[豆アジ南蛮漬け]の作り方!

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  • Опубліковано 5 вер 2024
  • 小魚を頭からしっぽまで美味しく食べるコツおしえます。
    カルシウムたっぷり!

КОМЕНТАРІ • 123

  • @user-cx8mq9tf2s
    @user-cx8mq9tf2s 3 роки тому +5

    プロの技を惜しげもなく見せてくれる大将、大好きです。 職人さんは気難しいイメージがありましたがとても親しみやすくて見るのが楽しいです

  • @5121fine
    @5121fine 5 років тому +14

    また素敵なチャンネルに出会ってしまった…

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +3

      ありがとうございます😊
      これからも宜しくお願いします。

  • @hiro625smc
    @hiro625smc 5 років тому +7

    「揚げて行くよ!^^」とかの語尾が
    とても優しくかわいい感じですな。
    美味しそうな料理と大将のお人柄に、
    思わずこちらもニッコリです

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      恥ずかしい😅

    • @hiro625smc
      @hiro625smc 5 років тому +2

      返信まで!
      ありがとうございます^^
      これからも、動画の方、大変だとは思いますが楽しみにしていますね^^)v

  • @user-qm4ij9jg9w
    @user-qm4ij9jg9w 4 роки тому +4

    アジの南蛮漬け大好きだから、動画アップしていただきありがたく存じます。

  • @p.s.Yggdrasill
    @p.s.Yggdrasill 4 роки тому +4

    阿部さんの動画初めから順番に観ているところです。阿部さんの料理は、私の大好きな母の手料理にとても似ており、自分でも作ってみたかった物が沢山紹介されるので本当にありがたいです😄この南蛮漬けもその一つで、母の味を思い出し、自分で作ってみましたがべちゃっとしててつけ汁も甘すぎて、もう作る気無くしてました😓なるほど、揚げ方や粉うちなどにもポイントがあったんですねー!全てが永久保存版です😄アレンジレシピもいいですが、筑前煮とか、出汁の取り方とか、そういった定番の料理や仕込みの紹介動画が本当に勉強になります。本当に感謝。阿部さんの動画に出会えて良かったです。

    • @p.s.Yggdrasill
      @p.s.Yggdrasill 4 роки тому

      お忙しいはずなのに、コメント読んでくださってありがとうございます。茄子が大好きなので、浅漬けの作り方紹介して頂ければ嬉しいです!

  • @user-ym3tf5tx6o
    @user-ym3tf5tx6o 4 роки тому +5

    こんにちは、
    いつも拝見させてもらってます。
    手際の良さが大変勉強になります。
    これからも楽しみにしています。

  • @mittanpmittan
    @mittanpmittan 3 роки тому +2

    動画アップありがとうございます!
    魚料理を頑張ろうと思い、UA-cam見てたら たどり着きました😀

  • @user-cs9uy8vd4h
    @user-cs9uy8vd4h Рік тому +1

    豆鯵南蛮漬け学びました‼️ポイント抑えて、、今まで自己流だったので、、ほんと美味しそう‼️頭骨カルシウム満点、、先日息子鯵2尾買って来たので塩焼き、、1尾南蛮漬けに、、私はやっぱり小鯵で作りたい、、是対つくる‼️チャレンジ大将ありがとうございました‼️‼️小鰯でアンチョビ作りもしてみたいです、、、

  • @masataku6SMAP
    @masataku6SMAP Рік тому +1

    いつも楽しく拝見しております
    豆アジ、大変美味しく出来上がり主人も大喜びでした🎉

  • @birukobiruda4906
    @birukobiruda4906 4 роки тому +2

    二度揚げの際は二度目でゆっくり揚げるのですね。豆アジの南蛮漬け好きなのでやってみます。

  • @user-xh6dh7hp4b
    @user-xh6dh7hp4b 4 роки тому +2

    この方初めて知りました。流石の調理人幾つか作り味付けバッチリレシピ集作ります有難う。

  • @sekikoji
    @sekikoji 4 роки тому +4

    いつも見てましたが、区内近所の方のチャンネルだったとは驚きです!新聞紙を使った粉つけ、やってみます!

