Жарим кофе в сковороде
Вставка
- Опубліковано 9 лип 2021
- Таймкода
Итог • Жарим кофе в сковороде
Что понадобится • Жарим кофе в сковороде
Где взять зеленый кофе • Жарим кофе в сковороде
Сама обжарка • Жарим кофе в сковороде
Результат • Жарим кофе в сковороде
Дегустация • Жарим кофе в сковороде
Текстовая информация в моем Инстаграм
/ coffee_igor
Вы можете отправить все связанное с кофе мне на обзор
(кофе, кофе машины, кофемолки, весы, да что угодно связанное с кофе)
Адрес для связи coffeynyigor@gmail.com
Или помочь каналу можно денежно (копилка на Тинькофф)
www.tinkoff.ru/sl/9VvhsOtHLpt
(нужны деньги в основном на свет, звук, закупки кофе и всякие штучек для кофе) - Розваги
Отличная идея! Класс! Экономно !
Где зелёный кофе покупаешь?
Приветсвую
А как определить готовность, если нужна средняя или слабая обжарка?
И первый треск примерно сколько длится?
Я обжариваю по методике Скотта Рао (автор книги Coffee Roaster’s Companion). При соблюдении температурного режима, первый крэк происходит на 4-6 минуте, в зависимости от массы кофе и желаемой мной скорости обжарки (6 - 12 минут), при температуре от 86 до 90 градусов. Дальше тонкий, но важный момент - на обжарку тоже влияют влажность, давление и температура окружающего воздуха, и каждый день они разные, следовательно и время обжарки (как и длительность крэка) для достижения нужной степени разное. Рао предлагает использовать метод пропорции. Общее время обжарки - 100%. Если первый крэк брать за 80-85% от общего времени это будет светлая обжарка, если меньше, допустим 70% то средне-темная. Для каждого кофе этот параметр тоже отличается. Также на этот процент влияют ваши личные предпочтения исходя из опыта. Например, крэк произошел на 5 мин 10 сек, я хочу чтобы это было 80% от времени обжарки. Перевожу минуты в секунды (5*60)+10 = 310 сек. 310/80*100=388,5 - время в секундах до выгрузки. 388,5/60=6,45 - мин, 60*0,45=27 сек, и того расчетная выгрузка на 6 мин 27 сек. Но) Я всегда при этом ориентируюсь на цвет, поэтому от расчетного времени реально получается +/- 25 сек (так как и кофе разный и условия воздуха в каждый день разные). И так же ещё стараюсь температуру довести до 200, параллельно этому. Но в целом - тут особо ничего сложного - дело практики. Ещё один важный момент - температура должна нарастать медленно и равномерно, я использую правило - прирост температуры в следующий интервал, должен быть меньше прироста температуры в предыдущий интервал. Допустим есть два интервала каждые две секунды - 85, 87, 88 градусов, 87-85=2, 88-87=1 , 2>1 - значит обжарка идёт нормально, ну и опять же к расчетному времени выгрузки, этими темпами температура должна дойти до 200)
Народ поговаривает, что нужно после обжарки подождать 24 часа, что бы кофе сильней выдал свои вкусовые качества.
Свежеобжаренный пить или не позже 1 часа после обжарки или через неделю лучше. Остальное - на любителя.
Интересно, какой вкус у заваренного зелёного кофе?
как у сена, не очень вкусно
сгорело...Некоторые вообще в уголь. Не равномерно ужас.
нужно прям постоянно вытаскивать, каждые 15-30 сек, мешать и быстро обратно ставить. Неоднородность и подгорелости из-за того, что перемешиваете недостаточно часто. Вообще в духовке довольно сложно пожарить, на саовородке попроще будет.
На Авито стоит брать зелёный кофе в зёрнах для обжарки?
нет, там ерунда всякая дешманская за конский прайс (на данный момент) в рф только у торрефакто, в других странах можно поискать аналоги. В любой стране можно купить мешок (45-60кг) но его лучше сразу перефасовать по вакуумным пакетам, хотя бы по 1 кг
@@coffeeigor
Понял спасибо
Ещё что скажете об арабском кофе?
ua-cam.com/video/AUwOKWXGXDA/v-deo.html
Может заинтересует сделать видео рецепт, на русском мало видеороликов
с шафраном? как раз настоящего дома щепотка была, не мог придумать куда применить, надо попробовать)
@@coffeeigor Да
Вкус очень интересный
Ещё в конце можно розовую воду добавлять, но это уже не обязательно
Озон от 500 грамм до килограмма, арабика. NRM хорошая фирма, паспорт на зерно
Кроме торрефакто кто-нибудь в розницу ещё продает, а не оптом по 50 кг?
не встречал, раньше именно у них брал (но дороговато), могу этой бразилии из ролика отсыпать по доступной цене) Бразилия Sitio Posses, Pulped Natural, SC 16up, Catuai, Crop 2019/2020
Хотя она сама не шибко дешёвая, но вкусная)
на озоне можно взять 500/1000 гр
раньше на озоне продавалась самая дешевая бразилия, в лучшем случае арабика, и по цене космос, за те же деньги можно было купить что нить получше. Сейчас хз,может что поменялось