Por fin llega al video correcto llevo mas de un mes haciendo pan de diferentes maestros y todavia sigo aprendiendo esta es la demostracion mas perfecta que he visto ... gracias desde Santiago de Chile
Casi ni se ensucio y llevando camisa negra ¡wow! me encanto su técnica claro, es maestro, siempre le he temido al amasado pero esta si que se ve limpia. Gracias por estos videos.
Wow este caballero enseña muy bien ,me gusta su táctica y el pan se ve riquísimo gracias por compartir yo comería todos los días mañana tarde y noche claro al lunch también ,
La panadería, es todo un arte, y los que aprendieron jóvenes son los mejores maestros, como usted. lo saludo y lo admiro. Mi hermano aprendió también muy jóven pero era muy celoso de sus conocimientos.
BIEN MAESTRO..EXCELENTE...son casi las 4 de mañana y yo estoy viendo su video... no importa la hora, lo que importa es lo mucho que estoy aprendiendo..Me gusta mucho la panaderia y hoy aprendi algo extraordinario..Gracias desde Argentina LO SALUDA OTRO RICHARD..
Su tècnica es buena, con ella el pan sale con muy buenas burbujas y esponjoso, doy fe de ello. Un dìa de los pròximos voy a intentar hacer los brioches, a ver como me salen ¡Muy agradecido y saludos!
muchas gracias Máster, por cada uno de sus videos, aqui cada dia aprendiendo un poco mas, Cordiales saludos desde el ultimo rincón de América del sur, Torres del Paine, Chile.
Acabo de hacer el pan con mada madre.me salio muy bien con una harina con 11porciento de proteinas .no esta perfecto pero salio riquisimo gracias po su explicacion maestro.soy de argentina.
Estimada amiga, me podrías enviar la receta por favor, mi email es jennypozo51@gmail.com, saludos desde Ecuador, y gracias de antemano, estoy iniciando en panadería
Muchas gracias por su clases.y su tiempo para,enseñar. Pero en esta,clase le falto decir la,cantidad de los ingredientes y el tiempo de honrado. Ya me la ingeniare, para las,medidas de,los ingredientes. Y el grado de,horneado y el tiempo Jeje gracias bendiciones se Ben muy ricos sus panes.
A ver.. esta es mi receta de Brioche Clasico (24 horas de fermentacion). Yo amaso y dejo en nevera... 1 kg harina de fuerza 20 gr sal 450 gr huevo 100 gr leche 150 gr de azucar 15 gr levadura fresca 400 gr mantequilla Ya me contarás que tal te ha salido Pd.- si encuentro la receta de Richard,que si mal no recuedo, no difiere demasiado de la mia; tambien te la pego aqui.
Hola!! Te leo después de hacer la preparación, vos decís q lleva leche y en el video no le pone. Lo hice, sin leche, y quedaron deliciosos!!!...no me lo puedo creer de lindos y ricos!!
No necesitas cantidades solo tienes que hacer una mezcla como si fuera una papilla. Yo tengo masa madre desde hace 1 año y hago pan todos los fines de semana.
J'aime faire du pain pour ma famille ..... Je n'aime plus l'industriel .. La touche ARTISANALE que vous placez j'aime ..... Les astuces que vous partagez sont fabuleuses MERCI ... !!!!
Aclaracion para tod@s... como debeis suponer... en las recetas que se pueden ver en este video, no estan las formulas (no recuerdo si sucede con todas.. pero creo que si)... Ya que las cantidades estan en el libro que acompaña a este dvd... Mi recomendacion es que os compreis el libro si asi lo veis necesario... No es muy caro y es muy recomendable (algo tiene que ganar el autor)... Yo utilizaría este video, como guia para ver las tecnicas practicas que aplica para la elaboracion de las recetas.
