正宗山東饅頭完整版 Authentic Shandong steamed buns full version
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- Опубліковано 21 лис 2021
- 山東饅頭材料:
1.中筋麵粉 500公克
2.醱酵粉 5公克
3.水 260 CC
Shandong Steamed Bread Ingredients:
1. medium gluten flour 500 grams
2. quick-rise yeast 5 grams
3. Water 260 CC
#shandong big steamed bread #white steamed bread #steamed bread
山東饅頭是許多人最想吃的一種饅頭,它沒有複雜的食材只有簡簡單的麵粉,醱酵粉跟水而己,也許是現在的人經過歳月的洗練後想簡單一點,沒有負擔的享受食物單純的味道,所以山東饅頭是歷久不敗的美味吧.
#山東大饅頭 #白饅頭 #饅頭 - Навчання та стиль
真棒👍🏻我喜歡🥰多謝分享！
山東饅頭.我最愛. 開始自己做了.謝謝大大!.
很搞工的山東饅頭製作，難怪口感筋到紮實口感帶麵甜香👍👏👏
您好：謝謝您的支持與鼓勵！
感謝老師
謝謝老師
大哥好用心
您好：很高興您能觀看我的影片，更感謝您的支持與鼓勵！
謝謝
謝謝您的支持與鼓勵！
讚！😂😂😂
能教一集用老麵製作嗎？謝謝老師
好想食啊>
您好：謝謝您能觀看我的影片，想吃就動手試試看喔！加油！
正宗山东馒头！
謝謝🙏
謝謝分享。
有一疑問，
在製造過程中，由於動作慢，等到第八個完成時，第一個已經發酵一半了。我該如何預防此困境?
請幫我解惑，感恩!
.谢谢您的支持和爱❤。🙏🙏🙏🎉
❤❤❤❤❤
Can i use bread flour? I think it is more chewy than all purpose flour when using it instead.
山東饅頭製作過程教學真的非常棒，唯一遺憾我們不能親自吃到。大哥掰開饅頭的片尾可能燈光太強烈..無法清楚看到饅頭真面目。謝謝大哥的分享與交流。有網友問戳揉完八個其他都發酵了，如何避免？謝謝
開一集老麵饅頭好嗎？謝謝。
很好的影片, 很詳細...美中不足是拍攝時白衣服與白饅頭完全混在一起, 看不出紋理
建議下次穿深色衣服這樣才看得的到桌上的饅頭
您好:很高興您能觀看我影片,更感謝您指正我未注意到的細節,,謝謝您!
老師請問水的溫度？
請問師父 日本沒有中筋麵粉
可以用低筋麵粉加高筋麵粉嗎？
很幸運能看到已經失傳的傳統山東饅頭。
中筋麵粉大概對應的是日本的"準強力粉"。
老師好 今天有手揉做山東饅頭 我個人是覺得好吃 味道也很好 只是饅頭的紮實口感 不如外面的口感 是揉的不夠嗎 謝謝
又怕揉大久會過發
您好:很高興您能告訴我您已經試著操作,您覺得口感沒有外面的紮實,首想確認您再在排氣動作時會不會覺得麵糰有點太溼,如果沒有太溼就需要時添加手粉來中和溼度,第二在成型時裹粉時的手粉會不會不夠,第三就是您二次醱酵饅頭的膨脹太大了,,超過1.3倍太多,導致饅頭醱酵過度而造成太膨鬆而影响到口感,以上個人淺見提供您參考,如有任何問題煩請再留言給我,,謝謝!
@@cyhoris 謝謝老師的回覆 我想是手粉太少又只揉30幾下 我會再試看看 感恩老師喔
@@user-dl4xy1ug8c 加油!
照著你教的方法，饅頭蒸好了！是那個味兒，好香！口感味道都很棒！不過有四分之三的饅頭表皮蓬鬆塌陷，是不是因為我的蒸籠蓋得太嚴實了？
您好：應該是在最後20下搓揉時，還有乾麵粉沒有完全裹到麵糰裡面，所以蒸煮加熱時表皮就變成一個氣囊，如果您的蒸籠鍋蓋是玻璃的就可以看見，蒸煮時饅頭表面非常漂亮，但當關火後溫度下降，氣囊裡的壓力變小就像皮球洩氣一樣，就造成你看到的結果！
但說真的要ㄧ鍋的饅頭蒸出來都完美，那真的是運氣太好了！饅頭店也很難得一見！好吃就好了，加油！
@@cyhoris 謝謝你的回覆！我再試試看！
老師早上好,我可以用機器揉麵嗎?因為手骨不能揉大久,謝謝
您好:很高興您能歡看我的影片,家裡有揉麵機當然要拿出來用啊,,我之所以只用雙手的操作是不希望所有看到視頻的朋友們只為了一時興起要跟著學,就去買揉麵機來使用,結用用沒幾回就堆在家裡的角落了,等真的操作幾次後真的有興趣再去購買各式設備才不會浪費錢,以上提供您參考.
.x.
。谢谢您陈教师。好久没见。❤🙏🤝
請問老師， 若想吃微甜口味，可否酌量加糖呢？另外，蒸熟後，為何表皮會有澎鬆感？煩請回覆好嗎？感謝您
妳好:
1.如果想吃微甜當然可以加適量的糖下去操入,但吃山東饅頭時建議您要細嚼慢嚥,您就會發現事實上還真的不用加糖就會有甜味了.
