Осилил)) все отлично все здорово)) я думал один такой заморочный ))Ыыы, но что не сделаеш ради приличного напитка)) ps: касаемо кислотности все верно - лимонкой только в пол-стакане кипяченой размешал и тупо влил, ничего мешать не нужно в емкости, дрожики сами все сделают, и грязи меньше итд. далее никакого шока не будет(не полведра ж), это не сахара в громадных количествах ну и не спирт итд. А про то как за виноградом ездил и перерабатывал отдельный респект )))
Очень актуальный видос. И про Диму и про то как оно в пакетах в Москву в газелях приходит. Жаль что раньше не было этого видео. Полностью согласен что единственный верный способ брать и перерабатывать там на месте. В следующем году планирую именно так и сделать. Поддерживаю вопрос про измерение кислотности. Ждём продолжения.
По брожению - лучше не превышать 15с - Скурихин это хорошо, но Нягу лучше - он практик, а не теоретик и ездил в Шаранту, где все изучал. Рекмендую, если не читал еще. Я пробовал сбраживать при 15-17с и при 22-25с - совершенно точно при 15с спитр сырец был ароматней и меньше сивухи ну и выход был повыше - в общем все как Нягу обещал ). Попробуй, по факту при низкой температуре совершенно другой сырец получается.
Какие сорта винограда посоветуйте для домашнего коньяка. И когда можно будет посмотреть,как вы это всё Перри гоняете, в каких пропорциях смешиваете, отделяется ли голову,тело, холостые и оставляете ли душистую воду... Спасибо!
Привет. На Дмитрия наезд напрасный ( его помощника кстати зовут Константин). Просто в этом году у них были проблемы с субординацией. Я их не защищаю , просто говорю, что от перехлёстов и недоразумений в нашем деле никто не может быть гарантирован. Все кто у них брал виноград , отмечены у них в тетради по дате , сорту и объёму, (так, что эти парни реальные). А дальше звонок в середине лета, затем звонок-заказ и контрольный звонок перед выездом и желательно в дороге пару раз набрать ( типа я уже там то там то). В крайнем случае недалеко от Пересыпи, или Ахтанизовской (где эти ребята базируются) есть станица Старотитаровская , там есть рынок винограда (во время сбора винограда он работает практически круглосуточно и каждые пол часа подъезжает машинка какая нить с грузом). Не суетясь , постояв и приценившись там можно спокойно взять пару тонн (при чём дешевле чем у этих ребят) ... Я сам в этом году и у Димы брал и оставшись без мерло (у них его не было в этом году) проторчал почти сутки в Старотитаровской , но в итоге пару тонн мерло привёз.
Ну как напрасный... я знаю люди и из Питера ездят брать виноград. Вот так договориться и приехать к разбитому корыту, отмахав 2 с лишним тысячи км. А некоторые не сами едут, а машины заказывают, приедет машина и что? Вы думаете водитель поедет на какой-то там рынок? Да развернется и уедет, а вы уже за перевозку заплатили.
@@DancingBears Ндаа, история некрасивая. Тогда есть смысл выходить на частные хозяйства и заключать договора , что бы как грится и волки были сыты и овцы целы. Но с ними тоже гемор: звонит мне в августе девушка из КФХ "Шалатова" (я у них как то закупал виноград пару лет назад) и предлагает забронировать нужное количество по предоплате. Спрашиваю цену: а цена 70р за кило. Меня аж перекосило . А ездить на закупку лучше конечно самому (либо что бы был представитель на месте толковый), а то насуют гнилья ...
@@DancingBears Ну да .))) КФХ "Шалатова" звонили мне в августе с таким предложением. У меня аж дар речи чуть не пропал. А у димы я брал каберне совиньон по 40-45р за кило, а в старотитаровской мерло нашёл по 30ть.
Напитки по географическому наименованию не смотря на все различия, объединяет одно - максимальная честность при производстве. Честность и открытость продемонстрированная вами, позволяет заключить - будет коньяк.
Спасибо за труды Вячеслав! Как всегда информативное и интересное видео! Желаю всяческих успехов! Жду продолжения. Понравились чёрно-белые вставки, режиссерская версия!
