Simon wie immer unglaublich toll, was für eine tolle Mischung aus sehr informativ und sehr verständlich (und sehr sympatisch/angenehm). Und endlich weiß ich nicht nur den tieferen Sinn des festeren Grundsauers sowie des Salzsauers, sondern habe auch gleich konkrete Angaben dazu.
Hochinteressantes Video. Freu mich jetzt schon auf das Schaumsauerrezept. Ton find ich auszuhalten und auch nicht mehr soooo leise wie bei vorherigen Videos. Vielen Dank für eure tolle Arbeit. Bleibts gesund!
Hallo Simon, liebes Kruste&Krume Team! Vielen Dank für die sehr informativen Videos ! Ihr macht einen tollen Job! Habe gestern den G‘staubten Laib laut Rezept gebacken und angespornt von Eurem Schaumsauerteig auch damit experimentiert. Daher das Rezept ein 2. Mal mit Schaumsauerteig aus R 960 gebacken! Meine Familie und Nachbarn haben sich sehr gefreut- konnte sie mit reichlich frischem Roggenbrot beschenken! Bitte unbedingt ein Video zum Schaumsauer machen ! 🙏🙏🙏🙏🙏 der Rest vom Schaumsauer steht im Kühlschrank und ist nach 30 Stunden noch immer nicht zusammengefallen! 😍😍😍😍
Ich wünsche mir Brot,Brot,Brot, ist sehr interessant für mich. Bin seit kurzer Zeit auf d.Geschmack gekommen u.backe mein Sauerteigbrot selbst.Recht Erfolgreich, muß ich sagen. Danke für d.super Videos, sehe sie gerne an u.habe auch schon viel gelernt (in kurzer Zeit).Wirklich großartig! Chrisi ad.Stmk.👧👍👑
Tolles Video! Sehr gut zusammengefasst. Was mich noch interessieren würde: Wie viel von der Gesamtmehlmenge soll man zu Sauerteig verarbeiten? Was passiert bei zuviel Sauerteig im Brot?
Also so ganz grob kann man bis zu 40-50 % des Gesamtmehls versäuern. Das kommt aber immer ganz individuell auf das Rezept und die verwendeten Mehle an. Zu viel Sauerteig führt zu einer zu ausgeprägten Säure. Außerdem wird das Teiggerüst zu stark abgebaut, die Folge wäre ein Brot mit wenig Volumen und speckiger Krume. Ich hoffe das hilft dir weiter! Liebe Grüße vom Team
@@KrusteundKrume Ah ja, vielen Dank! Das erklärt nun Einiges für mich. Ich hatte in der Vergangenheit schon paar Mal das Problem des zu geringen Volumens und speckigen Stellen in der Krume und dachte aber, der Sauerteig treibt nicht genug oder ich hatte zu viel Gare und das Brot wäre zusammengefallen.
Liebe Lena, in diesem Video haben wir uns ausführlich mit dem Lievito Madre beschäftigt. Dürfte hoffentlich genau das sein, wonach du suchst :) Liebe Grüße ua-cam.com/video/36jXj8OocG0/v-deo.html
Dinkelvollkorn- und Weizenvollkornmehl hab ich immer daheim (Roggenvollkorn neuerdings auch oft), die benutze ich fast für alle süßen Bäckereien. Würde mich über Rezepte mit gängigen Vollkornmehlen und nur mit Sauerteig/Lievito Madre sehr freuen ❤ Ich hab ja jetzt schon ein paar Sachen nachgebacken, fand alles gut, nur das Roggenvollkorn ist mir beim 2. Versuch speckig geworden. Da sind mir eure Videos wirklich eine ganz tolle Hilfe, weil Simon so gut die Grundlagen erklärt 👍🏻👍🏻
Hallo Simon, Danke für das informative Video. Der Ton könnte besser sein. Meine Frage, wie kann ich ASG reduzieren? Und was kann ich mit den Resten tun? Hättest du dazu Rezepte? Gesundheit für dich und dein Team. LG Renate
Hallo Renate. Ja, du kannst die ASg-Menge reduzieren. Ich empfehle aber, nicht unter 5% zu gehen. Für die Verwertung von Resten könntest du z.B.: diesen Rezept verwenden... ua-cam.com/video/wKrbJPuTxEk/v-deo.html
Ich schmeisse Sauerteigreste gerne in Pfannkuchen/Palatschinkenteig. Oder dünn auf einem Backpapier ausstreichen, trocknen lassen und danach im Mörser oder Mixer mahlen und beim panieren unter die Brösel mischen...
Hallo zusammen! Danke für das Video. Ich kann mich dem Kommentar nur anschließen - interessantes Video mit leider schlechtem ton. Vielleicht kann ich da einen kleinen Tipp geben (ch bin Musiker und habe öfter mit Aufnahmeequipment zu tun): Der ton klingt „übersteuert“. Also wurde der Gain vom Mikrofon bei der Aufnahme vermutlich zu hoch eingestellt. Das ist einer der wenigen Fehler, die sich nachher leider nicht so leicht korrigieren lassen. Daher am besten vor der Aufnahme immer testen, ob das Mikrofon beim lautesten Signal nicht in den roten Bereich gelangt. Ich hoffe, ich konnte damit weiterhelfen. Viele Grüße!
Hallo Simon, ich habe gestern mein ASG gestartet und er ist super aufgegangen, jetzt hab ich leider vergessen mir was aufzuheben als ASG und bin schon bei der Sauersteigstufe 2. Kann ich nach 3 Std. auch hiervon was als ASG wegnehmen?
Zuerst einmal möchte ich sagen, dass es ein tolles und informatives Video ist, trotzdem habe ich ein paar Fragen. Ich backe erst seit 1 Jahr Brot, aber immer nur mit 1 stufigen Sauerteig. Jetzt habe ich gehört dass dieser müde wird, kann ich diesen wieder aktiver machen ohne einen neuen anzusetzen? Ich habe gestern zum ersten Mal das reine Roggenbrot gemacht und da steht die 2. Stufe 2,5 - 3 Stunden gehen lassen im Video wird gesagt 6 Stunden. Bei mir hat sich nach 3 Stunden nicht viel getan habe ihn dann ins Rohr bei 30 Grad gestellt da ging er dann auf, vielleicht auch dann zuviel, denn das Brot ging dann nicht mehr zuviel auf. Aber der Geschmack war gut.
Hallo Donkikong, Wenn du deinen Sauerteig seit einem Jahr in Verwendung hast und er beim Füttern immer gut aufgeht, dann ist er auch nicht müde. Er wird mit der Zeit stabiler. Wenn du also keine Anzeichen von Müdigkeit erkennst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Bzgl. der zweiten Stufe: Achte darauf, dass dein Sauerteig schön nach oben gewölbt ist und an der Oberfläche kleine Löcher zu sehen sind. Dann ist er reif und bereit. Das kann eben zwischen 3-6 Stunden dauern, im Winter in der Regel länger, weil die Raumtemperaturen geringer sind. Viel Erfolg!
