Przypomina mi Pan mojego ojca, który robił takie wędliny! To były piękne czasy. Jak brałem pętko takiej kiełbasy do szkoły i kromki chleba ze smaluszkiem, to cała klasa za mną łaziła prosząc o gryza! Mam umiejętności, ale mieszkając w blobu nie bardzo mam możliwości działania. Uwielbiam Pana kanał!
Do tej pory kupowałem wiejska kiełbasę i suszylem sam, bo pasuje mi do pracy żeby pomemlac cos w ustach, ale muszę spróbować twojej receptury, wyglada na bardzo prosta, do tego mam warunki, wiec może i wyjdzie taniej niż kupowana do tej pory. Dzięki wielkie, pozdrawiam. Nagrywaj więcej
A powiesz mi czy wędząna kiełbasa ile może leżeć do suszenia i gdzie ją najlepiej trzymać? Mogę ją trzymać w swojej małej kotłowni w takiej szafie żeby tam sobie wisiała?
Najlepsze czipsy świata, zgadza się panie Arturze, nic lepszego pod własne piwko, a moje właśnie kończy fermentację, sparkling ale, zainspirowałem się Pana miodowym, ale zrobiłem co innego na początek, jak wyjdzie, a powinno, to dokupię drugi fermentator, bo pomysłów dużo, chętnych do spróbowania też. 😆
Witam. Mam wielką prośbę. Może Pan pokazać jak wędzić skrzydełka z kurczaka w wędzarni balkonowej?Jeśli to nie kłopot, oczywiście. Pozdrawiam. Jestem Pana fanem :)
@@NomartPl ooo oglądałam, znam z Pana kanału. Faktycznie ona się ma po prostu wysuszyć. Dziękuje bardzo. Jak zawsze niezastąpione źródło wiedzy. Najchętniej to odbyłabym szkolenie z każdej przygotowanej potrawy. dziś debiut z białą kiełbasą. Pozdrawiam serdecznie Ewa
Mam pytanie,jesli nie mam piwnicy gdzie te wszystkie wspaniale dojrzewajace smakolyki moglyby dojrzewac a w lodowce nie ma miejsca???Co mistrzu na to mozesz poradzic zeby mimo wszystko tymi dojrzewajacymi smakami moc cieszyc podniebienie wlasne jak i gosci ???
Chłodziarka do napojów może się gdzieś zmieści - a jak nie to schab dojrzewający można i w mieszkaniowych warunkach zrobić, chociaż lodówka też będzie potrzebna.
@@NomartPl dzieki za odpowiedz,ale jestem w trakcie budowy wedzarni i grilla z kamienia(postep na teraz okolo 40%) i szukam praktyczniejszych rozwiazan bo lodowka w domu na bierzaco zajeta.Tak pomyslalem o plstikowej beczce zakopanej w ogrodzie,myslisz ze latem jesli zakopalby ja pod drzewami ,spelnilaby zadanie jako w miare praktyczna piwniczka?
mam piwnice z pustaków i betonowy strop 1,5 ścian przylega do budynku nie licząc sufitu i podłogi ale skrapla się woda na suficie a nie mam czym sprawdzić wilgotności jest sens podejmować wyzwanie???
Panie Arturze,pytanie kompletnego laika, chciałbym podobną kiełbaskę zrobić lecz mam z tym związane pytanie.Czy w czasie dojrzewania i suszenia tej kiełbasy w pomieszczeniach z różną temperaturą jest wymagany jakiś wymuszony ruch powietrza,np wentylator,aby ona równomiernie obsychała i aby z kolei ze względu na brak takowej wentylacji się nie zepsuła? ?pozdrawiam
Pomieszczenie dojrzewalni winno być dobrze wentylowane, ale nie należy przez to rozumieć wymuszenia i skierowania strumienia powietrza wentylatorem na wędliny. Ważne są temperatury i wilgotność. Jak będzie za sucho to wędlina się szybko ususzy, a nie o to chodzi. Pomieszczenie winno być wolne do grzybów i pleśni, a same wędliny chronione przed wszelkimi owadami. dlatego wędliny dojrzewające najlepiej robić w chłodnych porach roku. Co jest bardzo ważne - elementy kiełbasy nie powinny się ze sobą stykać. Jeżeli wiszą na drewnianym kiju to należy je po tym kiju przesuwać bo każde długotrwałe ognisko wilgoci może sprzyjać pleśnieniu.
