Yo me hice uno con una heladera rota. Uso humidificador para llegar a la humedad para el estufado y un caloventor con termostato, que se prende solo para alcanzar cierta temperatura. Claramente tengo que hacerlos en invierno porque no tengo forma de enfriar el ambiente, pero es algo barato y muy efectivo por si alguno le sirve. Muy buena info Marcelo
Es hermoso lo que usted comparte pero me es imposible no pensar. Como hacían y hacen desde hace mas de 60 años en toda la provincia de Buenos Aires alguno chacinados incleibles!!! y solamente contando con conocimiento (que no es poco) , materia prima y un modesto galpón de chapa. Me encantaría experimental sus productos . Lo sigo y seguiré y me encanta a la calidad que usted apunta. Saludos
Hola, muchas gracias. Por eso se había principalmente en invierno donde las condiciones son similares a las ideales, no en todos los lugares. Por eso las tradiciones no están tan Arriagadas en lugares donde las condiciones no son amigables. Un abrazo
muy bueno!!! solo para sumar, 1.- la migracion de humedad la pueden buscar como tension de vapor 2.- la tripa cuando se seca se le dice "se encarta" gracias
Hola, recien estoy aprendiendo a hacer embutidos, ya me vi como 50 videos y los mas explicativos a nivel PRO son los tuyos, te felicito! Yo no tengo secadero, si los cuelgo a secar a l'antica esta bien igual aunque me lleven entre 20 y 30 dias? Le voy a mostrar el video a mi marido que es tecnico en refrigeración a ver que me dice, estoy segura que esto en el curso no lo vio.... Gracias!
Buen video qué pasa si algunos salamines se me rompio la tripa se y están a medio secar ? Se puede completar el madurado o hay que desecharlo ? Gracias
Secadero de remarca nacional por mas que le metas los kg máximo de capaacidad no levantan la humedad y empiezan los problemas con poca humadad y unos 26 gds de temp. Habra que probar estos.,
Pregunto xq se ponen oscuros los salames me salen buenos de sabor pero me intriga el color q si bien es de consumo familiar no me gustan a la presentación o es quisas q hacen un emplume muy cerrado y no deja respirar o airearse gracias
Les mando información en el siguiente link sobre los cursos de embutidos qie se dictarán en octubre el Morón, el cual se cierra al completar el cupo. marcelobenetti.com/cursos-charcuteria-profesional-y-avanzado-28-y-29-10-2023-moron-bs-as
![[T4 E3] Construye tu historia](http://i.ytimg.com/vi/2k5tAIKhBXs/mqdefault.jpg)
Yo me hice uno con una heladera rota. Uso humidificador para llegar a la humedad para el estufado y un caloventor con termostato, que se prende solo para alcanzar cierta temperatura. Claramente tengo que hacerlos en invierno porque no tengo forma de enfriar el ambiente, pero es algo barato y muy efectivo por si alguno le sirve. Muy buena info Marcelo
Clarísimo Marcelo! Igual que en los cursos. Didáctico, profesional y muy Generoso. Te mando un abrazo!!
Gracias Beto querido. Feliz día
Hola Don Marcelo, usted dicta cursos Online de productos curados y secados
Siempre se aprende algo nuevo escuchandote Marcelo. Gracias!
Hola Pablito. Muchas gracias guri. Me pasa lo mismo con tu hermoso arte.
Muchas gracias profe, imposible explicar mejor.
Gracias por compartir cada video una pequeña cuota de conocimiento y sinceridad.... saludos
Gracias Ale, un abrazo grande y buen finde
Gracias Marce! el numero uno, siempre compartiendo info honesta. Linda campera, Abrazo!
Abrazo grande Seba querido
@@marcelobenetti785 Abrazo Marce!!!
Muy agradecido y muy buenas tus charlas sobre una cosa q me gusta tanto sobre embutidos y salasones
Venite a uno de los cursos
Ok lo estoy pensando
Es hermoso lo que usted comparte pero me es imposible no pensar. Como hacían y hacen desde hace mas de 60 años en toda la provincia de Buenos Aires alguno chacinados incleibles!!! y solamente contando con conocimiento (que no es poco) , materia prima y un modesto galpón de chapa. Me encantaría experimental sus productos . Lo sigo y seguiré y me encanta a la calidad que usted apunta. Saludos
Hola, muchas gracias. Por eso se había principalmente en invierno donde las condiciones son similares a las ideales, no en todos los lugares. Por eso las tradiciones no están tan Arriagadas en lugares donde las condiciones no son amigables. Un abrazo
@@marcelobenetti785 gracias por su tiempo. Un abrazo
Lo que permite la secadora es hacer factura todo el año y no solo esperar al invierno
muy bueno!!!
solo para sumar,
1.- la migracion de humedad la pueden buscar como tension de vapor
2.- la tripa cuando se seca se le dice "se encarta"
gracias
Gracias Guillermo
impecable nos vemos el 1 de Julio. saludos desde Junin
Un abrazo Patricio
información invaluable. muchísimas gracias
Muy buen video. Una crítica constructiva es que debería tener un volumen un poco más alto. Saludos
Concordo
Hola, recien estoy aprendiendo a hacer embutidos, ya me vi como 50 videos y los mas explicativos a nivel PRO son los tuyos, te felicito! Yo no tengo secadero, si los cuelgo a secar a l'antica esta bien igual aunque me lleven entre 20 y 30 dias? Le voy a mostrar el video a mi marido que es tecnico en refrigeración a ver que me dice, estoy segura que esto en el curso no lo vio.... Gracias!
Excelente la explicaciòn Marcelo. Clarito , sencillo y al pie. Gracias
Son unos fenómenos
3 dias estufado??? Antes del secado no pasa a deshidratación?
Cuánto se da de estufado ? Y de temperatura para secado
Buen video qué pasa si algunos salamines se me rompio la tripa se y están a medio secar ? Se puede completar el madurado o hay que desecharlo ? Gracias
Para sacar chorizos perfectos cual es la temperatura y humedad justa??
Genio !!
Secadero de remarca nacional por mas que le metas los kg máximo de capaacidad no levantan la humedad y empiezan los problemas con poca humadad y unos 26 gds de temp. Habra que probar estos.,
Que significa Estufado
Buenas donde se comercialisan estos secaderos de 40 kg graciasss
Te dejo me whtasapp 1153150618
Hola Yo estoy interesado en el curso
Y lo secaderos Benetti, como controlan la humedd?
Pásame un número de contactos!! Me interesa
te va a parecer loca mi pregunta, pero quiero comprar unos anteojos como los tuyos, me podes decir donde los comprastes, que marca son?
Hola Marcelo que es el started.. es lo mismo que el integral???
Son las bacterias que se inoculan en la carne
Pregunto xq se ponen oscuros los salames me salen buenos de sabor pero me intriga el color q si bien es de consumo familiar no me gustan a la presentación o es quisas q hacen un emplume muy cerrado y no deja respirar o airearse gracias
Es bastante más complejo el tema Carlos.
Especatcular quiero hacer el curso me interesa para emprender...
Les mando información en el siguiente link sobre los cursos de embutidos qie se dictarán en octubre el Morón, el cual se cierra al completar el cupo.
marcelobenetti.com/cursos-charcuteria-profesional-y-avanzado-28-y-29-10-2023-moron-bs-as
Medellin
Revisa el video. Muchas veces dijiste horas cuando estabas hablando de grados. En la parte del estufado sobre todo. Creo que quedo confuso
Necesito un secadero
Que vale