅠ계란엔 아무이상이 없었던것 같은데
레몬즙을 조금 넣어보세요~
명장님 설명에는 우녹250 30분이라고 나와있는데 7분있다 170으로 내리라는 건 뭘까요?!!!ㅠㅠㅠ헷갈려용ㅠ
안녕하세요, 제작진입니다. 부연 설명 드립니다.
수플레 치즈 케이크는 단시간 내에 상면에 컬러를 내야 하기 때문에 초반에는 우녹스 오븐 기준 250도까지 올려서 7분 정도까지 굽습니다. (하지만 오븐 특성 상 실제로는 200도 정도의 온도임을 기억해주시기 바랍니다)
그후에는 케이크의 모든 부분이 다 익으면서도 타지 않도록 170도까지 온도를 낮추어 30분 정도를 굽습니다. 이때 수시로 도어를 개방해주면서 오븐의 압축율을 낮춰줘야 상면이 터지지 않습니다.
이해에 도움이 되셨기를 바랍니다.
또 궁금하신 점은 댓글 남겨주세요! 감사합니다~
댓글 이제 봤네요.. 240도 30분 구워서 상면이 다 타버렸네요...
😅😅😅
kiri 크림치즈를 쓰면 좀더 맛이 풍부합니다
이거 냉동해도되나요?
당첨 갈라짐..ㅠㅜ
안녕하셔요 저는 양수리빵공장 대표인데요 지금 미국 라스베가스에 어렵게 빵공장3호점을 오픈했는데 케익전문점으로 변화시킬건데요 ㅡ혹시급하게 케익잘하시는분 미국 단기3개월 근무코자하시는분 계실까요? 비행기표ㆍ숙소ㆍ등등 가능해드립니다ㅡ썰러리는 협의하고싶읍니다ㅡ넘급하게 부탁드립니다ㅡ필승!
10분 30초 빵준서 거짓말. 저렇게 해도 갈라질 수 있습니다. 제과제빵 학원에서 치즈케이크를 컵케이크로 데크오븐에 저 방식대로 2번 구워봤는데 2번 다 갈라진 경험자입니다. 그런데 저 뿐만이 아니고 다른 사람도 다 갈라졌죠.
제목 보고 솔깃해서 보러왔다가 아쉬워하며 갑니다.
머랭이 치즈반죽에 언더믹싱 되거나 너무 단단하게 올려진 머랭을 섞을경우 위가 터지는 경우가 많아요. 그거도 아니면 완성된 반죽이 약간 차가워서 가운데 부분이 너무 늦게 익어서 그부분이 이미 익어버린 케이크 윗면을 터트리며 부푸는 경우도 있고요. 도움이 되었길 바래요~
영상에선 안갈라졌잖아요
알려주신 저 레시피로 하신 것도 아니신데 벌써 실망하셨다니 의아하네요 ㅎ
@@user-lz3sh3nh6d 영상에서 옆구리는 전부 다 터지고 컨벡션에서 두개중 한개 윗면 터지고 데크에서도 두개중 한개가 터진게 보이는데요;;; 오븐 온도나 시간이 안맞았는지 제품이 익지도 않아 보였어요. 명장님은 오지상 수플레급으로 만드실줄 알았는데...ㅠㅜ
어
@@puppyyo6024 안 익은 듯 보이는 거나 옆구리가 미끈하지 않은 건 다른 방식이나 제과기능사 방식대로 해도 그럴 수 있어요.
감사합니다