Witam, może ktoś mi poradzi, kupiłem w Oszołomie kiełbasę dojrzewającą, ale chciałbym ją jeszcze podsuszyć... Czy mogę ją po prostu zawiesić w piwnicy? Jest tam pewnie 15-17 stopni w lecie, i może z 10 w zimie. Dzięki!
Jeżeli tylko wysuszyć to przewiewne miejsce osłonięte od słońca. Jeżeli dojrzewać - to 8-12 st. C, miejsce przewiewne i o dużej wilgotności. Wszystko zależy od tego, co Pan kupił. Jeżeli to naprawdę dojrzewająca to dziwnych składników nie powinien Pan na etykiecie znaleźć.
Wygląda fantastycznie, pachnie i smakuje zapewne jeszcze lepiej. Ale z innej beczki, Panie Arturze, może przepis i wykonanie najlepszej wg mnie kiełbasy - węgierskiej czabajskiej? Uwielbiam węgierskie, bardzo mocno paprykowe kiełbasy, ale niestety pomimo kilku prób nie udało mi się wykonać tego, czego bym oczekiwał. Te kupowane na Węgrzech przy podsuszaniu intensywnie ociekają tłuszczem, mnie osobiście najbardziej smakują po 2-3 tygodniach, ale świeże też są niesamowite.
Zawracam głowę Panu Arturowi aby zrobił Hiszpański Fuetek a tu bardzo podobna sucha, surowa wędlina. Też takie uwielbiam. Pozdrawiam. Ale ogórków kiszonych na sucho jak będzie sezon Panu nie odpuszczę...
Super filmy do naśladowania i czerpania pomysłów dla mnie P. Artur wymiata wszystkich . Ale bez jakiego kolwiek pojęcia o obróbce mięsa każdy laik może sie tylko oblizywać .Pytanko czy po parzeniu kiełbaski można zimną wodą zahartować czy to nic nie wnosi ????
Przepłukanie zimną i najlepiej bieżącą wodą zmywa resztki wywaru w którym parzyła się kiełbasa (bo to nie jest już czysta woda). Ma też wpływ na poprawę wyglądu skórki kiełbasy oraz łatwiej się tę skórkę zdejmuje.
Chodzi o próbowanie surowego mięsa ? - Tatara czy metkę wielu z nas jada, a to też surowizna. Mięsiwa muszą być świeże. Z mięsem drobiowym można być ostrożniejszym.
Dostałem natchnienia i jednocześnie coś mi się przypomniało. Niemal rok temu była robiona chorizo z samej wieprzowiny. Ja chyba do tej dzisiejszej mieszanki wieprzowo-wołowej dodam tamte przyprawy z chorizo. Jak myślicie? Powinno wyjść z......cie. 😊
gdyby pan coś znalazł byłbym bardzo wzieczny zdaję sobie sprawę że tych przepisów jest dużo ja mam 63 lata i nie mogę tego smaku zapomnieć to było na pewno nic z tych dobroci co pan proponuje ale smak mam w ustach do tej pory pozdrowienia Leszek .Spróbujmy Może to będzie ten smak. J a już próbowałem 3 przepisów z internetu ale nie ma to nic wspólnego z dawną serwolatką@@NomartPl
Jeżeli nie robimy tego na termometr to zwykle stosuje się godzinę parzenia na każdy kg masy - czyli około 90 minut. Zależy jeszcze od tego czy mięsień jest wiotki czy spracowany (twardy)
Jest podane - 1 minuta 30 sekund podaję, że jest (co prawda nie dokładnie) 3 i 2 kg. Jest też w opisie filmu link do bloga, gdzie jest przepis w wersji opisowej z wyszczególnieniem składników.
