Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
В прошлом году делал игристое вино по Вашим видео. Три бутылки ещё осталось, если сниму видео с дегустацией - ссылку Вам пришлю. Также, практически по той же технологии, делал сидр. И тоже получилось хорошо (на мой вкус). Спасибо большое за Ваши уроки!
Познавательно ! Захотел сделать в этом году сделать белое вино по вашему рецепту. Делали до этого видео,, замучились давить. Через фильтровальный мешок, ужас, давили и толку мало было. Разобрали давилку и отжали руками. С 2х ведер вышло 6 литров чистого сока. (ростовская обл.) Играло нормально но всего неделю при температуре +16+20 гр. Попробовал и оно горькое, добавил сахара с пол кг, ждем, играет красиво, но не бурно. Ждем что получится и реши делать ли нам такое вино или нет. Спеет синий виноград, скоро будем с него делать вкусняшку. Названия виноградов не знаю т.к. дом купили уже с ним. Спасибо, много узнал из ролика.
Сделал всё как вы говорили, бродит классно!при поставлении затвора после моцерации моментально поднялась вода з татворе, что говорит об отличном брожении
В этом году и прошлом даже смешевал белый виноград с чёрным даже сорта винограда не знаю и сахар не добавляю и спиртометром не мерю получается вкусное вино
У меня Оранж Цитронный Магарача и Ркацители в пропорции 1:2. Мацерация на холодную неделя, прессование. Мезга через давилку вместе с гребнями. Для осветления холод и желатин.
Светлана, добрый день))Привет из Одессы В этом сезоне делала темное вино( соферментация Каберне и Молдовы), и осталось немного Молдовы, не поместилось в емкости... Хочу сбродить ведро Молдовы с белым виноградом Оригинал, по сути столовым, но...в текущих событиях не до перфекционизма...Вопрос: добавить к темным подавленным ягодам Молдовы светлый сок Оригинала без мезги лучше, наверное...? Потому что хочу подержать на темной мезге 5-7 дней, опасаюсь, что мезга Оригинала даст нехороший привкус...И еще вопрос: можно ли добавить пару литров белого виноградного сока( закатала месяц назад!)в 40 литров темного сусла на начальном этапе? Просто есть оч ранний и сладкий белый виноград, делала сок...Ведь люди даже воду добавляют((( Но повторюсь для критиков, что не до перфекционизма в данный момент😴🙏🕊🕊🕊
Здравствуйте. Смотрите, как вам удобно по емкостям и по вашим трудозатратам. Если по Оригиналу опасаетесь, подержите отдельно на мезге пару дней, чтобы сок легко отделялся и доавляйте. Каксательно закатанного - считаете нужным - смешивайте. Единственное - он термообработан, будет плохо осветляться, просто имейте ввиду. С другой стороны в соке Молдовы будут ферменты, которые частично помогут. Тем более, что вы планируете немного добавлять.
Здравствуйте. Вот эта компания www.snab.by/default.asp?src=productView.asp&productID=1850. Они продают по метру, к ним же можно приехать, посмотреть/ пощупать и выбрать. Там работают очень приветливые девушки. Я выбирала, скажем так, на ощупь. Я брала jppp 18, 19.5 па. Она не дешёвая, около 40 рублей, но хватает надолго
Добрый вечер, подскажите, если стояло на мезге 4 дня, сахар был 15-17, а сейчас сняла и сахара 5.Можно добавить сахар или нет? Поставлю под затвор. Вино красное. Боюсь испортить😊. Заранее спасибо.
Спасибо за интересный материал! На подходе три ведра розового винограда. Попробую в этом году все сделать по Вашим рекомендациям. Жалко, что я Ваш канал для себя я открыл в этом году. Раньше и водой баловался для уменьшения кислотности и "вбухивал" сахар до прекращения брожения. Правда, делал всегда сухие вина, но крепкие. Интересно, а что происходит с вином, если оно долго хранится? Разрушается ароматика? В уксус перейти не может, т.к. нет контакта с кислородом. Я готовое вино храню в бутылках с пробками и в бутылях, налитых вином под горлышко.
Уважаемая Светлана. Благодарю за познавательное видео. остался все же вопрос. Вы держите на мезге при t 10-15 град (написали в комментариях), далее на брожение ставите в холодное помещение 6-8 град. Потом снимаете с толстого осадка, заливаете под горло и вот тут не поняла: в какую температуру вы помещаете сусло дальше? Все же вы проводите яблочно-молочное брожение у белых сортов по красной схеме? Если да, то тогда надо ставить в t 20 град?
