Глютен - что это и чем вреден? Врач гастроэнтеролог о вреде глютена.
Вставка
- Опубліковано 28 жов 2019
- #глютен #сброситьвес #врач #медицина #наука
Для большинства людей глютен безопасен, однако у 3-10% мужчин и женщин возникают неблагоприятные изменения в организме на фоне постоянного употребления таких продуктов. Специальная диета может быть решением проблемы.
🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸
📃Что такое глютен?
Из зерна получают крупу и изготавливают муку, которую можно использовать для выпечки хлеба и других изделий. В современных продуктах содержится большое количество клейковины, делающей тесто упругим и эластичным. Вещество встречается не только в крупе и хлебобулочных изделиях, но и в квасе, пиве, шоколаде, соусах, мясных полуфабрикатах и других продуктах.
Клейковина представляет собой группу белковых соединений, входящих в состав семян злаковых растений. Второе название вещества, глютен, в переводе с латинского языка - «клей». Значение слова подобрано неслучайно, поскольку глютен обладает вяжущими и упругими свойствами. Изначально в семенах растений запасалось небольшое количество этого химического соединения, однако десятилетия плодотворной селекции позволили увеличить содержание глютена в муке.
🔎Влияние на здоровье человека
Сведения о негативном влиянии глютена на организм начали появляться еще в середине прошлого века, когда было открыто и описано заболевание, проявляющееся непереносимостью злаковых белков (целиакия). Если глютен постоянно попадает в желудочно-кишечный тракт, возникают воспалительные процессы. Ухудшается усвоение витаминов и минеральных веществ. Ранее болезнь считалась очень редкой, однако новые сведения указывают на то, что такое состояние может быть выявлено у 0,5-1% мужчин и женщин.
❌Примеры негативного влияния глютена на организм:
• Нарушение работы пищеварительного тракта, проявляющееся постоянным вздутием живота, абдоминальным дискомфортом и жидким стулом.
• Недостаточное поступление полезных веществ в ткани. Из-за дефицита витаминов, железа и минералов появляются такие симптомы и осложнения, как бледность кожных покровов, хроническая усталость, снижение массы тела, дистрофия эмали, ломкость костей.
• Неврологические и психические нарушения.
Симптомы негативного воздействия глютена на нервную систему включают раздражительность, плохой сон и тревогу. Снижается стрессоустойчивость. Ухудшается прогноз при болезни Паркинсона, шизофрении, эпилепсии и других недугах.
• Усугубление уже имеющихся хронических заболеваний разных органов.
Например, содержащийся в продуктах глютен, увеличивает частоту появления приступов бронхиальной астмы. Усиливаются проявления синдрома раздраженного кишечника.
Если человек с тяжелой формой целиакии продолжает употреблять глютен, возникает риск формирования серьезных осложнений. Болезнь диагностируется с помощью лабораторных и инструментальных исследований. Также существуют менее опасные формы непереносимости клейковины, обусловленные особенностями микрофлоры и иммунологическими реакциями. Мягкая форма нарушения усвоения глютена по некоторым сведениям может быть обнаружена практически у каждого десятого человека.
🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸
🍵Диета без глютена
Пациентам, страдающим от серьезной формы целиакии, обязательно назначают диету, исключающую поступление клейковины в пищеварительный тракт. Такой способ профилактики улучшает качество жизни. В последнее время гастроэнтерологи начали рекомендовать такую диету обычным людям, жалующимся на желудочно-кишечные расстройства и хронические патологии других органов.
Научно доказано, что ограничение употребления глютена облегчает течение бронхиальной астмы, болезни Крона, синдрома раздраженного кишечника, депрессии и других недугов. Первые положительные изменения отмечаются уже через несколько недель. Облегчение симптомов астмы и других болезней позволяет снизить медикаментозную нагрузку на организм. При этом современное разнообразие продуктов дает возможность организовать разнообразный и питательный рацион даже с уменьшением потребления глютена до минимума.
📍Выводы
Глютен может негативно влиять на состояние людей, страдающих от целиакии. Зачастую, легкая непереносимость злаковых белков не проявляется специфическими симптомами. Единственным точным способом диагностики является анализ крови на специфические антитела. К сожалению, многие врачи не проводят такое обследование и продолжают назначать медикаменты для устранения симптомов непереносимости клейковины.
В некоторых случаях полное исключение клейковины из рациона может неблагоприятно повлиять на микрофлору и иммунитет, поэтому иногда достаточно ограничить употребление некоторых продуктов.
🚩СПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ!
