Lo que no entiendo es por que no usar la guía, por que correr riesgos o mínimo que entre corte y corte le pusiera uno de los que ya corto, BUEN CARNICERO NO ES EL QUE NO USA GUÍA, BUEN CARNICERO ES EL QUE TOMA TODAS LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SACA BIEN SUS CORTES
Los temas de seguridad también son parte de ser buen carnicero o en cualquier otro trabajo, el que tú hayas corrido con suerte no quiere decir que TODOS van a correr con la misma suerte que tu
Muy buen trabajo pero bájale poquito más a la cinta por seguridad. Debido a que puedes cortarte un dedo si truena. Y la pieza debe estar más congelada y así evitar el desjugue( también es perdida y merma)
por 17 kilos de paleta de res se pierden de 1 a 2 kg de producto con cortos de 3/8 a 1/2.. la teoria es que entre mas grueso el corte menos merma.. le caben aprox 35 cortes de 3/8 a 1/2.. la perdida es barbara.. a mi me cuesta 85 pesos el kilo de paleta de Res (pieza completa) con la merma, aprox 2 kilos de hueso (entre 1.5 a 2.5) y sumando el desjugue me viene costando 122.5 pesos el kilogramo.. entre mas gruesa menos pierdes, la asas al carbon, a medio termino jugosa y la avientas a la olla para que se termine de cocer en su jugo.. queda como barbacoa y no pierdes jugo ni Merma por Aserrin de Sierra.. La Cinta de la sierra tanteandole es 1mm de grosor o menos.. por cada corte que hagas tu lo sumas y te viene dando la pulgada o poquito mas por 35 Cortes o rebanadas.. en una pulgada o poquito mas se va ese 1 a 2 kg de merma a 3/4 de pulgada perderias 1 kg aprox.. animo muchachos asi es la vida no se puede ganar todas
Yo tengo una medida del 10%de merma solo en el corte, a mi experiencia no me conviene vender bistec del 7 ni 0 la cantidad de merma en la paleta es alta y todavía sumando que el bistec del 0 se mueve poco, yo vendo tbone dónde me cuesta 135 por kg y aguja norteña $110 por kg más su respectiva merma la aguja la vendo $155 y el tbone en $175 y se que son cortes buenos lo contrario a la paleta que todavía que se le pierde en la cortada si carne es más barata y llevas riesgo que cuando la cocine el cliente le pueda salir dura
Es un corte tipo ossobuco con carpaccio, la pieza de carne tiene que estar ligeramente congelada, para sacarla lo mas delgada posible y sin que el corte se deshaga por la sierra, el corte con hueso minimiza la merma y da mas rentabilidad, por no tener que limpiarla.
El minuto 140 te falto mas experiencia solo gira la piesa y ases los cortes de chico agrande.. y te evitas un accidente asiendo cortes con piesas de masiado pekeñas
@@ramsesgonzalez5164 yo tengo carnicería y me gustaría utilizar el corte de la paleta pero en realidad quiero saber aparte de este video de que otra manera se puede gracias
Por norma industrial todo lo que gire con motor, ya sea en eje, o o cualquier otro movimiento, esta prohibido utilizar guantes. Porque aumenta el riesgo de accidente
LUANA al que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha ❤
Cuando yo iniciaba un carnicero muy antiguo me enseñó a trabajar la paleta de manera que hay que buscar el hueso, dandole inclinación a la pieza para sacar el hueso lo más chico posible sin partir la carne a la mitad ya que sale más dura ;)
Así es ahí CE demuestra cuando eres buen carnicero tienes q cortar la paleta ala mitad y agarrar la maleta del lado del cero ladiandola para un lado para q no salga el hueso tan grueso
yo me la se diferente. compadre se parte por la mitad y a los dos lados le puedes sacar bistek sin huezo ya partido puedes seguir con el proseso de cosrtar cero o siete
