9. Procesul tehnologic corect al painii. Reteta de paine cu maia si seminte "De vis".
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- 9. Procesul tehnologic corect al painii. Reteta de paine cu maia si seminte "De vis".
Paine “De vis” cu maia si seminte
150 g maia Lievito Madre
260-280 g apa
250 g faina integrala
130 g faina alba
AUTOLIZA(pauza 30-60 min)
8 g sare neiodată
20 g miere
25 g seminte de in
25 g seminte floarea-soarelui
50 g apa fierbinte
Dacă doriți sa învățați mai multe despre stilul de viata sănătos, va invit sa veniți la Centrul de Sănătate ei Educație "SANED"
Mai multe informații pe site-ul:
saned.ro/
Ești un om minunat, câtă răbdare ai si cu câtă dragoste explici, fii binecuvântată...
Va multumesc, aveti un dar de la dumnezeu, explicati atit de bine . Fiti binecuvintata!
Felicitări...Cristina, pentru mulțumirile, pe care i leai adus lui Dumnezeu, Tatălui nostru ceresc de la care ne vin toate darurile lui, și pentru măiestria și harul, mîinilor tale de aur...🌷🌷🌷💖💖💖👏👏👏🙏
Amin, va mulțumesc pentru cuvintele de incurajare și apreciere, multa sănătate!!
Doamne, cîtă dragoste și răbdare aveți!? Sunteți minunată.Dumnezeu va înzestrat cu cel mai bun dar. ❤🎉
Cel mai bine explicat!
Mulțumesc frumos pentru răspuns, am primit și lecția nr 9.Domnul să vă binecuvinteze!
Multumim din suflet ptr.stradania de a ne oferi aceasta lectie f.utila?❤
Cum as putea face o piine din faina integrala + faina alba bio de spelta ,cu maia 100/100,caci pe aceasta o am eu.
Ma intereseaza cantitatile de apa si faina.
Multumesc frumos!😊
Domnul sa te binecuvanteze om bun si frumos 🙏🌹
Femeie, adevarata. Sa fiu mai tinar...Esti minunata. Te iubesc.
Felicitări draga Cristina !!
Prin toate etapele prezentate, mi-ai întărit cunoștințele mele despre painea geniala cu maia
In plus,faptul ca vorbești cu atâta drag despre Domnul... este o binecuvântare , ma bucur sa te ascult si ma bucur de copii Sai de pretutindeni
GBY!!!🙏🙏🙏
Ce încurajator este sa știu ca apreciați exact esența tuturor videoclipurilor! Chiar îmi doresc ca prin ele oamenii sa ajungă sa își dorească o alta Paine! Va mulțumesc și va îmbrățișez
Foarte interesant tot procesul! Ce profesie aveți?
Mulțumesc mult, foarte frumos explicat , bunul Domn să te binecuvânteze 🙏🏻🤗
Multumesc frumos pentru rețetă și explicații !
Ce voce frumoasa si calda!
Suflet frumos , Mulțumesc mult!
Mulțumim,Cristina! Pentru răbdarea de a explica totul pe înțelesul tuturor!
Multumesc cu recunostinta! Bunul sa va binecuvinteze! 🙏❤
❤🙏🙏🙏
Azi te-am văzut și ești un bun necesar cu multă dragoste
Multumim pentru sfaturi
Esti foarte tare, Cristina! Ai un mod placut de prezentare si cel mai important oferi foarte multe detalii, se vede ca ai studiat, nu gluma!
Mulțumesc mult pentru apreciere, Domnul îmi da tot ce am și știu și pentru asta ii sunt recunoscătoare. Mi-a plăcut sa învăț și sa folosesc oportunitățile și sa experimentez!!
Mulțumesc,pentru lecții 🥰🥰♥️♥️
♥️♥️♥️
Bună! Eu sunt de meserie patiser, deschisă la tot ce este frumos și sănătos 🥰🥰🥰♥️♥️
Ce frumos!! Cred ca as avea ce sa învăț de la dumneavoastră;) ma bucur pentru disponibilitatea de a învăța!
@@cristinachirileasaȘi eu de la tine ♥️🥰
Foarte interesant,o să încerc! Imi place mult,sunt foarte curioasă. Felicitări!