🌐Лабораторные исследования - verbamayr.ru/clinic/services/...
🌐Verba Mayr инстаграмм - / verba_mayr
🌐Verba Mayr facebook - / verbamayr
🌐Verba Mayr VK - verba_mayr
🌐Официальный сайт - verbamayr.ru
🌐Интернет-магазин правильных продуктов verbacuisine.ru/
У меня была изжога от глютена , думала от жаренного мяса. Перестала есть хлеб, макароны, выпечку и изжоги больше нет.
Очень толково и доступно.Спасибо.
спасибо огромное за информацию очень актуальная тема
Очень понравилась подача материала, очень много интересных фактов о глютене, которые я не знала. Спасибо!
Доктор вы стопроцентно правы.
у меня уже год резкая аллергия на глютен...зуд на очень большом участке кожи.
В целом, лучше, чем в большинстве видео, но заявление, что глютен вызывает зависимость, не подтверждается ни одним исследованием.
Лично в моем опыте - зависимость ещё та от глютена. Сахар не вызывает такой зависимости как булки и т.д.
У меня уже год сильный дерматит от аллергии на глютен. Сильный зуд на большом участке кожи.. раньше жрала хлеб и выпечку..
@@verbamayr4337 анализы показали не значительную реакцию на гдютен. Но кае только крошечку поем-сразу зуд кожи. Я же себе этого не внушала. До этого ела с удовольствием..
@@arinalevonyan5306 какие вы анализы сдавали?
расскажите плиз, что это, если есть острая диспептич реакция на абрикосы, персики.. некот сливы, особенно виноград? это аллергия на переизбыток фруктозы????
Чем можно заменить хлеб, ребёнок кроме хлеба , макарон и творога не ест ничего . Что делать, что можно есть, чем заменить хлеб?
Хлеб орехами, макароны бананами,и помните Вы для ребенка пример что вы едите то и он будет хотеть кушать.
Хлеб можно заменить аглютеновыми блинами из кукурузной и рисовой муки. Если хотите скину рецепт, сама довела его до идеального за два года труда на кухне.
@@user-wy8ht6ni2q да, пожалуйста, если не трудно.
@@user-wy8ht6ni2q можно рецепт пожалуйста bookinpress1993@gmail.com
@@darksynevyr взять 1 литр кипячёной воды комнатной температуры, всыпать туда: чайную ложку соли без верха, 6 столовых ложек с горкой рисовой муки, 200-250 граммов кукурузной муки мелкого помола/смотрите в магазинах, мука бывает помельче помол, а бывает покрупнее, покрупнее не подходит/. Для начала попробуйте кинуть рисовую муку как я написала и кинуть 200 грамм кукурузной муки и соль- все в кипячёную воду и размешать блендером или миксером, и пусть постоит пол часа при комнатной температуре. Потом в эту смесь добавьте 6 яиц и тоже перемешайте миксером или блендером. Масса должна быть похожей на 30 процентную сметану по структуре, можно немного пожиже сделать.Если будет житдковата, добавьте ещё кукурузной муки. Это вы поймёте ,когда первый ли второй блинчик поджарится. Если блин поджарится и очень рвется, нужно ещё кукурузной муки добавить. Возьмите большой черпак, сковороду для блинов с толстым дном, сковороду нагрейте до гарячего , смажьте смальцем немного и помешивая блинную смесь в исходной ёмкости черпаком, налейте блинную смесь на сковороду толщиной где то пару миллиметров. Подождите пока смесь сверху в сковороде перестанет быть "мокрой" и накройте ненадолго крышкой сковородку, откройте сковородку переверните тонкой лопаткой блин на другую сторону и ещё на немного накройте крышкой. Жарить нужно на среднем огне, с магазинными яйцами блины получаются белее светлыми чем с домашними, ну и конечно с домашними вкуснее. Без яиц блин не структуируется, я пробовала. Смалец топлю в духовке сама, это очень просто, храню в банке в холодильнике или в морозилке. Почему смалец? Потому что животный жир имеет высокую температуру дымления, а растительные масла на сковородке превращаются в олифу и содержат массу канцерогенов. Ну и в дополнение, можно ещё делать поленту из кукурузной муки, это сваренная каша из кукурузной крупы, выложенная на пергамент на противень, сверху можно положить любые фрукты и запечь в духовке; если без возни с духовкой - можно сварить кашу в конце бросить фрукты, ягоды,пусть немного покипит, выключить и бросить мед(мед не желательно чтоб кипел).
Одна вода,без конкретики
Без какой именно конкретики?