Frozen meat has no taste at all, the meat loses its distinct flavour.Whatever meat it may be, nothing taste like the fresh one.just my opinion, no offence intended
TodoTube HD excelente punto de vista amigo pero la manera en que se está cortando es la que generalmente aprenden a trabajar los tablajeros acá yo se que la Sierra tiene su forma correcta de uso pero si a ti te enseñan a hacer algo de una forma pienso que es difícil hacerlo de otra manera . Saludos amigo
tengo que decir que ese chavo arriesga mucho sus manos para empezar tiene muy arriba la guia y otra corta de frente podiendo acerlo de lado con la guia lateral
Primero esos tipos de cortes se asen de lado para eso está la guía segundo tiene k bajar más la guía de arriba eso le permite mejor seguridad y tercero los guantes que tiene le quedan grande y eso no le permite mejor agarre de la carne
Quien compra un bistek congelado y con hueso? Y la sierra se come 100g de carne cada vez que pasa la pieza donde esta el ahorro? Mas bien timar vendiendo hueso a precio de filete
Jota Tekkai jajaja 100 gramos si llegase a hacer 40 cortes serían 4 kg y estamos hablando que la paleta pesa 13 o 14 kg estaríamos hablando que mermaria más del 30 % amigo
es verdad , con una cinta 8-140 te da una merma de aproximadamente un 8 a un 9% soy tablajero y para sacar un buen corte(delgado) tiene que ser congelado.
Lo que no entiendo es por que no usar la guía, por que correr riesgos o mínimo que entre corte y corte le pusiera uno de los que ya corto, BUEN CARNICERO NO ES EL QUE NO USA GUÍA, BUEN CARNICERO ES EL QUE TOMA TODAS LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SACA BIEN SUS CORTES
Yo tengo 30 años d tablajero y no uso la gia y me considero un buen carnicero o te rreto a destasar puerco res o. Pollo dónde quieras i como quieras
Los temas de seguridad también son parte de ser buen carnicero o en cualquier otro trabajo, el que tú hayas corrido con suerte no quiere decir que TODOS van a correr con la misma suerte que tu
@@alabhshshshs4753 de seguro has de ser del centro o del sur del país donde solo saben comer Milanesas o TODOS los cortes los quieren hacer milanesas
El que es chingón no ocupa la guia
@@mariaconcepciongarcianorie1697entonces por qué los fabricantes para que se la ponen? Se la ponen de adorno o para que se vea más bonita?????
Joder, qué valentía. Nunca te cortaste? Es increíble
Gracias carnal x compartir tus conocimientos
Mis respetos esa sierra no la agarraria yo
Muy buen trabajo pero bájale poquito más a la cinta por seguridad. Debido a que puedes cortarte un dedo si truena. Y la pieza debe estar más congelada y así evitar el desjugue( también es perdida y merma)
Que es cuando truena ? Truenos y refucilos??
Porque en las chuletas me sale mucha merma?
@@carlolopez6035 la banda se revienta, literalmente truena la sierra
@@CarlosEduardo-yx5dt Dale gracias por la explicación..
por 17 kilos de paleta de res se pierden de 1 a 2 kg de producto con cortos de 3/8 a 1/2.. la teoria es que entre mas grueso el corte menos merma.. le caben aprox 35 cortes de 3/8 a 1/2.. la perdida es barbara..
a mi me cuesta 85 pesos el kilo de paleta de Res (pieza completa) con la merma, aprox 2 kilos de hueso (entre 1.5 a 2.5) y sumando el desjugue me viene costando 122.5 pesos el kilogramo..
entre mas gruesa menos pierdes, la asas al carbon, a medio termino jugosa y la avientas a la olla para que se termine de cocer en su jugo.. queda como barbacoa y no pierdes jugo ni Merma por Aserrin de Sierra..