Kiełbas i innych wędlin jest tyle, że życia i sił mi nie wystarczy by wszystkie ogarnąć i zaprezentować, ale jeszcze sporo czasu przede mną więc co tydzień kolejny film :-)
na początku filmu facet miał krótkie włosy, a na koniec gdy już kiełbasa była gotowa, długie jak u mojżesza, który jak wiadomo zabrał zwierzaki na arkę ;), chyba cała procedura dojrzewania trwała kilka lat :) ;)
Przypomina mi Pan mojego ojca, który robił takie wędliny! To były piękne czasy. Jak brałem pętko takiej kiełbasy do szkoły i kromki chleba ze smaluszkiem, to cała klasa za mną łaziła prosząc o gryza! Mam umiejętności, ale mieszkając w blobu nie bardzo mam możliwości działania. Uwielbiam Pana kanał!
Szanowny Pan niech nabędzie Borniaka i na działke jechać wędzić :)
Ziola, przyprawy,czas to klucz do super zapachu i smaku.
W twoich filmach jest coś absolutnie uspokajającego. Anglicy mają takie słowo "wholesome" i to chyba dobrze oddaje ich atmosferę.
I ja oglądam dla wyciszenia
Do tej pory kupowałem wiejska kiełbasę i suszylem sam, bo pasuje mi do pracy żeby pomemlac cos w ustach, ale muszę spróbować twojej receptury, wyglada na bardzo prosta, do tego mam warunki, wiec może i wyjdzie taniej niż kupowana do tej pory. Dzięki wielkie, pozdrawiam. Nagrywaj więcej
A powiesz mi czy wędząna kiełbasa ile może leżeć do suszenia i gdzie ją najlepiej trzymać? Mogę ją trzymać w swojej małej kotłowni w takiej szafie żeby tam sobie wisiała?
Coś wspaniałego smak suszonej kiełbasy niesamowity i jeszcze kieliszeczek dobrego trunku pozdrawiam i łapka w górę 👍👍👍
Jalwcóweczka?
"Jałowcóweczka" miało być...
Mistrzu zacne arcydzieło!!! W tym roku mam zamiar zdziałać takie pyszności. Docelowo dodam jeszcze papryki PAUL BIBER,dla większego pazura. Pozdrawiam
Jak zawsze znakomity odcinek! Stokrotne DZIĘKI! Oczywięcie jak zawsze kciuk w górę a prenumeracja od początku...Pozdrawiam.
Panie Arturze, jak zwykle - KLASA! Fajnie że zobaczyliśmy wreszcie co robić kiedy "kicha" pęknie 😉
O! I takie odcinki to ja lubię, a nie jakieś serki-srelki ;) Teraz idę powycierać mordę ze śliny :D
Tradycyjnie łapka w górę i oglądam. Pozdrawiam
Jak zwykle super jadełko pozdrawiam
brawo mistrzu
Jutro zaczynam robić kiełbasę 😊. Mniam 😛, ale Pan mi narobił apetytu 😬. Dziękuję za kolejny przepis 😀🌸
Patrząc na Pana to zrobiłam się Głodna ale dziękuję.
Najlepsze czipsy świata, zgadza się panie Arturze, nic lepszego pod własne piwko, a moje właśnie kończy fermentację, sparkling ale, zainspirowałem się Pana miodowym, ale zrobiłem co innego na początek, jak wyjdzie, a powinno, to dokupię drugi fermentator, bo pomysłów dużo, chętnych do spróbowania też. 😆
to jest chyba najlepsze dla mnie, bo nie potrzeba wedzarni, musze sie tylko uzbroic w cierpliwosc
To co tygrysy lubia najbardziej ☺
Super dziekuje za filmy pozdrawiam zbyszek z liverpulu
Pozdrawiam Rodaków 🙂
Najlepsze kilkanaście minut dzisiejszego dnia :D Pozdrawiam.
Nie mam warunków aby w takich temperaturach zrobić taką kiełbaskę. Ale na sam widok Pana wyrobu. Ślina po okolicy się rozlewa. Więc jest moc.