В идеале от низких к более высоким. Просто не всегда так получается. И брожение на мезге, и дображивание желательно при одной и той же температуре. Потом, когда мы видим, что затвор выровнялся или начинает туда-сюда разворачиваться, тогда перемещаем в более теплое помещение. Там завершается брожение, снимаем с осадка и, по возможности, оставляем при 20 градусах. ЯМБ проводим одинаково и у красных, и у белых
Светлана ,здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Виноград Изабелла, замерил сахар рефрактометром - 20 Брикс, поставил бродить на мезге,ровно 5 суток стояло, с мезги снял,измерил ареометром сахар,показывает 0. Как быть в таком случае,если выбродило на мезге? Сталкивались с таким?Сильно ли это плохо?
Светлана, добрый день. Белий виноград получился с 15% сахара. Что посоветуете делать, добавить сахара или этого достаточно? Если да то сколько? Заранее благодарен!
Здравствуйте, Светлана, рассказываю свой способ измельчения ягод, которым пользуюсь для белой схемы. Есть такая "шайтан" машина Нептун, так вот кидаю туда целые грозди, получаю жмых без сока и дальше в мешок и в пресс - давлю сок, жмых сухой отламывается кусками) притом речь об Изабелле, а она и есть кусок слизи. Может будет полезно.
Здравствуйте. Всё в этом хорошо, кроме окисления, которого нам надо максимально избежать. Для Изабеллы может и нормально, а вот с чисто белыми и мускатами я бы осторожничала. Хотя если с серой работать, то вполне. Тут пробовать надо
@@Vinograd-v-Minske спасибо, и подскажите ещё, Цитронный магарача набрал уже 20 брикс можно ли уже делать с него хорошее сухое вино или нужно ещё ждать пока больше наберёт?
Доброго времени суток а я не добавляю никаких заквасок и прочее Бродит дней 5 или 6 в день 2 раза мешаю , потом чер марлю наливаю в бутылку одеваю перчатку и забываю
Только не могу понять, почему то что разлил в 10л бутли светлее сусло получилось через несколько дней(желтое мутное), а то что долил в банки 3л получилось темнее сусло(слегка ближе к коричневому), одно сусло и разливал в одно время, из-за чегл может быть так?
Здравствуйте Светлана! Спасибо за содержательные ролики по виноделию! Понятно, интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста в чем может быть причина и как с ней бороться. Вино после приготовления и без осадка выстояло около года, а запах дрожжей не исчез.
У меня вино бродит почти 3 месяца(вишневое), а черная смородина отбродила за месяц,она получилась очень сладкая ,не смотря на,то что я дополнительно к ней заказывал винные дрожжи из Белорусии.
Спасибо за видео, но, при работе с дикими дрожжами процесс контролирует вами. Помимо «хороших бактерий» на ягоде ещё уйма «плохих». Попробуйте использовать ЧКД французских, канадских производителей. Выберите хороший бренд, пусть он и немного дороже, вы не пожалеете и главное процесс будет контролировать вы!!!
Мое принципиальное решение - работать с тем, что дала природа. Вы думаете, что вы культурными дрожжами убьете всю нечисть? Ошибаетесь. И серой не всех убьете, а только часть. Так нужно ли.. А к культурны дрожжам еще подкормки, а еще у них задушки. Мне это не нужно, как и то ,чтобы сусло выбраживало за 2 недели. Я подожду. Это иллюзия, что вы можете контролировать процесс. Вы его контролируете примерно на таком же уровне, как и я. Контролировать может технолог с лабораторей, а все остальное - это так, самоуспокоение
Это для тех кому не терпится бахнуть винца😅. А так если по хорошему, то сахар не добавляют, если нужно полусладкое то снимать нужно раньше по в кусу. И в прохладное место настаиваться, что бы прекратить брод. И не забывать сливать с осадка!
Если вам так режет слух, можете подарить мне курсы по риторике и владению голосом, а заодно и услуги няни на это время, чтобы мне было когда заниматься. С удовольствием исправлюсь!
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Вот посмотрел ролик и понял, ещё раз надо посмотреть😊.
Всегда очень приятно вас слушать.
Спасибо. Давно подписана на канал, это лучшее видео-очень много нюансов.
Очень очень очень интересно! Всегда. Удачи вам !
Спасибо большое за вашу работу!
Здравствуйте всем мира и добра. Очень полезное видео для меня спасибо.
