Ihr seit nicht nur ein kompetentes und engagiertes Team, sondern auch lustig und authentisch. Ich schaue eure Videos aus allen Gründen gerne. Und vertraue den Tipps ebenso, wie schon andere Zuschauerinnen.
Hallo Steffi. Ich habe letztes Jahr Kürbisse im Backofen weich gebacken und anschließend etwas püriert, in 0,5 l und 1 l Weckgläser eingekocht. 1l Gläser war kein Vakuum mehr da. Wahrscheinlich war die Einkochzeit zu kurz. Bei 0,5 l sind bis jetzt alle noch gut. Habe schon Kürbissuppe gemacht, ist auch gut für Ravioli und Kürbisbrötchen. Deine Videos sind super. LG
Danke für das Video! Ich habe in diesem Jahr unglaublich viele Kürbisse geerntet und nicht alle sind lange lagerfähig. Jetzt weiß ich wenigstens, wie ich sie einkochen kann. Danke 🙏🏼
Hallo, süß-sauer ist auch kein Problem. Bei dem Confi bin ich unsicher, ob man das haltbar machen kann. Aber das klingt sehr lecker, vielen Dank dafür 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, prima. Bei vielen anderen klappt das leider nicht so gut. Deshalb das Video. Kürbis kann wohl echt Probleme machen😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das kommt genau zur richtigen Zeit für mich! Jetzt muss ich mir das Video mit dem Dampfgarer angucken. Wir haben beide offenbar das gleiche Modell. Das kann nur gut werden; ich glaube, heute ist Kürbis- Sonntag! 😀 Von meiner Mutter gibt es noch einen uralten Fissler Vitavit Schnellkochtopf. Vielleicht traue ich mich an das Teil auch mal dran…
😂Ich liiiiebe deine Videos. Lustig, informativ und fundiert noch dazu. Herzlichen Dank ❤. Tipp für Carolin: wenn sie noch an frische Kürbisse rankommt, dann kann sie sie im Backofen garen. So verdunstet schon im ersten Garvorgang das Wasser und spart somit Energie. Und ich warte noch auf das Rezept für das Kürbisgewürz. Oder habe ich das verpasst. Wäre super, wenn das noch kommt. Euch allen im Team eine gute Zeit. ❤
Hallo Hilde, Steffi hat das irgendwo mal geschrieben und ich habe es mir kopiert. Das kommt rein: 4 Teile gemahlenen Zimt, 1 Teil gemahlene Muskatnuss, 1 Teil gemahlene Gewürznelken, 1 Teil gemahlener Ingwer, 1 Teil gemahlener Piment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Hilde, genauso mache ich es seit über 30 Jahren. Nur so hat man noch den Geschmack und Konsistenz, die ich für ein Kürbis-Pie brauche. Eingekocht habe ich das Mus noch nicht, aber ich habe es auf jeden Fall vor! Hoffentlich wird dadurch mein (sehr kleiner) Tiefkühlschrank nicht mehr belastet! Und da man hierzulande kein "sweet pumpkin" leicht bekommt, bin ich auch auf Butternut ausgewichen. Schmeckt genauso gut! 😊
Ok, wow, was für ein Aufwand.... Perfekter Zeitpunkt, denn eigentlich wollte ich meine Kürbisse als Püree einkochen, aber ich hab keinen Schnellkochtopf und das is mir auch auch zuviel Gezeter. Ich werd den zu Püree verarbeiten und einfrieren.
Vielen Dank für dieses Video, mit fundierten Wissen. Es ist einfach prima, wie du das alles gründlichst für uns machst. Einschließlich Untersuchung im Labor.
Wohoooo, endlich wieder ein Video zum einkochen im Schnellkochtopf. Ich mache das sooooo viel im Moment. Wo bleibt dein pressure canner 😅? Bitte gerne auch mal ein Video zu Rinderfond und Kollegen. Das koche ich mittlerweile auch im S-Glas ein❤
Hallo Nadine, Steffi hat schon einige Videos dazu gemacht: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=schnellkochtopf Ich weiss, daß sie einen pressure canner hat. Der verstaubt irgendwo. Solange der keine Zulassung in der EU hat, werden auch keine Videos von ihr dazu kommen. Wir können nichts empfehlen, was hier nicht betrieben werden darf... Ich kenne allerdings einen kleinen Kanal von Ariel, ein Profi-Koch aus Hamburg. Er hat zwar noch nicht so viele Videos in diesem Kanal, aber es kommen immer wieder mal welche (auf Deutsch natürlich) dazu. In seinem Hauptkanal hat er fast 1000 Videos... Er beantwortet auch gerne Anfragen. Hier ist der Pressure Canner Kanal von ihm: www.youtube.com/@pressurecanner Und hier sein Hauptkanal: www.youtube.com/@ArielsHausmannskost 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich weiß, ich kenne alle ihre Videos dazu und bin Fan der ersten Stunde sozusagen 😅. Der Schnellkochtopf und das S-Glas sind ein sehr guter Anfang für Deutschland. Weiter so
Hi Steffi, tolles Video dankeschön . Ich bin verwirrt. Hatte mir gerade einen Schnellkochtopf zugelegt und dachte: supi, erstes Rezept. Verwirrung weil ich dachte, ich backe meinen Kürbis im Backofen gar, pürier ihn und das sichere Einkochen passiert dann im Schnellkochtopf. Pustekuchen! Einkochen einfach im Wasserbad, bäm! Also im Backofen würde das Püree schön trocken... du meinst, das ist nicht steril genug und muss im Schnellkochtopf passieren? Versteh ich das richtig? Könnte ich den Prozess nicht umdrehen und die Gläser am Ende im Schnellkochtopf einkochen und somit sterilisieren?
Hallo! Ja, Du könntest es vielleicht umdrehen. Allerdings sagt es in der amerikanischen Literatur immer mal wieder, man soll im Schnellkochtopf nur Kürbiswürfel in Gläsern einkochen und kein Mus. Wenn wir zuerst im Backofen kochen (nicht einkochen), haben wir aber Mus. Deshalb bin ich damit etwas zögerlich. Es kann auch sein, dass es nicht gemacht werden soll, weil sich das Mus durch den Druck aus dem Glas drückt und es gar nicht an der Dauer/Temperatur liegt (das ist sehr wahrscheinlich). Solltest Du es ausprobieren, würde ich in jedem Fall empfehlen bei den 55 Minuten Stufe 2 zu bleiben. Und dann würde ich gern lesen, ob das Mus im Glas geblieben ist. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo, nun, sie haben es halt richtig gemacht und nicht wild herumexperimentiert. Und auch um 1900 herum gab es Bücher, so z.B. das Weck Einkochbuch. Denn falsch machen kann es meist nur maximal einmal... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, das ist eine tolle Idee mit dem Schnellkochtopf. 👍🏼 Leider war dieses Jahr die Kürbisernte nicht besonders groß, dafür sind die Freilandtomaten nicht zu bremsen gewesen, die haben dann sämtliche Gläser gefüllt, die ich hatte und auch noch 2x nachbestellen musst. Jetzt ist der Keller voll und noch mehr Gläser würden Krieg bedeuten 😂 Aber ich merke mir die Idee für kommende Jahre 😊 und träume von leckeren Kürbisgerichten und meiner heiß geliebten Kürbismarmelade, die es leider nicht bis Hamburg geschafft hat 😄 Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag. Ganz liebe Grüße von der Akelei* 👩🏻🌾
Liebe Akelei, ich beneide Dich um Deine Freilandtomaten. Meine wollten gar nicht (was ich ihnen bei der Feuchtigkeit auf nicht wirklich verübeln kann). 😃 Ich drücke die Daumen für die nächste Kürbisernte! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Mein Pressure Canner wurde ja weitergegeben und ein Fissler Vitavit Premium / Schnellkochtopf (6 L, Ø 22 cm) Edelstahl-Dampfkochtopf,4-Garstufen, inkl. Einsatz, kam ins Haus. Funktioniert TOPP, nur was die Größe betrifft kann ich nur raten, den noch größeren zu nehmen oder man schaut in den Gastro Bereich wo es mehr als 10 Liter gibt, es lohnt sich und wie schon einige Male erwähnt, es muss kein Pressure Canner sein, warum auch in die ferne schweifen, wenn das gute liegt so nah.
Ganz vielen Dank für das Video! Genau danach habe ich kürzlich überall gesucht und ungefähr alles von Phantasie- Einkochzeiten von 10 Minuten (! … Internet) bis 2 Stunden gefunden. Und eben nichts in der Literatur, wie Du auch sagtest. Welches Bakterium machte denn Probleme? Wurde, glaube ich, nicht genannt. Viele Grüße, Katrin
Liebe Katrin, das freut mich! 😃 Es gab aerobe Sporen, also nicht das Clostridium botulinum (das wäre anaerob). Es war also wahrscheinlich der Bazillus cereus oder das Clostridium Sporogenes. 🙂 Man könnte es genauer untersuchen lassen, aber das sprengt finanziell den Rahmen und macht auch nicht wirklich Sinn, denn in jedem Fall gab es eine Untererhitzung, die, wäre sie ausrechend gewesen, alle Keime und Sporen abgetötet hätte. 😉 Liebe Grüße Steffi
Respekt für die Arbeit, die du dir damit gemacht hast. Den Aufwand würde ich aber nur in Kauf nehmen, wenn ich wirklich häufiger ein Mus brauche. Ansonsten habe ich für den schnellen Einsatz, gewürfelten Kürbis im Gefrierschrank. Zum normalen Lagern habe ich kein gutes Plätzchen im Haus.
Hallo! Ja, es macht tatsächlich nur dann Sinn. In Amerika wird der Kürbis viel mehr genutzt, allein schon wegen des Pumpkin Pie, da ist es eher Usus, sowas im Regal zu haben. Einfrieren ist für die normalen Anwendungen sicher sinnvoller. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich koche mein Kürbis immer im Topf bis er so weich ist, dass er von stückig (ca. 2-3cm groß) in breiig übergeht. Das dauert je nach Kürbissorte 1 1/2 bis 2 Stunden. Dann lass ich ihn Abtropfen und püriere ihn. Anschließend wird er für 2 Stunden bei 100 Grad eingekocht. Die Gläser stehen dann bis zu 2 Jahren im Vorrat. Ich koche auch nur alle 2 Jahre Kürbis ein. Hat bisher immer geklappt. Ich benutze das Kürbismus für ein sehr leckeres Kürbisbrot aus einem amerikanischen Kochbuch oder einfach für Kürbiskuchen. Kürbissuppe allerdings schmeckt uns nach dem Einkochen nicht mehr, darum friere ich die ein.
Liebe Stephie, ist prima, wenn es gut klappt. Den "Botulinum Cook" Einkochzeiten hält es nicht stand, aber das muss gar nichts heißen. Wenn der Kürbis die Konserve die 6-8 Wochen nach Abfüllung nicht hoch geht, ist nichts mehr drin, was sich später noch rühren wird. 😃 Kürbisbrot hört sich super an! Das möchte ich demnächst auch unbedingt probieren! Dir und Deiner Familie einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Moin 😃 Sag , würde es etwas bringen , wenn man den ganzen Kürbis in Essig / -wasser säubern würde ? Evl.auch ein paar Tage darin liegen lässt ? Viele liebe Grüße aus Kehdingen 👋😊
Voriges Jahr hab ich Kürbissuppe gekocht, einfach nur Kürbis gekocht, bis er weich war, dann mit dem Mixstab püriert, also sicher keine 55 Minuten und ganz normal im Topf. Salz und Pfeffer, sonst nix. Dann normal eingekocht, Stufe 2, eine Stunde. Eigentlich sollte das ja nicht funktioniert haben. Hat es aber. Die Kürbissuppe riecht gut, schmeckt gut, und zur Sicherheit hab ich sie einmal ordentlich aufgekocht, danach erst Kokosmilch und Gewürze dazu. Allerdings waren es Hokaidokürbisse aus meinem Garten, die auf ein Gstell raufgeklettert sind. Kann das ausschlaggebend sein, dass die in luftiger Höhe weniger Keime haben? Auf jeden Fall haben wirs alle überlebt. Meine Oma hat schon so eingekocht, für die war ein Schnellkochtopf ohnehin ein Teufelszeug, mit dem man in die Luft fliegt. Jetzt, wo ich es weiß, werde ich mich an deine Empfehlung halten, aber warum man schon im Schnellkochtopf den Kürbis 55 Minuten lang kochen soll, um ihn nachher konventionell einzukochen, hab ich nicht rausgehört. Eigentlich wärs ja logisch, ihn dann im Schnellkochtopf einzukochen.