Fange gerade erst an mich mit dem ganzen Thema Sauerteig und Brot zu befassen, unglaublich wieviel dahintersteckt... Frage: Kann mein Sauerteig auch übersäuern? Ich frische ihn ca. Einmal die Woche auf mit 1 Tl Sauerteig und 65 g Wasser und 65 g Weizenmehl 1250 - meistens abends und stelle ihn dann morgens in den Kühlschrank wo er dann so wieder eine Woche steht. Inzwischen ist er gut sauer. Wenn ich ihn aber weiterhin mit Typ 1250 füttere, könnte er dann nicht auch übersäuern? Gibt's das? Ist das schlecht?
Hallo Anna. Er wird, wenn er immer mit 1250er gefüttert wird sich bei gewissen Säuregraden einpendeln. Die entwicklung der Säure ist durch die Aktivität der Mikroorganismen, dem PH Wert und dem verfügbaren Futter begrenzt. So wie du es jetzt machst, hast du, weil immer mit 1250er gefütterten, einen etwas säuerlichen aber sicherlich fitten Sauerteig. Möchtest du den Sauerteig milder führen, so empfeheln wir dir, hellere Mehle zu verwenden! Viel Erfolg beim Backen!
Hallo Michael, grundsätzlich ist alles zwischen 22-30° C in Ordnung. Je nach Temperatur geht es dementsprechend schneller. Bei 30° C geht es besonders schnell. 😉
Liebes K & K Team, vielen Dank für dieses weitere supertolle, informative Video. Bin schon auf das Schaumsauer Rezept gespannt ^^. Beim nächsten Video wäre eine Art Fladenbrot vielleicht mal sehr interessant ... Pita, Pide oder ähnliches. Wäre sehr passend zur beginnenden Grillsaison xD. Beste Grüße
Gibt es das Schaumsauerteig Video schon, bzw. ein Rezept. Ich hab nix gefunden, was natürlich auch daran liegen kann, dass der Fehler vor dem Gerät sitzt.
Ich bin etwas verwirrt, weil ich Rezepte gefunden haben, mit denen man den Teig über 6 Tage Raumtemperatur ansetzt (2x füttern) und immer wieder etwas abnehme können soll um neuen Sauerteig anzusetzen (Dinkel) - ist das zu gefährlich wegen der Haltbarkeit? Die Rezepte lesen sich so, als könne man beliebig weitermachen. Das scheint dann ja nicht ganz richtig zu sein, wenn der Teig irgendwann "drüber" ist. Gar nicht so einfach das Thema. Tolles Video!!
Liebe Carina, einen Sauerteig von Grund auf heranzuzüchten dauert 4-6 Tage. Einen Sauerteig aufzufrischen (um damit ein Brot zu backen) dauert je nach Rezeptur 8-12 h. Ich hoffe das hilft dir weiter! Liebe Grüße vom Team :)
Hallo Simon, was muss ich beachten , Bei ALLEN herkömmlichen Auszugsmehl Rezepten , wenn ich nur frisches gemahlenes Getreide verwende Jetzt weiß ich auch warum mein Roggenbrot manchmal zu sauer war … habe zwar immer frischen Sauerteig gemacht , also ohne Anstellgut Zum Essen war es aber immer Leider gibt es es fast keine Vollwertbäcker in den Gruppen und Videos , um Erfahrungen auszutauschen Toll euch gefunden zu haben , mir raucht zwar schon der Schädel, weil ich alle eure Videos gerade verschlinge🤣🤣🤣 Lg aus Oberösterreich
Liebe Angelika! das ist eine sehr komplexe Frage und kommt auf das jeweilige Rezept an. Grundsätzlich ist frisch gemahlenes Mehl viel enzymaktiver und die Teige sind daher schneller. Beobachte deine Teige daher gut und achte darauf, dass dir die Teige nicht überreif werden. Dann nimmt frisch gemahlenes Mehl oft mehr Wasser auf, d.h. mehr Wasser in den Teig geben. Die Teige sind nicht so stabil, daher werden die Brote und Gebäcke oft flacher. Du kannst, wenn du magst, das Mehl nach dem Mahlen eine Woche liegen lassen. Also ablagern. Dadurch wird das Mehl ein bisschen stabiler. Verliert allerdings wieder was von der Aktivität. Gut schmeckt es trotzdem. Grundsätzlich verändert sich durch das Verwenden von frischem Mehl recht viel. Es macht also Sinn, das Rezepte inmal genau nach Anleitung und unter Verwendung der angegeben Mehle zu backen, damit du weißt wie der Teig aussehen soll. Und dann kannst die Rezeptur verändern und darauf achten, dass der Teig trotzdem so aussieht und sich so anfühlt, wie er aut Rezept in etwa sollte. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Ich habe seit ein paar Monaten immer wieder mir Roggen/Weizen-Sauerteige experimentiert und leider komme ich jedes mal auf ein anderes Ergebnis. Geschmacklich ist es säuerlicher, mal milder. Von Aufgehen kann ich nur sagen, das es leider nur ab und zu klappt. Und jetzt habe ich endlich eine Übersicht, denn aus versehen, hatte ich all diese Formen des Sauerteiges. Kurz gesagt, Dankeschön für die Erklärung! Eine Bitte noch: Das Mikro wechseln.
Servus. Habe das Problem wenns süß sein soll, dass es nach der Gare nicht mehr süß ist, da mir die Mikroorganismen den Zucker weggefressen haben. Vor dem Backen kann ich nichts mehr einrühren, da meine Teige sehr feucht sind u. dann im Ofen nicht mehr richtig hochgingen.
So schnell fressen die Mikroorganismen den Zucker nicht auf. Und wenn dir das Gebäck zu wenig süß wird, dann einfach mehr Zucker / Honig / Malz verwenden. Lg aus Wien
Grüße dich ganz herzlich .. und ich habe Frage zum Schumacher sauer dass ich so gemacht habe mit dem Luft aufschlagen und ist mir völlig gelungen ist ja sehr fein nur mit einigen blasen die sehr keinen sind und ziemlich sauer . Zeit der ich ich da zu gebracht Agentur ist 6 Tage lang aufbereitet mit gleiche Temperatur ..22 Grad misch Mehl 50% Weizen 50 % Rogen . Wie lange hält sich der Schaum sauer noch Dan insgesamt ??? da nach dem ich fertig gemacht habe .
Backen kannst du damit etwa 1-5 Stunden, nachdem er seine Reife erreicht hat. Im Kühlschrank hält er wie jeder andere Sauerteig auch 2-3 Wochen. Viel Spaß damit!
Ich hab meinen Roggensauerteig jetzt schon eine Weile. Sobald ich den bei 5 Grad hinten unten im Kühlschrank hab für 3 Tage, wird er saurer (kommt mir vor). Beim Füttern von 50g ASG mit 50g Wasser und 50g Bio 960er braucht er so 10-12 Stunden. Ich versuche möglichst die Temperaturen einzuhalten. Trotzdem kommt mir vor, die 3 Stufen vom Gstaubten Laib brauchen bei mir etwas länger. Mir ist jetzt ein paar mal was dazwischen gekommen, und ich denke, die Verzögerung bei den Stufen und das Weiterarbeiten mit sehr reifer 2. und 3. Stufe Sauerteig haben dem Teig gut getan. Mal hoffen, dass es nach dem Backen und Anschneiden auch noch so aussieht 😅
@@KrusteundKrumesuper find ich :) obwohl ich noch kein Gärkörbchen hab und in der Größe nur die Plastikschüssel blieb, in der er natürlich picken blieb. Trotzdem gut aufgegangen, mild im Geschmack und schon aufgegessen 😅 Mein bestes Rezept bisher ❤ Danke 😘😘😘
Ich nehme immer das komplette Anstellgut aus dem Glas und verlängere in 2 Stufen zum Grundsauer der dann den Mischbroten zugegeben wird (30-50 %). Ist da was falsch dran? Ich lese immer von 50-70 Gramm Anstellgut. Warum nicht das komplette. GLAS und vom fertigen Sauerteig (letzte Stufe) dann wieder etwas ins Glas und in Kühlschrank.
