ЧТО ТАКОЕ МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ?
Вставка
- Опубліковано 22 кві 2021
- Молекулярная кухня - одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства.
►Оборудование для приготовления молекулярной кухни в домашних условиях можно купить на сайте официального дилера PosudaMart: posudamart.ru/lLGSkUib
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
Хотите знать больше о правильной посуде, трендах в сервировке и модных тенденциях в кулинарии? Жмите «ПОДПИСАТЬСЯ». Не забываете про колокольчик, чтобы всегда быть в курсе последних событий!
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
Особенности молекулярной кухни
Необычные формы и вкусовые сочетания - в гастрономическом ресторане на одной тарелке могут встретиться твердый борщ, бородинских хлеб в виде пены и мясо в форме икринок.
Использование специального оборудования для молекулярной кухни, отличного от традиционных методов готовки - конвекционных плит, плит шоковой заморозки, вакуумных сушильных шкафов, дегидраторов, вакууматоров, термостатов су-вид, роторных испарителей, центрифуг, гомогенизаторов, сифонов, преобразующих продукты в пену и т. д.
Инновационные методы и технологии. К примеру, молекулярные повара жарят продукты на воде благодаря добавлению в нее специального растительного сахара, повышающего температуру кипения до 120 градусов. Часто используются методы длительной низкотемпературной термической обработки в вакууме или мгновенного охлаждения продуктов и блюд жидким азотом.
Внимание к пропорциям - молекулярная кухня требует высочайшей точности, ошибка на пару граммов может безнадежно испортить блюдо.
Молекулярное лимонное облако
Лимонным облаком можно очень эффектно украсить рыбу, мясо, фруктовые муссы и желе.
Ингредиенты:
Лимонный фрэш - 100 мл
Вода - 100 мл
Соевый лецитин - 3 ч. л.
Рецепт приготовления:
Смешайте лимонный фрэш, воду и соевый лецитин, взбейте смесь миксером до образования легкой устойчивой пены. При желании в лимонный фрэш можно добавить немного свекольного или морковного сока, чтобы пенка получилась цветная.
Икра из дыни на ветчине прошутто
Ингредиенты:
Ветчина прошутто - 200 г
Сок дыни - 250 г
Вода - 500 г
Хлорид кальция - 2,5 г
Альгинат натрия - 2 г
Рецепт приготовления:
1. Смешайте в миске или кастрюле воду с раствором хлорида кальция.
2. Смешайте блендером сок дыни и альгинат натрия, процедите через сито, чтобы вышел воздух.
3. Возьмите шприц без иглы, наполните соком дыни и выдавливайте понемногу в емкость с водным раствором хлорида кальция. Через минуту вы увидите, что «икринки» приобрели окончательную форму.
4. Выловите «икринки» из миски шумовкой, положите их в сито и хорошенько промойте под проточной холодной водой. Не пренебрегайте этим этапом т. к. хлорид кальция имеет неприятный солено-горький привкус.
5. Выложите дынную икру на ломтики ветчины, свернутые в небольшие рулетики.
Купить оборудование для молекулярной кухни в интернет -магазине PosudaMart с доставкой по всей России!
В фирменной бренд-зоне магазина PosudaMart представлены самые популярные бренды посуды для приготовления ваших кулинарных шедевров ждем вас по адресу: Москва, Ветошный пер., д. 9, ТЦ Никольский пассаж, цокольный этаж.
С PosudaMart выбор и покупка посуды превращается в удовольствие!
#молекулярнаякухняr #молекулярнаякухнярецепты #блюдамолекулярнойкухни #молекулярнаякухнявдомащнихусловиях #оборудованиедлямолекулярнойкухни #молекулярнаякухнядома #posudamart #посудамарт #магазинпосуды #интернетмагазинпосуды - Навчання та стиль
Кто здесь после сериала"КУХНЯ" мне просто интересно как Катя готовила
Бл реал жиза
Я АХАХАХХАХП
Яяяя
😂😂😂😂
Что это за сериал ?
Борщ в кубиках и мясо в икринках это конечно очень необычно и интересно )) ,спасибо за такой содержательный обзор👍
Данная кухня безумно красива в исполнении, позволяет посмотреть на приготовление блюда под другим углом, так сказать - расширить кругозор. В какие-то моменты она может шокировать. Но у нас в стране она в данный момент не особо популярна.
Ну не знаю... сам не пробовал настоящую молекулярную кухню, кусок мяса на чугунной сковородке вот это мое!!!
Насчёт того, что соевый лецитин безвреден я бы поспорил :)))
Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан - известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.
Я студент и нам задали что такое молекулярная кухня. Спасибо автору этому видео. ОЧЕНЬ интересно и познавательно.