Liebe Andrea, die Einkochzeiten, die in Büchern und von Fachleuten angegeben werden, sind so, dass sie IN JEDEM FALL halten sollen. Fakt ist aber, dass häufig auch kürzere Zeiten ausreichen. Ich denke, wenn man die Karenzzeit von 6-8 Wochen einhält und das Eingekochte noch einmal aufkocht, sollte das völlig in Ordnung sein. Das Einkochen nach dem Kochen dient eigentlich nur der Pasteurisation. Das kann man theoretisch auch im Schnellkochtopf in Gläsern oder bei Stufe 1 und 15 Minuten machen. es geht nur darum, das Glas insgesamt noch einmal komplett auf zu bringen. Wie, ist eigentlich egal. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
😂😂😂jo, gut gemacht. So ein Mus brauche ich für Kürbisstutten und Buchteln, habe schon an einfrieren gedacht, na Mal sehen hab ja ca 20 kg Kürbis...😅 Übrigens die Lieferung des Likörflaschensets war sehr schnell, Danke...
Hallo Marion, dafür ist das ideal. Du kannst ja, wie Steffi vorschlägt, die Glasgröße so wählen, dass nach dem Öffnen keine Rest übrig bleiben. Mit 20kg bist Du aber eine Weile beschäftigt... 😉 Die Verpackungskünstler im Lager arbeiten immer so schnell und so gut sie können. Aber natürlich gibt es immer mal Engpässe: Mal ist etwas nicht im Lager, mal ist Weihnachten. Irgendwas ist ja immer 😀 Aber alle geben sich viel Mühe. Mehr geht halt nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas
Hallo Angelika, nein, das geht leider nicht. Steffi sagt das an dieser Stelle: ua-cam.com/video/F3lvw8p4QiM/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
Habe auf dem Thumbnail erst mal "KürBISmus" gelesen wie bei Kubismus. 😂 Wie wäre es mit einem entsprechend kreativ angehauchten Kürbisrezept? Würfelförmiger Kuchen z. B. oder doch schlicht in eckige Gläser füllen?
2 Fragen: Kann man Kürbisstücke auf die selbe Art konservieren? Habe und brauche sonst keinen Dampfdrucktopf. Kann man den Kürbis zu diesem Zwecke auch im Backofen garen? Wenn ja, bei welcher Temperatur und wie lange?
Ah, ich bin gerade am Kochen. Kürbis! Mit Hüttenkäse. Kommt etwas Zwiebel und Tomatenmark rein. Aber zum gleich Essen, als Brotaufstrich , als Soße zu Nudeln usw. Werde also Nachschub kaufen müssen! :-)
@@Steffikochtein Danke! das kam vom Kaffee oder Tee "Kürbis-Frischkäse-Aufstrich" von Sven Bach Der hat auch gute Rezepte für Wintergemüse. - Nur nicht so lange "haltbar". Aber uns geht ja eher, etwas haltbar machen, um es in Ruhe aufzubrauchen und genießen. So, das kann nun abkühlen, dann kommt der Hüttenküse rein. Lecker zu Kartoffeln ....
Hallo Steffi, danke für dein super Video. Steffi, was mache ich mit meinem bereits eingekochten Kürbismus? Kürbis wurde im Schnellkochtopf ca 10 min. zu Mus gekocht und dann im Einkochglas per Schnellkochtopf auf Stufe II für 30 Min eingekocht. Muss ich aus Sicherheitsgründen das bereits Eingekochte nochmals sterilisieren, also ein zweites Mal einkochen? Die Menge an Gläsern ist recht hoch um alles demnächst zu genießen. Lieber Gruß, Gabriele
Hallo Gabriele, wenn die Gläser älter als 8 Wochen sind, sollte alles geklappt haben. Um sicher zu gehen, vor dem Verzehr gründlich durcherhitzen. Nachträgliches Pasteurisieren würde nicht viel bringen, da das besondere hier ja die lange Kochzeit, nicht die Einkochzeit ist. Das kann bei Dir durchaus geklappt haben, weil es auch darum geht, wie hoch die Keimbelastung zu Beginn war und welche Keime sich angesiedelt haben. Ich drücke Dir die Daumen 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Rezept. Kann ich die Gläser mit Kürbismus auch im Schnellkochtopf sterilisieren? Wenn ja, wie lange? Beim 1. Ring oder 2. Ring? Viele Grüße
Hallo Wolfgang, ehrlich gesagt verstehe ich die Frage nicht so ganz. Das ist doch genau das, was Steffi im Video zeigt. Zeit und Stufe erläutert sie genau an dieser Stelle: ua-cam.com/video/F3lvw8p4QiM/v-deo.html Sollte ich Dich missverstanden haben, dann bitte nochmal nachfragen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Sie kocht das Muß im Schnellkochtopf, füllt es in Gläser und kocht/sterilisiert im Dampfgarer ein. Meine Frage ist, ob man die befüllten Gläser auch im Schnellkochtopf sterilisieren kann, also weder im Dampfgarer noch Weck-kessel etc.. Wenn ja, bei welcher Stufe und wie lange? Mir geht 3s um die sichere Sterilisation....Danke
Hallo Wolfgang, ich ahnte ja schon, daß ich Dich falsch verstanden habe 😀 Auf einen anderen Kommentar hat Steffi geantwortet: "Das Einkochen nach dem Kochen dient eigentlich nur der Pasteurisation. Das kann man theoretisch auch im Schnellkochtopf in Gläsern oder bei Stufe 1 und 15 Minuten machen. es geht nur darum, das Glas insgesamt noch einmal komplett auf Temperatur zu bringen." Ich denke, das beantwortet Deine Frage jetzt im zweiten Anlauf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, kann ich das Mus auch herstellen und haltbar machen wenn ich Kürbisspalten im Ofen backe? Wie wäre dann die Einkochzeit? Ich könnte die Gläschen mit dem Mus auch im Schnellkochtopf haltbar machen, wie ist da die Temperatur und die Zeit? Viele Grüße aus Aukrug, Christina 😊
Hallo Christina, Steffi hat nur diese Methode bisher im Labor prüfen lassen. Wenn Du also einen Schnellkochtopf hast, mach es einfach so, wie sie das hier vorschlägt. Leider gibt es oft wenig Spielraum für Experimente beim Einkochen. Man kann die Natur nicht überlisten... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für das schöne Video und die viele Arbeit und die Aufklärung, liebe Steffi (und Team). Ich habe eine Frage bezüglich der Botulinbakterien. Verstehe ich es richtig, dass sie sich auch im Inneren der Kürbisse, also im Fruchtfleisch befinden? Oder sitzen sie nur auf Schale? Nachdem ich sie im Ofen am Stück gebacken habe, müsste die Schale steril sein - falls sich aber Sporen im Inneren befinden, hilft nichts und Kürbis muss noch unter Druck eingekocht werden - richtig?
Hallo! Die Sporen des CB sitzen auf der Oberfläche. Über das Aufschneiden und Verarbeiten können sie dann auch auf die Oberfläche des verarbeitetem, geschälten Kürbis kommen. Erst wenn eingekocht wurde und sie auskeimen, breiten sie sich auch im Inneren des Glases aus. Das Backen im Ofen erreicht aber dennoch nicht die Temperatur, die notwendig ist, um die Sporen abzutöten. Hilft das? 🙂 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank, liebe Steffi! Jetzt ergibt es für mich Sinn, dass das Blanchieren helfen soll. Dann muss man im Prinzip nur die Oberfläche von den eingekochten Stücken sterilisieren (im Glas durch hohe Temperatur) und nicht unbedingt auch den Kern des Eingekochtes. Das beruhigt sehr! Vielen Dank für Ihre Arbeit und die wunderbaren Videos und Infos!!! @@Steffikochtein
Bei kleineren Mengen habe ich einige Gemüse auch direkt in Gläsern im Schnellkochtopf eingekocht, ob das auch mit Kürbis geht? Vielen Dank für das Video. Liebe Grüße, Gaby
Liebe Gaby, bei Kürbis müsstest Du dann die Einkochzeit auf 55 Minuten erhöhen. Und er sollte in jedem Fall vorgekocht sein. 🙂 Ich denke, bei kleineren Mengen ist der Aufwand dafür zu hoch. Vielleicht einfach als Kühlkonserve abfüllen? Das geht schnell und so ist er mindestens 4 Wochen haltbar und auch sofort zu verwenden. Hier ist das Video dazu: ua-cam.com/video/y23ywphlQNQ/v-deo.html Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Reicht es auch, den zerkleinerten Kürbis im Backofen (bei 180 Grad?) weichzukochen anstatt im Dampfdrucktopf, den ich nicht habe? Und die durchgegarten Kürbisstücke danach wie im Video weiterzuverarbeiten?
Liebe Stefanie, nein, das reicht leider nicht, denn wir erreichen damit nicht die Temperatur und Zeit die notwendig ist, um den Kürbis keimfrei zu bekommen. Tut mir leid. 🙁 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, erst einmal vielen Dank für deine super Rezepte. Fragen zum heutigen Rezept. Kann ich so auch kleinere Kürbisstücke einkochen oder muss es Mus sein ? 😊 Geht es auch den Kürbis im Backofen zu garen , dann wird es nicht so wässrig und dann das Mus im Dampfkochtopf einzukochen ? Welche Einkochzeit braucht man dann dafür ? 😊 Funktioniert das Rezept auch mit Karotte und Roter Bete ? Vielen Dank ❤
Ich mach das genau andersrum, wie im Video gezeigt. Das heißt, ich gare den Kürbis im Backofen, oder in einem normalen Topf, ohne Zugabe von Wasser bzw. nur ganz wenig Wasser und nach dem Pürieren koche ich die Gläser für 30 Minuten im Schnellkochtopf ein. Das funktioniert wunderbar. Ich hab Püree, das schon zwei Jahre alt ist und immer noch einwandfrei.
