ENTREMETS CHOCOLAT CACAHUÈTE PASSION - DÉCOUVERTE CHEZ MICHELINE & PAULETTE BORDEAUX
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- Опубліковано 19 жов 2024
- Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'un chef pâtissier, Valentin Brault qui est à la tête de la pâtisserie bordelaise Micheline & Paulette située dans le quartier des Chartrons.
Je vais réaliser avec lui un entremets Chocolat Passion Cacahuète qui renferme un généreux cœur coulant de praliné cacahuète.
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► POUR RETROUVEZ LA PÂTISSERIE "MICHELINE & PAULETTE"
📍 21 Rue Notre Dame à Bordeaux
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► LES INGRÉDIENTS (pour 10 Entremets individuels)
LE BISCUIT MOELLEUX CHOCOLAT
55 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre
40 g de jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de fécule
20 g de farine T55
15 g de cacao non sucré
LE BISCUIT CROUSTILLANT
75 g de chocolat au lait
30 g de praliné noisette
90 g de feuillantine
LE PRALINÉ CACAHUÈTE
150 g de cacahuètes crues
90 g de sucre
15 g d'huile neutre
LA GELÉE PASSION
140 g de jus de passion
25 g de purée de passion
40 g de sucre
3 g de gélatine
LA MOUSSE CHOCO LAIT / PASSION
150 g de crème liquide
60 g de jus de passion
315 g de chocolat au lait
350 g de crème liquide
2 g de gélatine
LE GLAÇAGE ROCHER
480 g de chocolat lait
110 g de cacahuètes grillées concassées non salées
80 g d’huile de pépins de raisin
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Très sympa ces nouvelles vidéos où il y a partage de recette et découverte de profession sympathique.
Je passe à Bordeaux prochainement et je pense que je passerai faire un tour. En plus, j'aime beaucoup le fait de respecter la saisonnalite des produits. 😊😊
Ravie que le format te plaise ! J’ai beaucoup apprécié les tourner également.
Tu me feras un retour sur ces délicieuses pâtisseries 😉
Merci pour ce partage. Magnifique entremet
Ça fait plaisir de voir que tu reprends les vidéos youtube ! Excellent le nouveau format, hate de voir les prochaines vidéos
Hâte de le tester 😋
Merci de partager cette belle recette 😊
Bravo à ce couple ,ils ont de vraies valeurs, notamment ce côté anti gaspi et saisonnalité !
Et je suis sûre que même en y allant tard,ce qui reste en vitrine doit être excellent. 🙂
waouh merci beaucoup, bien gourmand ! à tester rapidement. A bientôt
Merci Ludo pour cette recette qui donne terriblement envie je vais tester 😋
Bonjour Ludo merci pour ces vidéos j'adore ! Merci de faire connaître nos pâtissiers bordelais
لا اله الاالله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد وهو على كل شيء قدير
Bravo et tous mes encouragements à ces artisans passionnés🤗🤗🤗🤗
Merci de partager cette recette! Ça a l'air excellent! J'ai hâte de tester. Mais le mieux c'est que si j'ai la flemme je sais où aller pour goûter 😂😋😋😋
Tu ne seras pas déçue 😉
Vraiment trop bien cette nouvelle série de vidéo ! 😃 Bravo 👏
Merci!
Merci pour le partage ça donne vraiment envie. Est ce que on peux remplacer la passsion
Mille mercis pour cette vidéo
Merci chefs !
Merci pour ce reportage sympa et complet ! 😋 et j’ai noté l’adresse pour un week end à Bordeaux !
Ravie que tu apprécies le format ! Tu vas te régaler 😋
@@AteliersdeLudo rien a redire parfait
A tester rapidement 😋
Bonjour Ludo, super vidéo ! Où peut-on trouver ces moules avec les mêmes dimensions afin de réaliser cette entremets ;je suis de Belgique.
Ici, il s’agissait de moules professionnels. Le mieux reste de regarder sur internet 😉
@@AteliersdeLudo Ah d'accord merci 🙂
Bjr,
Si l’on souhaite un format en grand, qu’elle taille de moule svp?
Bonjour, peu importe la taille du moule, mais il faudra changer les quantités il faut faire tes tests 😉
@@AteliersdeLudo pour un moule de 20cm, pouvez vous m’indiquez les quantités svp?
Tu ne Montre pas la recette
😃