Witam! Jestem pana klientem w sklepie w Rumi,od czasu do czasu dzwonie do Pana po rady do których się stosuje,a od niedawna jestem widzem "Praktyki u Praktyka".Efektem oglądania jest krakowska sucha(suuuper przepis).Dziś będę robił jałowcową.Za rady,których mi Pan udziela telefonicznie i za przepisy wielkie dzięki!!!!!
Ja zawsze prędzej wyciągam z lodówki,by wyrobić. Po chwili wyrabiania zimnego mięsa,ręka ma mi odpaść z bólu. Szacun! Szacun za wytrzymałość i za twórczość! Dziękuję!
Witam ponownie kiełbasa super zrobiłem kilka razy polecam wszystkim niedowiarkom .wykonałem parę przepisów pana Artura i jestem zadowolony z przepisów .Dzięki za przepisy nie mam czasu na pisanie ale jestem bardzo zadowolony z przepisów bo są bardzo proste i smaczne .Panie Arturze jeszcze raz dzięki za przepisy.Pozdrawiam
Dzień dobry.. Robiłem już kilkanaście z Pana przepisów ale kiełbasy czosnkowa i właśnie ta jałowcowa to wymiatają.. Jak dla mnie to są poza konkurencją.. Bardzo dobre są.. Niedługo znowu będę jałowcową robił.. :) dzięki za super przepisy.. Jak to mawiają... Alleluja i do przodu Panie Arturze :) pozdrawiam
Witam, kiełbaska zrobiona właśnie w tej chwili jest konsumowana , zapach i smak nieziemski ,przypomniały się dawne czasy ,polecam każdemu bo warto . Pozdrawiam i życzę Wesołych Zdrowych i Mokrych Świąt
1000000x dzięki za przepis, w Dani nie ma kiełbasy a to coś co maja w sklepach to podchodzi bardziej pod niemiecki wize wurst i są to mielone mózgi flaki i inne odpady mięsne nie nadające się do spożycia, wiec postanowiłem zrobić kiełbasę własnej roboty. Miesa oczywiście użyłem innego bo duny prymitywy nie potrafią okrajać świni. Ale w mojej kiełbasie znalazł się boczek (wędzony surowy), karkówka i szynka wołowa. Sól do peklowania musiałem aż z USA zamawiać bo duni wydziwiają oczy jak się pytam o takie coś. Jałowiec mielony, mielony pieprz, majeranek tez bardzo niedostępny w dani ale udało mi się go dorwać.. Z czosnkiem jeszcze się zastanowię, nie cierpię jak siedzę w autobusie i ktoś mi chucha kilbasa czosnkowa. U mnie jest to 13 kilo mięska wiec tej kiełbasy będzie sporo. Jutro nadziewanie flaka. Sorry za brak polskich liter, no i spellcheck nie wszystko poprawi. Pozdrawiam i wesołych świąt, miłego wędzenia i smacznej kiełbasy!!!! P.S. Coraz częściej będę tutaj zaglądał po przepisy, poluje już na tym kanale od ponad miesiąca, pora dać suba.
Bylem w markecie ,kupiłem gałkę muszkatowa, przyznam szczerze ze nie znalem jeszcze tego smaku ale będzie super dodatkiem do jałowca. Dodam więcej pieprzu bo mi brakło. 1/3 kiełbasy zrobię taka jak już jest, 2/3 cześć przyprawie po męsku moja chili typu Carolina Reaper, a jest to najostrzejsza chili na świecie wiec powinno wyjść ciekawe, ta chili sam hoduje bo wolno sobie wyhodować niestety handel tym nie jest legalny bo jest tak ostre ze można tego używać jako broni ( tak sobie głupie duny wymyśliły) a 3/3 cześć mięsa zrobię na kiełbasę z dodatkiem czosnku i wtedy będę miał porównanie.
Jak jest peklosol to juz dla mnie odpada. Jest to chemia i nikt mnie do tego nie przekona. Daje zwykla sol niejodowana z Klodawy i jest super. Pozdrawiam.
Remik Remik tak, jest to chemia. Tylko co złego w chemi? Człowiek głupi jak widzi chemię to ucieka i krytykuje, człowiek mądry najpierw sprawdzi CO to za chemia.
Witam,sprzedam mała tajemnice jałowiec się namacza w wodzie jeden dzień wcześniej potem się go rozciera np na desce .,ta wodę z namaczania wlewa się do kiełbasy .😀
Dzieje się tak najczęściej dlatego, że para nóż-sitko nie jest dobrze spasowana lub jest stępiona. Na grubszych sitkach to jest mniej widoczne, ale na drobnym powstają zatory. Najlepiej oddać wszystkie sitka i nóż do ostrzenia lub wymienić komplet na nowy.
Trzeba położyć nóż na sitko i patrzeć pod lampę lub pod słońce czy nie ma minimalnych prześwitów. Jak jest OK - to mocniej dokręcić, uruchomić na chwilę i ponownie dokręcić. @@jaceknn9769
Dodaję na drugi dzień, ponieważ tego dnia przygotowuję masę do nadziewania. W trakcie wyrabiania obserwuję ile płynu mogę dodać (ile masa mięsna może przyjąć) - aby otrzymać właściwą gęstość.
Żeby zrobić jakąś kiełbasę - tak, ale to nie będzie klasyczna jałowcowa. Mięso z indyka jest chude , a dodatkowo zastępując podgardle boczkiem zmniejszamy składową tłustą. Wcześniej pozbyliśmy się wołowiny wiec będzie problem ze sklejeniem masy i kiełbasa może się kruszyć. Proszę spojrzeć na przepisy traktujące o kiełbasach drobiowych.