La Cinta de la sierra tanteandole es 1mm de grosor o menos.. por cada corte que hagas tu lo sumas y te viene dando la pulgada o poquito mas por 35 Cortes o rebanadas.. en una pulgada o poquito mas se va ese 1 a 2 kg de merma
a 3/4 de pulgada perderias 1 kg aprox..
animo muchachos asi es la vida no se puede ganar todas
Excelente comentario ☺
Yo tengo una medida del 10%de merma solo en el corte, a mi experiencia no me conviene vender bistec del 7 ni 0 la cantidad de merma en la paleta es alta y todavía sumando que el bistec del 0 se mueve poco, yo vendo tbone dónde me cuesta 135 por kg y aguja norteña $110 por kg más su respectiva merma la aguja la vendo $155 y el tbone en $175 y se que son cortes buenos lo contrario a la paleta que todavía que se le pierde en la cortada si carne es más barata y llevas riesgo que cuando la cocine el cliente le pueda salir dura
Es un corte tipo ossobuco con carpaccio, la pieza de carne tiene que estar ligeramente congelada, para sacarla lo mas delgada posible y sin que el corte se deshaga por la sierra, el corte con hueso minimiza la merma y da mas rentabilidad, por no tener que limpiarla.
Pero yo pregunto de donde sale el hues.o de paleta y ese no es!
Super Thank you
Dfssskesmsgmsdfkdjrfj
El minuto 140 te falto mas experiencia solo gira la piesa y ases los cortes de chico agrande.. y te evitas un accidente asiendo cortes con piesas de masiado pekeñas
Saludos desde Panamá
No doubt this machine made the human effort less than hand work. But the bitter reality is this that this is highly dangerous for all.
Y eso amigos Es buena forma de cortarse . Para eso tienen esa cosa que se pone para cortar seguro
Con guante de maya es más peligroso , ya que el guante lo engacharia y se llevaría el brazo
Exacto el guante fino de maya lo chispea nada mas esa maquina es super vieja.
No está cortando bien!! Muy malo el corte muy fino se pierde todo el tuétano!!!
Creo que te refieres a la guía de la sierra
Esa cieerra es del año del caldo
Es una mierdad exacto
Alguien me explica por favor ¿De esa paleta salen dos cortes? El bistec del 0 y del 7?
Así es amigo yo soy tablajero ya esa paleta nosotros la cuadramos no se trabaja como en el vídeo
@@ramsesgonzalez5164 yo tengo carnicería y me gustaría utilizar el corte de la paleta pero en realidad quiero saber aparte de este video de que otra manera se puede gracias
Por norma industrial todo lo que gire con motor, ya sea en eje, o o cualquier otro movimiento, esta prohibido utilizar guantes. Porque aumenta el riesgo de accidente
Depende hay guantes anticorte el amigo debería usar esos guantes pero pues al ser alimentos le dan guantes de latex
Mal corte mucha merma aslo esgadito y la pieza está al revés.
Wuuuooouuu, me encantaria usar esa maquina para cortar carne
Don diaz, Armory - faith in steel
Con ese corte fierro por la carnita asadaaaa
Technology for cutting meat by sawing
Esta mal cortado el cero parese pelota de fut ball americano
No subas muy alto la guía de la sinta yo soy carnicero y eso no está vien
O tal vez TÚ no lo haces bien :v
Por que otro nombre se puede buscar ese corte de carne?
Para empezar esa paleta va mal corta cortada el cero debe de ser más redondo bueno así se trabaja en carnicerías de barrio
Warning ,dangerously...oh no no nooooo
en peru se corta.. asi la carne parrillera... pero de pesa antes de cortar por que merma hartito..
VERY NICE GREAT WORKING
perfeito o corte obrigado pela dica.
esta muy lento el chaco no corta alo tonto no tiene medidas de seguridad viste del cero y siete solo en supermercados
Que esperta eres porque no cortas vos
La merma no la puedes evitar depende el grosor de cada. Corte y más en una pieza congelada y de ese tamaño 🤓🤓
العربي لايك
Alguien sabe por qué la sierra mancha?
Porque el hueso saca el polvito que es lo que ves alli. Como cuando cortas un palo con una sierra eléctrica
You are very very, please sure with your keyboard !
