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Poder visitar una charcuteria de esta categoría en la gran manzana es un regalo al cuore, más ahun si tenemos la atención de Ted quien nos pone en contexto sobre su sistema de abastecimiento y producción. Poder confrontar conocimientos es la mejor manera de saber dónde nos encontramos parados, me deja muy contento porque estamos por buen camino. Espero disfruten de esta charla.

Si eres artesano, entender que detrás de la comunicación se tienen que manifestarse todos los sentimientos propios y de toda tu cadena de abastecimiento……es clave.

El Objetivo fue analizar desde el punto de vista técnico y de apariencia, los salames que competían en la Fiesta del Salame Quintero año 2023 realizada en el mes de septiembre en la ciudad de Mercedes provincia de Buenos Aires. En el siguiente link tienen el informe de la cata: drive.google.com/file/d/1wBNzqoVfboGFgD1cKUeVSAZx99NDLUOi/view?usp=sharing

Este es un comentario para reel de IG del día 6 de septiembre sobre la cura a partir del método de equilibrio

TITULO: Secaderos, que hay que saber A la hora de decidir sobre la fabricación o adquisición? A la hora de elegir no tendrían que desconocer algunas variables como el manejo de la humedad, la temperatura y el viento, pero por sobre todas las cosas entender que el secadero no es un milagro tecnológico, sino que es la parte física de un proceso técnico y biológico. Por esto es que no vendemos sec...

Se denomina Gelatina de pata, es un proceso donde se extrae por cocción el colágeno de la pata vacuna, se purifica mediante colado y se reduce luego con panela (azúcar proveniente del deshidratado de la caña de azúcar) hasta alcanzar viscosidad de un color ámbar. En este video se puede ver que mediante el hilado de la misma se llega a esta maravillosa textura similar a la de un malvavisco. Si e...

Visitando algunos clásicos en Antioquia llegamos a este emblemático lugar llamado SANCHO PAISA que queda camino al aeropuerto de Medellín. El término Paisa originalmente es una abreviación del término “paisano”. Es un término local colombiano que identifica una cultura y al mismo tiempo, a quienes nacieron en la región de Antioquia y en el Eje Cafetero. Viviendo la charcuteria local con el cari...

En este video tratamos de compartir nuestra experiencia para recuperar nuestra cuenta de Instagram que fue hackeada días atrás

En el mes de octubre de 2022 hemos tenido la suerte junto a mi esposa de conocer a Jacqueline Ponce, quien nos recibiera en su casa en el Barrio Latino en Paris, más precisamente en calle Descartes número 16, nombre que lleva el documental que narra sobre la historia de su familia y el mundo artístico Argentino. Lo recomiendo lo vean en encuentro.gob.ar/programas/serie/8661/7259? A mí no me da ...

Los límites tienden a ser fronteras donde nos movemos y donde estamos algo seguros. Romper los mismos significa salir de la seguridad, buscando nuevas comodidades y nuevos límites. El punto de equilibrio en costos tiene algo que ver con esto, es un límite donde uno sabe que tiene que llegar si o si pero también, en lo posible, romperlo. Este valor me indica lo mínimo para que la estructura o la...

Muchos de los procesos dentro de la charcutería, se relaciones con las leyes de la termodinámica. Te dejamos el enlace donde encontras los gráficos utilizados marcelocagnoli.com.ar/curiosidades-charcuteras/ Dale like y SUSCRIBIRTE A ESTE CANAL. Nos ayudan muchisimo. Gracias amigos. Seguimos con más! Si estas interesado en el mundo charcutero seguime en IG benetti_charcuteria?igshi...

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La importancia de la farsa se la brinda también un buen vestido, todo sobre las tripas que embellecen nuestros embutidos, el contenido y el continente. Si estas interesado en el mundo charcutero seguime en IG benetti_charcuteria?igshid=MzRlODBiNWFlZA O visita mi Web marcelobenetti.com/

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EMBUTIDOS. COSTOS DE PRODUCCION. (Parte 3)

EMBUTIDOS.COSTOS DE PRODUCCION (parte 2)

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EMBUTIDOS. COSTOS DE PRODUCCION.

Devanadora para espuelas. Espueladora.

COMO HACER EL MEJOR PASTRAMI. Algunos secretos de lo que hacemos.

INSTRUCTIVO INSCRIPCIÓN CURSOS ONLINE

Nos saluda Caruso Lombardi

Nos bendice Peperino Pómoro

Cálculo matemático de tripa y farsa en la elaboración de salames y embutidos

Los Pericos en el Ópera

Discos de corte para elaborar embutidos

Especial Famosos 01

Tripa gorda rellena a la parrilla

Entrevista en Diario El Dia Gualeguaychu