Liebe Renate, 1.) Kürbisstücke: Ja, das geht. Allerdings muss man dann eine passende Kürbissorte nehmen, denn viele fallen durch die hohen Temperaturen einfach zusammen. Wichtig wäre auch, die Hohlräume mit Kochwasser aufzufüllen, damit die Hitzeübertragung beim Einkochen besser ist. 2.) Den Kürbis statt dem Schnellkochtopf im Backofen zu garen geht nicht, denn wir erreichen so nicht die Temperaturen und Zeit, die notwendig ist, um die Keime zu töten, die den Kürbis verderben können. Nach dem Schnellkochtopf kannst Du das auf jeden Fall tun. 3.) Mit Karotte sollte es kein Problem sein. Bei Rote Beete würde ich lieber einen Test machen wollen, da kann ich nicht wirklich sicher sagen, dass wir damit die benötigte Zeit/Temperatur erreichen. Dir ein schönes Wochenende! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi und Team, Ich habe einen alten Einkochtopf, der keine 2 Stufen hat. In der Beschreibung finde ich auch nichts wegen der Temperatur. Ich geh davon aus, dass wenn der Dampf austritt die kochtemperatur ausreicht. Würdest du das auch so sehen? LG Birgit
Super Video, wie immer. Ich habe einen Instant Pot aus den USA, kann man damit mit der pressure Funktion auch so einkochen? Das Prinzip ist ja genau das gleiche… Liebe Grüße aus Köln :)
Hallo Steffi, ich würde Kürbis und andere Gemüse gerne "trocken" einkochen, also direkt als Stücke ohne Wasser im Glas und dann ab in den Schnellkochtopf /Pressure Canner. Das vermeidet auch eine mögliche Verkeimung durch das Abfüllen. Hast du dazu Erfahrungen, Tipps oder Ideen? Viele Grüße Anne
Hallo Anne, ich fürchte, das wird leider nichts. Die Kochzeit, die Steffi ja zusammen mit einem Labor ermittelt hat, liegt bei rund 50 Minuten im Schnellkochtopf. Danach wären das keine Stücke mehr. Und die Einkochzeit kommt danach ja nochmals obendrauf. Steffis Methode ist die Einzige zur Zeit, die überprüft wurde und die funktioniert. Alle anderen Rezepte arbeiten mit Säure. Selbst im Supermarkt findet man keinen Kürbis ohne Säurezugabe in der Dose 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine schnelle Antwort! :) Das Ziel wäre aber gar nicht, die Stücke zu erhalten, sondern kein zusätzliches Wasser zuzugeben und den Zwischenschritt zu sparen. Eine längere Kochzeit wäre ja kein Problem. Gruß Anne
Hallo Anne, zur Zeit gibt es nur die Methode, die Steffi im Video zeigt. Einkochen lässt leider kaum Spielraum für Experimente. Ich empfehle wirklich, dass Du Dich an Steffis Vorschlag hälst. Steffis erster Versuch ging ja auch daneben. Das Problem ist, dass die Wärmeübertragung von Luft zum Inhalt deutlich schlechter ist, als von Flüssigkeit zum Inhalt. Man müsste alle Zeiten neu testen, weil sie sich z.Tl. erheblich verlängern könnten😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Susanne, das ist ein amerikanischer "Einkochdrucktopf", der in der Einkochgemeinde ziemlich die Runde gemacht hat. Er heißt "Pressure Canner". 😉 Liebe Grüße Steffi
Steffi hat schon erklärt was ein Pressure Canner ist. Hatte einen, konnte die PSI Grade nicht halten, war eine nervige Sache, wurde weitergegeben. Ein ganz normaler Kochtopf tut das gleiche. Sinn und Zweck ist es, unter Drück einzukochen , damit erreicht man mehr als 100°C, die man zum Beispiel für Fleisch benötigt. Liebe Grüße
Danke für das informative Video! Was ich mich frage: kann man bei einem einzigen Versuch überhaupt die Aussage tätigen, dass die Methode sicher ist? Könnte es z.B. nicht auch sein, dass gerade in diesem Versuch manche Keime gar nicht oder zu gering vorhanden waren um sie in der Konserve noch nachzuweisen? Und beim nächsten Versuch die Sache wieder ganz anders aussehen? Danke für die Aufklärung.
Hallo Reinhold, es waren ja der zweite Versuch. Und erst der zweite führte zum Erfolg. Ja, das ist sicher, wenn man sich an Steffis Anleitung hält 😀👍 Viele Grüße Thomas
Wenn ich einen Gemüseaufstrich zubereite z.b. Linsen-Zwiebel-Knoblauch-Paprika und koche das dann ein inklusive Gewürze aber ohne oder wenig Zucker dann ist das doch trotzdem lange haltbar auch ohne Dampfdrucktopf wenn ich die einkochzeit einhalte. Wie seht ihr das?
Hallo, wenn Du da ein erprobtes zuverlässiges Rezept zu hast und Du Dich an die Zeiten und Zutaten hälst, klappt das. Der Zucker spielt nur eine kleine Rolle für die Haltbarkeit und eigentlich auch erst, nachdem das Glas geöffnet wurde 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Bolle, also pures Mehl? Hmm... Ich glaube nicht, dass das gut klappt. Mehl an sich ist ja recht lange haltbar. Irgendwann lässt die Backfähigkeit nach und man bekommt keinen anständigen Teig mehr damit hin. Wenn man das nun erhitzt und einkocht, könnte ich mir gut vorstellen, dass genau dieser Prozess beschleunigt wird. Das ist aber nur eine Annahme von mir und muss nicht stimmen. Länger haltbar sind die Getreidekörner. Da muss man nur aufpassen, dass sie nicht schimmeln. Also trocken lagern und immer wieder mal wenden/umrühren. Nachteil: Man braucht natürlich dann eine Getreidemühle. Vorteil: Die gibt es auch mit Handkurbel, falls mal wirklich kein Strom da ist. Oder man macht Nudeln und trocknet sie. Die sind nahezu unbegrenzt lagerfähig. Vielleicht hilft das ja weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas
Ich habe meinen Kürbis bei 200 Grad im Ofen gebacken, (60 Minuten) dann in den Mixer und danach ins Glas. Das war eine sehr feste Konsistenz. Ich musste Wasser hinzufügen, damit es der Mixer schafft.
Hallo Line, Steffi hat nur die gezeigte Methode im Labor untersuchen lassen. Für andere Vorgehensweisen können wir keine Garantie abgeben, ob das auch sicher ist. Wenn das so für Dich funktioniert und nach 8 Wochen lagern noch alles verschlossen ist und gut aussieht, riecht und schmeckt, klappt Deine Methode anscheinend auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Kürbis einkochen: Super Idee, danke! Ich habs aber nicht kapiert mit dem nachträglichen Einschub. Da sprichst du von Einkochzeit. Das Einkochen kommt doch aber erst nach dem Pürieren? Oder ist der Videoschnitt am falschen Ort und ich muss die Gläser 55 Min. bei Stufe 2 einkochen?😱
Ich hab's erst auch nicht kapiert und musste mir das Video 3 mal ansehen. So wie ich es jetzt verstanden habe, muss der Kürbis ein mal durch 121C/55Min durch. Steffi macht das am Anfang beim weichkochen und muss nachher die Gläser nachpasteurisieren, da das Mus beim abfüllen zu sehr abkühlt. Ausserdem meint sie, dass es das Mus aus den Gläsern rausdrücken würde, wenn man die Gläser mit Mus auf 121C in den Schnellkochtopf gäbe.
@-Brige- Hallo, Steffi hat sich zwischendurch versprochen. Sie liest ja nichts ab, da kann sowas passieren. Es wird also 55 Minuten im Schnellkochtopf ohne Gläser der Kürbis gekocht. Danach püriert, abgefüllt und dann nochmal bei 100°C 60 Minuten eingekocht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wegen der Einkochzeiten nach dem Abfüllen...was spricht eigentlich dagegen, die Gläser "Zur Sicherheit " länger einzukochen? Also, in vernünftigen Maßen natürlich. Wir kochen oft klare Suppen als Basis für unterschiedlichste Gerichte ein. Mal schwimmt etwas Fleisch drin, mal nicht. Da uns mal von 1 Charge 2 Gläser aufgingen und das einfach schade ist, dampfgaren wir die Suppen einfach 90 min und gut is. Da wird (wie beim Kürbismus) durch weiteres Kochen ja auch nichts mehr kaputt. LG, Dani
Hallo Dani, kurz gesagt: Länger geht immer. Nur verkürzen darf man die Zeiten von Weck oder auch von Steffi nicht. Es ist natürlich immer ein kleiner Puffer eingerechnet. Den sollte man aber nicht mutwillig ausreizen. Also ein klares Ja, das kannst Du so machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
😂😂Hallo Steffi und Team , Steffi ich habe auch keinen Schnellkochtopf, eine frühere Bekannte hatte einen und der ist Explodiert, warum weiß ich nicht , aber darauf hin habe ich nie den Wunsch verspürt einen Schnellkochtopf zu haben 😂, Thomas weiß das ja auch , eine Küchenhexe ist wunderbar zum einkochen, zum einen verbraucht man keinen Strom , die Wohnung wird warm und das Essen wird Gar 😅😅, und ganz abgesehen davon lege ich auch keinen Wert auf Kürbis 🎃, wenn meine Kleine mal eine Kürbissuppe gekocht hat war das schon lecker , aber meine hat nicht so gut geschmeckt, und das ist der Beweis 😂😂😂 das Kürbisse nicht zu mir passen 😅😅. Lg Emmi
Hallo Emmi, die Küchenhexe mache ich selten an. Mit 9,5kw ist die einfach zu warm. Aber als mein Herd mal kaputt war, war ich doch froh, dass sie da war 😎 Man muss bei den Schnellkochtöpfen immer vor Gebrauch das Gummi checken. Außerdem haben die zwei Ventile. Das normale, aus dem es rausdampft und ein Notfallventil. Wenn die beide defekt/verdreckt/kaputt sind, dann geht der natürlich in die Luft. Prüft man die drei Dinge vor der Benutzung, kann nichts passieren. Aber ich kann mir gut vorstellen, wie beeindruckend das ist, wenn so ein Ding hochgeht. Aber der Fehler stand vor dem Herd, nicht auf dem Ofen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe keinen Schnellkochtopf, kann ich den Kürbis dann einfach 1 Stunde in einem normalen Topf weich kochen? Und geht später das einkochen in Weckgläsern mit Gummi oder muss man Kürbis in Schraubgläsern einkochen?
Hallo Tina, theoretisch geht das. Aber die Kochzeit wären dann mehrere Stunden. Ich tippe mal so auf 4-5 Stunden... Ich würde es nicht machen. Vielleicht kannst Du Dir ja einen Schnellkochtopf zu Weihnachten wünschen? Welches Glassystem Du zum Einkochen verwendest, ist im Grunde egal. Sie alle funktionieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Warum kann man manches Gemüse nach Weck einkochen und manches wie Kürbis wird nicht ohne Säure empfohlen? Karotten und anderes erdnahes Gemüse kann man ja teilweise auch ohne Säure nach Weck einkochen. Aber Meerrettich und Kürbis ist schwierig soweit ich weiß.
Es gibt einfach Gemüse, das generell mehr Schwierigkeiten bereitet als anderes. Das hat etwas mit der Konsistenz und den Inhaltsstoffen zu tun. Ich musste jetzt an eigenem Leibe feststellen, dass der Kürbis, obwohl er soviel Wasser enthält und in meinem Fall sogar ja noch kleingehobelt war, ganz schwer die Kerntemperatur erreicht. Dabei sieht er so unschuldig aus! 😅 Ich denke, das sind einfach die Ausnahmen, die die Regel bestätigen. Liebe Grüße Steffi 🙂
Hallo! So zubereitet und abgefüllt wird nicht die Einkochzeit und Temperatur erreicht, die nötig ist, um alle Keime/Sporen abzutöten. Aber wenn Du es so macht und danach im Kühlschrank aufbewahrst, hält sich Kürbis auch mindestens 4-6 Wochen und ist nicht zerkocht (siehe Video über die Kühlkonserve: ua-cam.com/video/y23ywphlQNQ/v-deo.html ) Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
"Kürbismus" 😁 Also, für einen Moment habe ich Kubismus gelesen, und dachte, du hättest dich jetzt der Kunst zugewandt. Immerhin gibt es ja ein paar Würfel. 😂
@@gaswirt kürbis ist doch nicht bitter! nur zierkürbisse sollte man nicht essen. die können tatsächlich bitter sein. aber hokkaido, butternut und wie sie alle heißen sind nahrungsmittel
Ich bin gerade auf einem anderen Kanal über ein Video gestolpert bei dem Kartoffeln ohne Wasser eingekoch werden. Ich finde eingekochte Kartoffeln (mit Wasser) eklig und dachte mir nun, dass ich das gerne probieren würde. Was sagt ihr als Experten dazu? LG Barbara
Hallo Barbara, grundsätzlich kann man alles ohne Flüssigkeit einkochen. Die Zeiten ändern sich aber ganz erheblich, weil die Wärmeübertragung von Luft zum Einfüllgut wesentlich schlechter ist, als von Flüssigkeit zum Inhalt. Ich selber habe da kein Rezept zu und kann daher auch keine Einkochzeit angeben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hmmm, ich habe letzten Winter Kürbissuppe eingekocht weil unsere Pläne sich kurzgeändert haben und so viel übrig war. Natürlich ohne Inhaltsstoffe die sich zum einkochen nicht eignen. 2 Stunden bei 100 Grad. Jetzt frage ich mich ob man die essen kann? Aussehen tut sie gut und das Vakuum hat sie gehalten 🤔 Könnte man das Mus nicht in einem Sieb mit Tuch einfach ein paar Stunden abtropfen lassen, pürieren und dann bei 100 Grad 60 Minuten einkochen?