Frumos și delicios!❤
Bună Cristina , am urmărit video de la prepararea maieieli până la procesul tehnologic și coacere dar dacă vreau să fac să zicem patru pâini odată , dublez cantitățile de prima dată ? Corect ? Oricum mă bucur ca te-am descoperit , de mult timp mă gândeam cum se face această minunată pâinică de la început până la sfârșit ! Ești minunată !
Mii de mulțumiri, Cristina!!!!!!!
Tatăl ceresc să te binecuvânteze și pe tine și familia ta și prietenii tăi, cu toate darurile necesare, spre slava Numelui Său pentru veșnicie! 🙏🙏🙏
Hal'lu YAH ! 🤗🥰💖💞😇🙏🙏🙏
Asemenea femeie, trebuie iubita 1000 de ani.
Mulțumim frumos pentru toată truda de a ne explica totul cu atâta dragoste!❤️
Cu multa placere și drag!! Sa va fie folositor și sa ajute pe cât mai multi
Mulțumesc foarte mult pentru rețetă și sfaturile prețioase.
Sunteți o Femeie minunată.
Domnul să vă ajute în toate.
Femeie minunata, oamenii buni nu au noroc.
Mulțumesc pentru ne explicați atât de clar si frumos ,dar vă rog spuneti-mi cum sa fac ca pâinea sa nu fie acră deloc!
Mulțumesc frumos, am învățat totul de aici !💝🌹🍷
Te-am întrebat dacă pot amesteca 50 grame de maia sălbatică cu 100% hidratare cu 100 grame apa și 100 grame făină pentru a obține maia leviato madre.
Nu am mai putut aștepta răspunsul și ieri am făcut această maia, cu care am frământă 1kg făină integrală și am copt aceste 2 pâini minunate !
Deci se poate !💝😘
Moldoveanca? Te, ador!
Bună ziua scumpă și caldă Doamna Cristina,va mulțumesc din suflet pentru toate tutoriale pe care le explicați cu atâta delicatețe și blândețe.
O întrebare,eu fac pâine cu făină de moară de 550...vreau să vă întreb, după tot procesul de facere a pâini,aluatul meu la final cînd să dau forma pâini, aproape că curge...de pe blat...care sa fie greșeala?
Mulțumesc anticipat,îmi răspundeți cînd puteți ♥️
👏👏👏👏👏👏
Mulțumesc pentru cursurile postate!
Am o nelămurire la această rețetă: 50% integrală, dar cea albă e mult mai puțină., deci credeam că trebuie să fie cantități egale de făina albă și neagră.
Cu plăcere:)
Trebuie sa luați în calcul și faina alba din maia, astfel veți obține 50% faina alba totala în aluatul finit.
Asta era și părerea fiicei mele! Mulțumesc de răspuns. Ai fost promptă! Apreciez!
Eu am făcut maia cu Spelta 630, deci trebuie să schimb procentul de făină albă.
Buna ziua! Doamna Cristina, va multumesc frumos pentru informatiile pretioase pe care ni le-ati transmis in toate cele 12 prezentari! cu ajutorul dvs. am prins curaj si am inceput sa fac paine cu maia naturala si sunt foarte incantata de gustul ei 🥰 M-am indragostit de ea si de dvs ❤insa am o nelamurire, am urmarit cu atentie explicatiile dvs dar tot nu am inteles ceva: in cazul in care vreau sa tin aluatul la dospit in frigider peste noapte, care este momentul in care se face asta? cum se succed etapele in acest caz? Ma refer la aceasta reteta, a "painii de vis". Va multumesc anticipat pentru ca stiu ca imi veti raspunde (ca si alta data) 🤗
In general, se lucrează cu maia hidratata 50%, cum faci tu. Reteta ta e f bună si numai asta folosesc.
Am găsit răspunsul la ultima mea intrebare: francezii folosesc, pt 1 kg de faina, 340 gr maia lichida 100%.. deci, 34%.
Mulțumesc ca m-ai inspirat și încurajat sa fac minunea asta de pâine.
Ma bucur ca va pot ajuta! Va doresc tot mai multa pâine cu dragoste!!!
