Cuisine végétarienne - Les carnets de Julie
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- Опубліковано 27 січ 2017
- Cuisine végétarienne - Les carnets de Julie
D'après les écrits de la Genèse et ceux de nombreuses autres civilisations antiques, il semblerait que les premières sociétés humaines ne consommaient pas de viande, mais bien des végétaux uniquement. La consommation de viande se serait développée dans les franges les plus aisées de la société à mesure que se creusaient des écarts entre classes sociales.
D'un point de vue religieux, les premières traces écrites attestant de l’existence d’un mouvement végétarien issu d’une forme précoce d’hindouisme se retrouvent en Inde et remontent au VIIIe siècle avant Jésus-Christ.
En Occident, les mœurs carnivores se sont très vite démocratisées à mesure que les civilisations se sont enrichies et la viande devenait progressivement synonyme d'aisance financière. La poule au pot si prisée d'Henri IV symbolisait d'ailleurs ce confort qu'il souhaitait aux foyers français et qu'il assimilait à la possibilité de manger de la viande.
Aujourd’hui, nombreux sont ceux et celles qui décident de choisir un mode de vie sans protéines animales. Les régimes végétariens, représentent de nombreux avantages économiques, écologiques et éthiques, qui séduisent de plus en plus les personnes désireuses de changements.
On voit désormais grandir les propositions d’alternatives végétales au menu de nombreux restaurants, mais les cuisiniers amateurs donnent également un élan à ce mouvement : en effet, manger végétal demande une plus grande organisation et une créativité accrue pour réaliser des plats gourmands et variés.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - Розваги
![[Alimentation végétarienne] Bien équilibrer son repas](http://i.ytimg.com/vi/AxQB2HxwE5Y/mqdefault.jpg)
Merci Julie🙏🌿
Merci Julie
Moi qui suis végétarienne, merci pour vos recettes , merci a vous tous
Merci beaucoup. De nombreux auteurs qui vont m’aider à bien m’alimenter étant aux prémices du végétal. 🙏🏻
toujours aussi simpa à regarder. Tellement important de diminuer sa consommation de viande. Merci
Ben oui c'est bien connu que les fibres sont mauvaises pour la santé tiens ! ... Au contraire, plus de fibres n'est que meilleur pour les intestins !
Il y a des gens qui fument depuis 30 ans sans problème ça veut dire qu'il faut continuer ?
Et apparemment oui ça rend mongoloïde pour dire : les fibres détruisent les intestins ....
bernard dzialach oui bien sûr et il paraît même que manger une raclette par jour augmente l'espérance de vie et que les fruits et légumes c'est vraiment avec modération parce que c'est très mauvais pour la santé la on meurt en même pas 2 ans!!
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Merci Julie pour cette vidéo sur la cuisine végétarienne, merci à Thierry Marx , un grand chef qui ose Merci!!!!
Merci Julie, un plaisir immense de découvrir vos recettes et votre univers si passionnant, j'apprends beaucoup et je reproduit évidemment ces déliceuses recettes, puis qu'est-ce que vous êtes belle, parfait!
J'adore le distributeur automatique pour les légumes.
J'apprécie beaucoup et à l'occasion je vais préparer moi-même et même planter en planter dans mon jardin.
Merci Julie, une émission top, comme toujours!!
Merci beaucoup pour ces belles recettes
Un clin d'oeil à Alain Passard aurait été top! Je chipote, car c'était une bonne émission. Merci du partage !
Complètement d'accord 😉
Bravo pour cette belle émission et en particulier ce numéro. Les explications de Raphaël Haumont sur les protéines étaient super bien mises en images :)
Ils utilisent du lait d'amande, de soja mais le Chef rôti dans du beurre sa polenta. Sinon j'adore et je regarde dès que je peux, sa conception est top ! Merci Julie.
végétaRien et non nvégétaLien, c'est pour ça ! :)
Oui mais c'est dommage parce que c'est le seul élément qui rend le plat végétarien au lieu de végétalien :/ Sinon perfect :)
D'autant qu'il est indiqué avant la recette que c'est un plat végétalien, donc il aurait pu opter pour de la margarine...
Ou, mieux encore, de l'huile. Car la solidification de l'huile (à part l'huile de coco), pour former de la margarine, implique l'hydrogénation des huiles insaturées et la création de graisses "trans", particulièrement nocives.
julie juste avant la recette de thierry marx dit bien recette végétarienne donc le beurre est inclu dedans... après si l'envie vous prend mettez de l'huile d'olive...
