Sauce Béchamel et sauce Mornay par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 25 cl environ. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 25 cl de lait , 15 g de farine, 15 g de beurre , noix de muscade , sel et poivre , 15 g de gruyère rapé.
Préparation:
1.Préparez le roux blond : dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, en les mélangeant avec un fouet. Le beurre ne doit pas se colorer et la farine doit cuire.
2.Versez le lait froid dans la casserole en fouettant sans arrêt pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir.
3.Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée (ou du macis).
4.Pour préparer la sauce Mornay, ajoutez à la sauce béchamel 15 g de gruyère râpé et remuez.
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