Maia 50% hidratare inseamna : 50 gr maia 100% , 25gr apa si 50 gr faina?
Mulțumesc pentru informațiile foarte utile. Sunteți deosebită cu vocea caldă ,v-am descoperit de curând . Dacă îmi puteți răspunde cum se formează pâinea in formele pentru cozonac . Gătesc de 1 an și ceva pâine cu drojdie . Am inceput maiaua care sper sa devină matura .
Sărut mâna stimata doamna, dacă am acasă o mică moară, pot obține faina eu ? Am un grîu foarte bun!
Sigur, de ce nu?? Eu la fel caut acum sa cumpar o moara de casa , pentru a macina faina la mine acasa.
De unde știu eu câtă apă și câtă faina adaug la ce cantitate de maia?cum calculez?
🙏✝️🥖🕊
Încă doua întrebări, dacă ai timp :
1. Câte minute trebuie preîncălzit cuptorul?
2. Ceaunul de fonta și capacul trebuie sa fie, de asemenea, (foarte?) fierbinți?
Mulțumesc pentru tot ce ne împărtășești din experienta ta.
Tu, o fata tanara, ne instruiesti pe noi, cei bătrâni, sa facem pâinea făcută de bunicii noștri.
Bravo!❤❤
1. Preîncălzirea cuptorului este ceva individual pentru fiecare tip de cuptor. Eu îl preîncălzesc cam 15 minute înainte de coacere dar pentru unele cuptoare poate fi necesar de mau mult timp. Dacă ați avea un termometru cu sonda, dintr-acela ce se foloseste la prepararea cărnii, ați putea vedea în cât timp cuptorul si-a atins vârful de temperatura necesara.
Dacă coaceti în oala cu capac, atunci da, ambele la fel, se lasă la încins, la maxim. Apoi se scoate capacul , pâinea rămânând în oala fără capac.
Vad ca nu este intrebare la care sa nu dai un raspuns competent! Bravo!❤
Inca o intrebare: daca am numai maia hidratata 100%, care ar fi echivalenrul pt o maia cu hidratare 50%?
Te descos, pt ca m-am indragostit iremediabil de painea cu maia. Nici nu concep sa mananc o paine cu drojdie.
De regula cantitatea de maia ce o folosim nu se schimba în funcție de tipul maielei. Rămâne aceeași. Doar ca proporțiile de faina și apa din rețeta aluatului difera în cazul când schimbam maia lichida cu cea densa și invers, altfel aluatul final va fi prea moale sau prea tare dacă el a fost compus pentru alt tip de maia decât cea care alegeți sa o folosiți
Mulțumesc pt răspuns. Ai dreptate: reteta gadita de mine nu "mergea", am simțit ca este totuși putina maiaua 100%.
Am adaptat și am pus cu 30% mai mult.
A ieșit un aluat perfect.
❤❤❤
Bună! Iti mulțumesc din suflet pentru toate explicatiile atât de detaliate, informatiile de aici sunt aur curat pentru mine. Ca incepatoare, as avea o nelamurire legata de aceasta reteta. Se poate pune o cantitate mai mica de miere (sub 10g) sau eventual chiar deloc? Ar afecta cu ceva procesul? Mulțumesc ❤
Ma bucur mult ca sunt de folos, este încurajator sa știu asta. Sigur mierea se poate omite de tot. Ori puteți micșora catitatea.
Se poate coace in vas de iena?
Eu am incercat si a mers , incerati si dvs, dar ATENȚIE la diferențele de temperatură, ca sa nu crape sticla
Cristina, reteta pe care o propui este perfecta. O fac de vreo 3 luni . Nu mai cumpăr pâine, pt ca nu mai pot manca pâinea din comerț.
Am "prins" momentul când pot adauga uleiul (de masline).
Ai uitat sa spui și care ar fi cantitatea!
Mulțumesc.
Ma bucur mult ca va reușește painea, e foarte încurajator sa știu aceasta. La o pâine se pune cam 15-20 g ulei.
Buna ziua Cristina , datorită ție am început să fac pîine cu maia și țin să îți mulțumesc frumos pentru lecțiile pe care ni le dai pe lamurite ,dar aș vrea să te întreb cum faci aluatul de biscuiți sau cozonac pe bază de maia ?