No se como llegue aquí pero es una señal tengo que aprender a hacer este pan ya veo porque es caro en las panaderías francesas si toma como un mes reposado y reposando para hacer un pan
Hola, una consulta, hice mi pan con la masa madre super activa y todo, y segui el proceso de richard, pero una vez sacada de la heladera mi pan no ha subido nada, por que sera? Gracias!.
¡Muy buen video! Gracias por compartir. Necesito de tu asesoría el caso es que he intentado hacer bagettes y todo va bien sólo que el único detalle es que los panes quedan aplastados... Éstos son los ingredientes que uso y sus cantidades: *1 Kg de harina de trigo todo uso. *650 ml de agua (he variado ésta dosis desde 650, 670, 680 y 700 ml por kilo y me da igual). *20 g de sal. *2,25 g de levadura instantánea. Su preparación es como lo hace Richard Bertinet. Incluso tengo sus libros "Panes" y "Crujientes".Mezclo primero la levadura con la harina, luego la sal y posteriormente agrego el agua. Una vez unificada hago el amasado Bertinet durante 10 min. Queda bastante esponjosita, suave y suelta. Dejo reposar 1 H, luego separo en piezas de 250 g para luego dar la forma de baguettes, tal cual como lo explica Bertinet al pie de la letra. Coloco en las bandejas y dejo reposar otra hora más. Al principio comiemzan a crecer muy bien, pero al pasar la hora ya se ven algunas masas muy aplastadas. Los meto al horno durante 25 min con vapor de agua y todo, pero me siguen quedando aplastadas... ¿Será mucha agua que la masa no resiste la tensión superficial que hace que de aplasten? Ayuda por favor. Saludos.
a ver, un truco... desde "separo en piezas de 250 gr" --> debes bolear esas piezas para reordenar el gluten, acontinuacion le das 10 minutos de reposo, luego formas tal y como explica Bertinet Y DESDE QUE ESTAN FORMADAS Y DEBEN ENTRAR EN EL HORNO " NO DEBES DEJAR QUE PASEN MAS DE 20 MINUTOS", antes de entrar en el horno greñas y... a cocer. Luego me cuentas el resultado... y recuerda ¡¡¡desde que las tocas por ultima vez hasta que las metes en el horno, no dejes que pasen mas de 20 minutos¡¡¡ ¿ok? Salud y tecnica. espero tu respuesta
¡Gracias por responder! La harina que puedo conseguir tiene un 10% de proteina, y a según he leído, el 80% de esos 10% es gluten; algo así como que 80 g de gluten por kilo... ¿La considera fuerte? ¿Qué es lo máximo de agua que cree ud que puede soportar? Otra cosa; les he hecho el greñado justo antesnde meterlas al horno, es un corte muy superficial.... El resultado es que se desgasifican, o en otras palabras, se espichan. He optado por greñarlas una vez que les doy forma para la última fermentación y me salen bien. Definitivamente creo que mi problema es que tengo una harina floja... Por último, ¿A qué se refiere con bolear... Doblarla sobre sí misma en forma de bola (como lo hace Bertinet), o hacer movimientos circulares madajeándola sobre la mesa? Ssludos.
Yo tambien creo que tienes una harina floja, pero no debe suponer un gran problema... con un control de los tiempos de reposo, con algo de masa madre y una hidratacion del 55% deberia salir ese pan... Y respeta los tiempos que yo te indiqué en el comentario anterior. Para bolear echale un vistazo a este video ua-cam.com/video/b6lRvjr3YfI/v-deo.html u otro que tu creas conveniente. Salud y tecnica
Una pregunta al mezclar el azucar,con la sal y la harina no tienes problemas para que los panes de leven segun e escuchado la sal mata a la levadura. señor betinet.
Lucho, duda, en el 2:20 dice desmenuzar levadura, sal azucar y harina. Como? Todos los libros dicen que debes evitar contacto directo de sal y levadura pues la mata!