Kommt ein Sauerteig mit viel Restnahrung in den kalten Kühlschrank, wird er dann nicht aufgrund der tiefen Temperatur saurer? Muss ich den dann vor der Verwendung als Anstellgut "verdünnen", indem ich ihn vorher anfüttere und davon dann erst die erste Stufe mache? Ich frag mich das auch immer bei der langen Gare im Kühlschrank.
Wenn man zuhause bis zu 3 Broten, 1-2 im Durchschnitt, bäckt, wieviel Anstellgut lohnt sich zu halten im Kühlschrank? Ich bin aktuell so bei 125g circa, aber für die meisten Teige brauch ich ja nur bis zu 50g. Lohnt es sich da auf 50g zu reduzieren, damit man immer einen großen Teil verwenden kann und damit den Sauerteig frisch hält?
Hallo Jakob, ja, 50 - 70 g Sauerteig ist eine vernünftige Menge, mit der man eigentlich so ziemlich alles nachbacken kann. Also du machst alles richtig :) Liebe Grüße vom Team!
@@KrusteundKrume Vielen Dank für die Antwort! Sehr gewertschätzt, da man bei diesem Thema so viel lernen kann und Erfahrung von anderen Gold wert sind! Gottes Segen und danke euch
Weissdornessig kann mann benutzen bei erfrichen(füttern)der anstelgut?İch danke dır ich hab viel von dır gelernt!!!👍Ich wird mich freuen wenn du bei mir urlaub machen würdest.ich bin in Köln geboren aber lebe seit 20 jahren in der Türkei.👍👍👍
Hallo Leute, bin erst seit kurzem „Sauerteigvater“ und auch noch etwas unsicher in der Handhabung. Zeitmässig werde ich nur alle 14 Tage in etwa Brotbacken. Das Anstellgut muss ja trotzdem „gefüttert“ werden. Meine Frage wäre jetzt, was kann ich, mit den Sauerteigresten machen, wenn ich sie nicht entsorgen oder damit groß backen möchte? Danke und liebe Grüße aus Wien Alex
Hallo Alex. Du kannst sie im Kühlschrank sammeln und dann mal zu einem Restebrot verbacken. Wir haben dazu schon mal ein Video gedreht. ua-cam.com/video/wKrbJPuTxEk/v-deo.html Viel Erfolg beim Backen!
Hallo Johanna. Du teilst dazu die im Sauerteig verarbeitete Zutaten (Mehl und Wasser) in zwei Hälften. Die erste Hälfte wird mit dem Anstellgut beimpft und steht ca. 10-12h bei 24-26°C die zweite Hälfte wird dann dazugerührt und steht dann nochmals für ca. 2h. Danach ist der Sauerteig reif und kann zum Brotbacken verwendet werden. Hier dazu ein Video in dem wir das Prozedere nochmals erklärt haben. krusteundkrume.at/sauerteigbrot-mit-vollkorn-rotkornweizen/ Viel Erfolg beim Backen!
Genau für deinen Fall sind die unzähligen anderen Videos von Kruste&Krume da. Dieses Video hier ist für alle, die sich schon genauer mit dem Brotbacken beschäftigt haben.
Hallo Maria, in dem Fall empfiehlt es sich tatsächlich, wie iBims auch sagt, mit einfacheren Rezepten zu arbeiten. Davon gibt es allerhand auf unserem UA-cam-Kanal. Zum Beispiel das Roggenmischbrot ua-cam.com/video/csqVaFxx-JY/v-deo.html Viel Erfolg dabei!
Für den Hausgebrauch ist die einstufige Variante völlig ausreichend.einfach abends ansetzen und morgen kannste brot backen und wenn ihr morgens keine Zeit habt einfach das Brot in den Kühlschrank stellen und dann backen wenn ihr Zeit habt
Wir eintschuldigen uns für den Ton! Wir haben damals, im ersten Corona-Lockdown so schnell wie möglich versucht, Live-Videos auf die Beine zu stellen. Da hatten wir noch nicht das richtige Equiptment. ¯\_(ツ)_/¯
Hallo Simon, du sagst im Video, dass man in der 1. Stufe/Anfrischsauer lieber kein Vollkornmehl verwenden soll, sondern erst in der 2. Stufe. Im Rezept nimmst du aber von Anfang an Vollkornmehl. Bitte um Aufklärung. LG
Hallo Alex. Ich hätte mich im Video ein wenig klarer ausdrücken sollen. Um den 3-stufigen Sauerteig schön mild zu halten empfehle ich, in der ersten Stufe noch kein VK-Mehl zu verwenden. Da ich bei diesem Rezept eine kräftigere Säurenote geplant habe, ist das VK schon im Anfrischsauer enthalten. LG und viel Erfolg beim Backen!
@@KrusteundKrume Ja. Wir waren von 2014 bis 2018 mit dem Fahrrad von Alaska nach Feuerland unterwegs und haben das grade am Anfang, wo es nur ca alle 10 Tage Versorgungsmoeglichkeiten gegeben hat, recht oft gemacht. Halt eine Primitivversion mit Backpulver. War aber gar nicht schlecht (Besser als das Packltoastbrot auf alle Fälle).
Hallo Jakob. Da hast du recht. Handwerk bietet uns unglaublich viel. Aber auch die Wissenschaft und Unis bringen uns viel. es ist schön wenn man beides sehen kann. Das Tischlerhandwerk ist auch ein wunderbarers Handwerk. Viele (Mehl)staubige Grüße in deine hoffentlich nicht zu (Holz)staubige Werkstatt! Viel Erfolg beim Backen!
Lieber Manfred, natürlich befinden sich auch im Sauerteig Hefen, jedoch spricht man in der Bäckerei von einem hefefreien Produkt, wenn keine zusätzliche Backhefe verwendet wird. Somit ist es kein wirklicher Widerspruch. Liebe Grüße
Lieber Simon, du versuchst in deinem Video dein mit Sicherheit gewaltiges Fachwissen und umfangreiche Erfahrung zu transportieren. Es ist aber schwer dem unglaublichen Schwall von informationen zu folgen. Konnte aber wenigstens ein paar Tipps umsetzen. Also, Danke. ;-))
@@KrusteundKrume Sorry, das war für mich zu viel Info auf einen Haufen. Ihr habt das Alles aber sehr gut erklärt, und wenn ih mir das Video öfter anschaue, blick ich auch langsam durch ! Macht weiter so 👌
Mein Gott, kann man so ein Video nicht machen für durchschnittlich intelligente Menschen? Ich möchte einfach nur ein Sauerteigbrot backen. Psesudo-wissenschaftliche Erklärungen benötige ich dazu nicht, im Gegenteil. Sie verwirren nur.
