Как правильно обжечь ВОК | Подготовка новой сковороды WOK к работе | повторный запуск вок (Wok)
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- По невнимательности, я сделал соус для Пад Тая в воке и в результате при приготовлении у меня исчезло естественное антипригарное покрытие в сковороде, которое возникет при запуске стального вока.
Исчезло полностью, оставив чистый металл без намеков на покрытие.
Почему исчезло? Потому, что тамариндовый соус, паста, сок - это кислота.
Пришлось заново запускать вок (сковороду Wok).
--------------------------
Интересные ссылки:
✔ Cайт cookthai.ru/
✔ Интернет магазин shop.cookthai.ru/
✔ Telegram t.me/CookThai_rus
✔ Группа ВК club200...
✔ Facebook группа / 349176092846646
✔ Facebook рецепты / thai.food.cook
Спасибо, очень полезное видео
🤪
Не имею вок, но очень хочууу☺
похвальное желание, если готовите азиатскую еду :)
Так же ведут себя чугунные сковороды, то же надо прокаливать, но примечательно, что если использовать кокосовое масло для обжига, то пленка получается более устойчивая и довольно плотное покрытие, то же относится и к животному жиру
мне кажется, что без разницы какое масло используется. в металлургии это называется закалкой и она бывает как с помощью воды, так и масла. если брать масло, как сказано в комментарии выше, то здесь зависит от температуры кипения масла, а не от того из чего сделано.
при использовании воды происходит снижение скорости охлаждения изза возникновения пара.
@@taiskiy_vkus Закалка это другой процесс и пропитку или воронение металла неправильно называть закалкой. При закалке металл разогревают до определенной температуры. Обычно металл разогревается до красна.
@@sergeykh9544 спасибо за пояснение.
Нужно брать высыхающие масла - тунговое, лаянное, конопляное, а нагревают его чтобы ускорить процесс полимеризации. Лить масло как в этом видео совершенно не нужно. Посмотрите как американцы делают, натирают холодную сковороду маслом, переворачивают вверх дном чтобы излишки стекали к краям и на дне не образовывалась лужица, и кладут так в духовку на температуру дымления масла. Остыв сковорода не должна липнуть, если липнет значит слишком много масла нанесли. Так повторить 3-10 раз. Антипригарное покрытие это полимеризованное высыхающее масло, а не проникшее в поры. Можно не нагревать а положить сохнуть на солнце под ультрафиолет, но это займет недели.
спаибо за пояснение, я не метталург и все эти процессы помню поверхностно. да, я видел, как кладут в духовку, а так же видел, как китайцы делают примерно тоже самое, как у меня, только на горелках помощнее. инструкцию взял как первый раз запускал, так и сейчас у специализированного магазина, торгующего стальными воками.
Чистить вок "кисточкой" нужно все таки вдоль волокон, а не поперëк)
вдоль волокон чего ? кисточки или вока? в чем разница ?
А такой соус не проест желудок до табуретки?
нет не продает. в желудке, если грубо говорить, то тоже кислота. если желудок не больной, то все нормально.
А толщина стали какое? И мыть холодное или нужно прямо горячее?
у меня чуть больше 1 мм. можно сразу на очень горячее, но может обрызгать отлетающими брызгами воды.
поэтому ждем пару минут и моем. это я рассказал о процессе запуска.
Здрасте.Я купил вок из нержевейки.Его надо запускать?
добрый! нет. запускают стальные и чугунные. остальное живет само по себе.
@@taiskiy_vkus спс!
А если вок из нержавейки, процедура такая же?)
а зачем нержавеку обжигать? она же не ржавеет... ей не нужен слой защитный. Я так думаю. это для стали и чугуна.
я думаю, стоит проконсультироваться у продавцов такой посуды или в спец. интернет магазинахх
@@taiskiy_vkus вот и я думаю, что вок из нержавейки не будет обладать такими антипригарными свойствами , как углеродистый грамотно обожженый) но зато ржаветь не будет) не знаю короче , что и выбрать...😄
я выбрал по трвдиции стальной. мне кажется, у них разная теплопередача. если будете готовить дома на плите, то большой разницы нет, но если на мощной горелку... то думаю лучше сталь. хотя у тайцев на стоят воки из материала, похожего на алюминий.
@@taiskiy_vkus думаю готовить в воке у себя в квартире это плохая идея, да и какая газовая плита потянет)) нет , так же как и вы на свежем воздухе с использованием мощной горелки)
газовая плита потянет но слабовато... есть переходники для круглого дня. да, я в доме живу и горелка на улице.
в доме мне не нравится... много потом убирать. из него брызгает частенько
Так луком чернят железо, нагревают и трут, древний способ, наверное поэтому и советуют лук.
возможно. спасибо за вариант.
Приветствую! вопрос к владельцам воков. Вы сами запускаете сковороду или отдаете запускать специалистам? каким способом запускаете? Я видел в интернете, что запускают (прокаливают) даже в духовке. А вы как?
Воки можно выбрать на яндес маркете. Подборка Wok fas.st/q7WKeV
Здравствуйте, у меня коррозия пошла не сильно, он лежал просто, я не пользовался там водичка попала, подскажите что делать пожалуйста!?)