Liebe Mel, zu der Suppe aus dem letzten Winter: Die Sicherheitszeit von 6-8 Wochen ist definitiv überschritten 😉 (das ist die Zeit in der man bei Raumtemperatur davon ausgeht, dass die Keime aktiv werden, wenn sie vorhanden sind). Wenn die Konserve schon so lange steht, kannst Du davon ausgehen, dass sie nicht krank macht. Das einzige, was noch passieren kann, wäre eine chemische Reaktion und das riecht man beim Öffnen. Das ist eklig und dann würde man sie schon allein wegen des Geruchs nicht essen. 😁 Also: Mut zusammennehmen aufmachen und dran riechen. Riecht sie gut, könnt Ihr sie essen. Abtropfen: Ja, das geht (solange vorher der Schnellkochtopf wie angegeben verwendet wurde). Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️
Ich wusste gar nicht dass Kürbis so heimtückisch ist! Habe Hokkaido geschrubbt , ihn in Würfel geschnitten mit Salzwasser aufgefüllt und in Weckgläser dann 100 grad 120 min in den einkochautomat.. das ist jetzt ca 8 Wochen her und die Gläser scheinen dicht🤷🏼♀️ ?? War nur als Basis für Suppe gedacht .. das wird ja nochmal ordentlich erhitzt! Nicht sicher ?
Hallo, nach 8 Wochen mit intaktem Unterdruck sehe ich keine Probleme. Was man erst nach dem Öffnen weiß: Ob es sauer geworden ist. Aber meist geht der Unterdruck flöten, wenns nicht geklappt hat. Aber Kürbis ist halt ein wenig Glückssache. Bei Dir hat es anscheinend geklappt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo! Wenn Du meinst, dass Du den Kürbis vorher die 55 Minuten bei Stufe 2 kochst, dann abfüllst und dann 15 Minuten bei Stufe 1 einkochst: Ja, das geht auf jeden Fall! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Für als Single ist ein Kürbis zuviel. Ich kann nicht tagelang Suppe löffeln, bis das aus den Ohren kommt. Da kommt mir das recht gelegen. :-) - "frisch" schmeckt es auch am besten. Ich weiß was drin ist und kann würzen wie ich mag. Spare nicht nur Kosten , auch Müll usw. - Ich kann das vielfältiger verwenden, als Suppe, als Soße, in Kuchen oder Brot.
Hallo Steffi, ich habe hier gesehen, dass man Kürbissuppe einkochen kann: ua-cam.com/video/0D4eWHYq3II/v-deo.htmlsi=gUcFKiN_sCdgPOcd Ihr kennt euch wahrscheinlich. Man könnte ja jetzt die beiden Methoden kombinieren und zuerst den Kürbis im Schnellkochtopf behandeln, danach die Suppe zubereiten und dann einkochen. Die 120 Minuten sind ja wegen der Zutaten schon notwendig. Ich wünsche allen eine friedvolle Adventszeit. Maximilian
Hallo Maximilian richtig, Gesa und Steffi kennen sich: ua-cam.com/video/OrxA4_Df_sQ/v-deo.html Ich denke schon, daß man das kombinieren kann 👍 Dir auch eine besinnliche Adventszeit, vielen Dank für Deine Wünsche 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team für mich ein super interessantes Video mit mehreren fragen Im Bezug auf meinen PC also pressure canner ich möchte erstens die Schale dran lassen also richtig gründlich putzen und so alles klar dann in kleinen Würfel schneiden abkochen bis es weich ist denn das Wasser abkippen und es auffangen für eine Suppe und die Stücke klein pürieren ein Gläser füllen und in meinem PC bei 15 PSI 75 bis 90 Minuten je nach Gläsern garen da ich da die 121° dann erreicht habe wie man so schön sagt und ich die Schale mit verwendet habe müsste das aber trotzdem Gesundheitlich okay sein was meinst du dazu liebe Steffi ich werde es auf jeden Fall testen und dann werden wir sehen ob die Gläser aufspringen aber eigentlich sollte dabei nix passieren und Botulismus damit auch aus dem Wege gehen deine Meinung interessiert mich sehr habt alle noch einen schönen Sonntag😊 liebe Grüße Ariel
Lieber Ariel, bei der Temperatur und Einkochzeit solltest Du den Botulinum Cook dicke erreichen. Es müsste schon mit sehr seltsamen Dingen zugehen, wenn da noch irgendetwas überlebt... 😁 Dir einen schönen Sonntag und viel Spaß beim Kürbis einkochen! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Ich koche immer wieder eine Hokaido-Kürbissuppe zum sofortigen Verzehr. Der Kochprozess dauert ca. 30 Min. bis alles weich ist. Habe ich hier noch Probleme mit Keimen? Du hast mich mit Deinen Aussagen bzgl. der Kochdauer ein bisschen verwirrt. Oder gelten Deine Aussagen ausschließlich für's Einmachen?
Hallo Michael, nein, da gibt es keine Probleme. Das betrifft nur das Einkochen. Gekühlt aufbewahrt kannst Du das auch etwa 1 Woche lang jeden Tag essen, bis es sauer wird oder schimmelt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich bin ganz irritiert. Ich habe keinen Dampfdrucktopf. Jetzt traue ich mich nicht mehr, Gemüsesuppen einzukochen. Denn da sind immer erdnah gewachsene Zutaten drin😢. Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln.... Bleibt mir dann wenigstens noch die Kühlkonserve? Und warum 180 Grad im Backofen nicht die gleiche Hitzewirkung haben, wie 121 Grad im Dampfdrucktopf, erschließt sich mir auch nicht🤯. Da hätte ich wohl in Physik besser aufpassen sollen😂
Hallo, die Kühlkonserve geht auf jeden Fall. Deine Gemüsesuppe auch. Bis auf eine Ausnahme: Zucchini. Das sind auch Kürbisse und Kürbis ist leider etwas zickig... Ich zähle mal die Vorschläge von Weck in dem Grundlagenbuch von Weck ("Weck Einkochbuch") auf. Das Buch für rund 15 Euro solltest Du Dir echt zulegen: Karotten, Spargel, Bohnen, Wirsing, Lauch, Erbsen, Blumenkohl. Es wird dann ersteinmal im Topf in Salzwasser gegart, bis alles durch ist. Danach 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Physik... Ja, das kenne ich... 😎👍 Luft ist der beste Wärmeisolator. Deshalb wird bei einer Sanierung auch immer fluffiges Material mit möglichst viel Luft verwendet, wie Styropor, Schafswolle, Steinwolle, Glaswolle usw... Die Wärmeübertragung von Luft zum Glas ist einfach viel schlechter, als vom Wasserbad zum Glas. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi und Team, herzlichen Dank für die Erklärung. Das Weckbuch habe ich tatsächlich schon lange, eure Erklärungen sind in speziellen Fällen eine wertvolle Ergänzung🙂.
Sorry, aber frosten ist dann doch die bessere Variante. Da kann ich nach Bedarf entnehmen. Mach ich aber nicht. Es wird geerntet und bis Februar verbraucht. Gibt es viele Sachen die man nur mit frischen Kürbis machen kann. Und dann freu ich mich auf die nächste Ernte.
Puuh, das klingt nach viel Arbeit. Wir hatten am Wochenende 3 Halloween-Kürbisse zu verarbeiten, und hatten schon mal angefangen mit kochen und pürieren, bevor ich dein Video angesehen hatte. Als erstes mussten wir die dann aus dem Einkocher nehmen (weil es ja in den Schnellkochtopf muss), und dann auch noch die Info, 55 min im Schnellkochtopf...und dann die Erkenntnis, dass du die erst im Schnellkochtopf hattest und dann erst zu Mus gemacht hast und dann eingekocht hast...Da kam mir die Frage: Wieso nicht erst kochen, dann zu Mus pürieren, dann 30 min im Schnellkochtopf? Was für Fleisch reicht, muss auch für Kürbis reichen. Ich arbeite in der Uni in der Biologie, wir haben jahrelang alles im Schnellkochtopf autoklaviert, nie Probleme gehabt (obwohl wir mir Reinkulturen der Sporenbildner arbeiten). In einem der Kommentare stand ähnliches, da meintest du, es könne vielleicht daran liegen, dass sich das Mus bei anderer Vorgehensweise aus den Gläsern rausdrückt. Da wir auf einem Holzofen arbeiteten, das Erreichen der 2. Stufe beim Kochtopf da deutlich länger dauert, und wir mittlerweile 26 °C im Raum hatten...haben wir einfach mal entschieden, es doch anders zu machen. Also erst Kürbis mit etwas Wasser gut gekocht, mit dem Pürierstab zu Mus verarbeitet, heiß in vorgewärmte Twist-Off Gläser und dann 30 min bei Stufe 2 im Schnellkochtopf. Es ist nichts aus den Gläsern herausgekommen (vielleicht weil es auf dem Holzherd langsamer hochheizt), alle haben am Ende Vakuum gezogen. Jetzt werde ich die beobachten und dann in 6 Wochen berichten. Das bei dir eine Kontamination drin war, kann nach dem Schnellkochtopf eigentlich biologisch gesehen gar nicht sein, hier vermute ich die Kontamination nach dem Schnellkochtopf beim Umfüllen in die Gläser. Dass die Kürbisse nah an der Erde wachsen, kann weniger der Grund sein. Man wäscht sie ja, schält sie auch oft. Aber selbst wenn wir in der Uni reine Erde nehmen und 121 °C für 20 min unter Druck machen, ist da alles tot (muss tot sein, denn in Gentechniklaboren muss zwingend alles danach tot sein, sonst gäbe es für die Methode keine Zulassung).
Hallo Sven, da läuft einiges durcheinander... Ich kann das hier nicht im Detail beantworten, daß wäre viel zu lang und würde sicherlich etwa eine Stunde dauern. Schau Dir mal Steffis dreiteilet zu Botulismus an. Da zeigt sie auch viele Tabellen und Quellen, auch zum Einkochen unter Druck: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html Zu Schnellkochtöpfen gibt es auch ein paar Videos, in denen sie Details erklärt: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=schnellkochtopf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@marionmebus3768 Ja, ich hab keine TK-Möglichkeit. Kein Platz und die Stromkosten, davon lebe gut ein Vierteljahr. Wenn ein Kürbis 1 x der Aufwand und paar Tage haltbar, das ist schon super. Es macht einfach auch Spaß.
Ihr seit nicht nur ein kompetentes und engagiertes Team, sondern auch lustig und authentisch. Ich schaue eure Videos aus allen Gründen gerne. Und vertraue den Tipps ebenso, wie schon andere Zuschauerinnen.
Das ist so lieb, Maja, danke Dir! 😘 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi. Ich habe letztes Jahr Kürbisse im Backofen weich gebacken und anschließend etwas püriert, in 0,5 l und 1 l Weckgläser eingekocht. 1l Gläser war kein Vakuum mehr da. Wahrscheinlich war die Einkochzeit zu kurz. Bei 0,5 l sind bis jetzt alle noch gut. Habe schon Kürbissuppe gemacht, ist auch gut für Ravioli und Kürbisbrötchen. Deine Videos sind super. LG
Es freut mich, dass es gut geklappt hat! 😃 Und vielen Dank für das Lob! 😘 Liebe Grüße Steffi
Endlich ein Rezept für meine ca.12 Butternut-Kürbisse, die noch im Garten auf die Ernte warten.
Hallo Doris,
12? wow, da wartet noch Arbeit auf Dich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh je, ganz schön aufwändig. Zum Glück ist ein Kürbis bei guter Lagerung ziemlich lange haltbar😀
Hallo Florian! 😃 Ja, das stimmt. 🙂 Dafür macht man ja gleich eine größere Menge. Und hat das Mus gleich zur Hand. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein das stimmt. Ich hab ja immer noch mein Trauma mit den Kürbissen: Zehn 1-l-Gläser eingekocht und alle aufgegangen 😢
@@SelbstversorgerRigotti😮 Oh, nein! 😢
Danke für das Video! Ich habe in diesem Jahr unglaublich viele Kürbisse geerntet und nicht alle sind lange lagerfähig. Jetzt weiß ich wenigstens, wie ich sie einkochen kann. Danke 🙏🏼
Kürbiskonfi mit Lebkuchengewürz...super lecker!