Witam ponownie, mam pytanie, czy do tej czy też innej kiełbasy mięso które używamy może być wcześniej mrożone i po rozmrożeniu użyte do zrobienia kiełbasy?? Z góry dziękuję za odpowiedź 😉
czasam w czsie ogladania filmu...nie ma czasu aby spisac wszystkie dane..ile miesa..jak dlugi itd...czy mozna to gdzies znalesc na stronie np:przepis na kielbasa np.jaowcowa gdzie beda te informacje czytelne i w jednym miejscu...dzieki I pozdrawiam serdecznie
Witam Fantastyczny kanal ktory bardzo mi pomaga szczegolnie ze jestem poczatkujaca jesli chodzi o wedzenie kielbas. Mieszkam daleko i polskich produktow nie da sie dostac. Mam jedno pytanie Jaka jest trwalosc kielbasy robionej tym przepisem? Nie jest to wedzeni na zimno wiec przypuszczam ze kielbaske trzeba w miare szybko skonsumowac. Bardzo bede wdzieczna za odpowiedz
Wędliny wędzone na gorąco i (lub) parzone najlepsze są w pierwszym tygodniu. zapakowane próżniowo podwajają ten czas, a podsuszone i zapakowane próżniowo jeszcze dłużej. Nie ma jednak stałej reguły.
Serdecznie dziekuje za odpowidz. Podsuszylam 4 dni i kielbaski wytrzymaly ponad tydzien Teraz robie nastepne i sprobuje podsuszyc i zapakowac prozniowo Napisze ile czasu nadawala sie do spozycia. JEszcze raz bardzo dziekuje
Dołączam się do pytania. Jak przyrządzić taką kiełbaskę korzystając z wędzarni balkonowej? Parzyć ja przed wędzeniem, czy po, czy też może w ogóle? Ile czasu ja wędzić, czy wg przepisu z filmiku wstawić kiełbasę i wędzić do osiągnięcia 80 stopni, a następnie wygasić i odczekać aż spadnie do 60 (~ 20 min)? To w sumie raczej pieczenie niż wędzenie, ale czy taki sposób się sprawdzi, czy może jest jakiś inny?
Smacznie wygląda, fajny przepis. A przy okazji od jakiegoś czasu widzę, że wędzi Pan z użyciem przystawki do wędzenia na zimno. Czy to ma jakieś znaczenie przy wędzeniu jak np. w filmie czy gdy generator jest bezpośrednio przy wędzarni to jest jakaś różnica? Pozdrawiam
Bardziej panuje nad temperaturą, gdy generator pracuje poprzez przystawkę. Niestety - cały proces pochłania więcej energii niż wtedy, gdy generator jest bezpośrednio w wędzarni.
To stosowane przeze mnie rozwiązanie sprawdza się w połączeniu z szafą wędzarniczą Borniak. Jak będzie w innych układach musi Pan ocenić samodzielnie, bo nie mam takich doświadczeń.
Witam, super przepis! Za pare dni spróbuje sam ... wędzarnia kupiona i juz w drodze. Szybkie pytanka -- (1) jaki rodzaj drewna był używany do wędzenie kiełbasy myśliwskiej, (2) jeśli nie ma się dostępu do podgardla to jakie proporcje mięsa by Pan sugerował (szynka, karkówka, itd.), i (3) czy można użyć suszone (samemu zmielone) owoce jałowca jeśli dostęp do ziaren nie jest prosty?
Zrębka jest powiedziana w filmie - olcha. Chodzi oczywiście o owoce jałowca, a nie o ziarna. Podgardle można zastąpić pachwiną, tłustą golonką lub tłustym boczkiem. W chudszych wersjach - dodać słoniny.
Właśnie poraz pierwszy będę robić kiełbasę , mam niestety tylko maszynkę do mielenie mięsa z końcówką do zabijania kiełbasy ,czy da się ją zrobić ? mam tylko dwa sitka z oczkami większe i mniejsze, po zmieleniu muszę znowu zmielić do kiszki czy jak ? bo chyba musi być i sitko i wiertelko no i ta rurka ?
Mielimy raz - tłustsze na mniejszych oczkach a chude na większych lub kroimy w drobną kostkę. Jak nadziewamy maszynką to w komplecie do lejka powinien być taki element montowany zamiast sitka. Jak go nie ma to zakładamy szarpak.
Ślicznie dziękuję za pomoc , dam znać jak mi wyszło , robiłam z Twego przepisu - udka , filety i kiełbasę :-)))) właśnie jeszcze się wędzą . Super że jesteś . Dziękuję .
Witam gdzie popełniam błąd ? Nie mogę wysuszyć kiełbasy nawet w połowie jak Pan. Tzn. nabijam za mocno czy tłuszcz ma wpływ bo robię raczej bez tłuszczu. Suszę w pokojowej 23 stopnie dwa dni i zero zmarszczek. Jelita naturalne kalibrowane 28/32 mięso mielone na oczkach. 8 i cięte co lepsze na kawałki ok 1cm nabijane szpryca. A efekt zerowy. Tzn smak rewelacyjny ale nie mogę uzyskać efektu pomarszczenia kieubasy. Proszę o jakieś rady.
Dość tłusty produkt. Można to drobno zmielić i do słoika (pasteryzować) - taka smarna słoikówka na kanapki. Jeżeli miała by to być kiełbasa to odrzucił bym połowę podgardla albo dorzucił drugie tyle mięsa (nie musi być łopatka)
Panie Arturze czy można wykorzystać te proporcje przypraw i peklosoli z jałowcowej pomijając jałowiec do przepisu na Pana kiełbase swojską?? Pozdrawiam
Kilka dni podsuszania szanowny panie dla nowo praktykującego to ile? Mówimy bardziej 2, 4 czy może tydzień? Kanał subskrybowany na zapas, bo żyję w kraju gdzie dobrej jałowcowej nie ma, dlatego czas się zabrać za własną. Dziękuję serdecznie za odpowiedź.
witam w tym tygodniu zabieram się za jałowcową, zrobiłem do tej pory według pana przepisu białą i kabanosy REWELACJA i mam pytanie czy o dużo więcej muszę dodać przypraw np przy 100% ilości mięsa czy minimalnie do smaku, potem jakoś sam wykumam ale teraz nie chcę podpaść rodzinie :) Pozdrawiam i liczę na szybką odpowiedź
Witam serdecznie. Panie Arturze mam pytanie. Na ogół po wędzeniu był proces parzenia kiełbas. Czy tu zastąpiła go temp. 90 C oraz proces suszenia? Pozdrawiam
Cały proces wędzenia był w wysokiej temperaturze, a podpiekanie końcowe to kropka nad i. Można takie podpiekanie wykonać także bez dymu. Tylko temperatura. Nie ma potrzeby parzyć, ale nie ma też zakazu.