Liebe Renate, sehr schade, wie sich Leute heutzutage über gratis zur Verfügung gestellte Videos in denen mit viel Engagement Wissen zur Verfügung gestellt wird, aufregen können. Hättest du dir ein paar Minuten Zeit genommen und nachgesehen, welche Videos wir sonst noch online gestellt haben, hättest du das Video das wir dir hier verlinken wahrscheinlich gefunden. Dieses würde deinem Wissensstand dann wohl eher entsprechen und dir weiterhelfen. ua-cam.com/video/pyc4JZdlR5I/v-deo.html Nachdem du unsere Ansichten offensichtlich für "pseudo-wissenschaftlich" hältst und wir finden, dass sich Pessimismus und Brotbacken nicht so wirklich vertragen, sind wir dann aber wahrscheinlich sowieso die falsche Anlaufstelle für dich.
@@KrusteundKrume Sorry für meinen unfreundlichen Kommentar. Als Erklärung für meinen respektlosen Ton kann ich nur sagen, dass ich völlig entnervt war, weil es so viele Sauerteig-Erklärungen im Netz gibt, und eine sagt was anderes als die andere. Und die wenigsten davon geben einfach nur eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. (So, wie es mir am liebsten ist). Mittlerweile ist es mir gelungen, mein erstes Sauerteigbrot zu backen. Alles lief problemlos, und das Brot schmeckt hervorragend. Mein Anstellgut für das nächste Brot steht bereits im kühlen Schrank …
Liebe Renate, danke für deine Antwort. Das verstehen wir natürlich. Es gibt beim Brotbacken, besonders beim Backen mit Sauerteig, sehr viele Wege um zum Erfolg zu kommen. Wir versuchen immer unser Bestes zu geben, um den Vorgang so gut nachvollziehbar wie möglich zu erklären. Du bist bei diesem Video auf eines gestoßen, dass wir speziell für Leute die schon mehr Erfahrung mit Sauerteig haben, gedreht hatten. Die meisten anderen Videos sind auch für Anfänger gut geeignet. Es freut uns sehr zu hören, dass dir das Backen mit Sauerteig mittlerweile gut gelingt und wünschen dir in diesem Fall weiterhin viel Erfolg beim Backen. Alles Liebe aus Wie
@@KrusteundKrume Danke für das Verständnis. Werde nun mal nach euren anderen Videos schauen. Denn ich beabsichtige, mich zur Sauerteig-Bäckerin zu entwickeln. Habe auch schon ein Gärkörbchen bestellt. Und danke überhaupt für Eure Videos! Ich weiß, was für eine Arbeit das ist … und ihr habt in der Tat nur Lob, statt (unfreundliche) Kritik verdient.
Simon wie immer unglaublich toll, was für eine tolle Mischung aus sehr informativ und sehr verständlich (und sehr sympatisch/angenehm). Und endlich weiß ich nicht nur den tieferen Sinn des festeren Grundsauers sowie des Salzsauers, sondern habe auch gleich konkrete Angaben dazu.
Das freut uns. Viel Erfolg beim Backen!
Logistische MEISTERleistung - 6 Sauerteige mit unterschiedlichen Führungsmethoden perfekt zur Sendung am Punkt! Respekt ;-)
Danke! Die Mikrobiologie war auf meiner Seite!
Auf welcher Seite?
Großes danke für diese Erklärung! Super zusammengefasst und auf den Punkt gebracht.
Freut uns, wenn dich die Erklärungen weitergebracht haben! ;)
Hochinteressantes Video. Freu mich jetzt schon auf das Schaumsauerrezept. Ton find ich auszuhalten und auch nicht mehr soooo leise wie bei vorherigen Videos. Vielen Dank für eure tolle Arbeit. Bleibts gesund!
Danke! Viel Erfolg beim Backen!
Total interessant was man alles mit Sauerteig machen kann. Danke für das tolle Video! Nun gehts an die Arbeit!
Viel Erfolg beim Backen!
Ein absoluter Fachmann ! Sieht und hört man selten. Ganz klasse erklärt. Bis ins kleinste Detail. Immer wieder hilfreich, eure Videos.
Danke Frank! ;)
Ein Backbuch über verschiedene Sauerteige und Führungen von euch wäre mal super. Würd ich sofort kaufen, wenn es in Deutschland erhältlich wäre
Wir werden drüber nachdenken ;)
Unbedingt. Ich lass es auch aus Österreich kommen 😀
Hallo Simon, liebes Kruste&Krume Team! Vielen Dank für die sehr informativen Videos ! Ihr macht einen tollen Job! Habe gestern den G‘staubten Laib laut Rezept gebacken und angespornt von Eurem Schaumsauerteig auch damit experimentiert. Daher das Rezept ein 2. Mal mit Schaumsauerteig aus R 960 gebacken! Meine Familie und Nachbarn haben sich sehr gefreut- konnte sie mit reichlich frischem Roggenbrot beschenken!
Bitte unbedingt ein Video zum Schaumsauer machen ! 🙏🙏🙏🙏🙏 der Rest vom Schaumsauer steht im Kühlschrank und ist nach 30 Stunden noch immer nicht zusammengefallen! 😍😍😍😍
Sounds good! Wir werden das Video auf jeden Fall bald online stellen!
Weiterhin viel Erfolg beim Backen!
Großartig! Ich hab viel gelernt! Vielen Dank dafür.
Freut uns, lieber Michael!
Sehr informativ....vielen Dank für die Mühe 🤗
Gern :)
Hallo Simon! Ein Rezept zum Pita Brot wäre spitze! Bisher hab ich noch kein Rezept gefunden mit dem ich zufrieden bin! Ich würd mich freuen! 👍🏼
Danke! Wir werden uns gleich dahinterhängen.Viel Erfolg beim Backen!
Ich wünsche mir Brot,Brot,Brot, ist sehr interessant für mich. Bin seit kurzer Zeit auf d.Geschmack gekommen u.backe mein Sauerteigbrot selbst.Recht Erfolgreich, muß ich sagen. Danke für d.super Videos, sehe sie gerne an u.habe auch schon viel gelernt (in kurzer Zeit).Wirklich großartig! Chrisi ad.Stmk.👧👍👑
Hallo Chrisi! Danke und noch weiterhin viel Freude!
Tolles Video! Sehr gut zusammengefasst. Was mich noch interessieren würde: Wie viel von der Gesamtmehlmenge soll man zu Sauerteig verarbeiten? Was passiert bei zuviel Sauerteig im Brot?
Also so ganz grob kann man bis zu 40-50 % des Gesamtmehls versäuern. Das kommt aber immer ganz individuell auf das Rezept und die verwendeten Mehle an. Zu viel Sauerteig führt zu einer zu ausgeprägten Säure. Außerdem wird das Teiggerüst zu stark abgebaut, die Folge wäre ein Brot mit wenig Volumen und speckiger Krume. Ich hoffe das hilft dir weiter! Liebe Grüße vom Team
@@KrusteundKrume Ah ja, vielen Dank! Das erklärt nun Einiges für mich. Ich hatte in der Vergangenheit schon paar Mal das Problem des zu geringen Volumens und speckigen Stellen in der Krume und dachte aber, der Sauerteig treibt nicht genug oder ich hatte zu viel Gare und das Brot wäre zusammengefallen.