Больше спасибо.я для себя понял что в Подмосковье зделать нормальный коньяк очень очень гиморно. А делать типо аля коньяк из сахара и Корицы или бог знает чего не хочется. Поэтому зделаю фруктовое бренди из наших фруктов. Всем удачи в нашем деле.
Географические названия имели место быть, когда использовались исключительно дикие дрожжи. Которые в каждом регионе были свои, уникальные. Что и придавало вину свою неповторимость. Это мое мнение.
Интересно, получиться ли если вместо домкрата использовать линейный пневмоцилиндр, а воздух подавать автомобильным компрессором, как думаете? Для автоматизации
Добрый день Вячеслав, а не могли бы Вы дать контакт Сергея в сукко? Просто у меня товарищъ сейчас в сукко, и я хотел бы через него приобрести красное вино домашнее.
В этом году приобрел 2-х осный прицеп можно 900 кг смело грузить, в 2019 г обязательно поеду за виноградом на юг, подскажите по стоимости за кг, ещё вопрос про способ доставки планирую переработку в поле на мялке с гребнеотделителем пресс у меня гидравлический для отжима нужна вода с давлением 3,0 бар брать его не планирую, если виноград проедет 2-е суток со шкуркой и семечкой повлияет ли это на конечный продукт, если можно дайте контакты по винограду (sever.7@mail.ru). Заранее благодарю.
@@DancingBears Вячеслав, вчера заморочился со ста килограммами ркацетели. Сахаристость 22. Виноград после дождей и много было подгнившего, который как мог, отбрасывал. Поэтому побоялся ставить на диких, закинул пачку Фруит. Сегодня с утра пока брожение очень слабое. У вас вообще за сколько на дикарях завелись?
Брожение может через сутки начаться, это нормально. Вот если сутки прошли и ничего не происходит, тогда уже надо бить тревогу. Если у вас началось уже брожение, и оно довольно уверенное (скажем бульк в три секунды) то еще немного последите за динамикой, должно разойтись. Если к вечеру будет все еще вялое, откройте крышку на предмет наличия плесени на поверхности. Гнилая ягода может такое дать, у меня такое бывало. Я ее просто собирал с поверхности и вносил дрожжи и все потом было ок. В принципе можете и сейчас открыть проверить на всякий случай. Только ненадолго.
@@Checurda Если можно: сколько граммов фруктовых дрожжей использовали (укажите, пожалуйста, в расчете на литр сусла или на 50 л всего) ? Заранее благодарю!
С этими афиристами с авито тоже столкнулись, заказали у них около тонны винограда, в общей сложности 6 сортов, мало того что они раз пять срок переносили, так ещё и привезли 2 сорта совершенно не те которые заказывали, да всё бы ни чего, только вот привезли откровенно гнилой виноград, чтоб вы понимали там и зелёная и чёрная плесень на каждой грозди, всё мятое и целых ягод вообще от силы процентов 50, и ценник 82 рубля килограмм, на вопрос что нам с этим гав..м делать? Сказали это высший сорт всё так и должно быть и мы ни чего не понимаем)))), просто нужно в вино всегда добавлять дрожжи))) Конечно тут же они были посланы на.... Но эти господа со ставрапольскими номерами ни капли не расстроились))) по тому что пол машины были забиты бочками, столитровки синие, и в них виноматериал, который уже по 100 рублей литр))) как вы понимаете из этого же гнилья!!! Которое они повезли в москву...
Разница в том что в Крыму и Дагестане не делают cognac, а делают КОНЬЯК)) а так вопрос спорный у нас в России делают машины "японские", но мы то знаем где говнецо зарыто)
Молодец! С интересом посмотрел. Жаль что мне не удалось составить тебе компанию. Надеюсь что в следующем году получится. Очень удивило количество лимонной кислоты... ну не знаю.. По названию. Нельзя использовать «Cognac» , а вот «Коньяк» можно если он произведён по похожей технологии. Уверен что у тебя будет именно Коньяк и мы сравним с моим) Бочку уже подготовил?