В прошлом году делал игристое вино по Вашим видео. Три бутылки ещё осталось, если сниму видео с дегустацией - ссылку Вам пришлю. Также, практически по той же технологии, делал сидр. И тоже получилось хорошо (на мой вкус).
Спасибо большое за Ваши уроки!
Познавательно ! Захотел сделать в этом году сделать белое вино по вашему рецепту. Делали до этого видео,, замучились давить. Через фильтровальный мешок, ужас, давили и толку мало было. Разобрали давилку и отжали руками. С 2х ведер вышло 6 литров чистого сока. (ростовская обл.) Играло нормально но всего неделю при температуре +16+20 гр. Попробовал и оно горькое, добавил сахара с пол кг, ждем, играет красиво, но не бурно. Ждем что получится и реши делать ли нам такое вино или нет. Спеет синий виноград, скоро будем с него делать вкусняшку. Названия виноградов не знаю т.к. дом купили уже с ним. Спасибо, много узнал из ролика.
про сахар только старайтесь забыть, он из вина не уберет ничего, а вот усугубить ситуацию может
Понятно! Будем стратся делать качественное вино. @@Vinograd-v-Minske
Сделал всё как вы говорили, бродит классно!при поставлении затвора после моцерации моментально поднялась вода з татворе, что говорит об отличном брожении
В этом году и прошлом даже смешевал белый виноград с чёрным даже сорта винограда не знаю и сахар не добавляю и спиртометром не мерю получается вкусное вино
Красивая женщина и умная .
Thank you.
У меня Оранж Цитронный Магарача и Ркацители в пропорции 1:2. Мацерация на холодную неделя, прессование. Мезга через давилку вместе с гребнями. Для осветления холод и желатин.
Светлана, добрый день))Привет из Одессы В этом сезоне делала темное вино( соферментация Каберне и Молдовы), и осталось немного Молдовы, не поместилось в емкости... Хочу сбродить ведро Молдовы с белым виноградом Оригинал, по сути столовым, но...в текущих событиях не до перфекционизма...Вопрос: добавить к темным подавленным ягодам Молдовы светлый сок Оригинала без мезги лучше, наверное...? Потому что хочу подержать на темной мезге 5-7 дней, опасаюсь, что мезга Оригинала даст нехороший привкус...И еще вопрос: можно ли добавить пару литров белого виноградного сока( закатала месяц назад!)в 40 литров темного сусла на начальном этапе? Просто есть оч ранний и сладкий белый виноград, делала сок...Ведь люди даже воду добавляют((( Но повторюсь для критиков, что не до перфекционизма в данный момент😴🙏🕊🕊🕊
Здравствуйте. Смотрите, как вам удобно по емкостям и по вашим трудозатратам. Если по Оригиналу опасаетесь, подержите отдельно на мезге пару дней, чтобы сок легко отделялся и доавляйте. Каксательно закатанного - считаете нужным - смешивайте. Единственное - он термообработан, будет плохо осветляться, просто имейте ввиду. С другой стороны в соке Молдовы будут ферменты, которые частично помогут. Тем более, что вы планируете немного добавлять.
@@Vinograd-v-Minske Благодарю, Светлана, примерно такое решение и приняла...
Светлана добрый день, можно после снятия с мезги ставить на брожение белое сусло в пластиковой таре?
Здравствуйте. Можно
Здравствуйте, Светлана. Подскажите, что за фильтровальную ткань используете? Где ее купить/заказать в Минске?
Здравствуйте. Вот эта компания www.snab.by/default.asp?src=productView.asp&productID=1850. Они продают по метру, к ним же можно приехать, посмотреть/ пощупать и выбрать. Там работают очень приветливые девушки. Я выбирала, скажем так, на ощупь. Я брала jppp 18, 19.5 па. Она не дешёвая, около 40 рублей, но хватает надолго
Добрый вечер, подскажите, если стояло на мезге 4 дня, сахар был 15-17, а сейчас сняла и сахара 5.Можно добавить сахар или нет? Поставлю под затвор. Вино красное. Боюсь испортить😊. Заранее спасибо.
