Excelente la explicacion en el proceso. Muchas gracias por compartir. Muy interesante saber. Para poner en práctica. Me encantan los chicharrones dulces.
Profe excelente explicación, me encantó la capacitación, super clara precisa, muy bien. Lo felicito y me voy a suscribir en su.canal, que expectacular estoy super feliz, buscando en tantos videos, videos y es una dicha y una Bendiciendo haberlo encontrado, me quedo.con usted
Buen día Dora, si se refiere a la grasa que va en la masa, estaría bien agregarle mantequilla, incluso este ingrediente resalta mucho el sabor de los hojaldres. Para el empaste si es aconsejable una grasa con un alto punto de fusión y con buena plasticidad como es el caso de la margarina. Es posible utilizar mantequilla para empastar pero requiere de cierto proceso en frío y es mucho más delicado de trabajar. Saludos.
Buen día Brayan, un gusto saludarlo. Se recomienda en panadería el uso de agua fría, ya que esta es la única manera de controlar la temperatura de la masa la cual debe ser de máximo 27°C.
Una pregunta se puede utilizar cualquier margarina o es solo la que es específica para los ojaldres y otra antes que utilizaban para el hojaldre es decir en 1960 a1990
Buen día Luis, idealmente se debe utilizar una margarina especial para hojaldres ya que esta tiene un punto de fusión mayor al de la margarina tradicional y esto favorece al producto final. Anteriormente se trabajaba con otro tipo de grasas de origen animal y vegetal pero con el tiempo la industria se ha interesado en beneficiar al cliente y consumidor para que el trabajo tenga menor dificultad y que los productos queden de mejores características.
Buenas, intenté hacer la receta, pero por cada vuelta se iba apretando más la masa, al final de las vueltas me costó estirarla, a que se debe, que pudo salir mal?
Un gusto saludarlo Gherson. A medida que se dan las vueltas es muy normal que la masa se vaya poniendo más tenaz y difícil de estirar, los consejos que le podríamos dar seria utilizar una harina especial para este tipo de productos como lo es la harina Haz de Oros de Hojaldres y galletas, esta es una harina que tiene mayor extensibilidad y no opone resistencia al ser estirada. Otra recomendación seria dejar la masa reposando entre vuelta y vuelta unos 15-20 minutos, de esta manera la masa se relajada y se deja estirar sin tanto problema.
Qué buen vídeo, solamente qué ten go inquietudes. Primero si son para pasteles salados llevan la misma cantidad de azúcar, segundo si se le puede agregar esencia por ejemplo de msntequilla. La tercera es si esa cantidad de agua me ablanda mucho la masa no hay problema? Lo digo por que yo le agrego casi todo igual solamente que el agua que le agrego son 1500 ml. De igual manera tengo otra duda y me gustaría me ayudarán. Gracias.
Buenos días Gloria, De acuerdo a su primera pregunta se puede trabajar esta formula con el mismo % de azúcar para pasteles salados. Respecto a la esencia se recomienda utilizarla en bajos %´s del 0.5 al 1% ya que realza mucho el sabor del producto. En cuanto al agua sugerimos agregarla progresivamente y que no sobrepase el 55% con base en la cantidad de harina.
Buen día Gloria! El reposo en frío siempre será una excelente opción para los productos hojaldrados, ya que permite mayor extensibilidad y esto se traduce a un laminado más sencillo y práctico, además un producto final con mejores características de volumen y crocancia. Sin embargo, recuerda que dentro de nuestro portafolio contamos con la harina especial para hojaldres y galletas, que justamente permite reducir la elasticidad y tenacidad de las masas, permitiendo que los procesos de reposo se acorten y tengas un producto hojaldrado en menos tiempo.
Yo estudié gastronomía y repostería 3 años y en repostería las clases no las daban trabajando en una panadería y hacíamos todo lo del día para vender y el chicharrón super rico y el profesor hacia montones y nunca dejó reposar la masa en el congelador la dejaba al aire libre en unas planchas tapada nose pero eso le quedaba bien bueno pero un trabajo muy duro el del panadero mis respetos
Por favor podrías enviarme la guía o el tanto por ciento de los ingredientes para el pan integral,profe gracias por su enseñanza yo aprovecho cada explicación
Buenas tardes Yuri, gracias por seguir nuestros videos!! De acuerdo a tu pregunta puedes utilizar cualquiera de los dos. La idea es que el azúcar se adhiera al producto. En caso de utilizar huevo debes tener en cuenta que éste le dará una tonalidad mas oscura a la superficie del chicharrón.
Amante de la panadería, presente 🙋♀️🙋♀️. Quiero aprender a hacer el hojaldre para preparar estos pasabocas. Pero esa musica es fastidiosa, no se escucha bien. Gracias.