Wie kann man denn hier Daumen runter machen. Also nee. Manche Leute sollten sich wirklich in den Keller einschließen.
Tolles Video. Gut erklärt 👍🏻
Finden wir auch :) Vielen Dank für das Feedback und alles Liebe aus Wien
@@KrusteundKrume Liebe Grüße zurück aus Kuala Lumpur, Malaysia 🌺
Ich hätte noch eine Frage: Kann ich den Sauerteig auch für mein Linsenbrot verwenden?
Eure Videos sind rundum gelungen.
Wenn ich mal groß bin möchte ich auch so gut backen können ;)
Vielen Dank :)
Tolles Überblicksvideo, gibt es das video zum schaumsauer schon? hab irgendwie nichts gefunden auf dem Kanal
Wirklich tolles Video. Ich würde mir ein Video über die Lievito Madre Herstellung wünschen.
Liebe Lena, in diesem Video haben wir uns ausführlich mit dem Lievito Madre beschäftigt. Dürfte hoffentlich genau das sein, wonach du suchst :) Liebe Grüße
ua-cam.com/video/36jXj8OocG0/v-deo.html
@@KrusteundKrume Vielen Dank
Dinkelvollkorn- und Weizenvollkornmehl hab ich immer daheim (Roggenvollkorn neuerdings auch oft), die benutze ich fast für alle süßen Bäckereien. Würde mich über Rezepte mit gängigen Vollkornmehlen und nur mit Sauerteig/Lievito Madre sehr freuen ❤
Ich hab ja jetzt schon ein paar Sachen nachgebacken, fand alles gut, nur das Roggenvollkorn ist mir beim 2. Versuch speckig geworden.
Da sind mir eure Videos wirklich eine ganz tolle Hilfe, weil Simon so gut die Grundlagen erklärt 👍🏻👍🏻
Ganz super fänd ich übrigens so ein Video für (reines) Vollkornsauerteigbrot, bei dem das Brot in einem eurer Motivsimperl zur Gare kommt :)
Und Langos oder Feuerfleck, Mürbe Kipferl mit Nussfüllung, Wiener Kipferl und Waldviertler Mohnzelten 😁🙃
Danke für die Anregungen, kommen auf unsere Liste. Lg
@@KrusteundKrume danke ❤❤❤
Hallo Simon,
Danke für das informative Video. Der Ton könnte besser sein. Meine Frage, wie kann ich ASG reduzieren?
Und was kann ich mit den Resten tun? Hättest du dazu Rezepte?
Gesundheit für dich und dein Team.
LG Renate
Hallo Renate. Ja, du kannst die ASg-Menge reduzieren. Ich empfehle aber, nicht unter 5% zu gehen. Für die Verwertung von Resten könntest du z.B.: diesen Rezept verwenden...
ua-cam.com/video/wKrbJPuTxEk/v-deo.html
@@KrusteundKrume
Super, Simon, vielen Dank
Frische immer 10g ASG, 50g Mehl, 50g Wasser auf
Super Simon, habe mir das Video vom Restebrot angeschaut....mega, werde ich ausprobieren...
Macht weiter so....
Ich schmeisse Sauerteigreste gerne in Pfannkuchen/Palatschinkenteig. Oder dünn auf einem Backpapier ausstreichen, trocknen lassen und danach im Mörser oder Mixer mahlen und beim panieren unter die Brösel mischen...
Klingt kompliziert
Hallo Kenntumi, ja, das sind auch die fortgeschrittenen Sauerteig-Führungen ;)
Sehr interessant, trotz des unangenehmen Tons (scheppert und hallt) bis zum Ende durchgehalten. Vielleicht ist das Mikro einfach zu nah?
Hallo Andrea! Danke, wir bemühen uns es beim nächsten mal besser hinzubekommen.
Hallo zusammen! Danke für das Video.
Ich kann mich dem Kommentar nur anschließen - interessantes Video mit leider schlechtem ton.
Vielleicht kann ich da einen kleinen Tipp geben (ch bin Musiker und habe öfter mit Aufnahmeequipment zu tun):
Der ton klingt „übersteuert“. Also wurde der Gain vom Mikrofon bei der Aufnahme vermutlich zu hoch eingestellt. Das ist einer der wenigen Fehler, die sich nachher leider nicht so leicht korrigieren lassen. Daher am besten vor der Aufnahme immer testen, ob das Mikrofon beim lautesten Signal nicht in den roten Bereich gelangt.
Ich hoffe, ich konnte damit weiterhelfen.
Viele Grüße!
Sehr gut erklärt, Respekt
Danke :)
Tolle Erklärung! Danke. Vielleicht wäre ein Video für ein Baguette möglich?
Hallo! Danke für die Rückmeldung. Kommt auf dei Liste. Viel Freude beim Backen!
Hallo Simon, ich habe gestern mein ASG gestartet und er ist super aufgegangen, jetzt hab ich leider vergessen mir was aufzuheben als ASG und bin schon bei der Sauersteigstufe 2. Kann ich nach 3 Std. auch hiervon was als ASG wegnehmen?
Zuerst einmal möchte ich sagen, dass es ein tolles und informatives Video ist, trotzdem habe ich ein paar Fragen. Ich backe erst seit 1 Jahr Brot, aber immer nur mit 1 stufigen Sauerteig. Jetzt habe ich gehört dass dieser müde wird, kann ich diesen wieder aktiver machen ohne einen neuen anzusetzen? Ich habe gestern zum ersten Mal das reine Roggenbrot gemacht und da steht die 2. Stufe 2,5 - 3 Stunden gehen lassen im Video wird gesagt 6 Stunden. Bei mir hat sich nach 3 Stunden nicht viel getan habe ihn dann ins Rohr bei 30 Grad gestellt da ging er dann auf, vielleicht auch dann zuviel, denn das Brot ging dann nicht mehr zuviel auf. Aber der Geschmack war gut.
Hallo Donkikong,
Wenn du deinen Sauerteig seit einem Jahr in Verwendung hast und er beim Füttern immer gut aufgeht, dann ist er auch nicht müde. Er wird mit der Zeit stabiler. Wenn du also keine Anzeichen von Müdigkeit erkennst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Bzgl. der zweiten Stufe: Achte darauf, dass dein Sauerteig schön nach oben gewölbt ist und an der Oberfläche kleine Löcher zu sehen sind. Dann ist er reif und bereit. Das kann eben zwischen 3-6 Stunden dauern, im Winter in der Regel länger, weil die Raumtemperaturen geringer sind.
Viel Erfolg!
Und danke für das liebe Feedback! :)
Fange gerade erst an mich mit dem ganzen Thema Sauerteig und Brot zu befassen, unglaublich wieviel dahintersteckt...
Frage: Kann mein Sauerteig auch übersäuern? Ich frische ihn ca. Einmal die Woche auf mit 1 Tl Sauerteig und 65 g Wasser und 65 g Weizenmehl 1250 - meistens abends und stelle ihn dann morgens in den Kühlschrank wo er dann so wieder eine Woche steht. Inzwischen ist er gut sauer. Wenn ich ihn aber weiterhin mit Typ 1250 füttere, könnte er dann nicht auch übersäuern? Gibt's das? Ist das schlecht?