Saru mana, ma bucur ca va sunt utile lecțiile și ca a-ți început propria paine;))) legat de aluat de cozonac și cel de biscuiți, as putea sa va dau rețetele, dacă ma găsiți pe Facebook și îmi scrieți acolo în privat.
Buna ziua doamna perfermentul cum se face pentru o pînica cu levito madre ratia de hranire,?merci pentru raspuns
Vedeți lectia numărul 7 din acest curs "Paine cu dragoste "
Bună ziua.Felicitari pentru răbdare și pricepere.Pot să fac pâine doar cu făină tip 650 sau tip 000?Mentionez ca maiaua este făcută cu făină albă 000.
Mulțumesc pentru apreciere, da puteți face, doar ca trebuie sa ajustați cantitatea de apa. Însă eu nu recomand pâinea alba, aceasta fiind nesănătoasă si lipsita de nutrientii atât de necesari
Multumesc pentru raspunsuri, Cristina. Esti foarte prompta, desi esti ocupata, esti si mamica. ❤
Mai am o intrebare: la pliere, o data (facultativ), apoi de doua ori...sunt plierile minime? Mai multe au rezultat si mai bun?
Mai multe impaturiri sunt valabile pentru aluaturile din faina alba, iar pentru aluaturile integrale se recomanda nu mai mult de 2 împăturiri.
Bună ziua , cum faceți maiaua ? Mulțumesc.
Oare primele frământări nu se pot face cu robotul? Și mai am o întrebare, se poate face și o paine mai mare, de exemplu din 1,5/2 kg făină? Mie îmi place să coc pâini mari, dar am copt doar cu drojdie așa. Cu Maia nu am avut încă curaj, sunt foarte începătoare sunt la prima mea maia, și am copt doar 2 pâini, de care sunt mulțumită. Mulțumesc, și felicitări pentru cursul atât de complet și profesionist.
Salutare! Da orice aluat, inclusiv cel cu maia poate fi frământat în malaxor sau în robotul de paine.
Și acum legat de întrebarea legata de pâini mari. Personal nu am copt o pâine atât de mare, din 2 kgfqina cred ca iese paine De vreo 3-4 kg;)) ceea ce este ft mare intr'adevar. Dacă dumneavoastră aveți un cuptor potrivit pentru asa paini mari, și este suficient de puternic pentru a coace o astfel de paine, atunci da, puteți încerca și cu maia. Dacă multiplicati una din rețete care știți ca va iese, și dacă maiaua e matura și puternica, atunci nu vad de ce nu ar ieși o astfel de paine! Sa aveți spor;)
Va rog frumos să ne ajutati si cu rețetă de maia ,cum se prepară.
Verificați la mine pe canal, Reteta maielei Lievito Madre de la zero
Buna seara
Dacă se folosește mixerul în proces, sunt careva avantaje?
Mulțumesc
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră.
Daca va referiți la malaxorul care frământă aluatul, atunci da, acesta permite sa se framante eficient, fara prea mult efort. Frământarea are rol ft important, și când e vorba de mai multe pâini odată, malaxorul ușurează munca, doar sa găsiți ceva potrivit nevoiei ce o aveți!!
Bună dimineața! Cati leí costa o paine făcută în casa , inclusiv gazul de la aragaz consumat?
Răspunsul la întrebarea dumneavoastră depinde de foarte mulți factori...aici în România, când am calculat mi-a ieșit cam 2 euro, pentru o pâine de aproximativ 800-900 grame
Și încă o intrebare legata de copt. Cum se procedeaza dacă nu am un vas de copt pentru Paine? Se poate lasa pe hartia de copt direct pe grilajul cuptorului neacoperita dacă pun o tava cu apa pentru abur dedesubt? Dacă da, care ar fi timpii de coacere și gradele necesare? Mulțumesc din nou❤
Timpul dr coacere nu difera cu nimic în caz ca organizați aburul cu tivița dedesubt. Totul este la fel, doar ca primele 15 minute se coace la 220-230 C , căci 250 ar fi prea mult și se rumenește prea tare.