  • @yuyu3874
    @yuyu3874 5 років тому +4

    白米が欲しい!
    そしてこの時間に観るとお腹が空いて仕方ないです‼︎

  • @user-tm3yq6fn2l
    @user-tm3yq6fn2l 5 років тому +7

    いい仕事しますね〜🤤美味しいそう😋またいろいろな料理お願いします🤲

  • @user-xb7si7xp4t
    @user-xb7si7xp4t 4 роки тому +4

    厳しい修行を経て、今の大将が居るんですね!素人料理と違う訳ですね!それでも私に分かりやすく、解説してくれるの、本当に感謝します。今回の南蛮漬も是非やってみます😁有難うございます😁

  • @koya-koya
    @koya-koya 4 роки тому +1

    大将~、このつけ汁の割合をかえて味を濃くして、ポン酢風調味料として使ってます!
    サラダ、豆腐のかけダレとしてとか、鶏肉のあんかけもやってみました。とてもおいしく、優秀です!

  • @user-gq9mj3nc4q
    @user-gq9mj3nc4q 4 роки тому +2

    6:1:1が基本の黄金比で、それに1ずつを加えていくというのはわかりやすいですね。
    ほとんど水分のないくらいに揚げるのが南蛮漬けの汁を染み込ませるポイントのようですね。
    旨そう。

  • @user-us8uc7ig7u
    @user-us8uc7ig7u 3 роки тому

    いつも楽しませてもらってます。
    鯵の頭から食べるのが最高🥰家族に大好評です。ありがとうございました。

  • @bluesblues8099
    @bluesblues8099 4 роки тому +5

    豆鯵の南蛮はビールの相棒

  • @HY-fk1ub
    @HY-fk1ub 4 роки тому +2

    これでビール飲みたい。絶対美味い。

  • @user-eg7zo5dp2m
    @user-eg7zo5dp2m 3 роки тому +1

    料理もいろんなつくり方考え方あって面白い物ですね 
    料理人の動画によってアジの捌き方も違えば南蛮酢の配合が倍以上違ったり揚げ方が逆に最初高温で二度揚げの時はは低温だったり揚げ過ぎたらパサパサになるから駄目だとかいやしっかり揚げろとか皆凄いバラバラw
    味や食感の好みが人それぞれだから自分にあうやり方を見つければいいのでしょうね 
    大変参考になりました ありがとう御座います

  • @saekojola4787
    @saekojola4787 5 років тому +2

    子供の頃、母がよく作ってくれました、、もちろん、頭からガブリ💨と食べてました😁
    酸っぱすぎるのが苦手なので、この割合のレシピで作ってみます🐟🎶

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      やっぱりマイルドなやさしい味がいいですよね

  • @user-bg8uq8yh6r
    @user-bg8uq8yh6r 4 роки тому +3

    焼きネギを入れる発想はありそうで思いつかなかった!(やってみよう)
    ってかやる前から分かる。絶対美味い

    • @makanai
      @makanai  4 роки тому +2

      焼きネギ入れると香ばしいですよ。

  • @user-zq5id9fj2l
    @user-zq5id9fj2l 3 роки тому +1

    もう一年も前に作られていたのですね。遅くなりましたが…本日作らせていただきました。家族に旨いぜと言ってもらえるかな?

  • @DAMBO-fk8vv
    @DAMBO-fk8vv 4 роки тому +2

    何時も大変勉強になっています。機会があれば、こってりとした煮崩れしてない、鯛のあら煮の作りかたやって頂けませんか?宜しくお願い致します。

  • @user-kq4kq5fg4v
    @user-kq4kq5fg4v 4 роки тому +2

    私は素人ですがイメージ的に鶏唐のイメージでははじめ低温揚げで後で高温あげなんですね?やはりプロデスね!

  • @user-mq7vc1cy7x
    @user-mq7vc1cy7x 4 роки тому +2

    高知ですが、豆あじが20匹以上入ってて100円でした。南蛮漬け好きだけど処理の仕方が分からなくて買いませんでした。魚いっぱい売ってるけど捌き方が分からなくて食べなかったので、これで豆あじを見つけたら作れるので良かったです^_^

  • @games-qw4dj
    @games-qw4dj 5 років тому +2

    一万人行った〜!祝㊗️🎉これからも、 頑張って下さい!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      あっ!ホントだ。
      うわぁーヤバイ一万人どうすればいいですか?
      ありがとうございますッ⁉️

