Le Beurre Blanc par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 30 cl environ.
Difficulté : facile.
Ingredients : 2 échalotes, 200 g de beurre , 5 cl de vin blanc, quelques gouttes de citron , sel et poivre
Préparation :
1.Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.
2.Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les chauffer dans une casserole avec le vin blanc.
3.Quand les échalotes suent, ajoutez progressivement le beurre. Fouettez énergiquement le beurre, les échalotes et le vin blanc jusqu'à obtention d'une pommade lisse.
4.Ajoutez quelques gouttes de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Passez votre beurre blanc au tamis pour enlever les échalotes et obtenir un beurre blanc lisse et prêt à napper.
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