Hallo Anna. Er wird, wenn er immer mit 1250er gefüttert wird sich bei gewissen Säuregraden einpendeln. Die entwicklung der Säure ist durch die Aktivität der Mikroorganismen, dem PH Wert und dem verfügbaren Futter begrenzt. So wie du es jetzt machst, hast du, weil immer mit 1250er gefütterten, einen etwas säuerlichen aber sicherlich fitten Sauerteig. Möchtest du den Sauerteig milder führen, so empfeheln wir dir, hellere Mehle zu verwenden!
Viel Erfolg beim Backen!
Hallo Simon, ich hab da eine Frage, die ich noch nirgends bei Euch gefunden habe: bei welcher Temperatur soll der Grundsauer die 10 Stunden rasten?
Hallo Michael, grundsätzlich ist alles zwischen 22-30° C in Ordnung. Je nach Temperatur geht es dementsprechend schneller. Bei 30° C geht es besonders schnell. 😉
Liebes K & K Team, vielen Dank für dieses weitere supertolle, informative Video. Bin schon auf das Schaumsauer Rezept gespannt ^^.
Beim nächsten Video wäre eine Art Fladenbrot vielleicht mal sehr interessant ... Pita, Pide oder ähnliches. Wäre sehr passend zur beginnenden Grillsaison xD.
Beste Grüße
Hey. Danke für die Rückmeldung. Viel Erfolg beim Backen!
Gibt es das Schaumsauerteig Video schon, bzw. ein Rezept. Ich hab nix gefunden, was natürlich auch daran liegen kann, dass der Fehler vor dem Gerät sitzt.
Ich bin etwas verwirrt, weil ich Rezepte gefunden haben, mit denen man den Teig über 6 Tage Raumtemperatur ansetzt (2x füttern) und immer wieder etwas abnehme können soll um neuen Sauerteig anzusetzen (Dinkel) - ist das zu gefährlich wegen der Haltbarkeit? Die Rezepte lesen sich so, als könne man beliebig weitermachen. Das scheint dann ja nicht ganz richtig zu sein, wenn der Teig irgendwann "drüber" ist. Gar nicht so einfach das Thema. Tolles Video!!
Liebe Carina, einen Sauerteig von Grund auf heranzuzüchten dauert 4-6 Tage. Einen Sauerteig aufzufrischen (um damit ein Brot zu backen) dauert je nach Rezeptur 8-12 h. Ich hoffe das hilft dir weiter! Liebe Grüße vom Team :)
Hallo Simon, was muss ich beachten ,
Bei ALLEN herkömmlichen Auszugsmehl Rezepten , wenn ich nur frisches gemahlenes Getreide verwende
Jetzt weiß ich auch warum mein Roggenbrot manchmal zu sauer war … habe zwar immer frischen Sauerteig gemacht , also ohne Anstellgut
Zum Essen war es aber immer
Leider gibt es es fast keine Vollwertbäcker in den Gruppen und Videos , um Erfahrungen auszutauschen
Toll euch gefunden zu haben , mir raucht zwar schon der Schädel, weil ich alle eure Videos gerade verschlinge🤣🤣🤣
Lg aus Oberösterreich
Liebe Angelika!
das ist eine sehr komplexe Frage und kommt auf das jeweilige Rezept an.
Grundsätzlich ist frisch gemahlenes Mehl viel enzymaktiver und die Teige sind daher schneller. Beobachte deine Teige daher gut und achte darauf, dass dir die Teige nicht überreif werden. Dann nimmt frisch gemahlenes Mehl oft mehr Wasser auf, d.h. mehr Wasser in den Teig geben.
Die Teige sind nicht so stabil, daher werden die Brote und Gebäcke oft flacher.
Du kannst, wenn du magst, das Mehl nach dem Mahlen eine Woche liegen lassen. Also ablagern. Dadurch wird das Mehl ein bisschen stabiler. Verliert allerdings wieder was von der Aktivität. Gut schmeckt es trotzdem.
Grundsätzlich verändert sich durch das Verwenden von frischem Mehl recht viel. Es macht also Sinn, das Rezepte inmal genau nach Anleitung und unter Verwendung der angegeben Mehle zu backen, damit du weißt wie der Teig aussehen soll. Und dann kannst die Rezeptur verändern und darauf achten, dass der Teig trotzdem so aussieht und sich so anfühlt, wie er aut Rezept in etwa sollte.
Viel Spaß und Erfolg beim Backen!
@@KrusteundKrume super danke , ist mir jetzt einiges klarer …
Ich habe seit ein paar Monaten immer wieder mir Roggen/Weizen-Sauerteige experimentiert und leider komme ich jedes mal auf ein anderes Ergebnis. Geschmacklich ist es säuerlicher, mal milder. Von Aufgehen kann ich nur sagen, das es leider nur ab und zu klappt. Und jetzt habe ich endlich eine Übersicht, denn aus versehen, hatte ich all diese Formen des Sauerteiges.
Kurz gesagt, Dankeschön für die Erklärung! Eine Bitte noch: Das Mikro wechseln.
Hey Andre! Dake für die Rückmeldung! Wir werden dran arbeiten! Viel Erfolg beim Backen!
Klasse erklärt 👍👍👍, obwohl der Ton suboptimal ist.
Danke! Wir arbeiten dran ;)
Servus. Habe das Problem wenns süß sein soll, dass es nach der Gare nicht mehr süß ist, da mir die Mikroorganismen den Zucker weggefressen haben. Vor dem Backen kann ich nichts mehr einrühren, da meine Teige sehr feucht sind u. dann im Ofen nicht mehr richtig hochgingen.
So schnell fressen die Mikroorganismen den Zucker nicht auf. Und wenn dir das Gebäck zu wenig süß wird, dann einfach mehr Zucker / Honig / Malz verwenden. Lg aus Wien
Hallo,war wieder gut,mich würde mal ein Maisbrot interessieren
Liebe Sylvia, danke. Maisbrot kommt auf unsere Liste. Liebe Grüße
Grüße dich ganz herzlich .. und ich habe Frage zum Schumacher sauer dass ich so gemacht habe mit dem Luft aufschlagen und ist mir völlig gelungen ist ja sehr fein nur mit einigen blasen die sehr keinen sind und ziemlich sauer . Zeit der ich ich da zu gebracht Agentur ist 6 Tage lang aufbereitet mit gleiche Temperatur ..22 Grad misch Mehl 50% Weizen 50 % Rogen .
Wie lange hält sich der Schaum sauer noch Dan insgesamt ??? da nach dem ich fertig gemacht habe .
Backen kannst du damit etwa 1-5 Stunden, nachdem er seine Reife erreicht hat. Im Kühlschrank hält er wie jeder andere Sauerteig auch 2-3 Wochen. Viel Spaß damit!
Ist der Schaumsauer das Gleiche wie der Pulisch?
Ein Poolish ist ein Vorteig mit Hefe / Germ, ein (Schaum)sauerteig ist ein Vorteig mit Sauerteig (Anstellgut). Lg aus Wien
Ich hab meinen Roggensauerteig jetzt schon eine Weile. Sobald ich den bei 5 Grad hinten unten im Kühlschrank hab für 3 Tage, wird er saurer (kommt mir vor). Beim Füttern von 50g ASG mit 50g Wasser und 50g Bio 960er braucht er so 10-12 Stunden. Ich versuche möglichst die Temperaturen einzuhalten. Trotzdem kommt mir vor, die 3 Stufen vom Gstaubten Laib brauchen bei mir etwas länger.