Film bardzo dobry, pomysł kiełbasy jałowcowej bardzo intereujący. Przepis na szęscie nie wygląda na bardzo skomplikowany. Mam jednak dwa pytania: jaką temperaturę ma Pan na mysli mówiąc o ciepłym miejscu do podsuszenia? Czy jeżeli pominiemy etap suszenia to czy kiełbasa dużo straci na smaku?
@@jolas12 To są kiełbasy, w których są grubsze kawałki krojonego mięsa oraz kiełbasy, w których coś do zrobienia mają różne drobnoustroje - na przykład bakterie kwasu mlekowego.
Alternatywą dla wyrabiania ręcznego jest duży mixer planetarny lub mieszalniki takie jak ten sklep.nomart.pl/p/485/14673166/mieszarka-do-farszu-15-l--wedliniarstwo.html
Zdradzi pan jakiej firmy jest ta maszynka do mięsa i czy da się gdzieś taką kupić? Potrzebuję teraz maszynki i wychodzę z założenia, że jeśli dla Pana przez tyle lat dobrze służy, co widać na filmach, to dla mnie też powinna być w porządku. EDIT: poszukałem trochę i czy to nie jest przypadkiem Zelmer 887.54 Symbio?
Nie jestem z niej zadowolony. Fakt wytrwała trochę czasu, ale jest za słaba. To faktycznie Zelmer, ale Diana. W tej wersji już nie do kupienia. Już ich się tak solidnie nie robi. Często mi się przegrzewa, rozglądam się za nową.
Jako że będzie to moje pierwsze wędzenie to mam pytanie, czy mogę kiełbasę mogę podsuszyć z szynkami, następnie przenieść ją do domu na czas wędzenia szynek, jak już będą gotowe to wędzić kiełbasę ? Czy lepiej ją wysuszyć po uwędzeniu szynek i od razu wędzić.
Trudno odpowiedzieć nie znając planowanych parametrów wędzenia - ale wnioskuję, że są różne - kiełbasa może się spokojnie osuszyć poza wędzarnią - w czasie gdy będzie trwało wędzenie szynek.
też doszedłem do takiego wniosku, najpierw kiełbasa potem szynki i karczki pójdą. Mam jeszcze drugie pytanie, mięso jutro kupie bo mam lepsze źródło(wędzenie we czwartek). Czy lepiej mięso zostawić w lodówce i w środę zmielić i przyprawy, czy zrobić to jutro i tak zostawić do środy wieczór i wtedy nadziewać jelita ?
Michał Rospondek Rozumiem, że chodzi o kiełbasę - zwykle się odstawia się zmielone i przyprawione na 12-24 h. Ale można i trzymać w lodówce przez 2 doby - kierować się optymalizacją czasu pracy - na efekt końcowy wielkiego znaczenia miało nie będzie..
Dzięki za pomoc! Więc podsumowywując: Kiełbasa wędzona 3:45 w temp 65-70 (pierwsza godzina ~60 - za słabo wygrzałem wędzarnie). potem 30min 85-90st. Jako że jestem niecierpliwy to ja ukroiłem po 30min - tragedia, niedobra slaska przy tym to rarytas. Po 3 dniach była dobra, ale teraz po 2 tygodniach jest genialna. Smak się zrobił bogaty, kolejnym razem jednak dam więcej trochę jałowca. Przepis w 100% polecam, jak się skończy to już zostałem w domu zmuszony do robienia większej ilości. z 5kg mięsa po wędzeniu było 3.2kg. Jeszcze raz dzięki za przepis i szybkie odpisanie wcześniej.
Witam, kurcze nie wiem co robię źle bo szynki wychodzą mi kwaśne mimo że dymię dopiero gdy mięso jest suche (moim zdaniem) dymilem szynki 10 godzin w temperaturze 50 stopni i parzenie trochę pomogło jednak są kwaśne :( kiełbasa wszelkiej maści wychodzi świetnie, mięso po peklowaniu na sucho też jest ok. Co robię źle? Proszę o pomoc :) wędzarka typu borniak uw-70. Dziękuję i pozdrawiam.
Stawiał bym jednaj na wilgoć - przy czym nie musi to dotyczyć wilgoci mięsa. Na wszelki wypadek po włożeniu do rozgrzanej wędzarni proszę przez 30-40 minut jeszcze nie puszczać dymu. Proszę też zwrócić uwagę na wilgotność zrębki, powietrza oraz na to czy w pierwszych godzinach wędzenia kominek jest otwarty.
Wspomina Pan o mieleniu na jakichś oczkach a potem o mieleniu na szarpaku. Mam taką samą maszynkę, w komplecie mam trzy tarcze z oczkami o różnej średnicy, ale nie kojarzę czym jest szarpak. Proszę o wyjaśnienie.
Jest taka sobie zrobiłem ,wiem . Ci w przetwórniach dodają czegoś co daje super smak. Albo może ja kupuję od najlepszych . Jak dla mnie jest smak super , tylko rodzinka ,dzieci i żoncia preferuje sklepową . Przekonam ich ,może dla tego że im się nie chce pomagać w robieniu. Pewnie tak jest . Pozdrawiam li dzieki z fajny filmnik subskrybuję od samego poczatku bo sam się tym interesuję.
