夜市小吃「生炒花枝羹」，花枝大火快炒不過老、餐廳黃金調味比例告訴你！｜用「紅骨九層塔」香氣更升級｜阿慶師
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 【生炒花枝羹，餐廳黃金調味比例告訴你】
生炒花枝羹是夜市常見的美食之一，
酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝😋
多層次的口感受到不少人喜愛！
今天就來跟大家分享這道料理的作法👏
最重要的「調味黃金比例」以及
該「如何挑選」高麗菜、九層塔🤔
阿慶通通不藏私分享給大家唷！
快來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅花枝 400g
✅高麗菜 600g
✅紅蘿蔔 70g
✅青蔥 1根
✅九層塔 20g
✅香菜 20g
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 1根
調味料：
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 3大匙
✅沙茶醬 4小匙
✅白醋 6大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅二砂糖 6大匙
✅烏醋 4大匙(起鍋前可以依個人喜好再加強唷！)
✅油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅高湯(水) 1500cc
✅太白粉 6大匙
✅水 6大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用
2.熱鍋下油，加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火煸炒40秒，再下花枝拌炒
3.加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味
4.最後加入高湯(或水)，待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成
廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶做菜棒人緣好口才也棒
看阿慶的影片，還會學到很多生活知識，真的很棒～現在也很難找到花種枝羹了～自己會做就不必尋覓了😍
感謝阿慶師, 原來高麗菜是這樣選的. 還有我超喜歡吃花枝的, 有空馬上來做做看, 不過調味料好多哦 呵呵
順帶教了很多小知識👍🏼
謝謝阿慶師分享😋👍👍👍美味💯
食材方便可取 適合全家人喜歡的台式美食👍
阿慶師 可以加大地魚「扁魚」嗎
終於來了! 下次希望是鱔魚麵了 阿慶師優質頻道 讚
好的！已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享鱔魚麵的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
把這道羹學起來，有菜有肉有湯，直接配白飯，不用再麻煩煮其它湯湯水水的，方便吃了這餐不知道下一餐要煮什麼飯菜的家庭主婦，很不錯的選擇，阿慶師，今天又學了你這道菜呦
期待你的成果～
簡單說明很好
阿慶師把很多小細節、小技巧講得很清楚，讚。
多謝支持！
謝謝你啊慶師 我也很喜歡吃生炒花枝 愛你
阿慶師請賜教你會做鹿港生炒五味嗎？希望能發布影片教學！謝謝！
非常感恩阿慶師
一看就覺得很美味
粉喜歡看你的影片~
感謝您的支持！
我想搭配米粉耶 想像米粉泡在羹裡面再加點辣粉辣椒醬的
哇~~有時間一定要煮來吃😆
太愛這道料理了！謝謝🙏
年輕時候，去士林夜市必點的一道小吃。謝謝老師分享！
Now we are overseas and now cooking your recipes and tell my Taiwan freinds about you and cooking for them they say very yum and just like taiwan food.
It's my pleasure👍
隔著螢幕都能聞到香氣！！
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
阿慶師
追蹤您很久了
但是我發現我身邊許多朋友看您的影片都很想學做大骨高湯
可以請大師教教我們這些敲碗許久的粉絲嗎（跪求
好的！已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享大骨高湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 謝謝阿慶師（😭
原本以為訊息不會得到回覆
因為太多留言了
您真的很用心在幫助很多想學做菜的人 祝福您業績蒸蒸日上 身體健康
阿慶師：請問如果要下蛋液的話那要先勾芡在下雞液還是先下蛋液在勾芡？
您好，建議先芶完芡後再下蛋液；在這裡下蛋液有一個小訣竅跟您分享：在勾芡的時候不要勾到位（芶8分的程度就好），因為蛋液下去會使汁液再更濃稠，若一次芶芡到位蛋液再下去會太過於濃稠口感不好。
謝謝阿慶師~🥰
那個生炒花枝我很愛吃
快來試試！
哇！讚~讚~讚👏👏👏❤😘🙏🙏
🎉🎉
讚啊 夜市必吃！
沒錯！經典料理！
謝謝老師的分享
謝謝支持！
太棒了看了都肚子么了
阿庆帅厨，视频里的美食样样诱人食欲，每个都收藏😂🤤
謝謝您的支持~
酸甜甜的
天啊, 這驚人的調味料.......難怪我這麼愛吃 >
😂😂😂
讃😋👍
請問您這個影片的炒鍋.
何處可買得到？
敲碗 讓我好回味的 南部道地牛肉湯~
阿慶之前有分享過清燉牛肉湯的作法囉！歡迎參考～
這邊請～ua-cam.com/video/LRAocmNogZA/v-deo.html
師傅您好，請問醬油跟醬油膏是哪個牌子的呢
我是不吃任何海鮮的我都想來上一碗了，感覺很美味呢很想要清焿拌飯，一定很好笑
不是很好笑，是很好吃啦一定很清甜美味！我打錯字了，對不起阿慶師，請原諒我的筆誤！
有夠快速的呀
很實用
下班立馬來試煮看看
👍👍
趕快來試試！但九層塔跟香菜會不會互相搶味呢？
您好，只要起鍋前分開加，基本上是不會搶味喔！
阿慶師📣下次來碗魚翅羹
魚翅羹可以參考阿慶之前做海鮮羹的作法唷~
這邊請~ua-cam.com/video/u4ocmQWJP-k/v-deo.html
好想吃一碗
快來試試看！
四大匙醬油，四大匙醬油膏
這會不會太鹹啊
影片裡的大匙份量並不會很多，有機會可以試作看看。
讚
請問阿慶師你用的炒鍋在哪裏可以買得到？
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
阿慶師換炒鍋了
阿慶師，我常去的豬肉攤，說國語，常常會買錯部位豬肉，能否麻煩你，花時間介紹講解肉品部位的（國台語）名稱說法。
你的一大匙是幾ml啊？
阿慶影片中1大匙=15ml=15cc唷！
I👍👍👍👍👍😘
怎麼覺得拍攝的濾鏡怪怪的，顏色看起來不夠鮮豔
太白粉畫面看起來沒有六大匙的量，像2大匙量而已。
您好，請以食譜為主喔，影片因為考慮到長度，會稍做剪輯，謝謝
不吃辣可以不加吗？
不可以喲
您好，可以不加喔！
龍珠
看到那拍高麗菜的動作我彷彿聽到了....X你是在拍....
好邪惡的一道料理啊
本宮以命御膳房煮這道膳食 等等來大快朵頤一番
🤣