Бочка готова, да! Главное, чтоб хватило материала ее заполнить, есть у меня опасения, но поглядим, как бы я не просчитался... кислоты наверное можно было 1 гр на литр. Когда буду перегонять, возьму пробу, сколько там стало в итоге. Ph, что интересно так и остался 3,5 как и был. А так сравнить есть чего))))
@@DancingBears Там точно "граммов на литр" или граммов на 50 литров? Судя по видео, Вы там в бродильную бочку засыпали явно не 75 граммов лимонной кислоты! Спрашиваю не в плане "хайпа". Меня реально интересует, сколько нужно добавлять лимонки на такой объем при сходных условиях!
@@DancingBears Спасибо Вам большое за важное уточнение! Могу сказать, что за последние дни смотрел Ваши фильмы по коньяку несколько раз (целиком и в отдельных фрагментах). И часто при очередном просмотре обращал свое внимание на какие-то важные нюансы, которые не заметил до того. С другой стороны, я понимаю, что при вот такой фиксации реальных технологических процессов все равно что-то нужное на видео не попадет. Или увидишь не то, что было на самом деле. И полезно лишний раз уточнить, чтобы не загубить результаты своего труда. Удачи нам всем и хорошего продукта в конце!
Напиток это Бренди, потому и говорят что может назваться коньяком тот напиток что произведен в провинции Cognac, так же как игристым вином назваться Шампанским может только произведенный в провинции Champagne. А так пожалуйста можете назвать Кизлярскую бренди "Кизлярь", если виноград для бренди растет именно здесь, а не привезен откуда-то.
Видосик классный! Все сажаю виноград, лет через шесть буду Вам продавать!
Радует серьёзный подход к делу.
Осилил)) все отлично все здорово)) я думал один такой заморочный ))Ыыы, но что не сделаеш ради приличного напитка))
ps: касаемо кислотности все верно - лимонкой только в пол-стакане кипяченой размешал и тупо влил, ничего мешать не нужно в емкости,
дрожики сами все сделают, и грязи меньше итд. далее никакого шока не будет(не полведра ж), это не сахара в громадных количествах ну и не спирт итд.
А про то как за виноградом ездил и перерабатывал отдельный респект )))
Очень актуальный видос. И про Диму и про то как оно в пакетах в Москву в газелях приходит. Жаль что раньше не было этого видео. Полностью согласен что единственный верный способ брать и перерабатывать там на месте. В следующем году планирую именно так и сделать.
Поддерживаю вопрос про измерение кислотности. Ждём продолжения.
Спасибо!
Я бы наверное не догадался перерабатывать виноград на месте покупок
Спасибо за видос! Рассказал и показал все без прикрас! Ждем продолжения!
Спасибо! Бум стараться!
Ох и рисковый ты парень!) Красавчик!) Теперь это бренди со своей историей) Столько труда вложено.
По брожению - лучше не превышать 15с - Скурихин это хорошо, но Нягу лучше - он практик, а не теоретик и ездил в Шаранту, где все изучал. Рекмендую, если не читал еще. Я пробовал сбраживать при 15-17с и при 22-25с - совершенно точно при 15с спитр сырец был ароматней и меньше сивухи ну и выход был повыше - в общем все как Нягу обещал ). Попробуй, по факту при низкой температуре совершенно другой сырец получается.
А разве при 15С дрожжи бродят? Вроде везде пишут, что 18С это минимум
@@lobster7978 винные могут и ниже бродить, но дольше, 15-17с оптимально
@@Алтай2010 спасибо, не знал. Учту при изготовлении своих напитков
Какие сорта винограда посоветуйте для домашнего коньяка. И когда можно будет посмотреть,как вы это всё Перри гоняете, в каких пропорциях смешиваете, отделяется ли голову,тело, холостые и оставляете ли душистую воду... Спасибо!
Советую Ркацителли и Уни блан (если сможете достать). Я все показал, как чего перегоняю вроде в других частях
Всё по делу. DIY. Лайк однозначно.
Спасибо!