Tiene razon sobre no mezclar la sal y levadura al mismo tiempo... Pero esto solo es importante si se usa sal de mesa, o sal que contiene yodo o en ingles iodine. Trata de usar sal que no contiene yodo y tendras muy buenos resultados, ya que el yodo es lo que mata las bacterias. Espero y esto te sirva aunque tarde, apenas llegue a este video y veo que no contestan mucho las preguntas aqui... suerte!
Se puede hacer en la máquina? aunque sea solo al principio y después lo amaso con las manos, es que no tengo tantas fuerzas para estar amasando todo el tiempo. ¿se puede?
Saray Zamorano te respondo yo que los hago siempre: 180 grados por 20 minutos. Despues que los saque del horno espera 5 minutos y Los sacas a que se enfrien encima de una regilla
10 grs de levadura (fresca, si es posible) 500 grs de harina de fuerza 10 grs de sal 350 grs de agua (o 350 ml, puede utilizar una jarra medidora, pero si la pesa es más seguro
+sassa147 Espelta es un tipo de cereal. Yo he estado usando en su lugar harina de Centeno integral ecológica. * La harina integral es cualquier tipo de harina SIN refinar a la que no se le ha separado el salvado ni la cáscara. La harina blanca (normalmente de trigo aunque se pueden encontrar otras variedades) se le ha separado la cáscara y el salvado por lo que pierde muchas de las propiedades y de la fibra.
todo el proceso en la elaboracion del pan ha ido perfecto pero ha dejado fermentar el pan 17h. con li que le ha salido con un ph muy acido excesivanente fermentado en mi opinion
500gr harina de fuerza o gran fuerza * 50gr azúcar * 15gr levadura fresca (en verano menos) * 10gr sal *350gr de huevos (pesados sin la cáscara) *250gr mantequilla buena *Un huevo con una pizca de sal, para barnizar
Bonjour Monsieur Richard, où acheter votre livre qui explique pas à pas; 1 faire de nos mains Le Levain puis Le pain de seigle et épeautre, éventuellement farine blanche de bons blés bio. Merci de bien accepter de me répondre, j'aime votre partage du savoir faire, souhaite l'enseigner à mes enfants et petits-enfants, chee ns ps de repas ss pain, du pain qui nourrit vraiment. Stella maca de Belgique.
Por fin llega al video correcto llevo mas de un mes haciendo pan de diferentes maestros y todavia sigo aprendiendo esta es la demostracion mas perfecta que he visto ... gracias desde Santiago de Chile
yo e echo todas sus recetas del libro y la masa madre y es el mejor un auténtico maestro
Casi ni se ensucio y llevando camisa negra ¡wow! me encanto su técnica claro, es maestro, siempre le he temido al amasado pero esta si que se ve limpia. Gracias por estos videos.
Wow este caballero enseña muy bien ,me gusta su táctica y el pan se ve riquísimo gracias por compartir yo comería todos los días mañana tarde y noche claro al lunch también ,
Albricias!!!! Que viva el Pan y Asterix!!!! Que gran Panadero.....
La panadería, es todo un arte, y los que aprendieron jóvenes son los mejores maestros, como usted. lo saludo y lo admiro. Mi hermano aprendió también muy jóven pero era muy celoso de sus conocimientos.
Que buen trabajo...todo estupendo ..muy Didáctico.. felicitaciones...
BIEN MAESTRO..EXCELENTE...son casi las 4 de mañana y yo estoy viendo su video... no importa la hora, lo que importa es lo mucho que estoy aprendiendo..Me gusta mucho la panaderia y hoy aprendi algo extraordinario..Gracias desde Argentina LO SALUDA OTRO RICHARD..
Panespiga
Su tècnica es buena, con ella el pan sale con muy buenas burbujas y esponjoso, doy fe de ello. Un dìa de los pròximos voy a intentar hacer los brioches, a ver como me salen ¡Muy agradecido y saludos!
Excelente !!! Gracias Mil gracias por este valioso video
Maravilloso gracias !!