Здравствуйте. Сахар - это потенциальный алкоголь. Вам нужно больше спирта? Добавляйте. Если нужно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, всё поняла😊
Спасибо за интересный материал! На подходе три ведра розового винограда. Попробую в этом году все сделать по Вашим рекомендациям. Жалко, что я Ваш канал для себя я открыл в этом году. Раньше и водой баловался для уменьшения кислотности и "вбухивал" сахар до прекращения брожения. Правда, делал всегда сухие вина, но крепкие. Интересно, а что происходит с вином, если оно долго хранится? Разрушается ароматика? В уксус перейти не может, т.к. нет контакта с кислородом. Я готовое вино храню в бутылках с пробками и в бутылях, налитых вином под горлышко.
Вначале вино развивается, а потому умирает. РАзрушается ароматика, изменяется цвет
Уважаемая Светлана. Благодарю за познавательное видео. остался все же вопрос. Вы держите на мезге при t 10-15 град (написали в комментариях), далее на брожение ставите в холодное помещение 6-8 град. Потом снимаете с толстого осадка, заливаете под горло и вот тут не поняла: в какую температуру вы помещаете сусло дальше? Все же вы проводите яблочно-молочное брожение у белых сортов по красной схеме? Если да, то тогда надо ставить в t 20 град?
В идеале от низких к более высоким. Просто не всегда так получается. И брожение на мезге, и дображивание желательно при одной и той же температуре. Потом, когда мы видим, что затвор выровнялся или начинает туда-сюда разворачиваться, тогда перемещаем в более теплое помещение. Там завершается брожение, снимаем с осадка и, по возможности, оставляем при 20 градусах. ЯМБ проводим одинаково и у красных, и у белых
Светлана ,здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Виноград Изабелла, замерил сахар рефрактометром - 20 Брикс, поставил бродить на мезге,ровно 5 суток стояло, с мезги снял,измерил ареометром сахар,показывает 0. Как быть в таком случае,если выбродило на мезге? Сталкивались с таким?Сильно ли это плохо?
Здравствуйте. Я слышала о таких случаях. Не очень это хорошо, но как есть. А возможно погрешность прибора. Ставьте под затвор да наблюдайте
@@Vinograd-v-Minske благодарю за ответ.
Светлана, добрый день. Белий виноград получился с 15% сахара. Что посоветуете делать, добавить сахара или этого достаточно? Если да то сколько? Заранее благодарен!
Здравствуйте. маловато. Сколько добавлять - ваше решение в зависимости от желаемой крепости, а бы больше чем итоговая 19 не добавляла
Спасибо Вам огромное!!!@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте. Подскажите чем лучше всего дезинфицировать пресс, дробилку, емкости ? Спасибо
Здравствуйте. Раствором пиросульфита, 10 г на 2 л
@@Vinograd-v-Minske спасибо. А калия метабисульфит подойдёт?
@@Vinograd-v-Minske пиросульфит натрия или калия?
@@FedulovAtelier , без разницы
Здравствуйте, Светлана, рассказываю свой способ измельчения ягод, которым пользуюсь для белой схемы. Есть такая "шайтан" машина Нептун, так вот кидаю туда целые грозди, получаю жмых без сока и дальше в мешок и в пресс - давлю сок, жмых сухой отламывается кусками) притом речь об Изабелле, а она и есть кусок слизи. Может будет полезно.
Здравствуйте. Всё в этом хорошо, кроме окисления, которого нам надо максимально избежать. Для Изабеллы может и нормально, а вот с чисто белыми и мускатами я бы осторожничала. Хотя если с серой работать, то вполне. Тут пробовать надо
Добрый день Светлана, а если попробовать добавить вместо сахара мёд, как думаете.
Здравствуйте. Не имеет смысла
😊!!!
Скажите пожалуйста, как прошли сутки и убрали пленку, мезгу можно уже просто накрывать тканью пока бродит или закрывать плотно?
Можно тканью. У нас емкости большие, там мы крышками закрываем, они лучше прилегают, чем ткань, но не являются герметичными
@@Vinograd-v-Minskeа после окунания гроздей в кипяток и после отделения ягод от гребней, останутся дрожи на ягодах для брожения сусла?
@@gotovim__vkusno , да Он на гребнях, у вас на руках, в воздухе. Такие сусла прекрасно забраживают. Но, в идеале, внести закваску.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, и подскажите ещё, Цитронный магарача набрал уже 20 брикс можно ли уже делать с него хорошее сухое вино или нужно ещё ждать пока больше наберёт?
@@gotovim__vkusno , смотря что по уровню алкоголя хотите и насколько он набрал ароматику
Добрый день . Белую ягоду на мезге тоже в холоде держать?
Здравствуйте. Мы держим при 10-15 градусах
Светлана, Вы делали плодово-ягодное из клубники?