Привет. На Дмитрия наезд напрасный ( его помощника кстати зовут Константин). Просто в этом году у них были проблемы с субординацией. Я их не защищаю , просто говорю, что от перехлёстов и недоразумений в нашем деле никто не может быть гарантирован. Все кто у них брал виноград , отмечены у них в тетради по дате , сорту и объёму, (так, что эти парни реальные). А дальше звонок в середине лета, затем звонок-заказ и контрольный звонок перед выездом и желательно в дороге пару раз набрать ( типа я уже там то там то). В крайнем случае недалеко от Пересыпи, или Ахтанизовской (где эти ребята базируются) есть станица Старотитаровская , там есть рынок винограда (во время сбора винограда он работает практически круглосуточно и каждые пол часа подъезжает машинка какая нить с грузом). Не суетясь , постояв и приценившись там можно спокойно взять пару тонн (при чём дешевле чем у этих ребят) ... Я сам в этом году и у Димы брал и оставшись без мерло (у них его не было в этом году) проторчал почти сутки в Старотитаровской , но в итоге пару тонн мерло привёз.
Ну как напрасный... я знаю люди и из Питера ездят брать виноград. Вот так договориться и приехать к разбитому корыту, отмахав 2 с лишним тысячи км. А некоторые не сами едут, а машины заказывают, приедет машина и что? Вы думаете водитель поедет на какой-то там рынок? Да развернется и уедет, а вы уже за перевозку заплатили.
@@DancingBears Ндаа, история некрасивая. Тогда есть смысл выходить на частные хозяйства и заключать договора , что бы как грится и волки были сыты и овцы целы. Но с ними тоже гемор: звонит мне в августе девушка из КФХ "Шалатова" (я у них как то закупал виноград пару лет назад) и предлагает забронировать нужное количество по предоплате. Спрашиваю цену: а цена 70р за кило. Меня аж перекосило . А ездить на закупку лучше конечно самому (либо что бы был представитель на месте толковый), а то насуют гнилья ...
@@gerhardbarkhorn2781 это в этом году 70 р за кг?
@@DancingBears Ну да .))) КФХ "Шалатова" звонили мне в августе с таким предложением. У меня аж дар речи чуть не пропал. А у димы я брал каберне совиньон по 40-45р за кило, а в старотитаровской мерло нашёл по 30ть.
@@gerhardbarkhorn2781 Охренели они конкретно)))
На брошенных виноградниках, как раз нет проблем с кислотой, вот сахара мало. Тяжело конечно гонять по краю в поисках винограда 👍🏻
Тоже решил похвалить, всё понятно, жду следующих роликов
Напитки по географическому наименованию не смотря на все различия, объединяет одно - максимальная честность при производстве. Честность и открытость продемонстрированная вами, позволяет заключить - будет коньяк.
))) спасибо!
Какие дрожжи для коньячка лучше выбрать?
@@i2c4fb винные или для шампанского
Спасибо за труды Вячеслав!
Как всегда информативное и интересное видео! Желаю всяческих успехов! Жду продолжения.
Понравились чёрно-белые вставки, режиссерская версия!
Спасибо!
По серьезному заморочился! Результат обязан быть хорошим!
Спасибо!
В Молдове, чтобы не иметь проблем с авторскими правами, коньяк назвали дивин. ДиВин: ДИстилированные ВИНа
Больше спасибо.я для себя понял что в Подмосковье зделать нормальный коньяк очень очень гиморно. А делать типо аля коньяк из сахара и Корицы или бог знает чего не хочется. Поэтому зделаю фруктовое бренди из наших фруктов. Всем удачи в нашем деле.
Спасибо!
отличный ролик ! интересно смотреть
Спасибо!
Ждём продолжения !!!
Спасибо!
Привет, следующий раз когда будешь ехать за виноградом??
Сомневаюсь, что отважусь, а что?
@@DancingBears я живу в Старотитаровская станица винограда море какого хочешь
@@ZORRO1975KIRPICH буду тогда иметь в виду!
Подскажите пожалуйсто.Купил дубовые кубики средней обжарки нужно ли с ними что-то делать или можно сразу их использовать? Заранее спасибо..
А инструкции к ним не прилагается? Если они уже с обжаркой, полагаю, что делать ничего не надо
Географические названия имели место быть, когда использовались исключительно дикие дрожжи. Которые в каждом регионе были свои, уникальные. Что и придавало вину свою неповторимость. Это мое мнение.
Интересно, получиться ли если вместо домкрата использовать линейный пневмоцилиндр, а воздух подавать автомобильным компрессором, как думаете? Для автоматизации
Получится конечно, только не слишком ли это усложняет довольно заурядную задачу?