  • @user-or7nr8gm6x
    @user-or7nr8gm6x 5 років тому +3

    まさにプロの技、参考になります。何処かのまかないさんと大違いですね‼︎

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      いや、あの方も素晴らしいと思います。

  • @ch-dn8wx
    @ch-dn8wx 4 роки тому +2

    久々に南蛮漬けみたけど、大将!天ぷらシリーズお願い!旬の食材で

  • @kzt1602
    @kzt1602 3 роки тому +1

    つくりました!南蛮漬けというと酸味と甘味が強いイメージがありましたが、これは豆あじそのものの味がよく味わえる、オツな...大人の味の南蛮漬けだとおもいました。すっごく美味しかったです!(ご飯と味噌汁と一緒に何匹でも食べてしまう...)ありがとうございます!
    生魚の揚げ物は勇気がいりましたが(途中でブシュッと油が飛んだり)、下処理から二度揚げまで終えたときの達成感は半端なかったです笑。あべ師匠の説明がすごくわかりやすいので、そのまま素直にやれば毎回ごちそうが出来ます!オーナーシェフでUA-camrをするのはどんなにか大変かと...ほんとうにありがとうございます!

  • @user-bv3tw5zd8m
    @user-bv3tw5zd8m 5 років тому +5

    お疲れ様です(^O^)さすがプロです💖マジで美味そうです(^O^)いつも本当に毎回素晴らしい動画ありがとうございます!是非食べたいです(^O^)大好きです❤️本当に無理せず自分のペースで行きましょう!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      いつも、ありがとうございます😊
      そうします。

  • @user-kf3xw5xk9k
    @user-kf3xw5xk9k 3 роки тому +1

    馴染ませルために少し時間を置くんですね、何時もすぐ揚げてました、今日は鮭のひとくちぎりでつくりました!

  • @tak5957
    @tak5957 4 роки тому +2

    今度お店に寄ってみたくなりました。

    • @makanai
      @makanai  4 роки тому +1

      是非お立ち寄り下さいね😁

  • @aineesan25
    @aineesan25 5 років тому +4

    甘酸っぱlove ❤、アジ南蛮大好きなので頑張ってやってみたいと思います❗🙋

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      是非やってみてくださいねー

  • @user-vp4lb7rk7m
    @user-vp4lb7rk7m 5 років тому +3

    今度、お店に行きたいな

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      ありがとうございます😊
      是非いらしてくださいね、【河原のあべ】
      へ!

  • @user-hh8ik5fz2q
    @user-hh8ik5fz2q 4 роки тому +1

    新聞紙は勉強になりました🙇‍♂️

  • @user-gt7zm5cg5q
    @user-gt7zm5cg5q 5 років тому +3

    ああああああ
    こういうレシピ嬉しいです!
    今日スーパーに豆アジあるといいなー。
    今年亡くなった父が寿司職人でした。
    お魚を捌く姿を見て父を思い出しました。。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      ありがとうございます😊
      あるといいですね。

  • @user-nh7nv8hu8u
    @user-nh7nv8hu8u 5 років тому +3

    いつも楽しみにしてます。今度、イカ下足を使ったメニューお願いします!!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      いかげそですね、わかりました。
      リクエストがたまっているので気長にお待ちください。

  • @user-zg6pc2ef3n
    @user-zg6pc2ef3n 5 років тому

    美味しそう‼️作って貰って、食べたい‼️

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      まぁ、作ってもらうのが一番美おいしいですよね。

  • @user-gs8sl9sk9d
    @user-gs8sl9sk9d 5 років тому +3

    相変わらずうまそーですね。
    あと、魚のさばき方上手になりたいです。
    やっぱり数こなさないとダメですよね。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      ありがとうございます😊
      そうですね、なんでも日頃からの
      積み重ねが大事ですね

  • @hana-dr1vk
    @hana-dr1vk 5 років тому +3

    薄味良いですね。50過ぎてから濃い味苦手になりました。
    こちら北海道でアジはあまり見かけませんが何かで作ってみたくなりました!
    チャンネル登録しておきますねー

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      チャンネル登録ありがとうございます😊
      これからも宜しくお願いします。