Wszystko wygląda znakomicie, więcej bym Pańskich przepisów uskutecznił u siebie w domu (zrobiłem schab suszony) ale...kurcze mieszkam w bloku i ciężko żebym postawił sobie wędzarnie w którymś pokoju :)
To ja poproszę o jakieś przepisy na te wędliny podpiekane w piekarniku...!!!! Plis Plis Plis ;) W ogóle przydałyby się jakieś przepisy dla tych co w blokach mieszkają i nawet balkonu nie mają.
To egzemplarz z krótkiej limitowanej serii ładnie wygląda (czarny kolor), ale powłoka nie jest zbyt trwała, jak widać przy drzwiach - marszczy się. Ta wersja nie jest i nie będzie już produkowana. Przy najbliższym czyszczeniu zupełnie ją usunę.
Jak robje sam kielbase z pana przepiusu to zawsze smakuje. Dzienkuje
Wspaniały kanał i człowiek który robi te wszystkie cudowne kiełby !
Witam!
Jestem pana klientem w sklepie w Rumi,od czasu do czasu dzwonie do Pana po rady do których się stosuje,a od niedawna jestem widzem "Praktyki u Praktyka".Efektem oglądania jest krakowska sucha(suuuper przepis).Dziś będę robił jałowcową.Za rady,których mi Pan udziela telefonicznie i za przepisy wielkie dzięki!!!!!
Smacznego życzę :-)
A co z tą Krakowską wyszła dobrze?A jak jałowcowa?Pozdrawiam
Świetny kanał, dziękuję,spróbuje dac zwykła sól tzn kłodawska ,zobaczymy czy się uda
Ja zawsze prędzej wyciągam z lodówki,by wyrobić. Po chwili wyrabiania zimnego mięsa,ręka ma mi odpaść z bólu. Szacun! Szacun za wytrzymałość i za twórczość! Dziękuję!
😉😉😉 Dziękuję i pozdrawiam
Super program zrobiłam połówkę według Pana przepisu jest wspaniała smakowo.Pozdrawiam
Witam ponownie kiełbasa super zrobiłem kilka razy polecam wszystkim niedowiarkom .wykonałem parę przepisów pana Artura i jestem zadowolony z przepisów .Dzięki za przepisy nie mam czasu na pisanie ale jestem bardzo zadowolony z przepisów bo są bardzo proste i smaczne .Panie Arturze jeszcze raz dzięki za przepisy.Pozdrawiam
Ten uśmiech na koniec podczas pierwszego wąchania bezcenny :D
Dzień dobry.. Robiłem już kilkanaście z Pana przepisów ale kiełbasy czosnkowa i właśnie ta jałowcowa to wymiatają.. Jak dla mnie to są poza konkurencją.. Bardzo dobre są.. Niedługo znowu będę jałowcową robił.. :) dzięki za super przepisy.. Jak to mawiają... Alleluja i do przodu Panie Arturze :) pozdrawiam
Smacznego :-)
brawo!!!ogladam ten kanal z ,,wypiekami na twarzy" , tak trzymaj!!!!
Witam, kiełbaska zrobiona właśnie w tej chwili jest konsumowana , zapach i smak nieziemski ,przypomniały się dawne czasy ,polecam każdemu bo warto . Pozdrawiam i życzę Wesołych Zdrowych i Mokrych Świąt
Po tygodniu podsuszania z 4 kilogramów pozostało niecałe dwa. Pycha. Dziękuję za przepis.
Witam, wczoraj zrobiłem kiełbasę, rewelacja!
1000000x dzięki za przepis, w Dani nie ma kiełbasy a to coś co maja w sklepach to podchodzi bardziej pod niemiecki wize wurst i są to mielone mózgi flaki i inne odpady mięsne nie nadające się do spożycia, wiec postanowiłem zrobić kiełbasę własnej roboty. Miesa oczywiście użyłem innego bo duny prymitywy nie potrafią okrajać świni. Ale w mojej kiełbasie znalazł się boczek (wędzony surowy), karkówka i szynka wołowa. Sól do peklowania musiałem aż z USA zamawiać bo duni wydziwiają oczy jak się pytam o takie coś. Jałowiec mielony, mielony pieprz, majeranek tez bardzo niedostępny w dani ale udało mi się go dorwać.. Z czosnkiem jeszcze się zastanowię, nie cierpię jak siedzę w autobusie i ktoś mi chucha kilbasa czosnkowa. U mnie jest to 13 kilo mięska wiec tej kiełbasy będzie sporo. Jutro nadziewanie flaka. Sorry za brak polskich liter, no i spellcheck nie wszystko poprawi. Pozdrawiam i wesołych świąt, miłego wędzenia i smacznej kiełbasy!!!!
P.S.
Coraz częściej będę tutaj zaglądał po przepisy, poluje już na tym kanale od ponad miesiąca, pora dać suba.
Bylem w markecie ,kupiłem gałkę muszkatowa, przyznam szczerze ze nie znalem jeszcze tego smaku ale będzie super dodatkiem do jałowca. Dodam więcej pieprzu bo mi brakło. 1/3 kiełbasy zrobię taka jak już jest, 2/3 cześć przyprawie po męsku moja chili typu Carolina Reaper, a jest to najostrzejsza chili na świecie wiec powinno wyjść ciekawe, ta chili sam hoduje bo wolno sobie wyhodować niestety handel tym nie jest legalny bo jest tak ostre ze można tego używać jako broni ( tak sobie głupie duny wymyśliły) a 3/3 cześć mięsa zrobię na kiełbasę z dodatkiem czosnku i wtedy będę miał porównanie.
