【名店レシピ】マーボー丼 by 七番」 植野食堂のお品書き
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- Опубліковано 30 чер 2024
- ■材料(1人分)
絹ごし豆腐(5㎝角切り)・・・・・・・・・2/3丁
鶏ひき肉(むね肉)・・・・・・・・・・・・45g
豆板醤(トーバンジャン)・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
甜麺醤(テンメンジャン)・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
にんにく(すりおろす)・・・・・・・・・・小さじ1
しょうが(すりおろす)・・・・・・・・・・小さじ1
豆豉(トウチ)(みじん切り)・・・・・・・・・・・・3g
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油スープ(市販)・・・・・・・・・・250ml
中国しょう油(たまりしょう油)・・・・・・大さじ1
水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
長ねぎ(小口切り)・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ラード・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①中華鍋にラードをなじませる。
②豆板醤・甜麺醤・にんにく・しょうが・豆豉・鶏ひき肉を入れて強火にかける。
③焦がさないように炒める。
④料理酒を入れ、アルコール分をとばす。
⑤しょう油スープ・中国しょう油・絹ごし豆腐を加える。
⑥豆腐が中まで温まるまで煮込む。
⑦水溶きかたくり粉を均一に回しかけ、豆腐が崩れないように優しく混ぜてとろみをつける。
⑧火を止め、ごま油をかける。
⑨ご飯の上に盛りつけ、長ねぎをちらして完成。
■ポイント・コツ
※火をつける前に調味料を入れること。
※豆腐の中がぬるくならないように温めること。
※水溶きかたくり粉は均一にいきわたるようにすること。
番組公式サイト www.bsfuji.tv/...
番組公式Instagram / ueno_shokudo
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