Witam. Mam wielką prośbę. Może Pan pokazać jak wędzić skrzydełka z kurczaka w wędzarni balkonowej?Jeśli to nie kłopot, oczywiście. Pozdrawiam. Jestem Pana fanem :)
A czy można ją dojrzewać w bloku w temperaturze ok 20 st?
To bardziej suszyć niż dojrzewać. Da się, tylko szybkie wysychanie wyhamuje procesy fermentacji.
@@NomartPl oki, rozumiem. Dziękuje. Nic to, muszę kupić zatem dom🤪 albo po prostu póki co robić parzone kiełbasy. Pozdrawiam
@@bajkoweTORTY Kiełbasa palcówka (jest na kanale) całkiem fajnie wychodzi w warunkach mieszkaniowych.
@@NomartPl ooo oglądałam, znam z Pana kanału. Faktycznie ona się ma po prostu wysuszyć. Dziękuje bardzo. Jak zawsze niezastąpione źródło wiedzy. Najchętniej to odbyłabym szkolenie z każdej przygotowanej potrawy. dziś debiut z białą kiełbasą. Pozdrawiam serdecznie Ewa
Firma Browin oferuje usługi wędzenia zatem niejedna kiełbasa się uwędzi. Nic tylko uczyć się dalej.
Mam pytanie,jesli nie mam piwnicy gdzie te wszystkie wspaniale dojrzewajace smakolyki moglyby dojrzewac a w lodowce nie ma miejsca???Co mistrzu na to mozesz poradzic zeby mimo wszystko tymi dojrzewajacymi smakami moc cieszyc podniebienie wlasne jak i gosci ???
Chłodziarka do napojów może się gdzieś zmieści - a jak nie to schab dojrzewający można i w mieszkaniowych warunkach zrobić, chociaż lodówka też będzie potrzebna.
@@NomartPl dzieki za odpowiedz,ale jestem w trakcie budowy wedzarni i grilla z kamienia(postep na teraz okolo 40%) i szukam praktyczniejszych rozwiazan bo lodowka w domu na bierzaco zajeta.Tak pomyslalem o plstikowej beczce zakopanej w ogrodzie,myslisz ze latem jesli zakopalby ja pod drzewami ,spelnilaby zadanie jako w miare praktyczna piwniczka?
mam piwnice z pustaków i betonowy strop 1,5 ścian przylega do budynku nie licząc sufitu i podłogi ale skrapla się woda na suficie a nie mam czym sprawdzić wilgotności jest sens podejmować wyzwanie???
Higrometry są powszechnie dostępne w sprzedaży, Ważna jest też temperatura i wilgotność oraz brak grzybów i pleśni w pomieszczeniu.
Panie Arturze,pytanie kompletnego laika, chciałbym podobną kiełbaskę zrobić lecz mam z tym związane pytanie.Czy w czasie dojrzewania i suszenia tej kiełbasy w pomieszczeniach z różną temperaturą jest wymagany jakiś wymuszony ruch powietrza,np wentylator,aby ona równomiernie obsychała i aby z kolei ze względu na brak takowej wentylacji się nie zepsuła? ?pozdrawiam
Pomieszczenie dojrzewalni winno być dobrze wentylowane, ale nie należy przez to rozumieć wymuszenia i skierowania strumienia powietrza wentylatorem na wędliny. Ważne są temperatury i wilgotność. Jak będzie za sucho to wędlina się szybko ususzy, a nie o to chodzi. Pomieszczenie winno być wolne do grzybów i pleśni, a same wędliny chronione przed wszelkimi owadami. dlatego wędliny dojrzewające najlepiej robić w chłodnych porach roku. Co jest bardzo ważne - elementy kiełbasy nie powinny się ze sobą stykać. Jeżeli wiszą na drewnianym kiju to należy je po tym kiju przesuwać bo każde długotrwałe ognisko wilgoci może sprzyjać pleśnieniu.
a gdzie mozna kupic taka maszynke, pamietajac, ze u nas jest inny prad?