В молекулярной кухне десертов больше чем мы можем себе представить
С большим интересом смотрела ваш ролик! Хотелось бы попробовать такую кухню, необычные формы и вкусовые сочетания очень интригуют)
Как интересно! Гениально, изысканная подача, а главное Вкусно 🤩
Спасибо Елена, интересный сюжет! 🤗
Дети рождаются очень чувствительные к еде и способам приготовления .
Хотят сами придумывать как готовить .
Вот и думаешь, чем их кормить.
Едят мало , но вкусно и главное красиво.
Ох , приходиться думать.
Посмотрев ваш канал, я поняла куда надо двигаться с ними.
Елена, спасибо большое очень интересно
Выглядит оригинально, хочется попробовать
Молекулярная кухня производит впечатление! Спасибо за ролик, интересно было!
Воу, спасибо большое за информацию!!
Недавно подарили сувид, готовить гарниры очень просто, нужно лишь насыпать все, что требуется, в пакет, закрыть его и включить прибор, удобно, что можно выставить таймер. Еда, приготовленная в собственном соку, получается очень нежная, не то, что из духовки (там такого эффекта сложно добиться).
Вообще то сувид это томление. Разница что готовка происходит в вакуумном пакете. Топленое молоко, топленое масло на самом деле томленые. Ибо готовятся при температуре ниже 100 градусов.
Очень интересно и необычно!
Красиво! Вкусно! и Полезно!
Я ужнала об млаикулярной кухни из сериала КУХНЯ
Приходилось пару раз бывать в ресторанах, где подают подобные блюда, ну если честно, наесться этим невозможно, ну в общем на любителя )
В дорогие рестораны приходят в основном уже сытыми. Большие деньги мы платим только за вкус. Можно сказать, что мы покупаем настроение
@@user-gx2pk2yv4s скорее,за понты.
Так молекулярная кухня и не создана для того чтобы наесться.
Очередной бизнес-проект. Включая дорогие приборы и аксессуары. В целом интересно, модно.
Апельсиновое спагетти захотелось отведать!)) Елена, видео очень интересное, супер!
Желе с апельсиновым вкусом. Сделайте сами, ничего сложного. Ну не будет как макароны выглядеть и все.
Не зря говорят век живи - век учись 🧐
Очень круто , но удовольствие не дешевое конечно😅
Необычные формы!
Что-то новенькое и необычное, ниразу не пробовала такое🤔
Молекулярная кухня призвана шокировать и придаёт обычным продуктам новую вкусовую жизнь.
Я слышал что чай из говядины с трюфелями, надо готовить ни много ни мало два дня.))
Меня заинтересовал такой вопрос, возможноли например взять специю в виде листка растения, взять с него "вкус", создать с этого например жидкость и дальше создать "таблетку" (перевести в твёрдое состаяние)? Буду очень благодарна если кто нибудь знает ответ
Лучше высушить и запрессовать.
Если не пробовать натуральный продукт, молекулярный продукт для ресторанного меню нормально.
класс
Лично я представляю молекулярную кухню как у хайзенберга
Ну 🤷♀️ не знаю,по мне лучше жареная картошка 🥔
Где рецепты в описании кролику? 🐰
Как интересно!
А какой термос использоваться для хранения жидкого азота?
Здравствуйте! В ролике использовали не термос ,это сифон для газирования.
Дорогое удовольствие
кайф 😍😍😍😍😍
Альгинат из красных водорослей.
А где обещеный рецепт????
очень интересно, есть конечно же я это не буду
Короче современное искусство
Модный бизнес-проект. Учитывая дорогое оборудование и аксессуары, весьма прибыльный. Довольно интересный гастрономический аттракцион.
Да везде своë мода, общепит то-же не отстаёт от Моди, интересно и красиво.
Для гурманов.
Почему в Европе про мроекуоярнуб кухню никто не слышал? Я когда спрашивал своих преподавателей они широко открывали глаза и смотрели на меня как на идиота. Во всех более менее крупных ресторанах используют сейчас су-вид. Пакоджет хотя иногда он называется софтджет и это более правильно. Различные добавки от агара и до псилиума. Но никто не называет это молекулярной кухней. Максимум модернисткой. Куда важнее использовать местные продукты и шефу быть владельцем своего ресторана. Тогда и имя будет и звезда мишлен. Также важно использовать продукты по сезону. И учитывать пожелания клиентов тоесть готовить блюда и для веганов и для алергиков. Шеф может лично выйти в зал помыть посуду и полы. И это нормально. И все современные блюда выглядят одинаково красиво. От закусок до десертов.
Кухня для тех, кто никогда не испытывал чувства голода...
Обещали в начале рецепт после видео,кидалово ПолУЧАеЦо
Здравствуйте! К сожалению шеф повар оставил рецепт в секрете, сами очень сожалеем(
Че за брэд
👍
Тебе срускому, не понять
@@user-cc5in5mx3l привет
@@user-js5mg6ky1g пока, сруский
@@user-cc5in5mx3l привет
Это называется страдать фигнёй.