Soupe PHO - Le Riz Jaune
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- Опубліковано 3 сер 2024
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Salut les amis !! Voici une recette de la soupe pho que l'on ne vous présente plus. Aujourd'hui nous allons utiliser une cocotte minute pour le bouillon, nous allons donc gagner en temps et en concentration de parfum.
● Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes de riz 5 mm (à faire réhydrater au minimum 2 heures avant de commencer la recette)
Pour le bouillon :
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- Une cuillère à soupe de graines de coriandre
- Une cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cardamomes noires
- 4 anis étoilées
- 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Un petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- Un oignon
- Une carotte
- Un morceau de gingembre de 7 cm
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- Sel
Garniture :
- 200 g de boeuf (pièce à fondue ou rumsteck)
- 16 boulettes de boeuf (rayon surgelé des épiceries asiatiques)
- 1/2 oignon
- Une branche de cébette
- Germes de soja
Accompagnements :
- Sauce hoisin
- Sriracha
- 1/2 citron
- Menthe
- Coriandre
- 2 piments
● Déroulement de la recette :
1- Pour le bouillon : éplucher et couper en 2 l'oignon, éplucher la carotte et retirer les extrémités, couper le gingembre en 2 dans sa longueur. Torréfier les épices dans une poêle à feu doux, les transférer ensuite dans un sachet à thé puis bien le fermer à l'aide d'une ficelle. Mettre les demis oignons à griller côté coupé dans une poêle, réserver. Pour le gingembre, le faire griller des 2 côtés directement sur le feu. Blanchir le jarret de boeuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. puis bien le rincer.
Placer le jarret dans une cocote minute ainsi que l'oignon grillé, le gingembre, la carotte, le sachet d'épices, 2,5 L d'eau et une cuillère à café de sel. Fermer et faire cuire pendant 45 minutes.
2- Couper la cébette en rondelles, couper finement l'oignon, détailler 4 petits quartiers de citron, couper en fines rondelles les piments, émincer finement le boeuf. Disposer sur une assiette les germes de soja, la menthe, la coriandre, les piments et le citron qui serviront d'accompagnement à la soupe.
3- Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le jarret et débarrasser des éléments aromatiques. Ajouter la sauce poisson et les boulettes de boeuf et prolonger la cuisson de 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
4- Découper en fines tranches le jarret de boeuf. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire ramollir les pâtes de riz 30 secondes.
5- Pour la préparation finale : mettre des pâtes de riz dans un bol, ajouter des germes de soja sur un côté, des tranches de boeuf crues sur les pâtes ainsi que des tranches de jarret, ajouter des boulettes de boeuf et du bouillon. Terminer par l'oignon finement émincé et par des rondelles de cébette.
Et il n'y a plus qu'à déguster !! Et selon votre goût vous pouvez rajouter les éléments de l'assiette d'accompagnement.
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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Beaucoup adore le Pho mais peu savent que cette soupe tire son nom Pho (prononcé feu) du .. Pot-au-feu français ! En effet à l'époque coloniale de l'Indochine les français ont voulu refaire le bouillon avec le boeuf/os à moelle mais avec des épices et légumes locale, ce qui a donné le Pho qu'on adore tant
Une soupe vraiment délicieuse, ma préférée! Même si chaque famille a sa variante, je peux confirmer qu'il s'agit là d'UNE VRAIE recette de soupe pho! Merci Thaï pour le partage! J'ai du boeuf, de la coriandre, de la ciboulette et du citron qui attendent dans le frigo, je crois que je vais en faire un demain! ❤
vos recettes sont extrêmement détaillées et précises, c'est parfait !
Bien le bonjour Thaï
Il y a la recette écrite , c’est vraiment gentil ! J’aime votre manière de parler, je trouve les vidéos très agréables. Que des compliments !
J’y connais pas grand chose en cuisine asiatique, il en faut beaucoup de choses. Je vais m’y mettre…
Salutations à toi et à toutes et tous.
Un délice ! Merci pour la recette
J'ai tellement hâte de cuisiner cette super recette merci beaucoup Thai 🌞
Bonjour Thaï ! C’est un régal de découvrir les vidéos. Excellent 👌 À très bientôt
Merci pour cette recette. J'adore cette soupe.
Magnifique j'adore et je comprend que votre cuisine est pleine de goût!!!félicitations et bonne continuation et bon week-end,bisou😃😍🤩😘👋❤️
Je vais le faire la semaine pro tu m’as trop donner envie merci Thai
Cette soupe à l'air excellente je vais l'essayer , merci à toi !
Merci thaï pour cette délicieuse recette de soupe 😋😋😋😋😚
Une tuerie. Merci Thaï 👾🛸👽💛
je viens de vous découvrir. Super recette très bien expliquée. j"adore
Ne pouvant plus cuisiner moi-même suite à une maladie qu'est-ce que j'adorerais vous voir dans ma cuisine à concocter tous ces plats surtout les soupes asiatiques, même mes enfants seraient aux anges 😊😊❤❤
Ça tombe tellement bien! Je cherchais une recette hier! Merci!