Como sufri viendo este video. Pensé que cualquier rato se rebanaba las manos
Pero tienes que usar la hia así riesgos mucho
Este e um video satisfatorio de vdd . PARABÉNS
LUANA al que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha dicho que el presidente de la vida y que no me ha ❤
1000000 piece s
Esto es súper peligroso ,si se te mueve la pieza adiós dedos ,y la guía que onda?
Cuando yo iniciaba un carnicero muy antiguo me enseñó a trabajar la paleta de manera que hay que buscar el hueso, dandole inclinación a la pieza para sacar el hueso lo más chico posible sin partir la carne a la mitad ya que sale más dura ;)
Cierto de echo yo así es cómo la corto......horas la paleta para k el hueso salga lo más pekeño posible.......
Jiras la paleta
Así es ahí CE demuestra cuando eres buen carnicero tienes q cortar la paleta ala mitad y agarrar la maleta del lado del cero ladiandola para un lado para q no salga el hueso tan grueso
Podrías hacer un video de como trabajar a la paleta?
Suena interesante como lo mencionas
O en dónde podría ver
Saludos desde Ecuador
Podrías hacer un video de como trabajar a la paleta?
Suena interesante como lo mencionas
O en dónde podría ver
Saludos desde Ecuador
Ese corte puedo mejorarlo pero buenoo no la gran cosaa lo buenooo esta en sirlon wee intentalo pero fresco
Can you guys give me price of the meat cutter machines and the places where I can get it?
www.hobart.com.mx/listado.php?cat=4&fam=3&subc=0
yo me la se diferente. compadre se parte por la mitad y a los dos lados le puedes sacar bistek sin huezo ya partido puedes seguir con el proseso de cosrtar cero o siete
Amelia Rivera de esa manera se elevan más los costos de la pieza. saludos
Frozen meat has no taste at all, the meat loses its distinct flavour.Whatever meat it may be, nothing taste like the fresh one.just my opinion, no offence intended
compa eso ta congelado y asi es menos riesgoso
Baya;; puro comentario experto todos ven las mermas pero ninguno dise como evitarlo, no todo es ganancias
Very nice
tiene un video de como despostar el brazo para poder cortarlo asi?
ua-cam.com/video/mgl-NDlgE5w/v-deo.html
Recomendable unos guantes más justos nada más para evitar
Viejo eso es una paleta o una pierna!
se paso ese locoooooo
Assim fica fácil com a peça congelada o corte sai perfeito.......
Así las cortan en las carnicerías de barrio
pa despacho se lo pones un cero o siete bonito con esas piezas y argumentas en caso de pleito que hay multideck en casobde ser auyoservicio
Tal vez no sacas merma, pero los cortes están de la chingda 😅
SR
H
ahora conbuna pieza fresca no cristalizada para ver como le sale
Very dangerous work
Too dangerous
ese truco no me lo sabia
gracias por compartir
Ke ciesta una makina amigo
Y asi para que sirve ese corte??? En mexico
Se usa mucho para tacos de bisteck y también se puede guisar en salsa
Alguém vendo esse vídeo sabe me falar como cortar o setão que é o sete junto com o musculo
Yo soy mexicano y consiente de que acá se trabaja mejor y más rapido
Ese no es un buen cortador está en peligro su mano y
Gud
Sin gramaje noo tienes porque sacar merma ,sería genial ver como lo sacas a gramaje ,sería de gran utilidad
Una pregunta amigos como puedo quitar rápido la merma de la maquina porque yo me demoro mucho
que idiota cuando corta los pedasos pequeños, muy peligrosos acerca mucho las manos
trabajan con carne a diario son profesionales
TodoTube HD excelente punto de vista amigo pero la manera en que se está cortando es la que generalmente aprenden a trabajar los tablajeros acá yo se que la Sierra tiene su forma correcta de uso pero si a ti te enseñan a hacer algo de una forma pienso que es difícil hacerlo de otra manera . Saludos amigo
Recuerda q asta al mejor casador seleva la liebre osea un descuido i adios dedos o mano
.