Merci Julie, de bonnes idées....
J adore cette emission!
Bravo pour cette bonne émission 😍😍😍😍👍👍👍👍👍
très belle vidéo merci Julie c est très bien pour le régime
belle découverte merci
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Dommage de ne pas rendre visite à Mr Alain Passard pour ce thème, mais très belle émission comme d'habitude.
nationalisation total!!!🚩
très bon le repas !!!
19:22 moi aussi je cultive des Christophines ici à Córdoba en Argentine. Gros bisous. Namastê Guz
Je n'aurais pas dit des raisons laïques mais des raisons philosophiques. ça ne veut rien dire des raisons laïques.
Je n'ai jamais vu de pois chiche à 30% de proteine.
Il y en a en moyenne 20%, et 25 pour le haricot sec par exemple.
Mais c'est déja suffisant, surtout qu'on peut en manger à l'apéro(grillé) en entrée (houmous) en plat (falafel) et même en dessert (mousse au chocolat)
Vous avez oublié le fondant chocolat dattes pois chiches...un Délice
@@chl7625 Exactement !
très intéressant...
J'aime bien quand les omnis se mettent à l'heure veggie.
en mode "religion" pas les pieds sur terre . ah !!! les amandes ! quand on sait les conséquences de la production enfin mieux valait-il cela que rien ?
Être végétarien c est bien pour la santé et les animaux
Méditer c'est bon pour notre Esprit
A Méditer
bonnes idées....
On fait une émission sur les plats végétariens ? Ouais mais laisse le jambon en avant plan quand même histoire de donner faim aux gens x)
Je ne suis pas végétarienne mais j'ai pensé pareil...
Sweetysteph971, preuve que vous n'êtes pas végétarienne. Moi, je suis végétalienne et je n'ai pas vu le jambon. :-)
On voit que Chef Marx prend son pied, c'est son univers !
J'aime la viande, mais j'ai envie de diminuer ma conso. viande merci pour cette video
moi aussi j'adore les produits animaux mais j'ai décidé d'arrêter depuis 4 ans.
Je me pose une question, l'émission c'est sur les végétarien, alors pourquoi, ils parle des produit végétalien, et vegan ( Si c'est pas la même chose 😣 désolé si je me trompe). Les vegetaRien mangé des oeufs, du lait, du fromage. Mais il parle de lait d'amandes ect. À moins qu'ils ont voulu faire un aparté pour ses produit. Mais c'est végétalien pas végétarien
Thierry; hum!
Combien de bicarbonate suivant le poids des légumineuses ?
C est bien
Sympa comme documentaire mais plaisir gâché par Julie qui coupe la parole systématiquement à ses invités.
la soupe au Pistou aurait eu plus de sens que cette soupe Toscane, un peu "fousytout". Mais bon, je reste très fan.
La soupe au pistou est une soupe de fin d'été, pas d'hiver... ;)
cristofine? savez vous, comment on appelle ce légume, si banal, et bon marché, chez nous, au Brésil? xuxu( prononcer chouchou)
je me fais un sacré mélange avec toute ces branches du végétarisme et du veganisme malgré ma curiosité.
Je
Il n'y a pas "toutes ces branches" et il n'y a pas de raison de mélanger.
Il y a les végétariens qui ont décidé de ne plus manger de chair animale, de cadavres, donc. Mais ils continuent à manger des produits dérivés : oeufs, laitages, miel.
Parmi eux, certains font une exception pour le poisson et les coquillages et autres animaux de mer. On les appelle les "pesco-végétariens".
Il y a les végétaliens qui ont décidé d'exclure tout produit alimentaire d'origine animale. Ils excluent donc tout ce que les végétariens acceptent (voir plus haut)
Parmi eux, les véganes poussent le bouchon un peu plus haut en excluant tout produit ou toute activité impliquant une exploitation de l'animal comme le cuir, la fourrure mais aussi les zoos, les cirques utilisant des animaux, l'équitation...
