Крылья индейки горячего копчения, простой рецепт
Вставка
- Опубліковано 16 бер 2023
- Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e...
RUTUBE rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм: / dmitry_makarov_1227
#горячеекопчение #копчение #копчениемяса
Крылья индейки горячего копчения, простой рецепт
1 кг крыльев
8 гр соль нитритная
8 гр соль поваренная
5 гр сахар
120 мл воды
Оборудование:
Инъектор для шприцевания (я использую самодельный)
Термокамера или духовка + коптильня
Весы
Термометр с щупом
Технология.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 12% от веса.
Дать просолиться 24-36 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С - провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С - провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 35 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 85 С - провести этап Обжарки в течение 20 мин, до достижения 50С далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 80 С - провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 72-75 С внутри продукта.
Приятного аппетита!
Видео про горячее копчение:
Кальмары горячего копчения. Копчёные креветки
• Кальмары горячего копч...
Свинина горячего копчения в термокамере
• Свинина горячего копче...
Свиные ребра горячего копчения в Шарабане и Термокамере
• Свиные ребра горячего ...
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e78337d089c7c
Крылья индейки горячего копчения, простой рецепт
1 кг крыльев
8 гр соль нитритная
8 гр соль поваренная
5 гр сахар
120 мл воды
Оборудование:
Инъектор для шприцевания (я использую самодельный)
Термокамера или духовка + коптильня
Весы
Термометр с щупом
Технология.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 12% от веса.
Дать просолиться 24-36 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С - провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С - провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 35 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 85 С - провести этап Обжарки в течение 20 мин, до достижения 50С далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 80 С - провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 72-75 С внутри продукта.
Приятного аппетита!
🤝👍💯
Как там соседи поживают???
С соседями жить нужно дружно, тогда всё будет 🤝👍💯
Здравствуйте, где такой иньектор купить?
Здравствуйте, это самодельный из опрыскивателя садового
Добрый день! Пробовал закоптить крылья (до того, как посмотрел Ваше видео), получилось отвратительно. ((( Подскажите, в чем моя ошибка. У Вас только предплечья, у меня были крылья целиком, не разделывал. Шприцевал смесью для рассолов + соль. Выдержал 12 часов в холодильнике. Термокамера такая же, как у Вас, режимы примерно такие-же. Отличие только в том что у Вас вначале обжарка, потом дым, я делал наоборот. Варил с паром до +72 внутри. В итоге крылья красивые, вкусные, но! Абсолютно резиновые и сразу же появилось чувство тяжести в желудке. Есть не рискнули. Подскажите, что я сделал не так. Спасибо!
Здравствуйте, скорее всего качество мяса плохое, про смесь нечего сказать не могу не пользовался
@@dv.gotovit Спасибо! Я уже тоже к этому выводу пришел. Выдержал уже копченые крылья в су-виде 3 часа при 90 гр. Они должны были развариться в хлам, типа рваной свинины, но по факту стали только немного мягче.