... ale są w Was dostępne przetworniki napięcia.
@@NomartPl rozumiem, ale maszynek takich nie ma, same dziadostwo
@@beverlyleszczynski9650 Można sprowadzić :-)
Witam, może ktoś mi poradzi, kupiłem w Oszołomie kiełbasę dojrzewającą, ale chciałbym ją jeszcze podsuszyć... Czy mogę ją po prostu zawiesić w piwnicy? Jest tam pewnie 15-17 stopni w lecie, i może z 10 w zimie. Dzięki!
Jeżeli tylko wysuszyć to przewiewne miejsce osłonięte od słońca. Jeżeli dojrzewać - to 8-12 st. C, miejsce przewiewne i o dużej wilgotności. Wszystko zależy od tego, co Pan kupił. Jeżeli to naprawdę dojrzewająca to dziwnych składników nie powinien Pan na etykiecie znaleźć.
@@NomartPl Super, dzięki, nie wiem co to za ustrojstwo, ale była droga...
Czy można dodać ostrej paryki ?
A kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-)
ja probuje jedzac surowe mieso, uwielbiam
Wygląda fantastycznie, pachnie i smakuje zapewne jeszcze lepiej. Ale z innej beczki, Panie Arturze, może przepis i wykonanie najlepszej wg mnie kiełbasy - węgierskiej czabajskiej? Uwielbiam węgierskie, bardzo mocno paprykowe kiełbasy, ale niestety pomimo kilku prób nie udało mi się wykonać tego, czego bym oczekiwał. Te kupowane na Węgrzech przy podsuszaniu intensywnie ociekają tłuszczem, mnie osobiście najbardziej smakują po 2-3 tygodniach, ale świeże też są niesamowite.
Już taki film jest na kanale :-)
Super sprawa,tak jak jeden z Pana fanów napisał zrobił by pan serwoladke taką jak była za kominy albo zbliżona do niej
W tak grubo mielonej kiełbasie widać całą jej strukturę. I to jest kwintesencja tego smacznego wyrobu
Zawracam głowę Panu Arturowi aby zrobił Hiszpański Fuetek a tu bardzo podobna sucha, surowa wędlina. Też takie uwielbiam. Pozdrawiam. Ale ogórków kiszonych na sucho jak będzie sezon Panu nie odpuszczę...
Super filmy do naśladowania i czerpania pomysłów dla mnie P. Artur wymiata wszystkich . Ale bez jakiego kolwiek pojęcia o obróbce mięsa każdy laik może sie tylko oblizywać .Pytanko czy po parzeniu kiełbaski można zimną wodą zahartować czy to nic nie wnosi ????
Przepłukanie zimną i najlepiej bieżącą wodą zmywa resztki wywaru w którym parzyła się kiełbasa (bo to nie jest już czysta woda). Ma też wpływ na poprawę wyglądu skórki kiełbasy oraz łatwiej się tę skórkę zdejmuje.
@@NomartPl Dziękuje Pozdrawiam
Może mi ktoś doradzić czy dodawanie pod koniec wędzenia kiełbasy gałązek jałowca daje jakieś wyczuwalne w smaku i zapachu walory?
Cholera wie, ja zawsze używam, bo jałowiec działa bakteriobójczo, wiec nie mam porównania, dziadek zalecał wiec się tego trzymam, pozdrawiam
Aż ślinka płynie xd
Mam pytanie, czy taka forma testowania smaku łyżeczką nie zaszkodzi? Które rodzaje mięsa można w ten sposób sprawdzać?
Chodzi o próbowanie surowego mięsa ? - Tatara czy metkę wielu z nas jada, a to też surowizna. Mięsiwa muszą być świeże. Z mięsem drobiowym można być ostrożniejszym.
A co ma zaszkodzić?
Kilka rzeczy by się znalazło, nie jestem lekarzem więc się nie wypowiem. Ale przecież w jakimś celu zadałem to pytanie.