... no to będzie ostro :-)
NOMART Po męsku, ze smakiem i domowym stylem! Dzięki i wesołych świąt!
oglądam Pana każdy odcinek,część przepisów realizuje ;) wszystko wychodzi pyszne,lecz ja zwiększam dawkę przypraw ;)
Jalowcowa jest naprawde super nic dodac nic ujac.Przepis pierwszorzedny, pozdrawiam .
Zrobilem, kielbaska wyszla znakomita! Dodalem troszeczke majeranku bo lubie. Pozdrowienia z Colorado!
Ja to się robię głodny gdy tylko nowy film wskakuje :) Pozdrawiam gorąco
Cudownie się ogląda Pana filmy, powrót do natury w całej krasie , dzięki za super przepisy :)
Uwielbiam kiełbasę jałowcową.
Też zrobiłem jałowcowa z tego przepisu ale trochę przesadziłem z jałowcem, ale sama kiełbasa wyszła super.
Patryk i dodaj na koniec jeszcze co robisz z tego odzyskanego miesa na koniec z nadziewarki ,,, klopsy ??? bo ja tak , co by sprobowac smak kiebasy.
❤❤❤
Jak jest peklosol to juz dla mnie odpada. Jest to chemia i nikt mnie do tego nie przekona. Daje zwykla sol niejodowana z Klodawy i jest super. Pozdrawiam.
Remik Remik tak, jest to chemia. Tylko co złego w chemi? Człowiek głupi jak widzi chemię to ucieka i krytykuje, człowiek mądry najpierw sprawdzi CO to za chemia.
Robiłem w miniony weekend ,ale następnym razem dodam więcej jałowca .
Witam,sprzedam mała tajemnice jałowiec się namacza w wodzie jeden dzień wcześniej potem się go rozciera np na desce .,ta wodę z namaczania wlewa się do kiełbasy .😀
😀😀😀
Witam ,oprocz tego ze korzystam z twoich przepisow ,moja zona pyta jak dlugo zapuszczales swoje wlosy ???
Kto to pamięta 😁😁 ale szybko rosły 😁
@@NomartPl Moje juz nie rosna , Jedyne co mi w zyciu wyszlo , to wlosy , 🤣.
i dobrego kielicha to kiełbaski :)
Na jaki okres czasu odwiesił Pan kiełbasy do osadzania?
Czy jest jakiś sposób aby sitko 3mm tak często się zatykało bo mielenie staje się bardzo długie. Ja najpierw miele 8-5 a później na 3?
Dzieje się tak najczęściej dlatego, że para nóż-sitko nie jest dobrze spasowana lub jest stępiona. Na grubszych sitkach to jest mniej widoczne, ale na drobnym powstają zatory. Najlepiej oddać wszystkie sitka i nóż do ostrzenia lub wymienić komplet na nowy.
Dziękuję za radę. Maszynka i sitka nowe Zelmer,nożyk dwustronny możę słonina -podgardle są za ciepłe,chociażprzed mieleniem chłodzę mięso. @@NomartPl
Trzeba położyć nóż na sitko i patrzeć pod lampę lub pod słońce czy nie ma minimalnych prześwitów. Jak jest OK - to mocniej dokręcić, uruchomić na chwilę i ponownie dokręcić. @@jaceknn9769
OK Dzięki@@NomartPl
Witam Pan czy można podgardle zastąpić innym mięsem np. Pachwina ? Jest problem z kupienie podgardla
Podgardle i pachwinę można stosować zamiennie
czy wode mozna dodac razem z sola I przyprawami...czy koniecznie na drugi dzien?..dzieki
Dodaję na drugi dzień, ponieważ tego dnia przygotowuję masę do nadziewania. W trakcie wyrabiania obserwuję ile płynu mogę dodać (ile masa mięsna może przyjąć) - aby otrzymać właściwą gęstość.
Piąteczek dziś !!! co z filmem ?Pozdrawiam
Jest :-) ua-cam.com/video/ROSfUr5KHtw/v-deo.html
Witam czy zamiast szynki i wolowiny mozna uzyc piersi z indyka i czy moze byc boczek zamiast podgardla?
Żeby zrobić jakąś kiełbasę - tak, ale to nie będzie klasyczna jałowcowa. Mięso z indyka jest chude , a dodatkowo zastępując podgardle boczkiem zmniejszamy składową tłustą. Wcześniej pozbyliśmy się wołowiny wiec będzie problem ze sklejeniem masy i kiełbasa może się kruszyć. Proszę spojrzeć na przepisy traktujące o kiełbasach drobiowych.
A można ją parzyć w wodzie?
Zakazu nie ma 🙂
Witam. Czy trzeba jelita przed kazdym wedzeniem nakuwac?
Nie
Jak robię kiełbasę to nigdy nawet raz nie nakłułem i nie miałem bąbli powietrza.
Nie mam szarpaka czy mogę pokroić szynkę w kostkę ? pilne proszę o odpowiedz.
Witam ponownie, mam pytanie, czy do tej czy też innej kiełbasy mięso które używamy może być wcześniej mrożone i po rozmrożeniu użyte do zrobienia kiełbasy?? Z góry dziękuję za odpowiedź 😉
Nie ma problemu z wykorzystaniem mięs mrożonych do wędlin , które będą przetwarzane cieplnie.
czasam w czsie ogladania filmu...nie ma czasu aby spisac wszystkie dane..ile miesa..jak dlugi itd...czy mozna to gdzies znalesc na stronie np:przepis na kielbasa np.jaowcowa gdzie beda te informacje czytelne i w jednym miejscu...dzieki I pozdrawiam serdecznie
Są w opisie pod filmem. W starszych filmach powoli uzupełniam.
Witam Fantastyczny kanal ktory bardzo mi pomaga szczegolnie ze jestem poczatkujaca jesli chodzi o wedzenie kielbas. Mieszkam daleko i polskich produktow nie da sie dostac. Mam jedno pytanie Jaka jest trwalosc kielbasy robionej tym przepisem? Nie jest to wedzeni na zimno wiec przypuszczam ze kielbaske trzeba w miare szybko skonsumowac. Bardzo bede wdzieczna za odpowiedz
Wędliny wędzone na gorąco i (lub) parzone najlepsze są w pierwszym tygodniu. zapakowane próżniowo podwajają ten czas, a podsuszone i zapakowane próżniowo jeszcze dłużej. Nie ma jednak stałej reguły.
