Огуречная Пена. Как приготовить огуречную пену используя лецитин.
Вставка
- Опубліковано 26 лип 2018
- Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/6Vtz6H
Соевый лецитин, это эмульгатор, полученный из масла соевых бобов. Похожими свойствами обладают яичные желтки, потому он может служить альтернативой в рецептах в которых требуется загущение или получение однородных эмульсий из масел и воды или воздуха..
В этом видео вы узнаете, как правильно применять текстуру лецитин при приготовлении воздушной пены с использованием блендера.
Для пены из огуречного фреша вам потребуется:
5гр текстуры Лецитин
5гр текстуры Цитрат
1л огуречного фреша
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Тар-тар из Лосося с Ли...
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Переходите по ссылке в магазин: chefs-shop.com
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - chefsshopcom
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy.com/
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com.ua/
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consulting.com/
Спасибо😀, и с наступающим Новым Годом,🎄🎄🎄
здравствуйте,а почему про насадку на блендере не упомянули?)
Здравствуйте!Начальник просит приготовить мороженое в виде пены,но в каком то ресторане Москвы,подскажите как сделать?
Можно ли замораживать смесь сока и лецитина? Использовать размороженную смесь?
Бытует мнение что пена из лецитина лучше образуется в жидкости около 55 градусов? Верно или нет?
Что делать с оставшейся огуречной водой с лецитином? Добавить ещё лецитин и взбить, тогда сколько добавить учитывая что он там уже есть? Не добавляя, просто повторно взбить? Успешно вылить в раковину, тем самым понизить маржинальность????
кухня - поле экспериментов. вперёд выяснять
Что делать с оставшимся фрешом? Можно использовать повторно?
Конечно можно использовать...
не практично, как все это для отдачи быстрой использовать, как хранить, или только из под ножа делать
Если увас есть смелост покажите с жидким лецитином.
Смелости хватает :), но от этого пена с жидким лецитином не формируется. Используйте только сухой.
Можно ли заменить лецитин в виде порошка на жидкий?
Нет, используется только сухой. С жидким не происходит пенообразования, только эмульгирование.
@@ChefsShop Да, он загущается. Пенообразования не происходит.
Вот всегда мучает вопрос-- ну чем?? отличается Фреш от Сока?? ... ну почему блин фреш...... А за канал, за интересные видео рецепты- огромное спасибо!!!
Наверно фреш - свежевыжатый сок, а не просто сок.
"отмеряем один литр" - сказал автор и взвесил 1 килограмм)))
Обще принято считать, что при 20С, и атмосферном давлении 760мм ртутного столба, 1литр воды = 1000г/м3 = 1 килограмму той же воды.
Вот такая арифметика. Но спасибо за комментарий ;)
@@Chefsacademy вот именно, что воды, а у вас далеко не вода)))
@@Chefsacademy а вообще огромное спасибо за вашу работу (ну то есть за видео). Интересно, понятно, познавательно))
@@kirillpisarick1873 Огуречный сок на 99,999999% как раз вода