Dostałem natchnienia i jednocześnie coś mi się przypomniało. Niemal rok temu była robiona chorizo z samej wieprzowiny. Ja chyba do tej dzisiejszej mieszanki wieprzowo-wołowej dodam tamte przyprawy z chorizo. Jak myślicie? Powinno wyjść z......cie. 😊
głos jak u Dariusza Szpakowskiego
Skąd wiadomo że pyszotka, jak kęs jeszcze nie uczyniony? :D
Poznasz Stachu po zapachu 😉
kiełbasa na pewno pyszna ,ale mam prośbę czy zna może Pan przepis na komunistyczną serwolatkę .
Chyba gdzieś widziałem w zapiskach, ale nie pamiętam gdzie, a mam tego sporo :-)
gdyby pan coś znalazł byłbym bardzo wzieczny zdaję sobie sprawę że tych przepisów jest dużo ja mam 63 lata i nie mogę tego smaku zapomnieć to było na pewno nic z tych dobroci co pan proponuje ale smak mam w ustach do tej pory pozdrowienia Leszek .Spróbujmy Może to będzie ten smak. J a już próbowałem 3 przepisów z internetu ale nie ma to nic wspólnego z dawną serwolatką@@NomartPl
Ja mam pytanie ile czasu parzyć pierś z indyka 1.5 kg
Jeżeli nie robimy tego na termometr to zwykle stosuje się godzinę parzenia na każdy kg masy - czyli około 90 minut. Zależy jeszcze od tego czy mięsień jest wiotki czy spracowany (twardy)
@@NomartPl ale indyk nie zaparzy się szybciej niż np szynka
@@marcinbyk5981 Dlatego wspomniałem o kontroli termometrem - ale jak tego pomiaru nie ma to warto stosować starą zasadę.
witam dalobysie mowic ile wagowo jest miesa nie w czesciach
Jest podane - 1 minuta 30 sekund podaję, że jest (co prawda nie dokładnie) 3 i 2 kg. Jest też w opisie filmu link do bloga, gdzie jest przepis w wersji opisowej z wyszczególnieniem składników.
czego 3i2kg
@@zofiakin8319 Składniki:
Boczek chudy 3 kg
Wołowina chuda (u mnie udziec) 2 kg
Sól - za zastosowałem sól peklującą i sól zwykłą 50/50 w ilości 17 g/kg mięsa (85 g)
Cukier - 1 płaska łyżeczka
Pieprz czarny mielony 2-3 łyżeczki
Czosnek granulowany czubata 1 łyżeczka
Tymianek czubata 1 łyżeczka
dzieki pozdrawiam
P.Arturze,poproszę o film jak przygotować kiełbaski leszczyńskie.Nie ma na Yt . Pozdrawiam.
Kiełbas i innych wędlin jest tyle, że życia i sił mi nie wystarczy by wszystkie ogarnąć i zaprezentować, ale jeszcze sporo czasu przede mną więc co tydzień kolejny film :-)
Panie Arturze, może skoro zbliża się ciepła pora i nie będzie sprzyjać wędlinom dojrzewającym, to zgłębi Pan jeszcze bardziej temat szynkowaru?
Jest taki plan :-)
Kto to jest Suszon?
na początku filmu facet miał krótkie włosy, a na koniec gdy już kiełbasa była gotowa, długie jak u mojżesza, który jak wiadomo zabrał zwierzaki na arkę ;),
chyba cała procedura dojrzewania trwała kilka lat :)
;)
ogladaj dokładnie ma kitę
@@marek13st nie widzę żadnej makity, boscha owszem ;)
Niemojźeszanoe
No i znowu glodny jestem mimo ze po kolacji.
Sól peklujaca jest bardzo niezdrowa zawiera saletre. Zamiast tego lepiej użyć czosnku i ziela jałowca.
Trzeci.
Panie Arturze mistrzostwo świata Pana wędliny dojrzewające fantastyczne, wystarczy trzymać sie Pana przepisów. Pozdrawiam
jacek malinowski 24ty i co ty na to
Nie wiem co odpowiedziec bo robie zeberka i slucham Thelonious Monk.
sul peklyjonca est rakotwurcza.
Jeszcze raz co jest?