Ich lege auch Kürbis süss sauer ein,Jahre lang Haltbar!
Hallo,
süß-sauer ist auch kein Problem. Bei dem Confi bin ich unsicher, ob man das haltbar machen kann.
Aber das klingt sehr lecker, vielen Dank dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe vor einem Jahr Kürbissuppe mit Ingwer, Kurkuma und Sojasauce eingekocht. Gestern ein Glas aufgemacht. Sau lecker.
Hallo,
prima. Bei vielen anderen klappt das leider nicht so gut. Deshalb das Video. Kürbis kann wohl echt Probleme machen😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für dieses Video und die vielen Tips, das werde ich spätestens nächstes Jahr ausprobieren!
Ein 👍 für die Jugend und ihre Extrawünsche, sonst hätten wir nichts gelernt. Danke❤
Das kommt genau zur richtigen Zeit für mich! Jetzt muss ich mir das Video mit dem Dampfgarer angucken. Wir haben beide offenbar das gleiche Modell. Das kann nur gut werden; ich glaube, heute ist Kürbis- Sonntag! 😀
Von meiner Mutter gibt es noch einen uralten Fissler Vitavit Schnellkochtopf. Vielleicht traue ich mich an das Teil auch mal dran…
Es freut mich, wenn es dich inspiriert! Ich wünsche dir ganz viel Erfolg dabei! 😃😘 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Trau dich! Wenn die Dichtungen und der Verschluss noch ok sind, solltest du es versuchen.
Prima, liebe Steffi. Nur ich bin leider kein Kürbis Fan. Aber für ganz viele bestimmt sehr wertvoll.
LG Betty 😉
Du bist super wie immer
ich vertraue deinen Rezepten zu 100%
Vielen Dank, liebe Christine! 😃 Liebe Grüße Steffi
😂Ich liiiiebe deine Videos. Lustig, informativ und fundiert noch dazu. Herzlichen Dank ❤. Tipp für Carolin: wenn sie noch an frische Kürbisse rankommt, dann kann sie sie im Backofen garen. So verdunstet schon im ersten Garvorgang das Wasser und spart somit Energie. Und ich warte noch auf das Rezept für das Kürbisgewürz. Oder habe ich das verpasst. Wäre super, wenn das noch kommt. Euch allen im Team eine gute Zeit. ❤
Liebe Hilde, ich bekomme das "blöde" Kürbisgewürz-Short einfach nicht gebacken! Aber ich versuche es weiter! 🤣 Liebe Grüße Steffi
Hallo Hilde,
Steffi hat das irgendwo mal geschrieben und ich habe es mir kopiert. Das kommt rein: 4 Teile gemahlenen Zimt, 1 Teil gemahlene Muskatnuss, 1 Teil gemahlene Gewürznelken, 1 Teil gemahlener Ingwer, 1 Teil gemahlener Piment
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank Thomas, das hilft mir super weiter. 😊
Liebe Hilde, genauso mache ich es seit über 30 Jahren. Nur so hat man noch den Geschmack und Konsistenz, die ich für ein Kürbis-Pie brauche. Eingekocht habe ich das Mus noch nicht, aber ich habe es auf jeden Fall vor! Hoffentlich wird dadurch mein (sehr kleiner) Tiefkühlschrank nicht mehr belastet! Und da man hierzulande kein "sweet pumpkin" leicht bekommt, bin ich auch auf Butternut ausgewichen. Schmeckt genauso gut! 😊
Ok, wow, was für ein Aufwand.... Perfekter Zeitpunkt, denn eigentlich wollte ich meine Kürbisse als Püree einkochen, aber ich hab keinen Schnellkochtopf und das is mir auch auch zuviel Gezeter. Ich werd den zu Püree verarbeiten und einfrieren.
Ja, das ist auch eine sinnvolle Variante! 😃 Liebe Grüße Steffi
So gut, das werde ich definitiv machen. Danke für deinen tollen Beitrag
Hallo Ingrid,
herzlichen Dank und vor allem natürlich viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Informationen Dankeschön ❤
Hallo Diana,
ganz herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für dieses Video, mit fundierten Wissen. Es ist einfach prima, wie du das alles gründlichst für uns machst. Einschließlich Untersuchung im Labor.
Hallo Irene,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Klasse 😂❤😊 pumkinspicelatte. Sehr gut. Ein kleiner Kürbis ist schon viel. ❤
Oh wie klasse! Herzlichen Dank! Genau darauf habe ich gewartet juhuuu
Endlich kann ich meinen riesigen Kürbis vor der Türe haltbar machen.❤😊
Hallo Anja,
sehr schön. Vielen Dank für die nette Rückmeldung 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, welches Grundwissen Ihr weitergebt!
🥰 was für ein hübsches Mädchen, sie sieht dir sehr sehr ähnlich 😘
Wohoooo, endlich wieder ein Video zum einkochen im Schnellkochtopf. Ich mache das sooooo viel im Moment. Wo bleibt dein pressure canner 😅? Bitte gerne auch mal ein Video zu Rinderfond und Kollegen. Das koche ich mittlerweile auch im S-Glas ein❤
Hallo Nadine,
Steffi hat schon einige Videos dazu gemacht: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=schnellkochtopf
Ich weiss, daß sie einen pressure canner hat. Der verstaubt irgendwo. Solange der keine Zulassung in der EU hat, werden auch keine Videos von ihr dazu kommen. Wir können nichts empfehlen, was hier nicht betrieben werden darf...
Ich kenne allerdings einen kleinen Kanal von Ariel, ein Profi-Koch aus Hamburg. Er hat zwar noch nicht so viele Videos in diesem Kanal, aber es kommen immer wieder mal welche (auf Deutsch natürlich) dazu. In seinem Hauptkanal hat er fast 1000 Videos... Er beantwortet auch gerne Anfragen. Hier ist der Pressure Canner Kanal von ihm: www.youtube.com/@pressurecanner
Und hier sein Hauptkanal: www.youtube.com/@ArielsHausmannskost
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich weiß, ich kenne alle ihre Videos dazu und bin Fan der ersten Stunde sozusagen 😅. Der Schnellkochtopf und das S-Glas sind ein sehr guter Anfang für Deutschland. Weiter so
Danke liebe Steffi
Ich glaube mit Dir, ist auch ein Eierkochvideo spannend👍😁
Das ist wirklich nett! 😁 Liebe Grüße Steffi
Hi Steffi, tolles Video dankeschön . Ich bin verwirrt. Hatte mir gerade einen Schnellkochtopf zugelegt und dachte: supi, erstes Rezept. Verwirrung weil ich dachte, ich backe meinen Kürbis im Backofen gar, pürier ihn und das sichere Einkochen passiert dann im Schnellkochtopf. Pustekuchen! Einkochen einfach im Wasserbad, bäm! Also im Backofen würde das Püree schön trocken... du meinst, das ist nicht steril genug und muss im Schnellkochtopf passieren? Versteh ich das richtig? Könnte ich den Prozess nicht umdrehen und die Gläser am Ende im Schnellkochtopf einkochen und somit sterilisieren?
Hallo! Ja, Du könntest es vielleicht umdrehen. Allerdings sagt es in der amerikanischen Literatur immer mal wieder, man soll im Schnellkochtopf nur Kürbiswürfel in Gläsern einkochen und kein Mus. Wenn wir zuerst im Backofen kochen (nicht einkochen), haben wir aber Mus. Deshalb bin ich damit etwas zögerlich.
Es kann auch sein, dass es nicht gemacht werden soll, weil sich das Mus durch den Druck aus dem Glas drückt und es gar nicht an der Dauer/Temperatur liegt (das ist sehr wahrscheinlich).
Solltest Du es ausprobieren, würde ich in jedem Fall empfehlen bei den 55 Minuten Stufe 2 zu bleiben. Und dann würde ich gern lesen, ob das Mus im Glas geblieben ist. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein danke, ich weiss nicht ob ich das riskiere😂
Super, Danke.Dann werde ich mich demnächst auch daran machen. Erstmal eine kleine Portion zum testen und dann später eine grössere.
Viel Erfolg dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi deine Arbeit u Videos sind super!!
Danke dafür!!
Allerdings frage ich mich immer wie die Leute das überlebt haben...zu alten Zeiten???
Hallo,
nun, sie haben es halt richtig gemacht und nicht wild herumexperimentiert. Und auch um 1900 herum gab es Bücher, so z.B. das Weck Einkochbuch.
Denn falsch machen kann es meist nur maximal einmal... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, das ist eine tolle Idee mit dem Schnellkochtopf. 👍🏼
Leider war dieses Jahr die Kürbisernte nicht besonders groß, dafür sind die Freilandtomaten nicht zu bremsen gewesen, die haben dann sämtliche Gläser gefüllt, die ich hatte und auch noch 2x nachbestellen musst. Jetzt ist der Keller voll und noch mehr Gläser würden Krieg bedeuten 😂
Aber ich merke mir die Idee für kommende Jahre 😊
und träume von leckeren Kürbisgerichten und meiner heiß geliebten Kürbismarmelade, die es leider nicht bis Hamburg geschafft hat 😄
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag. Ganz liebe Grüße von der Akelei* 👩🏻🌾
Liebe Akelei, ich beneide Dich um Deine Freilandtomaten. Meine wollten gar nicht (was ich ihnen bei der Feuchtigkeit auf nicht wirklich verübeln kann). 😃 Ich drücke die Daumen für die nächste Kürbisernte! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Aber nicht soviel, sonst kommt was?
Mein Pressure Canner wurde ja weitergegeben und ein Fissler Vitavit Premium / Schnellkochtopf (6 L, Ø 22 cm) Edelstahl-Dampfkochtopf,4-Garstufen, inkl. Einsatz, kam ins Haus. Funktioniert TOPP, nur was die Größe betrifft kann ich nur raten, den noch größeren zu nehmen oder man schaut in den Gastro Bereich wo es mehr als 10 Liter gibt, es lohnt sich und wie schon einige Male erwähnt, es muss kein Pressure Canner sein, warum auch in die ferne schweifen, wenn das gute liegt so nah.
Das finde ich super, Christine! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ganz vielen Dank für das Video! Genau danach habe ich kürzlich überall gesucht und ungefähr alles von Phantasie- Einkochzeiten von 10 Minuten (! … Internet) bis 2 Stunden gefunden. Und eben nichts in der Literatur, wie Du auch sagtest.
Welches Bakterium machte denn Probleme? Wurde, glaube ich, nicht genannt.
Viele Grüße, Katrin
Liebe Katrin, das freut mich! 😃 Es gab aerobe Sporen, also nicht das Clostridium botulinum (das wäre anaerob). Es war also wahrscheinlich der Bazillus cereus oder das Clostridium Sporogenes. 🙂 Man könnte es genauer untersuchen lassen, aber das sprengt finanziell den Rahmen und macht auch nicht wirklich Sinn, denn in jedem Fall gab es eine Untererhitzung, die, wäre sie ausrechend gewesen, alle Keime und Sporen abgetötet hätte. 😉 Liebe Grüße Steffi
Danke für die Antwort und gut zu wissen!
Nochmal Grüße, Katrin
Respekt für die Arbeit, die du dir damit gemacht hast. Den Aufwand würde ich aber nur in Kauf nehmen, wenn ich wirklich häufiger ein Mus brauche. Ansonsten habe ich für den schnellen Einsatz, gewürfelten Kürbis im Gefrierschrank. Zum normalen Lagern habe ich kein gutes Plätzchen im Haus.
Hallo! Ja, es macht tatsächlich nur dann Sinn. In Amerika wird der Kürbis viel mehr genutzt, allein schon wegen des Pumpkin Pie, da ist es eher Usus, sowas im Regal zu haben. Einfrieren ist für die normalen Anwendungen sicher sinnvoller. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank!