  • @user-pb4vf7te8y
    @user-pb4vf7te8y 4 роки тому +2

    旨いよね
    好きだぜ

  • @hitoshik7079
    @hitoshik7079 5 років тому +2

    子供のころに、うちのおふくろが良く作ってたわー。うまいよね南蛮漬け。 でも下処理大変そう。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      ありがとうございます😊
      今回は少ないので楽でしたね。

  • @user-lq6cl7yq8d
    @user-lq6cl7yq8d 5 років тому +2

    とても見やすい動画です
    いいね👍😊
    ありがとうございます😊
    今度作ってみたいと思ったし、お店に行きたいと思いました。
    でもお高いんでしょ?😢

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      そんなに高くないですよ、まぁ激安ではないですが、大衆向けですから。
      夜でも、どんだけ飲んで食っても
      一万いくのは至難のワザです。

  • @user-jn5go6oq8g
    @user-jn5go6oq8g 5 років тому +1

    一万人おめでとうございます

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      ありがとうございます😊

  • @bichoraro6435
    @bichoraro6435 5 років тому +7

    5:32
    柳沢慎吾さんご来店です!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +3

      よくあるんですよーこういう事😅

  • @user-ri5pe3co2k
    @user-ri5pe3co2k 5 років тому +2

    美味しそうだけど作れない😂
    ズボラな僕でも作れそうな簡単賄い料理教えて欲しいです😀

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      簡単な料理も過去にアップしてますよ。

  • @bluesblues8099
    @bluesblues8099 4 роки тому +1

    お酒のあてには最高です

  • @benlyc200
    @benlyc200 5 років тому +2

    お疲れ様です。本当に美味しそうですね~^^非常わかりやすく勉強になります^^/これからもいろんな事を教えてください。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      これからもいろんな料理やっていきますよ。

    • @benlyc200
      @benlyc200 5 років тому +1

      返信ありがとうございます。これからも楽しい動画よろしくお願いします^^/

  • @user-ic5jo5di5f
    @user-ic5jo5di5f 4 роки тому +2

    からっからに揚げた唐揚げが美味しい

    • @makanai
      @makanai  4 роки тому +2

      骨までおいしく食べられますからね〜😁

  • @user-ef8zf3xy5n
    @user-ef8zf3xy5n Рік тому

    二度揚げの際の温度ですが
    通常は低温でじっくり揚げて最後高温でカリッと。だと思ってましたが、高温→低温なのは骨まで火を通す為でしょうか?

  • @user-lq6cl7yq8d
    @user-lq6cl7yq8d 5 років тому +1

    リクエストですが、市販の柵の刺身を刺し盛りのような形にする技を教えてほしいです。
    切り方とか盛り付け方とか色の組み合わせとかですかね
    いつかでいいのでお願いします。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      刺身はいつからやろうと思ってたので
      気長にお待ちくださいね

  • @user-iq1hb4uy6r
    @user-iq1hb4uy6r 5 років тому +3

    お迎えが来ました!

  • @geronimosss1
    @geronimosss1 4 роки тому +3

    二度揚げって
    はじめ低温 仕上げ高温かと思っていましたら
    何と逆
    びっくらぽん

    • @makanai
      @makanai  4 роки тому +4

      最初に周りをカッチリ揚げて
      二度めで骨まで食べられるように長時間揚げるためです。
      魚は水分が多いので初めに外からを固めたいのです。
      いわゆる鳥からとは反対ですね。

    • @mamawi6122
      @mamawi6122 3 роки тому

      また 一つ賢くなった😊

  • @user-ib9zy8uh4n
    @user-ib9zy8uh4n 5 років тому +1

    食べたい・・・

  • @jmedaka717
    @jmedaka717 4 роки тому +2

    私が小僧の時には5cmもないような小さなアジを刺身にしろと言われて、気が遠くなったのを思い出しました

  • @tamotsuito177
    @tamotsuito177 5 років тому +6

    オイラの家では
    幼少期から小魚は
    頭から食べると頭が良くなる♪
    尻尾から食べると泳げるようになると
    言われ…尻尾から食べ続けたのに
    いまだにカナヅチです(๑•̀д•́๑)キリッ

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      はは(笑)でも骨は丈夫になったでしょう。

  • @user-qq5wf3rn8v
    @user-qq5wf3rn8v 5 років тому +1

    もうすぐ登録者1万人。早スギィ

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      自分でも実感がないのですよ、ちょっと前にまで30〜50人の世界でしたから
      ビビりますよ

    • @user-qq5wf3rn8v
      @user-qq5wf3rn8v 5 років тому

      @@makanai
      1万人突破おめでとう

  • @franciscashizukaaihara7756
    @franciscashizukaaihara7756 5 років тому +2

    Boa receita, demo shimbum dewa kitanai dessu . Sumimassem

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +3

      sinkeisitu na kata desune sumimasen,

  • @kof3594
    @kof3594 3 роки тому +1

    大将の割にケチャップなんかでも美味しいのかな?