Et, au milieu de tout cela, il y a les flexitariens, qui voudraient bien ne pas avoir à sacrifier d'animal mais ont du mal à se passer de viande ou de poisson, ceux qui n'ont pas envie de devenir les parias de leur bande de copains viandarts, ne veulent pas vexer leur mamie qui est persuadée de leur faire plaisir en passant des heures à leur mijoter sa spécialité : la blanquette de veau... et ceux qui veulent y aller progressivement en remplaçant un repas par semaine par un repas végétarien ou végétalien, puis deux ; ceux (dont je suis) qui trouvent qu'il y a moins de différences entre une moule et une carotte qu'entre une huitre et un cochon ...
@@josselineyvonne9885 très bien expliqué!!😊
Je trouve ça quand surprenant que de nos jours des gens ne savent toujours pas distinguer végétaRIEN, végétaLIEN et VEGAN!
C'est pourtant pas compliqué !!
I love vegetarian dishes. They're good to serve right next to the meat. 😂😂
Faire une vidéo consacrée à la cuisine végétarienne... Oui, bonne idée, super ! Mais débuter avec un large plan sur un gros jambon empalé sur sa broche... Pas top, pas top du tout et très hors sujet pour le coup ! :( Pas sûre que les végétariens et végans aient particulièrement apprécié ! :( :(
que votre point de vue doit être étriqué pour penser que les végés sont sectaires... vous seriez surpris de voir à quel point nous sommes ouverts au monde et renseignés, alors oui, il peut être difficile voire dégoutant de voir un morceau de viande se faire cuisiner lorsqu'on est au courant de ce qu'il se passe en amont
réponse d'une végétarienne: oui j'ai trouvé ça pas très délicat...c'est pas grave, on voit de la viande partout tout le temps. Mais pour un sujet à thème végétarien, voir un gros jambon à plusieurs reprise, ça fait chier! mais sans rancune hein..
Ce n'est pas un décor factice ceux qui regardent régulièrement le savent, elle ne va pas tout changer pour un seul tournage le jambon est un vrai, ce n'est pas décoratif, il est bien entamé, d'ailleurs je ferais remarquer le poulet et la pizza chorizo du générique, je trouve ça sectaire d'aller lui reprocher ça.
On ne va pas au resto non uniquement vegan pour aller se plaindre que ça sente la viande grillée.
Le pére du monachisme occidental St Benoît prônait le végétarisme
Les legumes coutent un bras ca va etre tres difficile pour les gueux
Trop de pubs, c'est abusé...
Trop de légumes sec pour présenter plats végétarien et arrêter de bourrer de graines c'est faux et où sont mes produits français ?
toutes les légumineuses poussent en France...il faut se renseigner un minimum.
donc pour manger vegetarien il te faut importer 30 graines du monde entier
c'est tres ecologique dite moi :-)
J'ai été végétarienne pendant 12 ans, et depuis végétalienne ; en toutes ces années je n'ai jamais consommé de graines cheloues :D Entièrement d'accord avec ton raisonnement, c'est comme acheter du quinoa bio qui vient d'Amérique du Sud...
Tu peux manger végé avec des aliments français. C'est ce que je fais!
Les graines du monde entier, on peut les faire pousser chez soi et quand on ne peut pas, elles peuvent venir par des voies lentes : terre, mer... Pas obligé de les faire venir par avion comme les fruits exotiques !
La route des épices existe depuis l'antiquité. Sans elle, nous ne connaitrions pas le poivre, la muscade, la girofle, le riz... La tomate, l'aubergine, le haricot, la courgette...
En fait, que mangerions-nous si nos ancêtres n'avaient pas acheminé tous ces légumes et épices jusqu'à nous ?
Pour info, le quinoa et le soja poussent en France, désormais.
Manger du bœuf Français nourri au soja OGM d'Amérique du Sud ça reste bien pire...
sans dire que la production de viande pollue plus que tous les types de transports de la planète (voitures trains avions etc) REUNIS! Y compris ceux pour ramener des graines de l'autre bout du monde!
Cette émission va de clichés en clichés, dans un pays occidental et riche comme la France, parler de carences en protéines est une aberration ! c'était justement l'occasion d'informer le public sur les idées reçues ! dommage...
La cuisine de demain sera totalement végétarienne. La production de viande ne s'avère pas très durable pour la planète...
J'ai un fusil et une forêt à côté de moi désolé pour tes rêves.
ils n'utilisent pas de lait de vache mais ils utilesent du beurre bizarre
Et alors?
C'est végétaRIEN pas végétaLIEN!
La polenta ça se mange desuite comme une purée avec du beurre du fromage et la sauce fu plat...frite je ne peux pas...sacrilège 🙂