А можно ссылочку где можно литературу скачать по изготовлению коньяка.
Наберите в поисковике "малая библиотека самогонщика" там будет море всего
@@DancingBears спасибо!
Сейчас брошу ссылку.
Тоже хотел почитать литературу про виски и коньяк
Толковое видео!
,Для коньяка лучше всего кислие сорта: цицка и цоликаури.
Это Грузинские сорта
После Французского
Инструкции не было поэтому и спросил. Спасибо за ответ
Пожалуйста обязательно подробнее рецепт и все технологию по подробнее!! Заранее спасибо!!!
А сейчас не подробно было? Что не поняли? Чтоб я потом досказал...
Пока все супер!! Огромное спасибо!!!
Где можно в Анапе купить савиньён блан?
Добрый день Вячеслав, а не могли бы Вы дать контакт Сергея в сукко? Просто у меня товарищъ сейчас в сукко, и я хотел бы через него приобрести красное вино домашнее.
Напишите пожалуйста на gykoler@mail.ru
а назвать- бренди, язык не поворачивается?
В этом году приобрел 2-х осный прицеп можно 900 кг смело грузить, в 2019 г обязательно поеду за виноградом на юг, подскажите по стоимости за кг, ещё вопрос про способ доставки планирую переработку в поле на мялке с гребнеотделителем пресс у меня гидравлический для отжима нужна вода с давлением 3,0 бар брать его не планирую, если виноград проедет 2-е суток со шкуркой и семечкой повлияет ли это на конечный продукт, если можно дайте контакты по винограду (sever.7@mail.ru). Заранее благодарю.
А отжимали вместе с гребнями, или предварительно их удаляли?
С гребнями вместе, отделять не было времени
@@DancingBears Вячеслав, вчера заморочился со ста килограммами ркацетели. Сахаристость 22. Виноград после дождей и много было подгнившего, который как мог, отбрасывал. Поэтому побоялся ставить на диких, закинул пачку Фруит. Сегодня с утра пока брожение очень слабое. У вас вообще за сколько на дикарях завелись?
Брожение может через сутки начаться, это нормально. Вот если сутки прошли и ничего не происходит, тогда уже надо бить тревогу. Если у вас началось уже брожение, и оно довольно уверенное (скажем бульк в три секунды) то еще немного последите за динамикой, должно разойтись. Если к вечеру будет все еще вялое, откройте крышку на предмет наличия плесени на поверхности. Гнилая ягода может такое дать, у меня такое бывало. Я ее просто собирал с поверхности и вносил дрожжи и все потом было ок. В принципе можете и сейчас открыть проверить на всякий случай. Только ненадолго.
@@DancingBears спасибо!!!
@@Checurda Если можно: сколько граммов фруктовых дрожжей использовали (укажите, пожалуйста, в расчете на литр сусла или на 50 л всего) ? Заранее благодарю!
Те, кто ревностно относятся к географических названиям, обычно не отличают натуральный от порошкового. )))))
Молодца
Стараюсь!
👏👏👏👍
Благодарю!
@@DancingBears
Забрал на стену в ВК.✊
Спасибо!
С этими афиристами с авито тоже столкнулись, заказали у них около тонны винограда, в общей сложности 6 сортов, мало того что они раз пять срок переносили, так ещё и привезли 2 сорта совершенно не те которые заказывали, да всё бы ни чего, только вот привезли откровенно гнилой виноград, чтоб вы понимали там и зелёная и чёрная плесень на каждой грозди, всё мятое и целых ягод вообще от силы процентов 50, и ценник 82 рубля килограмм, на вопрос что нам с этим гав..м делать? Сказали это высший сорт всё так и должно быть и мы ни чего не понимаем)))), просто нужно в вино всегда добавлять дрожжи))) Конечно тут же они были посланы на.... Но эти господа со ставрапольскими номерами ни капли не расстроились))) по тому что пол машины были забиты бочками, столитровки синие, и в них виноматериал, который уже по 100 рублей литр))) как вы понимаете из этого же гнилья!!! Которое они повезли в москву...
Слава а как измерять кислотность????