Desde Paraguay lo e visto por casualidad y me encanta sus panes👌🙋lo suelo hacer , gracias por compartirlos y enseñar Dios lo bendiga
muchas gracias Máster, por cada uno de sus videos, aqui cada dia aprendiendo un poco mas, Cordiales saludos desde el ultimo rincón de América del sur, Torres del Paine, Chile.
Hola, saludos desde Guayaquil, Ecuador. Gracias por sus didacticas clases para elaborar panes. Hare para despues escribir mis experiencias.
Love your videos Master. I'm learning so much.
Gracias por compartir tus conocimientos con tanto cariño sus recetas son estupendas.
fantastico su forma de hacer pan gracias por compartir su enseñanzas desde venezuela
Me encanto el video, se explica con mucha sencillez los pasos y procesos. Imposible no aprender a hacer pan con una demostración tan buena.
Maravilloso 🤩 excelente técnica 👌 Dios te bendiga
excelente video!! el mejor panadero que e visto las mwjores técnicas vale la pena
Acabo de hacer el pan con mada madre.me salio muy bien con una harina con 11porciento de proteinas .no esta perfecto pero salio riquisimo gracias po su explicacion maestro.soy de argentina.
Qué maravilla ve rcómo trabajar la masa! Nos contagia el amor por lo que hace. Gracias Maestro!
Maravilloso!🤗🤗🤗😘
Que técnica, gracias por la enseñanza......
Muy interesante y educativo. Nunca hice pan y he decidido aprender... su video me ayuda mucho... gracias. Saludos
Maravilloso. ❤
Lo máximo gracias!!!
Me encanta!!!!
Excelente pan, felicitacion buen trabajo, venezuela
Sin necesidad de taparlo o usar una olla de hierro, excelente
Just wonderful.!
Gracias por compartir
Todo un arte.
Gracias por compartir sus recetas y técnicas de amasado 🙄🙄🙄🙄🙄🙄
Estimado Lucho Tiznado me quedaron exquisitos los brioches con tu receta... gracias
Estimada amiga, me podrías enviar la receta por favor, mi email es jennypozo51@gmail.com, saludos desde Ecuador, y gracias de antemano, estoy iniciando en panadería
Una maravilla, trabajar asi, las masas!
magistral!
Buen material
Mmm...que deliciacomo no preparar algo tan exquisito como el pan de cada dia. Bendiciones un saludo de este maravilloso. Pais CHILE.
Gracias por este video
Muchas gracias por su clases.y su tiempo para,enseñar. Pero en esta,clase le falto decir la,cantidad de los ingredientes y el tiempo de honrado. Ya me la ingeniare, para las,medidas de,los ingredientes. Y el grado de,horneado y el tiempo Jeje gracias bendiciones se Ben muy ricos sus panes.
Excelent !!!👏👏👏👏👏
M encantan t debe d quedar un pan delicioso suave y esponjoso. Gracias alo q pueda lo hago.😙
Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuúuuuúuuuuuuuuuuuuuuuuúu7uuuuuü9b
A ver.. esta es mi receta de Brioche Clasico (24 horas de fermentacion).
Yo amaso y dejo en nevera...
1 kg harina de fuerza
20 gr sal
450 gr huevo
100 gr leche
150 gr de azucar
15 gr levadura fresca
400 gr mantequilla
Ya me contarás que tal te ha salido
Pd.- si encuentro la receta de Richard,que si mal no recuedo, no difiere demasiado de la mia; tambien te la pego aqui.
Hola!! Te leo después de hacer la preparación, vos decís q lleva leche y en el video no le pone. Lo hice, sin leche, y quedaron deliciosos!!!...no me lo puedo creer de lindos y ricos!!
ME ENCANTA LA EXPLICACION EXCELENTE Y ESTA BUENISIMO QUIEN LO EXPLICA SE VE QUE LE ENCANTA LA COSINA BELLO BELLO.HAAAAA QUE RICO
تبارك الله عليك رائع كيشهي يستمر
Perfeito! Obrigado
Muy bien gracias
Excelente y fácil... En caso de usar levadura seca cuantos gramos son????