Mir ist jetzt ein paar mal was dazwischen gekommen, und ich denke, die Verzögerung bei den Stufen und das Weiterarbeiten mit sehr reifer 2. und 3. Stufe Sauerteig haben dem Teig gut getan. Mal hoffen, dass es nach dem Backen und Anschneiden auch noch so aussieht 😅
Und wie ist der Gstaubte Laib geworden?
@@KrusteundKrumesuper find ich :) obwohl ich noch kein Gärkörbchen hab und in der Größe nur die Plastikschüssel blieb, in der er natürlich picken blieb. Trotzdem gut aufgegangen, mild im Geschmack und schon aufgegessen 😅 Mein bestes Rezept bisher ❤ Danke 😘😘😘
Ich nehme immer das komplette Anstellgut aus dem Glas und verlängere in 2 Stufen zum Grundsauer der dann den Mischbroten zugegeben wird (30-50 %).
Ist da was falsch dran?
Ich lese immer von 50-70 Gramm Anstellgut. Warum nicht das komplette. GLAS und vom fertigen Sauerteig (letzte Stufe) dann wieder etwas ins Glas und in Kühlschrank.
Besser für die Vermehrung der Bakterien und Hefen ist es, mit weniger ASG zu starten.
Hallo Simon, kann man egal welches Weizen Mehl nehmen um ein Sauerteig ansetzen ?
Danke fur deine Antwort
Hallo Marianne. Grundsätzlich schon, mit Vollkornmehl funktioniert es tendentiell besser.
Viel Erfolg beim Backen!
Kommt ein Sauerteig mit viel Restnahrung in den kalten Kühlschrank, wird er dann nicht aufgrund der tiefen Temperatur saurer? Muss ich den dann vor der Verwendung als Anstellgut "verdünnen", indem ich ihn vorher anfüttere und davon dann erst die erste Stufe mache?
Ich frag mich das auch immer bei der langen Gare im Kühlschrank.
Du musst in nicht anfüttern sondern einfach aus dem Kühlschrank nehmen und direkt die erste Stufe machen. Lg
@@KrusteundKrumedanke! Und bei langer Kühlschrankgare, bei der ja größere Menge Teig erst langsam kalt wird - wird da das Gebäck saurer?
Wenn man zuhause bis zu 3 Broten, 1-2 im Durchschnitt, bäckt, wieviel Anstellgut lohnt sich zu halten im Kühlschrank?
Ich bin aktuell so bei 125g circa, aber für die meisten Teige brauch ich ja nur bis zu 50g. Lohnt es sich da auf 50g zu reduzieren, damit man immer einen großen Teil verwenden kann und damit den Sauerteig frisch hält?
Hallo Jakob, ja, 50 - 70 g Sauerteig ist eine vernünftige Menge, mit der man eigentlich so ziemlich alles nachbacken kann. Also du machst alles richtig :)
Liebe Grüße vom Team!
@@KrusteundKrume Vielen Dank für die Antwort! Sehr gewertschätzt, da man bei diesem Thema so viel lernen kann und Erfahrung von anderen Gold wert sind!
Gottes Segen und danke euch
Könnt ihr mal einen Link für den schönen Brotbacktopf einstellen.
krusteundkrume.at/shop/riess-emaille-brotbacktopfpure-white/
Kann man Roggensauerteig fürs reines Weizenbrot verwenden? Oder umgekehrt...
Ja, funktioniert! Viel Erfolg beim Backen!
Und wieviel verwendet man von den anstellgut für die Verarbeitung von einem Teig?
Beim Anstellen vom Sauerteig nimmt man zwischen 10-20% Anstellgut. ( 1kg Mehl - 100-200g AG)
Weissdornessig kann mann benutzen bei
erfrichen(füttern)der anstelgut?İch danke dır ich hab viel von dır gelernt!!!👍Ich wird mich freuen wenn du bei mir urlaub machen würdest.ich bin in Köln geboren aber lebe seit 20 jahren in der Türkei.👍👍👍
Hallo Leute, bin erst seit kurzem „Sauerteigvater“ und auch noch etwas unsicher in der Handhabung. Zeitmässig werde ich nur alle 14 Tage in etwa Brotbacken. Das Anstellgut muss ja trotzdem „gefüttert“ werden.
Meine Frage wäre jetzt, was kann ich, mit den Sauerteigresten machen, wenn ich sie nicht entsorgen oder damit groß backen möchte?
Danke und liebe Grüße aus Wien Alex
Hallo Alex. Du kannst sie im Kühlschrank sammeln und dann mal zu einem Restebrot verbacken. Wir haben dazu schon mal ein Video gedreht. ua-cam.com/video/wKrbJPuTxEk/v-deo.html
Viel Erfolg beim Backen!
@@KrusteundKrume Dankeschön, werde ich mal probieren.
Liebes Team! Mich würde interessieren wie man weizensauerteig zweistufig macht. Danke im voraus!
Hallo Johanna.
Du teilst dazu die im Sauerteig verarbeitete Zutaten (Mehl und Wasser) in zwei Hälften. Die erste Hälfte wird mit dem Anstellgut beimpft und steht ca. 10-12h bei 24-26°C die zweite Hälfte wird dann dazugerührt und steht dann nochmals für ca. 2h. Danach ist der Sauerteig reif und kann zum Brotbacken verwendet werden. Hier dazu ein Video in dem wir das Prozedere nochmals erklärt haben.
krusteundkrume.at/sauerteigbrot-mit-vollkorn-rotkornweizen/
Viel Erfolg beim Backen!
Geht das auch mit Einkorn und Emmer ?
Hallo Bernd. Ja funktioniert auch mit alten Getreidesorten wie Einkorn und Emmer!
@@KrusteundKrume Danke
Schade, dass die Tonqualitaet nicht so gut ist.
Ja, mittlerweile haben wir aber neue Mikrofone :)
Wie macht man Den 3 stufigen Sauerteig. Das ist für mich schon zu wissenschaftlich und sehr verwirrend . Ich möchte nur Brot backen lernen.
Genau für deinen Fall sind die unzähligen anderen Videos von Kruste&Krume da. Dieses Video hier ist für alle, die sich schon genauer mit dem Brotbacken beschäftigt haben.
Hallo Maria, in dem Fall empfiehlt es sich tatsächlich, wie iBims auch sagt, mit einfacheren Rezepten zu arbeiten. Davon gibt es allerhand auf unserem UA-cam-Kanal. Zum Beispiel das Roggenmischbrot ua-cam.com/video/csqVaFxx-JY/v-deo.html
Viel Erfolg dabei!
Für den Hausgebrauch ist die einstufige Variante völlig ausreichend.einfach abends ansetzen und morgen kannste brot backen und wenn ihr morgens keine Zeit habt einfach das Brot in den Kühlschrank stellen und dann backen wenn ihr Zeit habt
Ich finde das ganze ja echt interessant, aber das Video ist nicht ohne Kopfschmerzen zu überstehen bei dem Ton...