Ich koche mein Kürbis immer im Topf bis er so weich ist, dass er von stückig (ca. 2-3cm groß) in breiig übergeht. Das dauert je nach Kürbissorte 1 1/2 bis 2 Stunden. Dann lass ich ihn Abtropfen und püriere ihn. Anschließend wird er für 2 Stunden bei 100 Grad eingekocht. Die Gläser stehen dann bis zu 2 Jahren im Vorrat. Ich koche auch nur alle 2 Jahre Kürbis ein. Hat bisher immer geklappt.
Ich benutze das Kürbismus für ein sehr leckeres Kürbisbrot aus einem amerikanischen Kochbuch oder einfach für Kürbiskuchen.
Kürbissuppe allerdings schmeckt uns nach dem Einkochen nicht mehr, darum friere ich die ein.
Liebe Stephie, ist prima, wenn es gut klappt. Den "Botulinum Cook" Einkochzeiten hält es nicht stand, aber das muss gar nichts heißen. Wenn der Kürbis die Konserve die 6-8 Wochen nach Abfüllung nicht hoch geht, ist nichts mehr drin, was sich später noch rühren wird. 😃
Kürbisbrot hört sich super an! Das möchte ich demnächst auch unbedingt probieren!
Dir und Deiner Familie einen schönen Sonntag! 😃
Liebe Grüße Steffi
Super - vielen Dank!!!
Hallo Gabriella,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin 😃 Sag , würde es etwas bringen , wenn man den ganzen Kürbis in Essig / -wasser säubern würde ? Evl.auch ein paar Tage darin liegen lässt ? Viele liebe Grüße aus Kehdingen 👋😊
Liebe Gabi, das würde sicherlich die Grundverkeimung reduzieren, würde aber an der Einkochzeit nichts ändern. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Voriges Jahr hab ich Kürbissuppe gekocht, einfach nur Kürbis gekocht, bis er weich war, dann mit dem Mixstab püriert, also sicher keine 55 Minuten und ganz normal im Topf. Salz und Pfeffer, sonst nix. Dann normal eingekocht, Stufe 2, eine Stunde. Eigentlich sollte das ja nicht funktioniert haben. Hat es aber. Die Kürbissuppe riecht gut, schmeckt gut, und zur Sicherheit hab ich sie einmal ordentlich aufgekocht, danach erst Kokosmilch und Gewürze dazu. Allerdings waren es Hokaidokürbisse aus meinem Garten, die auf ein Gstell raufgeklettert sind. Kann das ausschlaggebend sein, dass die in luftiger Höhe weniger Keime haben? Auf jeden Fall haben wirs alle überlebt. Meine Oma hat schon so eingekocht, für die war ein Schnellkochtopf ohnehin ein Teufelszeug, mit dem man in die Luft fliegt. Jetzt, wo ich es weiß, werde ich mich an deine Empfehlung halten, aber warum man schon im Schnellkochtopf den Kürbis 55 Minuten lang kochen soll, um ihn nachher konventionell einzukochen, hab ich nicht rausgehört. Eigentlich wärs ja logisch, ihn dann im Schnellkochtopf einzukochen.
Liebe Andrea, die Einkochzeiten, die in Büchern und von Fachleuten angegeben werden, sind so, dass sie IN JEDEM FALL halten sollen. Fakt ist aber, dass häufig auch kürzere Zeiten ausreichen. Ich denke, wenn man die Karenzzeit von 6-8 Wochen einhält und das Eingekochte noch einmal aufkocht, sollte das völlig in Ordnung sein.
Das Einkochen nach dem Kochen dient eigentlich nur der Pasteurisation. Das kann man theoretisch auch im Schnellkochtopf in Gläsern oder bei Stufe 1 und 15 Minuten machen. es geht nur darum, das Glas insgesamt noch einmal komplett auf zu bringen. Wie, ist eigentlich egal. 😉
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
vielen Dank für die Antwort!
😂😂😂jo, gut gemacht. So ein Mus brauche ich für Kürbisstutten und Buchteln, habe schon an einfrieren gedacht, na Mal sehen hab ja ca 20 kg Kürbis...😅
Übrigens die Lieferung des Likörflaschensets war sehr schnell, Danke...
Hallo Marion,
dafür ist das ideal. Du kannst ja, wie Steffi vorschlägt, die Glasgröße so wählen, dass nach dem Öffnen keine Rest übrig bleiben. Mit 20kg bist Du aber eine Weile beschäftigt... 😉
Die Verpackungskünstler im Lager arbeiten immer so schnell und so gut sie können. Aber natürlich gibt es immer mal Engpässe: Mal ist etwas nicht im Lager, mal ist Weihnachten. Irgendwas ist ja immer 😀
Aber alle geben sich viel Mühe. Mehr geht halt nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Kann man statt dem Schnellkochtopf auch den Dampfgarer mit 100 Prozent Feuchtigkeit nutzen.
Hallo Angelika,
nein, das geht leider nicht. Steffi sagt das an dieser Stelle: ua-cam.com/video/F3lvw8p4QiM/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Habe auf dem Thumbnail erst mal "KürBISmus" gelesen wie bei Kubismus. 😂 Wie wäre es mit einem entsprechend kreativ angehauchten Kürbisrezept? Würfelförmiger Kuchen z. B. oder doch schlicht in eckige Gläser füllen?
Liebe Nina, ja, das wäre mal was! 😅 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo liebe Steffi kann ich Kürbissuppe mit Zwiebeln als Kalt Konserve einkochen ?
Dankeschön 🙏
Hallo,
ja, kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
2 Fragen: Kann man Kürbisstücke auf die selbe Art konservieren?
Habe und brauche sonst keinen Dampfdrucktopf. Kann man den Kürbis zu diesem Zwecke auch im Backofen garen? Wenn ja, bei welcher Temperatur und wie lange?
Ach ich sehe, die 2. Frage mit dem Backofen wurde schon gestellt und beantwortet. Dann also nur noch die Frage, ob es auch mit Stücken geht.
Liebe Stefanie, ja, es geht auch mit Stücken, allerdings werden die - je nach Kürbisart - größtenteils zerfallen. 😳 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Ich habe erst Kürbismus wie Kubismus gelesen 😂 neue Kunstform 🤣
😅😅😅
Ich auch!!! 😂 Hat tatsächlich einen Moment gedauert, bis der Groschen gefallen ist! 🤣🤣🤣
Ah, ich bin gerade am Kochen. Kürbis! Mit Hüttenkäse. Kommt etwas Zwiebel und Tomatenmark rein. Aber zum gleich Essen, als Brotaufstrich , als Soße zu Nudeln usw. Werde also Nachschub kaufen müssen! :-)
Liebe Sylvia, das hört sich super lecker an! 😃 Das werde ich mir mal als Inspiration nehmen! Dir einen schönen Sonntag! 😊 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke! das kam vom Kaffee oder Tee "Kürbis-Frischkäse-Aufstrich" von Sven Bach Der hat auch gute Rezepte für Wintergemüse. - Nur nicht so lange "haltbar". Aber uns geht ja eher, etwas haltbar machen, um es in Ruhe aufzubrauchen und genießen. So, das kann nun abkühlen, dann kommt der Hüttenküse rein. Lecker zu Kartoffeln ....
Hallo Steffi, danke für dein super Video. Steffi, was mache ich mit meinem bereits eingekochten Kürbismus? Kürbis wurde im Schnellkochtopf ca 10 min. zu Mus gekocht und dann im Einkochglas per Schnellkochtopf auf Stufe II für 30 Min eingekocht. Muss ich aus Sicherheitsgründen das bereits Eingekochte nochmals sterilisieren, also ein zweites Mal einkochen? Die Menge an Gläsern ist recht hoch um alles demnächst zu genießen. Lieber Gruß, Gabriele
Hallo Gabriele,
wenn die Gläser älter als 8 Wochen sind, sollte alles geklappt haben. Um sicher zu gehen, vor dem Verzehr gründlich durcherhitzen. Nachträgliches Pasteurisieren würde nicht viel bringen, da das besondere hier ja die lange Kochzeit, nicht die Einkochzeit ist.
Das kann bei Dir durchaus geklappt haben, weil es auch darum geht, wie hoch die Keimbelastung zu Beginn war und welche Keime sich angesiedelt haben. Ich drücke Dir die Daumen 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Rezept. Kann ich die Gläser mit Kürbismus auch im Schnellkochtopf sterilisieren? Wenn ja, wie lange? Beim 1. Ring oder 2. Ring? Viele Grüße
Hallo Wolfgang,
ehrlich gesagt verstehe ich die Frage nicht so ganz. Das ist doch genau das, was Steffi im Video zeigt. Zeit und Stufe erläutert sie genau an dieser Stelle:
ua-cam.com/video/F3lvw8p4QiM/v-deo.html
Sollte ich Dich missverstanden haben, dann bitte nochmal nachfragen.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Sie kocht das Muß im Schnellkochtopf, füllt es in Gläser und kocht/sterilisiert im Dampfgarer ein. Meine Frage ist, ob man die befüllten Gläser auch im Schnellkochtopf sterilisieren kann, also weder im Dampfgarer noch Weck-kessel etc.. Wenn ja, bei welcher Stufe und wie lange? Mir geht 3s um die sichere Sterilisation....Danke
Hallo Wolfgang,
ich ahnte ja schon, daß ich Dich falsch verstanden habe 😀
Auf einen anderen Kommentar hat Steffi geantwortet: "Das Einkochen nach dem Kochen dient eigentlich nur der Pasteurisation. Das kann man theoretisch auch im Schnellkochtopf in Gläsern oder bei Stufe 1 und 15 Minuten machen. es geht nur darum, das Glas insgesamt noch einmal komplett auf Temperatur zu bringen."
Ich denke, das beantwortet Deine Frage jetzt im zweiten Anlauf 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😀 danke, für die schnelle Antwort, werde gleich loslegen. Ihr seid wirklich ein Superteam
Hallo Steffi, kann ich das Mus auch herstellen und haltbar machen wenn ich Kürbisspalten im Ofen backe? Wie wäre dann die Einkochzeit? Ich könnte die Gläschen mit dem Mus auch im Schnellkochtopf haltbar machen, wie ist da die Temperatur und die Zeit? Viele Grüße aus Aukrug, Christina 😊
Hallo Christina,
Steffi hat nur diese Methode bisher im Labor prüfen lassen. Wenn Du also einen Schnellkochtopf hast, mach es einfach so, wie sie das hier vorschlägt.
Leider gibt es oft wenig Spielraum für Experimente beim Einkochen. Man kann die Natur nicht überlisten... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das schöne Video und die viele Arbeit und die Aufklärung, liebe Steffi (und Team). Ich habe eine Frage bezüglich der Botulinbakterien. Verstehe ich es richtig, dass sie sich auch im Inneren der Kürbisse, also im Fruchtfleisch befinden? Oder sitzen sie nur auf Schale?
Nachdem ich sie im Ofen am Stück gebacken habe, müsste die Schale steril sein - falls sich aber Sporen im Inneren befinden, hilft nichts und Kürbis muss noch unter Druck eingekocht werden - richtig?
Woher kommen die Bakterien?
Hallo! Die Sporen des CB sitzen auf der Oberfläche. Über das Aufschneiden und Verarbeiten können sie dann auch auf die Oberfläche des verarbeitetem, geschälten Kürbis kommen.
Erst wenn eingekocht wurde und sie auskeimen, breiten sie sich auch im Inneren des Glases aus.