Mai am o intrebare: in lighean de lemn nu este indicat sa se framante?
Ba da, puteti sa frământați în orice vas important este sa va puteți orienta la creșterea aluatului în el.
Mulțumesc cu Recunoștință pentru toate informațiile despre aceasta pâine minunată!
Am câteva săptămâni de când consum pâine cu maia, iar recent am gustat dintr-o pâine din comerț.. Nu este comestibila, abia acum simt..
Aș avea o rugăminte, știu ca o pâine completă, este una integrală, dar încă sunt obișnuită cu pâinea albă. Ai cumva o rețetă de pâine cu făină albă predominant?
Mulțumesc încă o dată pentru curs! 🙏🏻
Bună ziua, ma bucur sa știu ca informațiile sunt de folos! Eu nu am la îndemână decât o reteta 40% integrala, Paine cu maia Lievito Madre 40 % integrala, dacă vreți pot cauta doar cu f alba, ma anunțați.
Paine 40% integrala
150 g maia Lievito Madre
280- 300 g apa (cantitatea este in functie de absorbtia si umiditatea fainii)
200 g faina integrala
200 g faina alba
-AUTOLIZA- pauza fara sare de 30-60 minute
8 g sare
18g miere (optional)
Se amesteca faina, maiaua cu apa si se omogenizeaza pana cand nu mai sunt cocoloase.
- Se acopera cu o folie sau capac.
- Se lasa pentru o pauza de 30-60 minute, pentru autoliza, timp in care se formeaza legaturile de gluten
- Se adauga sarea, putina apa si se framanta pana cand aluatul este elastic si omogen.
- Se acopera cu o folie sau capac.
- Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul (apx 3,5-4,5 h).
* Optional in acest timp de dospire in lighian se pot face 1-2 impaturiri la intervale de 1 h intre ele, acestea ajuta painea sa fie mai bine aierata.
- Se formeaza painea.
- Se acopera si se lasa la crescut in tava sau forma pana se dubleaza in volum (apx 1,5-2 h)
- Se infaineaza, se cresteaza si se baga intre tavile preincalzite in prealabil impreuna cu cuptorul la 250 C. Se coace astfel timp de 15 min.
- Dupa aceea se scoate tava de deasupra si se continua coacerea inca 23-25 min la t 200 C, fara ventilatie.
- Se scoate din cuptor si se raceste pe un gratar.
- Dupa racire completa se pastreaza invelita in material natural sau hartie , care apoi de baga in punga de plastic.
Maiaua, faina si apa se amesteca timp de 1-2 min pentru a hidrata faina. Se lasa 30 min. pentru autoliza,.
Apoi se adauga sarea si se framanta un aluat elastic si omogen timp de apx 10 min. Aluatul se acopera cu o folie si se lasa la crescut in lighian aproximativ 3 ore sau pana cand aluatul se dubleaza in volum. In acest timp de dospire in lighian se pot face 1-2 impaturiri la intervale de 1 h intre ele, acestea ajuta painea sa fie mai bine aierata.
Se da forma dorita painii, se acopera cu o folie si se mai lasa la crescut in tava aproximativ o ora.
Cand este dublata in volum, se cresteaza cu o lama apoi se introduce in cuptorul preincalzit la temperatura de 230-250 C timp de 12-15 min cu abur, apoi 20-30 min la temperatura de 200 C.
*in cazul in care cuptorul dvs. nu are abur, se pune o tava micuta in partea de jos a cuptorului si se toarna in ea 70-100 g apa fierbinte, chiar in clipa cand se baga painea la copt.
@@cristinachirileasa, Mulțumesc cu Recunoștință!
Următoarea experienta cu sa fie cu aceasta rețetă. Am notat-o în caietul cu notițe din cursurile dumneavoastră.
Bună ziua!
Felicitări pentru ceea ce faceți! O rețetă cu făină albă îmi puteți recomanda?Vă mulțumesc!