A mí pasaba lo mismo..debes comprar harina multipropósito..y seguir al pie de la letra la receta..la harina la compras dónde venden cosas de panadería...yo luche y por fin me salieron después de muchos intentos
Sugerencias, la música más alta que la vos ,no se entiende casi nada,, prácticamente nadie tiene máquina , un panadero profesional no le interesan esos consejos, y la harina qué se consigue en las tiendas es diferente a la que utilizan en los vídeos. 👎👎👎
Muy bien explicado cada proceso, se nota el profesionalismo
Exelente, muy buena clase, Dios le bendiga
Excelente video ❤
Super bien explicado mil gracias .....
Excelente gracias por todos los detalles que es plica
Muy informativo, mas tutoriales largos como este por favor
Excelente la explicacion en el proceso.
Muchas gracias por compartir.
Muy interesante saber.
Para poner en práctica.
Me encantan los chicharrones dulces.
Q bonito proceso.
Dios los bendiga
Excelente clase muy buen producto final
Excelente...Muy buena explicación. Gracias por compartir su conocimiento.
Que lindos quedaron y se ven muy sabrosos
Yusty Daza buena noches muy deliciosa está receta gracias por conpartir y bien esplicado gracias por su talento de valledupar colombia
Gracias por compartir,buena exxperiencia.
Me hoy a animar ha hacerlos
Muchas gracias
De los mejores videos y muy bien explicado 👏
Muy buen tutorial exelentemente explicado...
Es necesario dar reposo en frio entre dobleses?
Es sólo una pregunta
No tengo máquina pero a mano la hare
Me encantan
Muy buena la explicación, pero, por favor, bájenle a la música de fondo, impide escuchar, claramente, las instrucciones. Gracias
Wow fabuloso !!!!!mil gracias que generosos compartir conocimientos
🎉
Profe excelente explicación, me encantó la capacitación, super clara precisa, muy bien. Lo felicito y me voy a suscribir en su.canal, que expectacular estoy super feliz, buscando en tantos videos, videos y es una dicha y una Bendiciendo haberlo encontrado, me quedo.con usted
Muchas gracias
Los hice 10 de 10,, muchas gracias 👏🇨🇴❤
Profe excelente capacitacion estoy super feliz gracias
Muchas gracias Seven muy provocativos buena la receta Dios lo bendiga maestro 🙏
Gracias Excelente 👏👏👏
Muy bien ....gracias por su magnífica explicación. ..
Muchas gracias, excelente explicación y producto
Bueno Haz de oro, se ganó una suscriptora. Voy a chequear el canal para buscar como hacer pan. Gracias
Muy buena la receta y la explicación del chef.
Excelente video, mil gracias. Puedo reemplazar mitad de la materia grasa por mantequilla?
Buen día Dora, si se refiere a la grasa que va en la masa, estaría bien agregarle mantequilla, incluso este ingrediente resalta mucho el sabor de los hojaldres. Para el empaste si es aconsejable una grasa con un alto punto de fusión y con buena plasticidad como es el caso de la margarina. Es posible utilizar mantequilla para empastar pero requiere de cierto proceso en frío y es mucho más delicado de trabajar. Saludos.
Muy buenas tardes
sobre la formulacion de los deditos de queso
muchas gracias
El agua es tibia o al clima
Buen día Brayan, un gusto saludarlo. Se recomienda en panadería el uso de agua fría, ya que esta es la única manera de controlar la temperatura de la masa la cual debe ser de máximo 27°C.
Porque no habría bien las capas?
Excelente tutorial
excelente profesor
Hayqellevarlo ala nevera estamalezplicado
Pero le faltó jugo de limón para que no se oscurezca la masa
Una pregunta se puede utilizar cualquier margarina o es solo la que es específica para los ojaldres y otra antes que utilizaban para el hojaldre es decir en 1960 a1990
Buen día Luis, idealmente se debe utilizar una margarina especial para hojaldres ya que esta tiene un punto de fusión mayor al de la margarina tradicional y esto favorece al producto final. Anteriormente se trabajaba con otro tipo de grasas de origen animal y vegetal pero con el tiempo la industria se ha interesado en beneficiar al cliente y consumidor para que el trabajo tenga menor dificultad y que los productos queden de mejores características.
Buenas, intenté hacer la receta, pero por cada vuelta se iba apretando más la masa, al final de las vueltas me costó estirarla, a que se debe, que pudo salir mal?