Das Backen im Ofen erreicht aber dennoch nicht die Temperatur, die notwendig ist, um die Sporen abzutöten. Hilft das? 🙂
Liebe Grüße Steffi
@gaswirt: Die Sporen des BC finden sich im Boden sind "urbiquär" = überall verbreitet. 🙂
Vielen Dank, liebe Steffi! Jetzt ergibt es für mich Sinn, dass das Blanchieren helfen soll. Dann muss man im Prinzip nur die Oberfläche von den eingekochten Stücken sterilisieren (im Glas durch hohe Temperatur) und nicht unbedingt auch den Kern des Eingekochtes. Das beruhigt sehr! Vielen Dank für Ihre Arbeit und die wunderbaren Videos und Infos!!! @@Steffikochtein
Hallo Dana,
es erhöht die Erfolgschance. Aber an die Einkochzeiten und Temperaturen muss man sich dennoch halten 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bei kleineren Mengen habe ich einige Gemüse auch direkt in Gläsern im Schnellkochtopf eingekocht, ob das auch mit Kürbis geht? Vielen Dank für das Video. Liebe Grüße, Gaby
Liebe Gaby, bei Kürbis müsstest Du dann die Einkochzeit auf 55 Minuten erhöhen. Und er sollte in jedem Fall vorgekocht sein. 🙂 Ich denke, bei kleineren Mengen ist der Aufwand dafür zu hoch. Vielleicht einfach als Kühlkonserve abfüllen? Das geht schnell und so ist er mindestens 4 Wochen haltbar und auch sofort zu verwenden. Hier ist das Video dazu: ua-cam.com/video/y23ywphlQNQ/v-deo.html
Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Lieben Dank @@Steffikochtein
Reicht es auch, den zerkleinerten Kürbis im Backofen (bei 180 Grad?) weichzukochen anstatt im Dampfdrucktopf, den ich nicht habe? Und die durchgegarten Kürbisstücke danach wie im Video weiterzuverarbeiten?
Liebe Stefanie, nein, das reicht leider nicht, denn wir erreichen damit nicht die Temperatur und Zeit die notwendig ist, um den Kürbis keimfrei zu bekommen. Tut mir leid. 🙁 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi,
erst einmal vielen Dank für deine super Rezepte.
Fragen zum heutigen Rezept.
Kann ich so auch kleinere Kürbisstücke einkochen oder muss es Mus sein ?
😊
Geht es auch den Kürbis im Backofen zu garen ,
dann wird es nicht so wässrig
und dann das Mus im Dampfkochtopf einzukochen ?
Welche Einkochzeit braucht man dann dafür ?
😊
Funktioniert das Rezept auch mit Karotte und Roter Bete ?
Vielen Dank ❤
Ich mach das genau andersrum, wie im Video gezeigt. Das heißt, ich gare den Kürbis im Backofen, oder in einem normalen Topf, ohne Zugabe von Wasser bzw. nur ganz wenig Wasser und nach dem Pürieren koche ich die Gläser für 30 Minuten im Schnellkochtopf ein. Das funktioniert wunderbar. Ich hab Püree, das schon zwei Jahre alt ist und immer noch einwandfrei.
@@monsche Super, vielen Dank.
@@monscheGenau SO machen's die Amerikaner auch!
Liebe Renate,
1.) Kürbisstücke: Ja, das geht. Allerdings muss man dann eine passende Kürbissorte nehmen, denn viele fallen durch die hohen Temperaturen einfach zusammen. Wichtig wäre auch, die Hohlräume mit Kochwasser aufzufüllen, damit die Hitzeübertragung beim Einkochen besser ist.
2.) Den Kürbis statt dem Schnellkochtopf im Backofen zu garen geht nicht, denn wir erreichen so nicht die Temperaturen und Zeit, die notwendig ist, um die Keime zu töten, die den Kürbis verderben können. Nach dem Schnellkochtopf kannst Du das auf jeden Fall tun.
3.) Mit Karotte sollte es kein Problem sein. Bei Rote Beete würde ich lieber einen Test machen wollen, da kann ich nicht wirklich sicher sagen, dass wir damit die benötigte Zeit/Temperatur erreichen.
Dir ein schönes Wochenende! 😃
Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi und Team,
Ich habe einen alten Einkochtopf, der keine 2 Stufen hat. In der Beschreibung finde ich auch nichts wegen der Temperatur.
Ich geh davon aus, dass wenn der Dampf austritt die kochtemperatur ausreicht.
Würdest du das auch so sehen?
LG
Birgit
Hallo Birgit,
ja, das müsste ausreichen. Ich sehe da keine Probleme 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man den Kürbis auch im Backofen garen um die Keime abzutöten? Dort erreicht man doch andere Temperaturen als im Topf.
... genau das habe ich mich auch gefragt!
Hallo! Nein, das stimmt leider nicht. Auch wenn die Backtemperaturen über 100 °C gehen, geht das Backgut nicht über 100 °C. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Super Video, wie immer. Ich habe einen Instant Pot aus den USA, kann man damit mit der pressure Funktion auch so einkochen? Das Prinzip ist ja genau das gleiche…
Liebe Grüße aus Köln :)
Hallo Marina,
vielen Dank! Bei Deinem Instant Pot sehe ich keine Probleme. Das sollte klappen 😀👍
Viele Grüße
Thomas
❤❤❤
Steffi du hast aber ein hübsches Töchterchen,
aber wie soll es bei einer so tollen Mutter anderes sein.
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag 🌞
Das ist wirklich lieb Gertrud! 😘 Dir auch einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
ich würde Kürbis und andere Gemüse gerne "trocken" einkochen, also direkt als Stücke ohne Wasser im Glas und dann ab in den Schnellkochtopf /Pressure Canner. Das vermeidet auch eine mögliche Verkeimung durch das Abfüllen. Hast du dazu Erfahrungen, Tipps oder Ideen?
Viele Grüße
Anne
Hallo Anne,
ich fürchte, das wird leider nichts. Die Kochzeit, die Steffi ja zusammen mit einem Labor ermittelt hat, liegt bei rund 50 Minuten im Schnellkochtopf. Danach wären das keine Stücke mehr. Und die Einkochzeit kommt danach ja nochmals obendrauf. Steffis Methode ist die Einzige zur Zeit, die überprüft wurde und die funktioniert. Alle anderen Rezepte arbeiten mit Säure. Selbst im Supermarkt findet man keinen Kürbis ohne Säurezugabe in der Dose 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine schnelle Antwort! :)
Das Ziel wäre aber gar nicht, die Stücke zu erhalten, sondern kein zusätzliches Wasser zuzugeben und den Zwischenschritt zu sparen. Eine längere Kochzeit wäre ja kein Problem.
Gruß Anne
Hallo Anne,
zur Zeit gibt es nur die Methode, die Steffi im Video zeigt. Einkochen lässt leider kaum Spielraum für Experimente. Ich empfehle wirklich, dass Du Dich an Steffis Vorschlag hälst.
Steffis erster Versuch ging ja auch daneben. Das Problem ist, dass die Wärmeübertragung von Luft zum Inhalt deutlich schlechter ist, als von Flüssigkeit zum Inhalt. Man müsste alle Zeiten neu testen, weil sie sich z.Tl. erheblich verlängern könnten😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was ist ein Prescher Kenner? Hoffe, ich habe es einigermaßen richtig geschrieben!
Liebe Susanne, das ist ein amerikanischer "Einkochdrucktopf", der in der Einkochgemeinde ziemlich die Runde gemacht hat. Er heißt "Pressure Canner". 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Super, vielen Dank für die flotte Antwort!
Hat der Rigoletto das mal gezeigt?
Steffi hat schon erklärt was ein Pressure Canner ist. Hatte einen, konnte die PSI Grade nicht halten, war eine nervige Sache, wurde weitergegeben. Ein ganz normaler Kochtopf tut das gleiche. Sinn und Zweck ist es, unter Drück einzukochen , damit erreicht man mehr als 100°C, die man zum Beispiel für Fleisch benötigt. Liebe Grüße
Danke für das informative Video! Was ich mich frage: kann man bei einem einzigen Versuch überhaupt die Aussage tätigen, dass die Methode sicher ist? Könnte es z.B. nicht auch sein, dass gerade in diesem Versuch manche Keime gar nicht oder zu gering vorhanden waren um sie in der Konserve noch nachzuweisen? Und beim nächsten Versuch die Sache wieder ganz anders aussehen? Danke für die Aufklärung.
Hallo Reinhold,
es waren ja der zweite Versuch. Und erst der zweite führte zum Erfolg. Ja, das ist sicher, wenn man sich an Steffis Anleitung hält 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Wenn ich einen Gemüseaufstrich zubereite z.b. Linsen-Zwiebel-Knoblauch-Paprika und koche das dann ein inklusive Gewürze aber ohne oder wenig Zucker dann ist das doch trotzdem lange haltbar auch ohne Dampfdrucktopf wenn ich die einkochzeit einhalte. Wie seht ihr das?
Hallo,
wenn Du da ein erprobtes zuverlässiges Rezept zu hast und Du Dich an die Zeiten und Zutaten hälst, klappt das. Der Zucker spielt nur eine kleine Rolle für die Haltbarkeit und eigentlich auch erst, nachdem das Glas geöffnet wurde 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Team Steffi
Ich habe jetzt ein Video gesehen , in dem Mehl im Glas im Backofen lange haltbar gemacht wird. Was hältst Du davon?
Liebe Grüße
Hallo Bolle,
also pures Mehl? Hmm... Ich glaube nicht, dass das gut klappt. Mehl an sich ist ja recht lange haltbar. Irgendwann lässt die Backfähigkeit nach und man bekommt keinen anständigen Teig mehr damit hin. Wenn man das nun erhitzt und einkocht, könnte ich mir gut vorstellen, dass genau dieser Prozess beschleunigt wird. Das ist aber nur eine Annahme von mir und muss nicht stimmen.
Länger haltbar sind die Getreidekörner. Da muss man nur aufpassen, dass sie nicht schimmeln. Also trocken lagern und immer wieder mal wenden/umrühren. Nachteil: Man braucht natürlich dann eine Getreidemühle. Vorteil: Die gibt es auch mit Handkurbel, falls mal wirklich kein Strom da ist.
Oder man macht Nudeln und trocknet sie. Die sind nahezu unbegrenzt lagerfähig.
Vielleicht hilft das ja weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Ich habe meinen Kürbis bei 200 Grad im Ofen gebacken, (60 Minuten) dann in den Mixer und danach ins Glas. Das war eine sehr feste Konsistenz. Ich musste Wasser hinzufügen, damit es der Mixer schafft.
Hallo Line,
Steffi hat nur die gezeigte Methode im Labor untersuchen lassen. Für andere Vorgehensweisen können wir keine Garantie abgeben, ob das auch sicher ist. Wenn das so für Dich funktioniert und nach 8 Wochen lagern noch alles verschlossen ist und gut aussieht, riecht und schmeckt, klappt Deine Methode anscheinend auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kürbis einkochen: Super Idee, danke!
Ich habs aber nicht kapiert mit dem nachträglichen Einschub. Da sprichst du von Einkochzeit. Das Einkochen kommt doch aber erst nach dem Pürieren?
Oder ist der Videoschnitt am falschen Ort und ich muss die Gläser 55 Min. bei Stufe 2 einkochen?😱
Ich hab's erst auch nicht kapiert und musste mir das Video 3 mal ansehen.
So wie ich es jetzt verstanden habe, muss der Kürbis ein mal durch 121C/55Min durch. Steffi macht das am Anfang beim weichkochen und muss nachher die Gläser nachpasteurisieren, da das Mus beim abfüllen zu sehr abkühlt. Ausserdem meint sie, dass es das Mus aus den Gläsern rausdrücken würde, wenn man die Gläser mit Mus auf 121C in den Schnellkochtopf gäbe.
@-Brige-
Hallo,
Steffi hat sich zwischendurch versprochen. Sie liest ja nichts ab, da kann sowas passieren. Es wird also 55 Minuten im Schnellkochtopf ohne Gläser der Kürbis gekocht. Danach püriert, abgefüllt und dann nochmal bei 100°C 60 Minuten eingekocht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@natviolen4021
Hallo,
genau so 😀👍
Viele Grüße
Thomas
@@Steffikochtein Danke, Thomas, für die Klärung. Herzliche Grüsse aus der 🇨🇭
@@natviolen4021 Danke für die Klärung💛
👍
❤
Wegen der Einkochzeiten nach dem Abfüllen...was spricht eigentlich dagegen, die Gläser "Zur Sicherheit " länger einzukochen? Also, in vernünftigen Maßen natürlich.