Buna Cristina, eu am ascultat lectia si nu imi este clar un singur lucru ,
daca imi doresc sa pun painea cu aceasta maia la fermentarea indelungata de 10 ore la rece, cand anume o pun la frigider? Exact Dupa ce o frământ sau dupa cele 2 imparuriri? Sau dupa impaturiri, fac și formarea painicii si o pun in baneton si apoi la frigider....ceva mi-a scapat si m-am dezorientat un pic și nu imi e clar acest punct important.Iti mulțumesc mult.❤
Îți răspund intr-un vocal pe Facebook, ca e nevoie de o explicație mai detaliata.
Cum se procedeaza pentru a face Paine cu Maia de la frigider care nu a mai fost hranita de aproximativ 3 zile? Trebuie hranita înainte de a se folosi, nu? Trebuie lăsat 1-2 ore la temperatura camerei înainte de a o hrani? După hranire trebuie așteptat pana se dubleaza pentru a o folosi in compozitia painii?
Depinde de starea maielei ce o scoateți din frigider, dacă aceasta deja e crescuta la maxim, nu este necesar ci chiar e dăunător sa o lăsați vre-o ora la t camerei. Trebuie deodată hrănită și după ce a crescut deja folosita cu încredere. Am avut și cazuri când am folosit direct din frugider în aluat , tot iese painea, veți avea ce sa mâncați, însă nu va fi același rezultat bun dacă o hraniti odată sau mai multe ori la t camerei.
Dacă folosim tavă dreptunghiulară (eu folosesc pâinea cu dublă coacere,am nevoie să feliez mai ușor)cum procedăm?(la preformare)(formare)
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră.
Pentru pâine care se coace în forme, nu este necesara preformarea, nu își are rostul.
Iar pentru o filiere mai ușoară, puteți face baghete lungi , acestea la fel se feliaza ușor. Spor la treaba!
Pâine aceasta nu trebuie lăsată la frigider, să coace în aceeași zi? Sau am ratat eu vreo etapă?
Etapa cu frigiderul este opțională. Dacă doriți puteți dospi la rece, și va fermenta aluatul lent , în frigider.
Mulțumesc mult pentru răspuns! Chiar eram îngrijorată și-mi era teamă ca am pierdut ceva din vedere. sper să iasă, este prima dată când fac pâine cu Maia. Duminică binecuvântată!
Se poate face aceasta rețeta cu miere și semințe și cu maiaua lichida?
Da, sigur ca se poate..eu am facut multe ori...doar ca puțin trebuie sa schimbați cantitatea de apa ce o veți pune în aluat, ținând cont ca puneți o maia lichida în loc de una densa.
@@cristinachirileasa mulțumesc! 🙏🙏🙏
Draga Cristina , lamuritima si pe mine !!! Din ce se face maiaua ????? Mulrumesc !!
Căutați pe canalul meu, în același playlist cu aceste lecții, următorul videoclip "Reteta Lievito Madre de la zero" si veți vedea exact cum se face
Draga Cristina,poate ai timp SA citesti si comentariul meu
Ai reusit sa-mi trezesti atat interés pentru painea cu Maia ca am SA incerc reteta ta
Sunt o pensionara,decir am timp,am interés pentru o paine sanatoasa
Fiind de la tara toata copilaria mea am vazut facanduse paine
Vreau SA -ti multumesc si EU pentru cunostintele "gratis"
Sanatate familiei !@@cristinachirileasa
Daca framant la malaxor mai e nevoie de autoliza ?
Este la alegere în astfel de caz! Eu fac autoliza măcar 20 min chiar dacă frământ la malaxor.
@@cristinachirileasa Multumesc de raspuns ! Sunteti tare draguta !
Tu nu o pui la frigider după frământare?
Depinde de situație, dacă frământ painea seara după 19 si înțeleg ca procesul se întinde spre noapte, atunci bag ligheanul cu aluat în frigider și dimineața il scot și dacă este necesar mai las sa crească la t camerei pana se dublează în volum, apoi continui cu formarea și dospirea finala și coacerea.
Bună, am și eu un vas de yenă, ași dori sa fac pâine, doar ca nu am cuptor la curent, ci cuptorul de la aragaz cu foc, oare sar crepa dacă îl pun în aragaz?
Eu nu cred ca ar crapa, doar sa nu atingeți nimic rece și nimic umed la vasul de yena fierbinte
@@cristinachirileasa ași dori sa fac s-o niște cartofi gratinați, sunt în dubii!