Just I got your wonderful videos! Congratulations, now where I can get from the recipes? Where I can your books from? Thank yo very much
ebiblioteca.org search by author. there are 2 books.
Thank i loving my friend
Esta el libro en venta en internet?
Excelente maestro y recetas...
Gracias Lucho por subir estos videos que son formidables, lastima que no dice las cantidades, pero aun asi, son unicos.
ebiblioteca.org/?/ver/57833
No necesitas cantidades solo tienes que hacer una mezcla como si fuera una papilla. Yo tengo masa madre desde hace 1 año y hago pan todos los fines de semana.
@@luchotr jijijikiilik
J'aime faire du pain pour ma famille .....
Je n'aime plus l'industriel ..
La touche ARTISANALE que vous placez j'aime .....
Les astuces que vous partagez sont fabuleuses MERCI ... !!!!
el mejor.
Aclaracion para tod@s... como debeis suponer... en las recetas que se pueden ver en este video, no estan las formulas (no recuerdo si sucede con todas.. pero creo que si)... Ya que las cantidades estan en el libro que acompaña a este dvd... Mi recomendacion es que os compreis el libro si asi lo veis necesario... No es muy caro y es muy recomendable (algo tiene que ganar el autor)...
Yo utilizaría este video, como guia para ver las tecnicas practicas que aplica para la elaboracion de las recetas.
Y si ya nos dimos cuenta que las cantidades están en el libro
Es lo justo, este hombre es reconocido por su técnica mundialmente
Normal esta es la publicidad para el profesor, exelente hay que comprarlo.
cual seria el libro?
gracias
Y cual es el nombre del libro? No se puede comprar un libro sin saber el título, sobre todo si el autor tiene cuatro libros a su nombre.
Se puede preparar esta masa con ayuda de una maquina para amasar?? Imagino que si o no???
will we be able to do this with just All purpose flour? not bread flour.
está muy interesante una pregunta ¿tendrán alguna receta para donas y también donas pastel? si así es agradecerá que la publiquen
se utiliza harina sin preparar? es la que viene sin leudantes
No se como llegue aquí pero es una señal tengo que aprender a hacer este pan ya veo porque es caro en las panaderías francesas si toma como un mes reposado y reposando para hacer un pan
Esta masa que está trabajando no se puede hacer en máquina?.
Masa para pan Integral? Agradecería si pudiera ver un video al respecto.
Muchas gracias tiene más videos x Yutu?
Adoro o lado pratico. Me encanta as técnicas de produção. Sugiro traduzir para o português.
Hola, una consulta, hice mi pan con la masa madre super activa y todo, y segui el proceso de richard, pero una vez sacada de la heladera mi pan no ha subido nada, por que sera? Gracias!.
Hola,cuales son las cantidades de harina,agua,sal,azucar y levadura para el pan rey?saludos
¿como me puedo hacer de su libro?
Gracias podría enseñarnos como se hace el pan integral
hola genial la receta pero me gustaria diera los gramos de levadua para el kilo de harina
Resido en Playa del Carmen, Cancún México, podría conseguir su libro en este país...
¡Muy buen video! Gracias por compartir. Necesito de tu asesoría el caso es que he intentado hacer bagettes y todo va bien sólo que el único detalle es que los panes quedan aplastados...
Éstos son los ingredientes que uso y sus cantidades:
*1 Kg de harina de trigo todo uso.
*650 ml de agua (he variado ésta dosis desde 650, 670, 680 y 700 ml por kilo y me da igual).
*20 g de sal.
*2,25 g de levadura instantánea.
