Bisque de homard/Lobster bisque/オマール海老のスープ

[@iwontbebeat7111]

😅 あのぉ〜?　これ、フランス料理の基礎チャンネルだと思ってたのですが、実はこのチャンネル、基礎からどころか基礎から最高超一流1級レベルまで教えてくれるんですね?　凄すぎる…🤯
自分が幼少の子供の頃には全く分からなかったロブスターのビスクの味の作り方が今になって分かりました…　
　本当に有り難うございます　😖🙏

ありがとうございます。
オマール海老、甲殻類は美味しですよね♪

[@高野勝裕-u8r]

大切なのは､殻の水分をしっかり飛ばし､乾かす様に火を入れる(セシェ)事と､なるべく短時間で旨味と香りを抽出する事。私はビスクをデミタスカップで､コースの最初に提供するのが好きです。ほんの一口､このスープを飲むと､胃も温まり食欲が増しますね😊季節の魚を使ったスープドポワソンも、基本的には作る注意点は同じ｡栄養満点の素晴らしい料理｡皆さんに作って欲しいですね！　ご馳走様でした。

殻だけで作っているのに、美味しい‼️

[@artforlifessake8666]

Thank you so much for sharing ❤️❤️

[@kanatomomi178]

いつも丁寧で細かくフレンチのテクニックをご説明頂き、本当にありがとうございます。リエゾンにお米とは知りませんでした。勉強になりました。質問させて頂きたいのですが、このスープはオマールの頭だけで、他の部位の殻は使わないのでしょうか?リエゾンですが、最後にバターモンテされてますが、お米の代わりにルーブラン(roux brun)でモンテするのではとろみが弱いのでしょうか？

身の部分は、スープの浮き実、違う料理に使ってもいいです。ビスクを作る時に、
身の部分まで入れるのは、勿体無い気がします。
お米のリエで充分ですが、
ルーでリエしてもいいと思います。ただ、白いルーの方がいいと思います。茶色ルーは風味が強過ぎるのと、色が悪くなります。

[@kanatomomi178]

早速のご説明ありがとうございました。なるほど。。勉強になりました。前回の質問で、私の説明不足かと思いますが、胴体の殻カラパスの部分をこのビスクで使うことは無いのでしょうか?頭の殻カラパスだけを使うという理解でいいのでしょうか?度々すみません。

勿論、胴体も爪の部分の殻も使って下さい。

[@kanatomomi178]

@ やはりそうでしたか。。度々スミマセン。ありがとうございました!

[@takashi6276]

いい色ですね。リエは米ですか？
お疲れ様です

そうですよ！

[@oliver131aa]

白ワインとコニャックを別で入れるのには理由を教えてくださいー！

アルコール度数の高い物から入れていく方が、キッチリとアルコールを飛ばす事ができるからです。