Am o intrebare va rog, am facut aluat doar din faina integrala...a crescut, am put o in tava...a mai crescut un pic dar cand am bagat o in cuptor s a lasat!😩 De ce oare care sa fi fost greseala?🙏
Nu cred ca a-ți greșit neapărat, aceasta se întâmplă des în aluaturile 100% integrale.
Maiaua folosita la aceasta reteta, ce hidratare are? Eu am maia hidratata 100%, ar fi potrivita pt aceasta reteta? Multumesc anticipat pt raspuns.
În aceasta reteta eu am folosit maia densa, de 50% hidratare, Lievito Madre, însă da, puteti sa o înlocuiți cu maia lichida, cantitatea maielei rămâne aceeași, doar ca proporțiile de apa și faina adăugate se vor schimba. Trebuie sa puneți cu 25 g mai putina apa și cu 25 g mai multă faina alba. Ar trebui sa funcționeze la fel de bine, dacă încercați astfel, sint interesata de rezultat. Mulțumesc
@@cristinachirileasa voi incerca saptamana viitoare, negresit. Voi reveni cu rezultatul. Multumesc pt raspuns, dintre toate tutorialele pe care le urmaresc, aici am inteles cel mai bine, explicati extraordinar de bine, imi pare rau ca abia astazi v-am descoperit, probabil eram mai priceputa acum in ale maielei daca va descopeream la timp. 🤗
Mai am o intrebare: cum pot transforma o maia cu hidratare 100% intr-una cu 50%?
Cristian unde intru în descriere să văd cantitatile la rețetă ? ❤
Un pic mai jos de video,sub denumirea, sunt trei puncte și cuvintele " mai multe " lipite de acele 3 puncte. Apăsați acolo și de va deschide textul din descrierea videoclipului.
@@cristinachirileasa mulțumesc mult ❤️
Buna Cristina! M-ai inspirat si voi face painica sanatoasa acasa si am doua intrebari. Pentru formarea agentului de fermentate, ca si fruct am folosit marul… ce parere ai? Pot folosi o maia hranita cu faina alba pentru a face o paine si cu faina integrala?
Bună Mihaela! Îmi pare bine sa știu aceasta!
Domnul sa te călăuzească pas cu pas!
Sigur, e bine cu orice tip de fructe.Daca mărul nu a fost ft dulce, s-ar putea treaba sa meargă mai lent ....dar nu neapărat. Dacă vezi cumva ca s-a stopat procesul, te rog sa îmi scrii pe Facebook și îți dau sugestii ce sa faci.
Și da, se poate pune doar maiaua alba și restul sa adaugi faina integrala, asta ar însemna o reteta 80-85% integrala. Eu am astfel de notițe, am făcut nu odată și e ft bine.
@@cristinachirileasa Multumesc frumos pentru raspuns !
Sinteti adventista?
Da, dar îmi e interesant de ce ați întrebat?
Doamne ajuta! As vrea sa te intreb daca vreau sa maresc cantitatea de faina,adica la 500 gr faina,este suficienta 150gr de maia si 350gr de apa ca sa obtin o paine buna,crescuta? Sau care ar fi criteriul de modificare a cantitatilor de maia si apa in functie de faina folosita? Multumesc frumos!
Cam 15 -20 % din faina trebuie sa meargă în plamadeala. Exemplu: la 1 kg faina, cu 150-200 g faina se va pregăti prefermentul/plamadeala, iar apoi aceasta se va completa cu 800- 850 g faina în aluat.
@@cristinachirileasa Multumesc frumos!
Cu drag!!
Bună ziua ! Deși nu este f.relevant acestui episod doresc sa va întreb ce alte fructe pot folosi acum în acest anotimp pt a produce agentul de fermentație ( d-stra parca ați folosit intr-un video piersici)?
Puteți folosi struguri, banane, kaki pere, sau alte citrice , ideea este sa fie cât mai dulce fructul, cât mai copt și cât mai bio posibil.
Mulțumesc mult
Am facut pana la urma Maia din faina integrala de spelta dar cu 90% hidratare.. acum ce ar trebui sa schimb la reteta de Paine dacă vreau sa o fac cu maia mea care nu e Lievito Madre?