Serdecznie dziekuje za odpowidz. Podsuszylam 4 dni i kielbaski wytrzymaly ponad tydzien Teraz robie nastepne i sprobuje podsuszyc i zapakowac prozniowo
Napisze ile czasu nadawala sie do spozycia. JEszcze raz bardzo dziekuje
Proszę napisać czy kiełbasę zamiast suszyć można parzyć i w jakiej temperaturze i jaki czas parzenia.
Ja posiadam wędzarnię balkonową.
Dołączam się do pytania. Jak przyrządzić taką kiełbaskę korzystając z wędzarni balkonowej? Parzyć ja przed wędzeniem, czy po, czy też może w ogóle? Ile czasu ja wędzić, czy wg przepisu z filmiku wstawić kiełbasę i wędzić do osiągnięcia 80 stopni, a następnie wygasić i odczekać aż spadnie do 60 (~ 20 min)? To w sumie raczej pieczenie niż wędzenie, ale czy taki sposób się sprawdzi, czy może jest jakiś inny?
Smacznie wygląda, fajny przepis. A przy okazji od jakiegoś czasu widzę, że wędzi Pan z użyciem przystawki do wędzenia na zimno. Czy to ma jakieś znaczenie przy wędzeniu jak np. w filmie czy gdy generator jest bezpośrednio przy wędzarni to jest jakaś różnica? Pozdrawiam
Bardziej panuje nad temperaturą, gdy generator pracuje poprzez przystawkę. Niestety - cały proces pochłania więcej energii niż wtedy, gdy generator jest bezpośrednio w wędzarni.
dzięki za info. ten generatorek to tak mi przypasił przy wędzeniu, że nic a nic nie żałuję jego zakupu. Może warto dokupić tą przystawkę?
To stosowane przeze mnie rozwiązanie sprawdza się w połączeniu z szafą wędzarniczą Borniak. Jak będzie w innych układach musi Pan ocenić samodzielnie, bo nie mam takich doświadczeń.
ok, dzięki pozdrawiam
Witam, super przepis! Za pare dni spróbuje sam ... wędzarnia kupiona i juz w drodze. Szybkie pytanka -- (1) jaki rodzaj drewna był używany do wędzenie kiełbasy myśliwskiej, (2) jeśli nie ma się dostępu do podgardla to jakie proporcje mięsa by Pan sugerował (szynka, karkówka, itd.), i (3) czy można użyć suszone (samemu zmielone) owoce jałowca jeśli dostęp do ziaren nie jest prosty?
Zrębka jest powiedziana w filmie - olcha. Chodzi oczywiście o owoce jałowca, a nie o ziarna. Podgardle można zastąpić pachwiną, tłustą golonką lub tłustym boczkiem. W chudszych wersjach - dodać słoniny.
Właśnie poraz pierwszy będę robić kiełbasę , mam niestety tylko maszynkę do mielenie mięsa z końcówką do zabijania kiełbasy ,czy da się ją zrobić ? mam tylko dwa sitka z oczkami większe i mniejsze, po zmieleniu muszę znowu zmielić do kiszki czy jak ? bo chyba musi być i sitko i wiertelko no i ta rurka ?
Mielimy raz - tłustsze na mniejszych oczkach a chude na większych lub kroimy w drobną kostkę. Jak nadziewamy maszynką to w komplecie do lejka powinien być taki element montowany zamiast sitka. Jak go nie ma to zakładamy szarpak.
Ślicznie dziękuję za pomoc , dam znać jak mi wyszło , robiłam z Twego przepisu - udka , filety i kiełbasę :-)))) właśnie jeszcze się wędzą . Super że jesteś . Dziękuję .
Witam gdzie popełniam błąd ? Nie mogę wysuszyć kiełbasy nawet w połowie jak Pan. Tzn. nabijam za mocno czy tłuszcz ma wpływ bo robię raczej bez tłuszczu. Suszę w pokojowej 23 stopnie dwa dni i zero zmarszczek. Jelita naturalne kalibrowane 28/32 mięso mielone na oczkach. 8 i cięte co lepsze na kawałki ok 1cm nabijane szpryca. A efekt zerowy. Tzn smak rewelacyjny ale nie mogę uzyskać efektu pomarszczenia kieubasy. Proszę o jakieś rady.
Wydaje się , że potrzebna jest niska wilgotność, przewiewność i czas. Przy takiej temperaturze - najpóźniej po 2 dobach powinny się zacząć marszczyć
Można pominąć wodę? Jaki jest cel dodawania jej wcześniej, kiedy i tak kiełbase sie szuszy?
Żeby poprawić kleistość masy mięsnej, oraz żeby nie popsuć nadziewarki.
Witam , czy można zronić kiełbase z podgardla i łopatki 50/50 % co to z tego wyjdzie ?
Dość tłusty produkt. Można to drobno zmielić i do słoika (pasteryzować) - taka smarna słoikówka na kanapki. Jeżeli miała by to być kiełbasa to odrzucił bym połowę podgardla albo dorzucił drugie tyle mięsa (nie musi być łopatka)
panie Arturze a czy mogę wcześniej zapeklować mieso na mokro według pańskiego przepisu podstawy peklowania
Przy produkcji kiełbas zwykle stosuje się peklowanie na sucho, ale nie ma zakazu robienia kiełbasy z mięs peklowanych na mokro :-)
Bo kto zabroni wedliniazowi spróbuje na mokro dziękuję
Panie Arturze czy można wykorzystać te proporcje przypraw i peklosoli z jałowcowej pomijając jałowiec do przepisu na Pana kiełbase swojską?? Pozdrawiam
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni modyfikować przepisy :-)
witam, czy można wrzucić kilka ziaren jalowca do zrębek ? wedzarnia borniak uw70
Tak, ale nie całe- rozkruszone., Można także pokrojone drobno gałązki jałowca w niewielkiej ilości
Kilka dni podsuszania szanowny panie dla nowo praktykującego to ile? Mówimy bardziej 2, 4 czy może tydzień? Kanał subskrybowany na zapas, bo żyję w kraju gdzie dobrej jałowcowej nie ma, dlatego czas się zabrać za własną. Dziękuję serdecznie za odpowiedź.
