Autólise: O Segredo para Massas Perfeitas | Guia Completo

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Descubra o segredo dos mestres pizzaiolos para massas de pizza leves, aeradas e de fácil manuseio com nosso video sobre autólise. Este vídeo é dedicado a você que busca aprimorar suas técnicas e elevar a qualidade de suas massas a um novo patamar.
A autólise, um processo simples mas revolucionário, pode transformar a textura e o sabor das suas pizzas, tornando-as inesquecíveis. Se você deseja dominar a arte da pizza , entender e aplicar a técnica de autólise é fundamental.
O que você aprenderá:
A ciência por trás da autólise e por que ela é essencial para a pizza perfeita.
Benefícios da autólise para a textura, sabor e manuseio da massa de pizza.
Guia passo a passo para implementar a autólise em suas receitas de pizza.
Dicas profissionais para maximizar os benefícios da autólise.
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[@viverdepizza]

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[@luizfreytag4530]

Excelente vídeo. Vale ressaltar que o próprio Calvel fala que massas de longa fermentação/maturação, tanto de pao quanto pizza, torna desnecessário o uso de autólise pelo fato da massa já ficar em repouso por bastante tempo.
Ele acabou desenvolvendo essa técnica para acelerar o processo de produção de pães , pois com autólise, o tempo de sova é muito menor.
Há quem faça fermentolise também, que é, misturar os ingredientes ( menos oleo e se quiser pode ser sem sal ou pode ser com tudo) e antes da sova ou dobras, deixar descansar por 20min, inicia a rede de gluten sem necessariamente iniciar a fermentação com força . Pra massas hidratadas é ótimo.

[@fabinsk8263]

Ficou Massa demais ..bora viver de pizza

[@alisonanderson8726]

Top irmão muito obrigado pelas dicas

[@RejaniaRochaSouza]

Altolise

[@RejaniaRochaSouza]

Na autorize não usa fermento?

[@hiquelima]

Bom dia... Só não entendi uma coisa.... Se eu usar por exemplo toda água... 1kg de farinha, o sal e 700gr de água, ou seja, para 70% de hidratação, como adiciono o fermento e o azeite depois? Obrigado.