Через недельку наверное сниму
Поддерживаю вопрос по винной кислоте
Разница в том что в Крыму и Дагестане не делают cognac, а делают КОНЬЯК)) а так вопрос спорный у нас в России делают машины "японские", но мы то знаем где говнецо зарыто)
правильно энсИ ) ударение на последнюю букву. ) ну эт так. на заметку)
Коньячник из меня никакой, уже понятно)))))))))
))))
Это на каком они там разговаривают за кадром , во время показа винограда?
Не знаю))))))
Sergei Pilgrim Армяне, они повсюду
Молодец! С интересом посмотрел. Жаль что мне не удалось составить тебе компанию. Надеюсь что в следующем году получится.
Очень удивило количество лимонной кислоты... ну не знаю..
По названию. Нельзя использовать «Cognac» , а вот «Коньяк» можно если он произведён по похожей технологии. Уверен что у тебя будет именно Коньяк и мы сравним с моим)
Бочку уже подготовил?
Бочка готова, да! Главное, чтоб хватило материала ее заполнить, есть у меня опасения, но поглядим, как бы я не просчитался... кислоты наверное можно было 1 гр на литр. Когда буду перегонять, возьму пробу, сколько там стало в итоге. Ph, что интересно так и остался 3,5 как и был. А так сравнить есть чего))))
@@DancingBears Там точно "граммов на литр" или граммов на 50 литров? Судя по видео, Вы там в бродильную бочку засыпали явно не 75 граммов лимонной кислоты!
Спрашиваю не в плане "хайпа". Меня реально интересует, сколько нужно добавлять лимонки на такой объем при сходных условиях!
@@budem.prevozmogat 75 грамм на 50 литров добавлял
@@DancingBears Спасибо Вам большое за важное уточнение!
Могу сказать, что за последние дни смотрел Ваши фильмы по коньяку несколько раз (целиком и в отдельных фрагментах). И часто при очередном просмотре обращал свое внимание на какие-то важные нюансы, которые не заметил до того.
С другой стороны, я понимаю, что при вот такой фиксации реальных технологических процессов все равно что-то нужное на видео не попадет. Или увидишь не то, что было на самом деле. И полезно лишний раз уточнить, чтобы не загубить результаты своего труда.
Удачи нам всем и хорошего продукта в конце!
@@budem.prevozmogat Спасибо!
не августин)) Отличный видос, очень информативно и не занудно)) Хотелось всё таки узнать сколько было куплено кг и отжато сока?
Это да - ТТХ сообщите, очень интересно.
Я взял 160 кг Мерло и 350 кг Совиньон Блан, про сок позже скажу
Сегодня делаю "Колхоз им.Крупской"
Если сезон начинается с сентября, значит я браконьер, переработавший тонну ягод до сезона)) ..и ты тоже был замечен на абрикосах.
Ну нет, просто это было в конце прошлого сезона)))))
👏👍🖐💪🤝!!!
РКАЦИТЕЛИ ГРУЗИНСКИЙ ВИННЫЙ СОРТ ВИНОГРАДА. ГУЗИНЫ НЕ СЧИТАЮТ ЕГО КОНЯЧНИМ. ГРУЗИНСКИЕ КОНЯЧНЫЕ СОРТА: "ЦИЦКА" "МЦВАНЕ" И " ЧИНЕБУЛИ" ...ЭТА ПРЕКРАСНЫЕ СОРТА.
У грузинов так, а в Краснодарском крае ркацители распространен
Дима известный местный фрукт.
Очень интересны подробности, если не сложно, напишите на gykoler@mail.ru
18: 19c. я это делаю перфоратором с вентилем( как шпаклевку замешивать) вот в сто раз лучше, даже чем давить и отжимать!)))
О как а я тебе писал чего да как,а ты аказуется шариш как да что и где виноград брать
Ага, плов делают только в узбекистане, все остальные делают рис с мясом. Рецептуру выдерживаешь - значит и называть можно оригинальным названием
Очень длинное видео.
Бывает длиннее
Напиток это Бренди, потому и говорят что может назваться коньяком тот напиток что произведен в провинции Cognac, так же как игристым вином назваться Шампанским может только произведенный в провинции Champagne. А так пожалуйста можете назвать Кизлярскую бренди "Кизлярь", если виноград для бренди растет именно здесь, а не привезен откуда-то.
Даа,ты действительно зануда.
Это я только начал