Zwykle 2-3 dni powinno wystarczyć w temperaturze pokojowej lub ze 4-5 w lodówce, ale w lodówce dobrze jest przekładać (obracać).
Dziękuję za wyjaśnienie. Cieszę się, że znalazłem kanał. Doceniam szybką odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.
Panie Arturze czy peklosol jest potrzebny czy może być tylko zwykła sól?Pozdrawiam
Może, ale nie będzie zachowany kolor kiełbasy.
witam w tym tygodniu zabieram się za jałowcową, zrobiłem do tej pory według pana przepisu białą i kabanosy REWELACJA i mam pytanie czy o dużo więcej muszę dodać przypraw np przy 100% ilości mięsa czy minimalnie do smaku, potem jakoś sam wykumam ale teraz nie chcę podpaść rodzinie :) Pozdrawiam i liczę na szybką odpowiedź
Najlepiej przed nadziewaniem spróbować smaku i jakby co - korygować. Dodać zawsze można :-)
super :) dzięki za podpowiedź zabieram się do pracy Pozdrawiam i szukam innych pana doznań smakowych
Witam serdecznie. Panie Arturze mam pytanie. Na ogół po wędzeniu był proces parzenia kiełbas. Czy tu zastąpiła go temp. 90 C oraz proces suszenia? Pozdrawiam
Cały proces wędzenia był w wysokiej temperaturze, a podpiekanie końcowe to kropka nad i. Można takie podpiekanie wykonać także bez dymu. Tylko temperatura. Nie ma potrzeby parzyć, ale nie ma też zakazu.
Bardzo dziękuję i czekam na następne odcinki :)
Film bardzo dobry, pomysł kiełbasy jałowcowej bardzo intereujący. Przepis na szęscie nie wygląda na bardzo skomplikowany. Mam jednak dwa pytania: jaką temperaturę ma Pan na mysli mówiąc o ciepłym miejscu do podsuszenia?
Czy jeżeli pominiemy etap suszenia to czy kiełbasa dużo straci na smaku?
Pokojowa - 20-25 st. Smak i aromat pozostanie taki sam. Struktura i konsystencja podsuszonej jest lepsza.
Konkretna informacja, dziękuję.
To dobrze, bo nie mam na tyle cierpliwosci żeby czekać tydzień :)
Czy można dłużej potrzymać kiełbasę w pekli niż 24 godziny?
Tak - są nawet takie kiełbasy , które tego wymagają.
@@NomartPl a jakie to są kiełbasy? Bo mam wrażenie, że pekla trochę wysusza mięso jak dłużej farsz na kiełbasę poleży z solą peklową.
@@jolas12 To są kiełbasy, w których są grubsze kawałki krojonego mięsa oraz kiełbasy, w których coś do zrobienia mają różne drobnoustroje - na przykład bakterie kwasu mlekowego.
@@NomartPl OK. Dzięki za informacje. 😉
Jeżeli zostawię nadziane jelita jeszcze na 12h w lodówce przed wędzeniem to nic złego z mięsem się nie stanie?
Nie powinno, le mogą się zdeformować. Przed wędzeniem suszyć i rozgrzać.
są jakieś maszynki domowe do wyrabiania mięsa ? czy trzeba samemu ?
Alternatywą dla wyrabiania ręcznego jest duży mixer planetarny lub mieszalniki takie jak ten sklep.nomart.pl/p/485/14673166/mieszarka-do-farszu-15-l--wedliniarstwo.html
Zdradzi pan jakiej firmy jest ta maszynka do mięsa i czy da się gdzieś taką kupić? Potrzebuję teraz maszynki i wychodzę z założenia, że jeśli dla Pana przez tyle lat dobrze służy, co widać na filmach, to dla mnie też powinna być w porządku.
EDIT: poszukałem trochę i czy to nie jest przypadkiem Zelmer 887.54 Symbio?
Nie jestem z niej zadowolony. Fakt wytrwała trochę czasu, ale jest za słaba. To faktycznie Zelmer, ale Diana. W tej wersji już nie do kupienia. Już ich się tak solidnie nie robi. Często mi się przegrzewa, rozglądam się za nową.
Witam. Mam pytanie przez jakie sitka mielimy mieso
Jest w opisie pod filmem - 2-7 do 4
Jako że będzie to moje pierwsze wędzenie to mam pytanie,
czy mogę kiełbasę mogę podsuszyć z szynkami, następnie przenieść ją do domu na czas wędzenia szynek, jak już będą gotowe to wędzić kiełbasę ? Czy lepiej ją wysuszyć po uwędzeniu szynek i od razu wędzić.
Trudno odpowiedzieć nie znając planowanych parametrów wędzenia - ale wnioskuję, że są różne - kiełbasa może się spokojnie osuszyć poza wędzarnią - w czasie gdy będzie trwało wędzenie szynek.
też doszedłem do takiego wniosku, najpierw kiełbasa potem szynki i karczki pójdą.
Mam jeszcze drugie pytanie, mięso jutro kupie bo mam lepsze źródło(wędzenie we czwartek).
Czy lepiej mięso zostawić w lodówce i w środę zmielić i przyprawy, czy zrobić to jutro i tak zostawić do środy wieczór i wtedy nadziewać jelita ?