  • @rs1976824
    @rs1976824 5 років тому +2

    小僧の時は我慢が第一ですよね
    先輩の理不尽は日常茶飯事ですしね
    理由はまちまちてしたが
    僕はフレンチでしたけど大変でしたね

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      そうですねー
      今では考えられない、パワハラは当たり前。
      でもそれがらあったから今があるのかなー。自分もやろうとは思いませんが。

  • @wanderrx8
    @wanderrx8 5 років тому +1

    新聞紙は、水分取れるからいいけど、ポリ袋やジップロックでもよいし、簡単やで。

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      そうですね、ポリ袋でもよいですね (^.^)

  • @user-hx3mk2ko1r
    @user-hx3mk2ko1r 5 років тому +4

    鯵の南蛮漬け大好きです!
    子鯵、豆鯵で作ると美味しいけど処理が面倒なのと、なかなか手に入らない(釣りもしないので…)最近は作ってないですね
    しっかり漬かった南蛮漬けを頭からカブリと食べるのは美味しいですよね
    ビールもご飯も進みます
    ( ´ ▽ ` )

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      ウマイですよねー

  • @ABCfuck
    @ABCfuck 5 років тому +1

    その手際の良さが 欲しい

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      ありがとうございます😊

  • @user-sr1ko8xd4x
    @user-sr1ko8xd4x 5 років тому +3

    よかったちゃんと指10本あった🤭

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      もちろんありますよー
      ちょっとした切り傷、火傷は日常なのです、お気遣いありがとうございます。

  • @user-um6tp4vm1l
    @user-um6tp4vm1l 5 років тому +2

    マメアジはこちらでは余り流通してません💦
    今度コサバをつりにいこうとおもっているんですがコサバでも出来ますかねぇ?

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ほう、逆にこちらでは、コサバあまり見ないですよ。
      サバでも全く問題ないでしょう、同じ青魚ですから。

    • @user-um6tp4vm1l
      @user-um6tp4vm1l 5 років тому

      @@makanai
      ありがとうございますm(_ _)m💦
      真似して作ってみますo(*≧∀≦)ノ

  • @user-be4jp9yb4x
    @user-be4jp9yb4x 10 місяців тому +1

    店 とこ  ですか?

  • @tsukoninn
    @tsukoninn 5 років тому +1

    出汁の作り方は?

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +1

      別動画、命の出汁ひきかた
      でアップしてますよ。リンクは貼ってませんが

  • @nama-qv2re
    @nama-qv2re 5 років тому +1

    5:30
    ポリさん「美味そうなので逮捕しに来ましたー(^p^)」

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      ありがとうございます😊

  • @user-fn1ip8wr2u
    @user-fn1ip8wr2u 5 років тому +7

    こんにちはー😃今晩の、おかずにします(^_^)v8千人越えました‼️もうすぐ一万人です🤗

    • @makanai
      @makanai  5 років тому +2

      ありがとうございます😊
      はい。なんか信じられない気分です。

    • @user-fn1ip8wr2u
      @user-fn1ip8wr2u 5 років тому +4

      一万人、越えました🎊凄いですね😃

    • @bichoraro6435
      @bichoraro6435 5 років тому +3

      このチャンネルはまだまだ伸びますね^_^

  • @user-ks8wi2ow8i
    @user-ks8wi2ow8i 5 років тому +2

    誰や!低評価押した奴は!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      ありがとうございます😊
      いろんな人いますからねー
      さすがに半分低評価だったらヘコみますが
      このくらいなら気になりませんよ😊

  • @user-nh7in2ml2y
    @user-nh7in2ml2y 5 років тому +2

    こういう動画を見て主婦の方はぜひ勉強して下さい。分かり易い!

    • @makanai
      @makanai  5 років тому

      ありがとうございます😊