Un plat que j'adore ! Merci
Wouaw ça c'est vraiment excellent 🙏🙏
J'ai testé la recette hier. Habituellement je ne suis pas fan des mélanges salés avec des plantes type menthe ou étoile anissée, mais je dois avouer qu'ici ce fut un réel plaisir.
J'ai toute fois fait réduire un peu le bouillon pour la deuxième fournée car il était trop peu corsé à mon goût.
J'aime beaucoup vos vidéos car elles sont claires, on va à l'essentiel sans artifices inutiles. J'ai hâte d'essayer d'autres recettes.
Haaaaan top la version étudiante! Trop utile cette marmitte pour la pho (et surement la khao piak)! On est bien loin des six/huit heures de préparation et cuisson du bouillon avec toute la smala dans la cuisine et les pattes! Merci de nous présenter les recettes que ma grand-mère n'a pas eu le temps de m'apprendre. Sokdee!
Merci pour çette bonne recette j adore cette soupe faut que j’essaye
Merci une fois de plus !
humm ca a l air trop bon merci pour la video
Merci beaucoup c'est vraiment une vraie soup thaï j'ai beaucoup aimé 👍👍👍👍💋❤
Bonjour Thai, merci pour la recette, je découvre les recettes vietnamiennes, ça me découvrir une partie des origines de l’arrière grand-mère paternelle de ma grand mère maternelle. Bonne soirée
Haaaa je vais pouvoir faire du Pho avec mon Cookeo ❤️❤️❤️
J'adore..... et je complète mes recettes au Cookeo
Merci vos vidéos sont super Top 💐🍀🤗
Merci pour la recette
C'est toujours un plaisir de découvrir une nouvelle recette ça donne l'appétit rien qu'à la miniature pour avoir déjà réaliser les Bao , les Onigiri et les nouilles Coréenne je ne peux plus m'arrêter de refaire les recette proposer mais pour celle ci ça demande un peu plus de matériel 😅
Super merci beaucoup 🇧🇪👍
Impeccable 😋 on se régale
🤣🤣🤣🤣 je vois adore pour la blague et surtout la recettes merci 🙏🙏👏👏
Merci beaucoup encore une fois une de vos recettes qui fait mouche ! L odeur des épices quand la cocotte cuit est magique comme dans un restaurant où j'en avais mangé pour la première fois ! A très bientôt pour de nouvelles recettes
Avec plaisir 😊
J'adore c'est facile
❤j’adore le pho 🍜 !!
Merci!
Une pensée émue pour cette délicieuse soupe si emblématique de Paris XIII ème ! Qu'est-ce-que j'ai pu en manger !
Il n'a pas dit...mais c'est une soupe hallucinogène !
Merci beaucoup
Oh super merci beaucoup pour la recette je reçois rarement les alertes pour de nouvelles vidéos
Cochez la cloche 🛎
Salut Thai, mon grand-père serait encore de ce monde, il dirait "si slurp" c'est bon !
Je comprends pourquoi mon pho craignait autant ! Super vidéo comme d'hab
Merci 👏👏😀😀
Ce Pho est tellement bon qu’il vous a fait buger. 😁
Après le Japon, le deuxième pays asiatique qui me tient à cœur est le Vietnam. Non seulement je m'entends très bien avec les vietnamiens, mais en plus je suis un adorateur des spécialités. Une part de mon enfance où nous faisions régulièrement nos courses dans des magasins vietnamiens à Paris. Le Bobun est mon plat préféré. Le banh mi mon sandwich préféré. Quant à la soupe Pho, étrangement je ne l'ai jamais goûtée. J'ai failli un jour mais, hélas, j'ai mal prononcé son nom (po), ce qui fait que le pauvre restaurateur peinait à me comprendre. Je tâcherai de la goûter un jour.
Cette soupe c'est le feu.
Oui et les Draco "PHO" l'adorent 🤣
Kokeo qui est mon fav actuellement
En tant que Laotien, il y a plusieurs choses qui me perturbent dans cette vidéo :
- Le pho n'a pas une origine viet, mais indochinoise, bien qu'aujourd'hui chaque pays de la région a sa version du plat
- Un bon pho nécessite en moyenne 24 h de préparation, alors quand j'ai vu la cocotte minute... :O
Ce n'est pas un plat facile à réaliser, alors si vous connaissez quelqu'un pouvant le faire, gardez-le tel un trésor !
Encore meilleur avec quelques feuilles de basilic thaïlandais 🙂
Bonjour, le basilic thaï est très bon dans le pho aussi
Oui je confirme... mais pas dispo le jour J 😔
Miam miam délicieux j'en veux Maintenant de suite vite vite vite vite Trop bon , ✊️✔️✌️💋👄👣🌞🌶
Miam 😋
Bonjour est ce que vous pourriez faire une vidéo sur la soupe de haricot rouge sucrées s'il vous plaît je voudrais en faire mais ne connait pas la recette et comme j'aime bien vos recette du coup voilà merci beaucoup.