2.應該是在最後20下搓揉時，還有乾麵粉沒有完全裹到麵糰裡面，所以蒸煮加熱時表皮就變成一個氣囊，如果您的蒸籠鍋蓋是玻璃的就可以看見，蒸煮時饅頭表面非常漂亮，但當關火後溫度下降，氣囊裡的壓力變小就像皮球洩氣一樣，就造成你看到的結果！
但說真的要ㄧ鍋的饅頭蒸出來都完美，那真的是運氣太好了！饅頭店也很難得一見！好吃就好了，加油！
@@cyhoris 感謝您的回覆，再來實驗一次
請問:如果加糖在什麼環節加最好?
請問:是不是麵粉量與水量比例是固定的，那想多做是不是依據比例增加麵粉及水量?
你好：
1.如果要加糖建議在放醱酵粉的同時加入，因為糖可以提供醱酵粉的養分！
2.麵粉和水的比例原則上是固定的，是2:1但也會因麵粉的品牌或多或少有些許不一樣，原則上是2:1來操作，如果太乾了可以再加點水去調整，但需記得再加入多少水，之後操作就可以記住這個比例來操作！像我現在使用水手牌中筋麵粉的粉水比就是500g麵粉：270cc水，以上提供您參考！
@@cyhoris 非常感謝您的指導！
@@user-ih5ns4hy3d 不客氣，祝操作順利
第一次作饅頭麵食是看到您的影片。謝謝。
但是做了好幾次，都無法作到麵皮光滑！水麵粉250g，水130g，酵母3g，前面少量逐漸加水，也醒麵10分以上，但再來的揉麵，或一次發酵後排氣揉麵，麵團都是坑坑巴巴，也上網學各種揉麵手法來作，但一樣。
發現每次揉麵手壓下，麵團會破碎狀，也不知為何？
能請教您如何改善嗎？
尚請指教！不勝感激！
您好：這可能是您使用的中筋麵粉本身的含水量較低，以至於水用到130cc仍然有些不足，您下次操作時，水可以用到150cc試試看，在第一次和麵時會不會比較好揉成糰！
您也可以留意一下，第一和麵時用筷子將水麵粉攪拌成麵絮時，工作盆底會不會有很多乾的麵粉，如果是那代表水應該是不夠的，此時如果都已呈現大大小小的麵絮，那就代表水粉比是差不多的，
以上為個人淺見，提供您參考，如果問題我們再來一起研究，加油
謝謝，我再作看看！
我也是，在將小劑子揉成饅頭時，在揉的過程中也常常會有平滑之後沒多久就會開裂的狀況。很常發生
請問完全都沒有加鹽嗎?加鹽會不會影響筋性?
您好：我的操作是沒有添加鹽巴的，簡單的材料就可以了，但事實上加鹽是有好處的，可以增加筋性，改變色澤，發酵時間的調節，抑制細菌，增加風味等等更可以延長保存期限.
但自己吃且少量製作，減鹽又是現在人的飲食趨勢，所以我就沒有在操作時添加鹽巴了！
以上為個人淺見提供您參考！
Kenapa kabur putih tidak jelas ya kue nya bagus terimakasih,
請問:饅頭有一股酸味是不熟嗎？
您好：饅頭會有酸味，應該是醱酵時間過久造成的，或是您使用老麵來醱酵.
如果是使用醱酵粉來醱酵，一般在1.5～3小時內（夏天冬天時間不一樣）可以完成一次醱酵，醱酵完成後就需要做後續的處理了，這樣是不會產生酸味的.
如使用老麵醱酵，因老麵就是長時間醱酵的東西，本身就會產生酸味，這時就需要在做排氣動作時加入適量的鹹水，來中和酸味.
酸味跟饅頭有沒有蒸熟沒什麼關連性.
以上為個人淺見，提供您參考考！
@@cyhoris 非常感謝您的指導！
請問水溫？
您好：很開心您能觀看我的影片，水用常溫水就可以了，如果天氣冷可稍微將水加溫，但不要超過30度，以上提供您參考，謝謝！
@@cyhoris 我是山東人熱愛麵食（蔥油餅水餃都在行，就是不會做饅頭😩）很感恩您教授~謝謝您
你说的还是不清楚 水要告诉大家 天冷要用温水和面
您好：謝謝您的提醒及建議
有賣嗎？能做無糖無油全麥山東饅頭来賣嗎？
您好：謝謝您觀看我的影片，我有上傳過無油全麥饅頭的影片，但我沒有販賣饅頭，必竟一鍋沒有幾顆饅頭，您可以試著操作看看喔！
找正宗無油無粉全麥饅頭嗎？
@@user-gu8wf6tw6m
ua-cam.com/video/FyiZUcUDljM/v-deo.htmlsi=55qZuuVruz9BDuog
@@user-gu8wf6tw6m
您參考一下這個連結 謝謝🙏
Kenapa saya selalu gagal klo bikin bakpou...selalu keriput dan mengkerut klo di kukus ,😭
Hello: Saya gembira anda boleh menonton video saya! Anda ada menyebut kulit sanggul selalu berkedut apabila mengukus roti kukus. Banyak sebabnya. Pertama, selepas tutup dapur gas apabila masa mengukus (15 minit) tamat, adakah anda reneh selama 5 minit lagi (tunggu 5 minit selepas tutup dapur gas) Selepas) buka penutup pengukus. Jika anda sudah tamat masa memasak, segera buka penutup. Besar kemungkinan roti akan berkedut!
@@cyhoris terimakasih guru 🙏
衣服白，馒头白，效果全白看不清楚
感謝老師
老師我學會了感謝您分享。