250g faina integrala
130g faina alba
270g apa
150g maia Lievito Madre
Care are fi cantitatile corecte pt a face Painea cu maia mea 90% hidratare?
In rest totul banuiesc ca ar rămâne la fel in modul de preparare?
Ajutor!😢
Buna ziua, sincer as dori sa va pot ajuta, dar nu am auzit pana acum de o maia cu 90% hidratare. In ce cantități o hraniti? Ca sa îmi pot da seama de consistenta ei?
@@cristinachirileasa de exemplu, la 30g maia adaug 25g apa și 30g faina
Am urmarit si am notat toate informatiile din lectiile 1-11 dar nu inteleg de ce nu este si tehnologia "starter-ului". Imi recomandati, va rog, de unde sa o iau? Doresc ft mult sa incerc sa fac reteta dar nu vreau sa pierd ingredientele daca nu am starterul. Domnul sa va rasplateasca efortul!
Salutare, ma bucur ca va doriți o pâine sănătoasa și ca sunt de folos lecțiile. Legat de ce ma întrebați, va referiți la maiaua de la zero? Asta ați vrea să știți cum se face?
@@cristinachirileasa da, exact. Maiaua de la zero ptr ca sa pot face painea...sau inteleg gresit procesul tehnologic din lectia 9?! Va multumesc.
Iată aici pe canalul meu este videoclip, cum sa faceți maia de la zero
ua-cam.com/video/W_1XQa9ED4s/v-deo.htmlsi=NEQPOczwaK-nlwkE
@@cristinachirileasa Multe multe multumiri, Cristina. Imi face o deosebita placere si gasesc foarte utile lectiile tale. Ma bucur ca am gasit canalul tau. Doamne ajuta!
După formarea painii și punerea ei in Baneton se poate pune la frigider peste noapte pentru a se coace a doua zi dimineața in loc de a se lasă 1-2 ore la temperatura camerei?
Sigur ca se poate, doar ca trebuie sa monitorizați câte ore pentru temperatura frigiderului dumneavoastră este potrivit sa fie lăsată painea acolo, mie de exemplu mi se dublează în 8-10 h, și 12 h ar fi prea mult.
De ce nu faceti painea cu dospirea de 48 de ore?
Consider ca maxim 36 ore de dospire sunt intervalul maxim de dospire, ceea ce este peste, deja nu mai e atât de sigur ca și compozitie microbioma în aluat. Eu folosesc dospirea la rece, însă nu am făcut videoclip cu aceasta tehnica. Si încă ceva, eu nu susțin prepararea pâinii albe, iar una de 50 % integrala(minim pt mine) sau mai mult- nu e posibil sa dospim la rece atâtea ore, de obicei maxim 20-24 h rezista fără sa se acreasca.
@@cristinachirileasa de ce dospire așa lunga? Unii susțin că se întâmplă ceva cu glutenul acela din făină și nu mai trebuie sistemul de digestie sa se lupte cu el. mie îmi place pâinea albă. Sunt multe povesti și nu știu care este mai sănătoasă. Eu acum cam definitivez ce fac și am ajuns la o pâine cu faina albă și semințe cu maia și dospita 2 zile. Folosesc faina castelana rosu și mi se pare că iese o pâine foarte moale. Poate mai schimb pe viitor, dar acum sunt aproape mulțumit.
@bogdanneagu5413 știu explicația cu glutenul și dosirea lenta, dar pentru acea acțiune, nu e neapărat sa se dospească atâtea ore. Iar legat de painea alba, poate fac un video separat în care sa explic amănunțit problema, cu argumente. Va doresc multa sănătate!
Stiu ca mierea nu e bine la cuptor
Mierea pierde din nutrienti la prelucrarea termica, însă aceasta nu devine toxică. Eu prefer sa folosesc Mierea din proprie producție decât alte siropuri și îndulcitori necunoscuți
Cristina??? Nu răspunzi la toate int? +rebarile
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarile dumneavoastră. Chiar îmi pare rău că nu am văzut mesajele de la dvs!!! Dacă mai pot fi de folos, va rog sa ma anunțați și va ajut cu mare placere.