нет. Мы плодово ягодными не занимаемся. Только виноград и сидры
Светлана уточню, если мы с гребнем закладывает в пресс можно не давить ягоду?
ДАа, именно так. Целиком. ua-cam.com/video/W8Pl9Bb8Jlo/v-deo.htmlsi=NM0D8aKFsoOl3F3t вот ролик, сейчас и в описание добавлю
@@Vinograd-v-Minske Спасибочки!!!
Доброго времени суток а я не добавляю никаких заквасок и прочее
Бродит дней 5 или 6 в день 2 раза мешаю , потом чер марлю наливаю в бутылку одеваю перчатку и забываю
Только не могу понять, почему то что разлил в 10л бутли светлее сусло получилось через несколько дней(желтое мутное), а то что долил в банки 3л получилось темнее сусло(слегка ближе к коричневому), одно сусло и разливал в одно время, из-за чегл может быть так?
У меня такая же история. Розовый виноград, 30 литровой розовое сусло, а в 3 л темно коричневое.
@cheche5026 з банки буду выливать, плесенью покрылось
@@gotovim__vkusno у меня только цвет. Вкус нормально. Интересно.
сколько времени закваска остается рабочей?
Пока не выбродит до конца. Недели две-три точно. В принципе она и дальше рабочая, но там уже дрожжам надо будет время для адаптации к новой среде
@@Vinograd-v-Minske Дякую!
Просьба рассказать о Сэлэ
Будет еще про Сэлэ
Здравствуйте Светлана! Спасибо за содержательные ролики по виноделию! Понятно, интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста в чем может быть причина и как с ней бороться. Вино после приготовления и без осадка выстояло около года, а запах дрожжей не исчез.
Здравствуйте. Проветривание пробуйте ,вроде как оклейка может помочь. А причин превеликое множество - сырье, температура и т.д
У меня вино бродит почти 3 месяца(вишневое), а черная смородина отбродила за месяц,она получилась очень сладкая ,не смотря на,то что я дополнительно к ней заказывал винные дрожжи из Белорусии.
Добрый день-у меня из черной смородины бродит почти 2 месяца-еще даже с осадка не снимал-ПОКА ИДЕТ АКТИВНОЕ БРОЖЕНИЕ НЕ НАДО ТУД ЛЕЗТЬ !!!
а дрожжи не погибнут если опускать гроздь в кипяток?
дрожжи остаются в воздухе, на ваших руках, гребнях и т.д.
@@Vinograd-v-Minske ну да и плюс закваска. Дякую!
Спасибо за видео, но, при работе с дикими дрожжами процесс контролирует вами. Помимо «хороших бактерий» на ягоде ещё уйма «плохих». Попробуйте использовать ЧКД французских, канадских производителей. Выберите хороший бренд, пусть он и немного дороже, вы не пожалеете и главное процесс будет контролировать вы!!!
Мое принципиальное решение - работать с тем, что дала природа. Вы думаете, что вы культурными дрожжами убьете всю нечисть? Ошибаетесь. И серой не всех убьете, а только часть. Так нужно ли..
А к культурны дрожжам еще подкормки, а еще у них задушки. Мне это не нужно, как и то ,чтобы сусло выбраживало за 2 недели. Я подожду.
Это иллюзия, что вы можете контролировать процесс. Вы его контролируете примерно на таком же уровне, как и я. Контролировать может технолог с лабораторей, а все остальное - это так, самоуспокоение
Это для тех кому не терпится бахнуть винца😅. А так если по хорошему, то сахар не добавляют, если нужно полусладкое то снимать нужно раньше по в кусу. И в прохладное место настаиваться, что бы прекратить брод. И не забывать сливать с осадка!
Ну прохладное место вам не поможет. У нас вино бродит даже при 4-6 градусах))
👍👍👍👍👍
ждем ролик с красной схемой !
все прекрасно позгавательно но гогорите в одноій тональности не переходе на дискант режет слух
Если вам так режет слух, можете подарить мне курсы по риторике и владению голосом, а заодно и услуги няни на это время, чтобы мне было когда заниматься. С удовольствием исправлюсь!
Очень долго и не о чëм,
Здравствуйте,вы продаете свой виноград?
Здравствуйте? Ягоду? В очень ор=граниченном количестве и только столовую
@@Vinograd-v-Minske столовая ,это значит на вино,дистиллят?
@@honzahonza6126 ,нет, столовая - это для еды, техническая - это для вина, дистилята, сока и т.д.