Un gusto saludarlo Gherson. A medida que se dan las vueltas es muy normal que la masa se vaya poniendo más tenaz y difícil de estirar, los consejos que le podríamos dar seria utilizar una harina especial para este tipo de productos como lo es la harina Haz de Oros de Hojaldres y galletas, esta es una harina que tiene mayor extensibilidad y no opone resistencia al ser estirada. Otra recomendación seria dejar la masa reposando entre vuelta y vuelta unos 15-20 minutos, de esta manera la masa se relajada y se deja estirar sin tanto problema.
Qué buen vídeo, solamente qué ten go inquietudes. Primero si son para pasteles salados llevan la misma cantidad de azúcar, segundo si se le puede agregar esencia por ejemplo de msntequilla. La tercera es si esa cantidad de agua me ablanda mucho la masa no hay problema? Lo digo por que yo le agrego casi todo igual solamente que el agua que le agrego son 1500 ml. De igual manera tengo otra duda y me gustaría me ayudarán. Gracias.
Buenos días Gloria, De acuerdo a su primera pregunta se puede trabajar esta formula con el mismo % de azúcar para pasteles salados. Respecto a la esencia se recomienda utilizarla en bajos %´s del 0.5 al 1% ya que realza mucho el sabor del producto. En cuanto al agua sugerimos agregarla progresivamente y que no sobrepase el 55% con base en la cantidad de harina.
Si yo realizo la masa a mano, sin máquina amasadora, esta debe tener el mismo punto de tela?
Independientemente de la harina que use?
Viendo el video, no hace falta meter el hojaldre en refrigeración x 20 minutos???
Buen día Gloria! El reposo en frío siempre será una excelente opción para los productos hojaldrados, ya que permite mayor extensibilidad y esto se traduce a un laminado más sencillo y práctico, además un producto final con mejores características de volumen y crocancia. Sin embargo, recuerda que dentro de nuestro portafolio contamos con la harina especial para hojaldres y galletas, que justamente permite reducir la elasticidad y tenacidad de las masas, permitiendo que los procesos de reposo se acorten y tengas un producto hojaldrado en menos tiempo.
Yo estudié gastronomía y repostería 3 años y en repostería las clases no las daban trabajando en una panadería y hacíamos todo lo del día para vender y el chicharrón super rico y el profesor hacia montones y nunca dejó reposar la masa en el congelador la dejaba al aire libre en unas planchas tapada nose pero eso le quedaba bien bueno pero un trabajo muy duro el del panadero mis respetos
Por favor podrías enviarme la guía o el tanto por ciento de los ingredientes para el pan integral,profe gracias por su enseñanza yo aprovecho cada explicación
Buenas tardes. Esta masa se congelar para venderlo congelado?
Buenas tardes, si no tengo batidora como se cuando ya esté la masa si lo hago artesanal.
También se puede hacer sin ponerla Reposar 3 veces de 30 minutos cada reposo
Hola, buen día, al final cuando pones el azúcar por encima porque le pones agua y no huevo?
Buenas tardes Yuri, gracias por seguir nuestros videos!! De acuerdo a tu pregunta puedes utilizar cualquiera de los dos. La idea es que el azúcar se adhiera al producto. En caso de utilizar huevo debes tener en cuenta que éste le dará una tonalidad mas oscura a la superficie del chicharrón.
Mucho preambulo
Amante de la panadería, presente 🙋♀️🙋♀️. Quiero aprender a hacer el hojaldre para preparar estos pasabocas. Pero esa musica es fastidiosa, no se escucha bien. Gracias.
Pero no le abren una de dos mucha máquina o no les da las vueltas como son
Buenos.días por.favor ayúdame, quiero saber por que mis panes quedan duros, pesados, duran mucho tiempo en el horno de casa
A mí pasaba lo mismo..debes comprar harina multipropósito..y seguir al pie de la letra la receta..la harina la compras dónde venden cosas de panadería...yo luche y por fin me salieron después de muchos intentos
Ud no la deja Reposar en nevera
Eso es a gusto, si ud la necesita en el momento la puede usar, pero si prefiere también puede preparar en gran cantidad e ir usando cuando ud desee.
S puede hacer con harina normal?
Yo imagino que la harina multipropósito es la misma harina todo uso que es la normal creo yo
Por favor en cali donde puedo conseguir la mantequilla de hojaldre por favor gracias
Se llama hojaldre o vitina asi lo consigues
En la casa de los panaderos , la casa de la reposteria
Es mejor sin levadura
Que video tan malo, ya tenía todo hecho....
Gran receta. La musica de fondo fastidia la audicion del oyente.
Sugerencias, la música más alta que la vos ,no se entiende casi nada,, prácticamente nadie tiene máquina , un panadero profesional no le interesan esos consejos, y la harina qué se consigue en las tiendas es diferente a la que utilizan en los vídeos. 👎👎👎