Michał Rospondek Rozumiem, że chodzi o kiełbasę - zwykle się odstawia się zmielone i przyprawione na 12-24 h. Ale można i trzymać w lodówce przez 2 doby - kierować się optymalizacją czasu pracy - na efekt końcowy wielkiego znaczenia miało nie będzie..
Dzięki za pomoc!
Więc podsumowywując:
Kiełbasa wędzona 3:45 w temp 65-70 (pierwsza godzina ~60 - za słabo wygrzałem wędzarnie).
potem 30min 85-90st.
Jako że jestem niecierpliwy to ja ukroiłem po 30min - tragedia, niedobra
slaska przy tym to rarytas.
Po 3 dniach była dobra, ale teraz po 2 tygodniach jest genialna. Smak
się zrobił bogaty, kolejnym razem jednak dam więcej trochę jałowca.
Przepis w 100% polecam, jak się skończy to już zostałem w domu zmuszony
do robienia większej ilości.
z 5kg mięsa po wędzeniu było 3.2kg.
Jeszcze raz dzięki za przepis i szybkie odpisanie wcześniej.
Witam, kurcze nie wiem co robię źle bo szynki wychodzą mi kwaśne mimo że dymię dopiero gdy mięso jest suche (moim zdaniem) dymilem szynki 10 godzin w temperaturze 50 stopni i parzenie trochę pomogło jednak są kwaśne :( kiełbasa wszelkiej maści wychodzi świetnie, mięso po peklowaniu na sucho też jest ok. Co robię źle? Proszę o pomoc :) wędzarka typu borniak uw-70. Dziękuję i pozdrawiam.
Stawiał bym jednaj na wilgoć - przy czym nie musi to dotyczyć wilgoci mięsa. Na wszelki wypadek po włożeniu do rozgrzanej wędzarni proszę przez 30-40 minut jeszcze nie puszczać dymu. Proszę też zwrócić uwagę na wilgotność zrębki, powietrza oraz na to czy w pierwszych godzinach wędzenia kominek jest otwarty.
@@NomartPl Dziękuję bardzo za odpowiedź, proszę jeszcze o radę odnośnie szybra (mocno przymykam)
@@sebuss30 Na początku 1-2 godziny zupełnie otwarty, a potem powoli przymykać, ale nie zamykać całkowicie - max 80 %
@@NomartPl Dziękuję za rady i poświęcony mi czas pozdrawiam serdecznie ☺️
kiedy pan zrobi kaszanke
Czeka w kolejce - a nie jest krótka :-)
Witam czy moge wszystko przemielic przez szarpak?
Wtedy nie będzie miała takiej struktury. Osłabi się też spoistość i powstaną puste przestrzenie.
Wspomina Pan o mieleniu na jakichś oczkach a potem o mieleniu na szarpaku. Mam taką samą maszynkę, w komplecie mam trzy tarcze z oczkami o różnej średnicy, ale nie kojarzę czym jest szarpak. Proszę o wyjaśnienie.
Proszę bardzo :-) nomart.redcart.pl/q/?keywords=szarpak
ma pan jakis przepis na dobry salceson
Na czarny już jest, a film o białym jest w planach.
Jaki kaliber jelita?
28-30
Bardzo dziękuję. Dzięki Panu zacząłem swoją przygodę z wędliniarstwem a przymierzam się też do serów tylko czasu ciągle mało
no i na weekend mam robotę ;-)
Jest taka sobie zrobiłem ,wiem .
Ci w przetwórniach dodają czegoś co daje super smak.
Albo może ja kupuję od najlepszych .
Jak dla mnie jest smak super , tylko rodzinka ,dzieci i żoncia preferuje sklepową .
Przekonam ich ,może dla tego że im się nie chce pomagać w robieniu.
Pewnie tak jest .
Pozdrawiam li dzieki z fajny filmnik subskrybuję od samego poczatku bo sam się tym interesuję.
czemu taka wysoka temperatura wędzenia?
Tak zaproponował autor przepisu z przed kilkudziesięciu lat. Nie widziałem w tym nic dziwnego, a praktyka wykazała , że pomysł nie jest zły :-)
a jak by wodę dodał do pierwszego mieszania i odstawił na 12 godz. i nabił bym jelito to coś by się stało ???
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni próbować :-)
Nie mam szans na zrobienie takiej kiełbaski bo mieszkam w bloku :( Ale filmik zacny :)
Do degustacji brakuje lufka księżycówki pozdrro hej
pytanie nieaktualne przeczytałem pod filmem.
Wszystko wygląda znakomicie, więcej bym Pańskich przepisów uskutecznił u siebie w domu (zrobiłem schab suszony) ale...kurcze mieszkam w bloku i ciężko żebym postawił sobie wędzarnie w którymś pokoju :)
Polecam szynkowar - wędliny parzone i podpiekane w piekarniku są rewelacyjne :-)
To ja poproszę o jakieś przepisy na te wędliny podpiekane w piekarniku...!!!! Plis Plis Plis ;)
W ogóle przydałyby się jakieś przepisy dla tych co w blokach mieszkają i nawet balkonu nie mają.
Zatzny Proszę bardzo ua-cam.com/video/9F0I3LOkSio/v-deo.html
8:45 mięso na kiełbasę...
Nie wiem czy to mi się wydaje czy co ale ta wędzarnia wygląda jakby się topiła tam przy otwarciu o_O
To egzemplarz z krótkiej limitowanej serii ładnie wygląda (czarny kolor), ale powłoka nie jest zbyt trwała, jak widać przy drzwiach - marszczy się. Ta wersja nie jest i nie będzie już produkowana. Przy najbliższym czyszczeniu zupełnie ją usunę.
Jaki to kaliber jelit?!?!?!?!?!?!!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?
28-30 mm
Przepraszam można się dowiedzieć co to za muzyka od momentu podsuszania?
Humidity - Silent Partner