Soy venezolano maracucho necesito saber donde comprar una cierra asi como esta
buen dia puedes subir un video de como sacar el sirlion o aguayon de hueso redondoo
Muito bom mais a carne tem que tá congelada????
Provavelmente sim, se não tiver congelada fica ruim de cortar nessa espessura
😮 sin miedo 😔
Boa noite como posso adiquirir Maquina
Please share machine coat and address in india
Así se embarra toda la carne el corte no vale para nada.....
Hola, disculpen la molestia, como haria yo pata cortar una manta de asado en mi casa? Existen cierras de mano electricas o algo asi?
Amoladora y disco para madera va.
Ficou muito top em
tengo que decir que ese chavo arriesga mucho sus manos para empezar tiene muy arriba la guia y otra corta de frente podiendo acerlo de lado con la guia lateral
Jose Rodriguez total mente de cuarde con tigo yo yebo 1o años de carniceria
Si es correcto Ai más cortando con guantes. Puede resbalar tu ✋
cual es la guia?
Jose Rodriguez eres carnicero ?
Si no lo eres mejor callate
I
Primero esos tipos de cortes se asen de lado para eso está la guía segundo tiene k bajar más la guía de arriba eso le permite mejor seguridad y tercero los guantes que tiene le quedan grande y eso no le permite mejor agarre de la carne
Primero que nada la cinta de la sierra no sirve si cortara con la guia el corte no se iria derecho
Manuel Manuel yo corto de lado y pongo la quia para que me quedén parejos y lo hago en cuestión de segundos
Lazaro Gonzalez ok entiendo yo también soy cierista en republica Dominicana
No chinges pinches chuletotas de 750g de dos es más de un kilo
hola que marca de cortadora me recomiendas quiero abrir una carniceria
Nao consegui terminar de assistir, me deu muita agonia
Pregunta. Cómo se llama el corte? por favor. Gracias
Paleta de res
Super corte buen trabajo
A carne tem que estar congelada dai vc tira a espesura que queira
Quien compra un bistek congelado y con hueso? Y la sierra se come 100g de carne cada vez que pasa la pieza donde esta el ahorro? Mas bien timar vendiendo hueso a precio de filete
Jota Tekkai jajaja 100 gramos si llegase a hacer 40 cortes serían 4 kg y estamos hablando que la paleta pesa 13 o 14 kg estaríamos hablando que mermaria más del 30 % amigo
es verdad , con una cinta 8-140 te da una merma de aproximadamente un 8 a un 9% soy tablajero y para sacar un buen corte(delgado) tiene que ser congelado.
Es que no es timar. Hay gente que le gusta carne con hueso 😂
Conozco a gente que se compra carne con hueso (que está más cara que la sin hueso)
Para que uso cortan esos bistecs (bifes) de paleta ?
chelominson para hacer tacos de bisteck , bisteck en salsa o ala plancha son sus principales usos acá en México
por el sabory es mas barato que el dizmillo t bone y el chuleton y el sirlon
Ése compa se va a cortar
Рискованно
Chuck yerl rol
Muito bom
Waduh bahaya sekali kalau kena tangan
todo bien solo ay que tener empatia con el cliente un bisteck de esos pesa casi medio kilo por el grosor cuantos bisteses querrias tu por medio kilo??
Que el cliente lo corte nmms
un kilo de bisteces siempre va s ser un kilo no importa si es grueso oh delgado
خوش لحم بي شرح مال تشوي شوي
Segurança zero meu Deus
Que peligro x dios
P
cadê a luva de aço? mano..
A luva de aço na serra fita é proibido.
Como la regulo
Al finalizar junta el aserrín y lo pesas,casi es un kilo ,lo he hecho mil veces
👍
مشاء الله شغل مرتب
Cómo se le llama a este corte