Su preparación es como lo hace Richard Bertinet. Incluso tengo sus libros "Panes" y "Crujientes".Mezclo primero la levadura con la harina, luego la sal y posteriormente agrego el agua. Una vez unificada hago el amasado Bertinet durante 10 min. Queda bastante esponjosita, suave y suelta. Dejo reposar 1 H, luego separo en piezas de 250 g para luego dar la forma de baguettes, tal cual como lo explica Bertinet al pie de la letra. Coloco en las bandejas y dejo reposar otra hora más. Al principio comiemzan a crecer muy bien, pero al pasar la hora ya se ven algunas masas muy aplastadas. Los meto al horno durante 25 min con vapor de agua y todo, pero me siguen quedando aplastadas...
¿Será mucha agua que la masa no resiste la tensión superficial que hace que de aplasten?
Ayuda por favor.
Saludos.
a ver, un truco... desde "separo en piezas de 250 gr" --> debes bolear esas piezas para reordenar el gluten, acontinuacion le das 10 minutos de reposo, luego formas tal y como explica Bertinet Y DESDE QUE ESTAN FORMADAS Y DEBEN ENTRAR EN EL HORNO " NO DEBES DEJAR QUE PASEN MAS DE 20 MINUTOS", antes de entrar en el horno greñas y... a cocer. Luego me cuentas el resultado... y recuerda ¡¡¡desde que las tocas por ultima vez hasta que las metes en el horno, no dejes que pasen mas de 20 minutos¡¡¡ ¿ok? Salud y tecnica.
espero tu respuesta
ahhhhhhhhh y la harina... que sea buena, de 220 a 250 W...
¡Gracias por responder! La harina que puedo conseguir tiene un 10% de proteina, y a según he leído, el 80% de esos 10% es gluten; algo así como que 80 g de gluten por kilo... ¿La considera fuerte? ¿Qué es lo máximo de agua que cree ud que puede soportar? Otra cosa; les he hecho el greñado justo antesnde meterlas al horno, es un corte muy superficial.... El resultado es que se desgasifican, o en otras palabras, se espichan. He optado por greñarlas una vez que les doy forma para la última fermentación y me salen bien. Definitivamente creo que mi problema es que tengo una harina floja... Por último, ¿A qué se refiere con bolear... Doblarla sobre sí misma en forma de bola (como lo hace Bertinet), o hacer movimientos circulares madajeándola sobre la mesa? Ssludos.
Yo tambien creo que tienes una harina floja, pero no debe suponer un gran problema... con un control de los tiempos de reposo, con algo de masa madre y una hidratacion del 55% deberia salir ese pan... Y respeta los tiempos que yo te indiqué en el comentario anterior.
Para bolear echale un vistazo a este video ua-cam.com/video/b6lRvjr3YfI/v-deo.html u otro que tu creas conveniente.
Salud y tecnica
¡Gracias! Ya aplicaré sus consejos. Saludos.
Una pregunta al mezclar el azucar,con la sal y la harina no tienes problemas para que los panes de leven segun e escuchado la sal mata a la levadura. señor betinet.
como se llama su libro?
BUEN VIDEO...LASTIMA QUE EL LIBRO NO PUEDA ENCONTRARLO EN ECUADOR
Hola, puedes pedirlo por Amazon, un saludo
Excuse me Sir. But, after knead it you said first 1 hour, then 14 hours... How much time i should leave it? please...
Majo y ole....guapo..
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🥖🍞👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Sr. Richard, pero no dice cuanto de harina de trigo para hacer los Brioche se usa para agregar 6 huevo. SOY DE VENEZUELA ME LLAMO LUZ MONTAÑO.
Can we knead it by machine? I don't think I can do it by hand 😔
Fantastico....lo unico que no veo en nigun lado son las cantidades de las recetas...
Muchas gracias quisiera aprender como se elabora el pan integral
Será posible obtener las recetas en español??
Disculpe Richard, no dió las medidas de la harina y el resto de los ingredientes.
HOLA ME ENCANTA SUS VIDEOS, PERO EN MI PAIS NO HAY HARINA DE ESPELTA COMO PUEDO SUSTITUIRLO?