❤❤❤❤
👍
Bonsoir Thaï et merci de partager votre passion et talent. Je me pose une question technique concernant le cookeo, quelle reference utilisez-vous ? je n'y connais pas grand chose 😅😅😅 Merci
C'est l'entrée de gamme de chez MOULINEX
Bonjour,
Les aliments non utilisés (hoisin, citron, menthe, piment, etc.) tu le rajoutes dans chaque bols en fonction des gouts ?
Bonjour, c'est en fonction des goûts de chacun
Je fait grillé épice avant. Ognon ail gingembre qui faut grillé sur charbon ensuite bouillon je rajoute carottes ognon grillé et ognon blanc je rajoute gingembre entier en viande je mélange énormément morceau j’arrête bœuf queue bœuf poitrine bœuf donne gras au bouillon le goût et d’autres morceaux je rajoute poulet au bouillon j’ai vue sa au Vietnam
♡
Merci beaucoup pour cette recette je vais faire découvrir cette soupe à mon père, juste une question vous avez utilisé le Cookeo quel est le programme que vous avez utilisé ?
Oui en effet j'ai utilisé un cookeo pour cette recette, en manuel cuisson rapide 45 minutes 👍
Bonjour, j’ai une petite question ? La menthe et autres accompagnements sont à ajouter si envies? Et quand? Merci encore pour cette excellente recette ❤prenez soin de vous
Bonjour et merci, en effet les herbes aromatiques c'est comme on veut ... 👍😉
J’ai mangé un Pho à Toulouse aujourd’hui et ils utilisent je pense un bouillon pho bouré de glutamate monosodique et sa m’a achevé j’ai fait une grosse sieste… ma chérie Vietnamienne quand elle était venu à Toulouse pareil la derniere fois qu’elle est venu… si tout les restaurants vietnamien utilisent du bouillon pho bouré de glutamate monosodique c’est vraiment triste car à HCMC j’ai jamais ressenti le glutamate la bas dans les Pho 😩😩😩
Merci beaucoup pour la recette , je suis complètement fan de vos recettes 😍
est-il possible qu'un jour vous fassiez un livre de recettes spécial végétarien ?
Pour que dans le livre puisse faire toutes les recettes ça serait vraiment génial merci par avance pour votre réponse.
qui sait...
Bonjour je voudrais que vous nous fassiez votre version du bo kho merci😁
Bonjour la recette est dispo sur la chaîne 👍😉
Avec une branche de céleri ça allège le goût en acidulant
👌🇲🇦
Bonjour quelle est la marque et le modèle de votre cocotte minute ? merci
C'est un cookeo d'entrée de gamme 👍
bonjour, une petite question : pour le piment, citron, menthe et coriandre, c est juste un assaisonnement à rajouter selon ses envies ???
Tout à fait ;)
Bonjour thai, est ce que tu pense qu'au niveau du bouillon on peut arriver au même résultat autant avec la cocotte minute que 10 h de cuisson dans une marmitte ?
Oui dans problème 👍
Je te remercie de prendre le temps de répondre et surtout je voudrais te félicité pour tes recettes et ton travail afin de faire découvrir la cuisine asiatique...tes explications sont simples, efficaces et les recettes excellentes...je suis un grand passionné de cuisine, je connais très bien la cuisine asiatique pour mon passé et tout est clair.. merci 🙏
bonjour, peut on utiliser de la cardamone verte?
Oui sans problème
Salut Chef, j'ai besoin de tes lumières; par quoi puis je remplacer l alcool de riz ? merci
Bonjour, si vous avez des difficultés à trouver cette alcool vous pouvez le remplacer par du vin jaune du Jura ou alors tout simplement s'en passer 👍
@@lerizjaune MERCI pour ta reponse
Bonjour thaïe mais on fait quoi des sauces d accompagnement ?
Tu les manges avec des frites
C'est pour la viande (tranche boeuf et boulettes)
Bonjour, on y trempe les boulettes et la viande... si on veut
Moi perso... je les mélange directement dans le bol 👌🤗
Bonjour, comment on fait sans cocotte minute ?
Au faitout avec au moins 2h de cuisson ✌️
Merci pour votre réponse et on suit les mêmes étapes (cad on met tout dedans d un coup?)
Par quoi on pourrait remplacer la cocotte minute ? 🤔
Bonjour, vous pouvez la faire à la casserole, comptez 1h40 de cuisson à frémissement après ébullition.
Le bouillon 24h svp de rrpose
Pourquoi la viande de bœuf crû
Ketiw 😂
Pas de feuille de laurier à la cuison de la viande ?
Une recette du Vietnam
On peut... 😉
First
tu as oublié ngo gai...
Du coup la menthe on en fait quoi j ai pas trop compris ?
À mélanger ensuite dans le bol 👍
@@lerizjaune merci en tout cas on c est régaler sauf le jarret un peut trop caoutchouteu
Pourquoi la viande de bœuf crû
Généralement elle est légèrement cuite avec le bouillon chaud 👍