Wir eintschuldigen uns für den Ton! Wir haben damals, im ersten Corona-Lockdown so schnell wie möglich versucht, Live-Videos auf die Beine zu stellen. Da hatten wir noch nicht das richtige Equiptment. ¯\_(ツ)_/¯
Zack Bumm,abonniert.
Danke :D
Hallo Simon, du sagst im Video, dass man in der 1. Stufe/Anfrischsauer lieber kein Vollkornmehl verwenden soll, sondern erst in der 2. Stufe. Im Rezept nimmst du aber von Anfang an Vollkornmehl. Bitte um Aufklärung. LG
Hallo Alex. Ich hätte mich im Video ein wenig klarer ausdrücken sollen. Um den 3-stufigen Sauerteig schön mild zu halten empfehle ich, in der ersten Stufe noch kein VK-Mehl zu verwenden. Da ich bei diesem Rezept eine kräftigere Säurenote geplant habe, ist das VK schon im Anfrischsauer enthalten. LG und viel Erfolg beim Backen!
Wie weiß ich ob mir mein Sauerteig gelungen ist?
Wenn der Sauerteig aufgeht und Blasen bildet weiß man, dass er gelungen/lebendig ist. Liebe Grüße
Ich würde mich sehr über ein Bannock Rezept freuen.
Bannock, schuat witzig aus das Brot. Wo hast du das schon mal gegessen?
@@KrusteundKrume Ja. Wir waren von 2014 bis 2018 mit dem Fahrrad von Alaska nach Feuerland unterwegs und haben das grade am Anfang, wo es nur ca alle 10 Tage Versorgungsmoeglichkeiten gegeben hat, recht oft gemacht. Halt eine Primitivversion mit Backpulver. War aber gar nicht schlecht (Besser als das Packltoastbrot auf alle Fälle).
Ich verstehe nicht, warum alle immer nur in die Uni rennen. Dieses Gefühl von Wirksamkeit - welches uns das Handwerk bietet - ist doch unbezahlbar.
Hallo Jakob. Da hast du recht. Handwerk bietet uns unglaublich viel. Aber auch die Wissenschaft und Unis bringen uns viel. es ist schön wenn man beides sehen kann. Das Tischlerhandwerk ist auch ein wunderbarers Handwerk. Viele (Mehl)staubige Grüße in deine hoffentlich nicht zu (Holz)staubige Werkstatt!
Viel Erfolg beim Backen!
Wie kann ein auf Sauerteig basierendes Brote Hefefrei sein. Das ist ein Widerspruch.
Lieber Manfred, natürlich befinden sich auch im Sauerteig Hefen, jedoch spricht man in der Bäckerei von einem hefefreien Produkt, wenn keine zusätzliche Backhefe verwendet wird. Somit ist es kein wirklicher Widerspruch.
Liebe Grüße
Lieber Simon, du versuchst in deinem Video dein mit Sicherheit gewaltiges Fachwissen und umfangreiche Erfahrung zu transportieren.
Es ist aber schwer dem unglaublichen Schwall von informationen zu folgen. Konnte aber wenigstens ein paar Tipps umsetzen. Also, Danke. ;-))
Mitschreiben, kein Scherz. :)
Danke für das liebe Feedback! :)
Ton🙉😩🤣
Alright! Wir arbeiten dran. Danke für die Rückmeldung!
Leider Ton der Sprache nicht einwandfrei - überschlägt sich leicht - unangenehm anzuhören 🥴
Leider hatten wir damals kein gutes Equiptment, das war ein sehr improvisiertes Video im ersten Lockdown.
da blickt Keiner mehr durch !
Hallo Michael, können wir dir irgwie helfen, damit du durchblickst?
@@KrusteundKrume
Sorry, das war für mich zu viel Info auf einen Haufen.
Ihr habt das Alles aber sehr gut erklärt, und wenn ih mir das Video öfter anschaue, blick ich auch langsam durch !
Macht weiter so 👌
Der Ton ist schrecklich, habe nach genau 55sec abgeschaltet
Das war ein Facebook Life Video. Damals hatten wir leider kein gutes Equiptment für selbst gedrehte Videos.. Aber danke für das Feedback!
Mein Gott, kann man so ein Video nicht machen für durchschnittlich intelligente Menschen? Ich möchte einfach nur ein Sauerteigbrot backen. Psesudo-wissenschaftliche Erklärungen benötige ich dazu nicht, im Gegenteil. Sie verwirren nur.
Liebe Renate, sehr schade, wie sich Leute heutzutage über gratis zur Verfügung gestellte Videos in denen mit viel Engagement Wissen zur Verfügung gestellt wird, aufregen können. Hättest du dir ein paar Minuten Zeit genommen und nachgesehen, welche Videos wir sonst noch online gestellt haben, hättest du das Video das wir dir hier verlinken wahrscheinlich gefunden. Dieses würde deinem Wissensstand dann wohl eher entsprechen und dir weiterhelfen.
ua-cam.com/video/pyc4JZdlR5I/v-deo.html
Nachdem du unsere Ansichten offensichtlich für "pseudo-wissenschaftlich" hältst und wir finden, dass sich Pessimismus und Brotbacken nicht so wirklich vertragen, sind wir dann aber wahrscheinlich sowieso die falsche Anlaufstelle für dich.
@@KrusteundKrume Sorry für meinen unfreundlichen Kommentar. Als Erklärung für meinen respektlosen Ton kann ich nur sagen, dass ich völlig entnervt war, weil es so viele Sauerteig-Erklärungen im Netz gibt, und eine sagt was anderes als die andere. Und die wenigsten davon geben einfach nur eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. (So, wie es mir am liebsten ist).
Mittlerweile ist es mir gelungen, mein erstes Sauerteigbrot zu backen. Alles lief problemlos, und das Brot schmeckt hervorragend. Mein Anstellgut für das nächste Brot steht bereits im kühlen Schrank …
Liebe Renate, danke für deine Antwort. Das verstehen wir natürlich. Es gibt beim Brotbacken, besonders beim Backen mit Sauerteig, sehr viele Wege um zum Erfolg zu kommen. Wir versuchen immer unser Bestes zu geben, um den Vorgang so gut nachvollziehbar wie möglich zu erklären. Du bist bei diesem Video auf eines gestoßen, dass wir speziell für Leute die schon mehr Erfahrung mit Sauerteig haben, gedreht hatten. Die meisten anderen Videos sind auch für Anfänger gut geeignet. Es freut uns sehr zu hören, dass dir das Backen mit Sauerteig mittlerweile gut gelingt und wünschen dir in diesem Fall weiterhin viel Erfolg beim Backen. Alles Liebe aus Wie
@@KrusteundKrume Danke für das Verständnis. Werde nun mal nach euren anderen Videos schauen. Denn ich beabsichtige, mich zur Sauerteig-Bäckerin zu entwickeln. Habe auch schon ein Gärkörbchen bestellt.
Und danke überhaupt für Eure Videos! Ich weiß, was für eine Arbeit das ist … und ihr habt in der Tat nur Lob, statt (unfreundliche) Kritik verdient.
Der ton is extrem schrecklich und stört in dem video
Ich finde es voll in Ordnung!
Hallo! Du hast recht, wir arbeiten dran!
@@KrusteundKrume Ansonsten sind die Videos top und ich sehe sie gerne.