Que es harina de espelta y biologica'?
hola marcos yo vivo en chile me gustaria comprar el libro pero no se si aqui lo venden porfa me podias averguar gracias
Marta Farias por si acaso, yo lo compré en amazon españa.
Lucho, duda, en el 2:20 dice desmenuzar levadura, sal azucar y harina. Como? Todos los libros dicen que debes evitar contacto directo de sal y levadura pues la mata!
Tiene razon sobre no mezclar la sal y levadura al mismo tiempo... Pero esto solo es importante si se usa sal de mesa, o sal que contiene yodo o en ingles iodine. Trata de usar sal que no contiene yodo y tendras muy buenos resultados, ya que el yodo es lo que mata las bacterias. Espero y esto te sirva aunque tarde, apenas llegue a este video y veo que no contestan mucho las preguntas aqui... suerte!
Donde pone a levar la masa,en heladera?
Hola amigos, las cantidades que utiliza para hacer estas simples recetas las teneis por algun lado? No veo notas sobre ello. Gracias
Se puede hacer en la máquina? aunque sea solo al principio y después lo amaso con las manos, es que no tengo tantas fuerzas para estar amasando todo el tiempo. ¿se puede?
Cuanto tiempo y a que temperatura se hornea el brioche? Gracias 🌼
Saray Zamorano te respondo yo que los hago siempre: 180 grados por 20 minutos. Despues que los saque del horno espera 5 minutos y Los sacas a que se enfrien encima de una regilla
10 grs de levadura (fresca, si es posible)
500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
350 grs de agua (o 350 ml, puede utilizar una jarra medidora, pero si la pesa es más seguro
Yo veo que su receta lleva sólo harina, azúcar,sal , levadura, huevos y mantequilla. No lleva agua, o, leche.
@@patriciakong3331 al parecer los seis huevos equivalen a la cantidad de agua. de cualquier manera lo voy a realizar . saludos
Quiero uno ahoritita mismo hecho con esas haviles ✋
Cual es la harina espelta?
Harina integral
+sassa147 Espelta es un tipo de cereal. Yo he estado usando en su lugar harina de Centeno integral ecológica.
*
La harina integral es cualquier tipo de harina SIN refinar a la que no se le ha separado el salvado ni la cáscara.
La harina blanca (normalmente de trigo aunque se pueden encontrar otras variedades) se le ha separado la cáscara y el salvado por lo que pierde muchas de las propiedades y de la fibra.
el libro lo venden en Amazon? cuanto cuesta?
arround U$ 40
en Amazon?
Excelente vídeo, una lástima que no especifique las cantidades...
Si, falta las cantidades, ayúdenme alguien que ya haya hecho, gracias de antemano, saludos desde Ecuador
todo el proceso en la elaboracion del pan ha ido perfecto pero ha dejado fermentar el pan 17h. con li que le ha salido con un ph muy acido excesivanente fermentado en mi opinion
Lo que no pone es las cantidades de harina que lleva el brioche y de agua y de todo, y de que fuerza es la harina para este pan ¿no?
¿puedes poner las cantidades de harina y de lo demás gracias. Es que no las veo por ningún lado
500gr harina de fuerza o gran fuerza
* 50gr azúcar
* 15gr levadura fresca (en verano menos)
* 10gr sal
*350gr de huevos (pesados sin la cáscara)
*250gr mantequilla buena
*Un huevo con una pizca de sal, para barnizar
Me ecanta la elaboracion, pero no comenta las cantidades de los ingredientes
Bonjour Monsieur Richard, où acheter votre livre qui explique pas à pas; 1 faire de nos mains Le Levain puis Le pain de seigle et épeautre, éventuellement farine blanche de bons blés bio. Merci de bien accepter de me répondre, j'aime votre partage du savoir faire, souhaite l'enseigner à mes enfants et petits-enfants, chee ns ps de repas ss pain, du pain qui nourrit vraiment. Stella maca de Belgique.