Wir kochen oft klare Suppen als Basis für unterschiedlichste Gerichte ein. Mal schwimmt etwas Fleisch drin, mal nicht. Da uns mal von 1 Charge 2 Gläser aufgingen und das einfach schade ist, dampfgaren wir die Suppen einfach 90 min und gut is. Da wird (wie beim Kürbismus) durch weiteres Kochen ja auch nichts mehr kaputt.
LG, Dani
Hallo Dani,
kurz gesagt: Länger geht immer. Nur verkürzen darf man die Zeiten von Weck oder auch von Steffi nicht. Es ist natürlich immer ein kleiner Puffer eingerechnet. Den sollte man aber nicht mutwillig ausreizen.
Also ein klares Ja, das kannst Du so machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke!
😂😂Hallo Steffi und Team , Steffi ich habe auch keinen Schnellkochtopf, eine frühere Bekannte hatte einen und der ist Explodiert, warum weiß ich nicht , aber darauf hin habe ich nie den Wunsch verspürt einen Schnellkochtopf zu haben 😂, Thomas weiß das ja auch , eine Küchenhexe ist wunderbar zum einkochen, zum einen verbraucht man keinen Strom , die Wohnung wird warm und das Essen wird Gar 😅😅, und ganz abgesehen davon lege ich auch keinen Wert auf Kürbis 🎃, wenn meine Kleine mal eine Kürbissuppe gekocht hat war das schon lecker , aber meine hat nicht so gut geschmeckt, und das ist der Beweis 😂😂😂 das Kürbisse nicht zu mir passen 😅😅. Lg Emmi
Hallo Emmi,
die Küchenhexe mache ich selten an. Mit 9,5kw ist die einfach zu warm. Aber als mein Herd mal kaputt war, war ich doch froh, dass sie da war 😎
Man muss bei den Schnellkochtöpfen immer vor Gebrauch das Gummi checken. Außerdem haben die zwei Ventile. Das normale, aus dem es rausdampft und ein Notfallventil. Wenn die beide defekt/verdreckt/kaputt sind, dann geht der natürlich in die Luft.
Prüft man die drei Dinge vor der Benutzung, kann nichts passieren.
Aber ich kann mir gut vorstellen, wie beeindruckend das ist, wenn so ein Ding hochgeht. Aber der Fehler stand vor dem Herd, nicht auf dem Ofen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe keinen Schnellkochtopf, kann ich den Kürbis dann einfach 1 Stunde in einem normalen Topf weich kochen? Und geht später das einkochen in Weckgläsern mit Gummi oder muss man Kürbis in Schraubgläsern einkochen?
Hallo Tina,
theoretisch geht das. Aber die Kochzeit wären dann mehrere Stunden. Ich tippe mal so auf 4-5 Stunden... Ich würde es nicht machen. Vielleicht kannst Du Dir ja einen Schnellkochtopf zu Weihnachten wünschen?
Welches Glassystem Du zum Einkochen verwendest, ist im Grunde egal. Sie alle funktionieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein super lieben Dank für die schnelle Antwort
Warum kann man manches Gemüse nach Weck einkochen und manches wie Kürbis wird nicht ohne Säure empfohlen? Karotten und anderes erdnahes Gemüse kann man ja teilweise auch ohne Säure nach Weck einkochen. Aber Meerrettich und Kürbis ist schwierig soweit ich weiß.
Es gibt einfach Gemüse, das generell mehr Schwierigkeiten bereitet als anderes. Das hat etwas mit der Konsistenz und den Inhaltsstoffen zu tun. Ich musste jetzt an eigenem Leibe feststellen, dass der Kürbis, obwohl er soviel Wasser enthält und in meinem Fall sogar ja noch kleingehobelt war, ganz schwer die Kerntemperatur erreicht. Dabei sieht er so unschuldig aus! 😅 Ich denke, das sind einfach die Ausnahmen, die die Regel bestätigen. Liebe Grüße Steffi 🙂
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort ☺️
Und warum kann man den Kürbis nicht gleich im Backofen garen und dann in Gläser packen?
Hallo! So zubereitet und abgefüllt wird nicht die Einkochzeit und Temperatur erreicht, die nötig ist, um alle Keime/Sporen abzutöten. Aber wenn Du es so macht und danach im Kühlschrank aufbewahrst, hält sich Kürbis auch mindestens 4-6 Wochen und ist nicht zerkocht (siehe Video über die Kühlkonserve: ua-cam.com/video/y23ywphlQNQ/v-deo.html )
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
"Kürbismus" 😁 Also, für einen Moment habe ich Kubismus gelesen, und dachte, du hättest dich jetzt der Kunst zugewandt. Immerhin gibt es ja ein paar Würfel. 😂
🤣🤣🤣
Ist das Mus nicht bitter?
Nee, gar nicht! 😃 Liebe Grüße Steffi
Der Kürbis schon?
@@gaswirt kürbis ist doch nicht bitter! nur zierkürbisse sollte man nicht essen. die können tatsächlich bitter sein. aber hokkaido, butternut und wie sie alle heißen sind nahrungsmittel
der orange ist doch bitter?
@@gaswirt nein, der ist lecker :) das ist ein hokkaido
Ich bin gerade auf einem anderen Kanal über ein Video gestolpert bei dem Kartoffeln ohne Wasser eingekoch werden. Ich finde eingekochte Kartoffeln (mit Wasser) eklig und dachte mir nun, dass ich das gerne probieren würde. Was sagt ihr als Experten dazu?
LG Barbara
Hallo Barbara,
grundsätzlich kann man alles ohne Flüssigkeit einkochen. Die Zeiten ändern sich aber ganz erheblich, weil die Wärmeübertragung von Luft zum Einfüllgut wesentlich schlechter ist, als von Flüssigkeit zum Inhalt. Ich selber habe da kein Rezept zu und kann daher auch keine Einkochzeit angeben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die Info ♥️
Hmmm, ich habe letzten Winter Kürbissuppe eingekocht weil unsere Pläne sich kurzgeändert haben und so viel übrig war. Natürlich ohne Inhaltsstoffe die sich zum einkochen nicht eignen. 2 Stunden bei 100 Grad. Jetzt frage ich mich ob man die essen kann? Aussehen tut sie gut und das Vakuum hat sie gehalten 🤔
Könnte man das Mus nicht in einem Sieb mit Tuch einfach ein paar Stunden abtropfen lassen, pürieren und dann bei 100 Grad 60 Minuten einkochen?
Liebe Mel, zu der Suppe aus dem letzten Winter: Die Sicherheitszeit von 6-8 Wochen ist definitiv überschritten 😉 (das ist die Zeit in der man bei Raumtemperatur davon ausgeht, dass die Keime aktiv werden, wenn sie vorhanden sind). Wenn die Konserve schon so lange steht, kannst Du davon ausgehen, dass sie nicht krank macht. Das einzige, was noch passieren kann, wäre eine chemische Reaktion und das riecht man beim Öffnen. Das ist eklig und dann würde man sie schon allein wegen des Geruchs nicht essen. 😁
Also: Mut zusammennehmen aufmachen und dran riechen. Riecht sie gut, könnt Ihr sie essen.
Abtropfen: Ja, das geht (solange vorher der Schnellkochtopf wie angegeben verwendet wurde).
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Danke! ♥️
Ich wusste gar nicht dass Kürbis so heimtückisch ist!
Habe Hokkaido geschrubbt , ihn in Würfel geschnitten mit Salzwasser aufgefüllt und in Weckgläser dann 100 grad 120 min in den einkochautomat.. das ist jetzt ca 8 Wochen her und die Gläser scheinen dicht🤷🏼♀️ ??
War nur als Basis für Suppe gedacht .. das wird ja nochmal ordentlich erhitzt!
Nicht sicher ?
Hallo,
nach 8 Wochen mit intaktem Unterdruck sehe ich keine Probleme. Was man erst nach dem Öffnen weiß: Ob es sauer geworden ist. Aber meist geht der Unterdruck flöten, wenns nicht geklappt hat. Aber Kürbis ist halt ein wenig Glückssache. Bei Dir hat es anscheinend geklappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das aufheiternde Video. Frage: Könnte man die Kürbismusgläser auch im Schnellkochtopf einkochen, Stufe 1, 15 Minuten, zB? Herzlichen Dank ❤
Hallo! Wenn Du meinst, dass Du den Kürbis vorher die 55 Minuten bei Stufe 2 kochst, dann abfüllst und dann 15 Minuten bei Stufe 1 einkochst: Ja, das geht auf jeden Fall! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Wäre ein Gerät weniger?
@@SteffikochteinHerzlichen Dank Steffi, genauso habe ich es mir vorgestellt, bei kleineren Portionen sicherlich ein Gewinn.
Kürbispüree gibts bei DM.
Heißt jetzt aber nicht, dass man es nicht selbst machen kann, wer will 😅
Ja, das hatte ich dann auch gesehen. Sogar Bio! 😃Das bei DM ist aber unheimlich flüssig. 🤔
Für als Single ist ein Kürbis zuviel. Ich kann nicht tagelang Suppe löffeln, bis das aus den Ohren kommt. Da kommt mir das recht gelegen. :-) - "frisch" schmeckt es auch am besten. Ich weiß was drin ist und kann würzen wie ich mag. Spare nicht nur Kosten , auch Müll usw. - Ich kann das vielfältiger verwenden, als Suppe, als Soße, in Kuchen oder Brot.
Hallo Steffi,
ich habe hier gesehen, dass man Kürbissuppe einkochen kann: ua-cam.com/video/0D4eWHYq3II/v-deo.htmlsi=gUcFKiN_sCdgPOcd
Ihr kennt euch wahrscheinlich.
Man könnte ja jetzt die beiden Methoden kombinieren und zuerst den Kürbis im Schnellkochtopf behandeln, danach die Suppe zubereiten und dann einkochen. Die 120 Minuten sind ja wegen der Zutaten schon notwendig.
Ich wünsche allen eine friedvolle Adventszeit.
Maximilian
Hallo Maximilian
richtig, Gesa und Steffi kennen sich: ua-cam.com/video/OrxA4_Df_sQ/v-deo.html
Ich denke schon, daß man das kombinieren kann 👍
Dir auch eine besinnliche Adventszeit, vielen Dank für Deine Wünsche 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team für mich ein super interessantes Video mit mehreren fragen
Im Bezug auf meinen PC also pressure canner ich möchte erstens die Schale dran lassen also richtig gründlich putzen und so alles klar
dann in kleinen Würfel schneiden abkochen bis es weich ist denn das Wasser abkippen und es auffangen für eine Suppe und die Stücke klein pürieren ein Gläser füllen und in meinem PC bei 15 PSI 75 bis 90 Minuten je nach Gläsern garen
da ich da die 121° dann erreicht habe wie man so schön sagt und ich die Schale mit verwendet habe müsste das aber trotzdem Gesundheitlich okay sein was meinst du dazu liebe Steffi ich werde es auf jeden Fall testen und dann werden wir sehen ob die Gläser aufspringen
aber eigentlich sollte dabei nix passieren und Botulismus damit auch aus dem Wege gehen deine Meinung interessiert mich sehr habt alle noch einen schönen Sonntag😊 liebe Grüße Ariel
Lieber Ariel, bei der Temperatur und Einkochzeit solltest Du den Botulinum Cook dicke erreichen. Es müsste schon mit sehr seltsamen Dingen zugehen, wenn da noch irgendetwas überlebt... 😁 Dir einen schönen Sonntag und viel Spaß beim Kürbis einkochen! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi danke für deine schnelle Antwort habe noch einen schönen Abend
Steffi gucken ist besser wie so ein Fernsehsch......
Hallo Doris,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich koche immer wieder eine Hokaido-Kürbissuppe zum sofortigen Verzehr. Der Kochprozess dauert ca. 30 Min. bis alles weich ist. Habe ich hier noch Probleme mit Keimen? Du hast mich mit Deinen Aussagen bzgl. der Kochdauer ein bisschen verwirrt. Oder gelten Deine Aussagen ausschließlich für's Einmachen?
Hallo Michael,
nein, da gibt es keine Probleme. Das betrifft nur das Einkochen. Gekühlt aufbewahrt kannst Du das auch etwa 1 Woche lang jeden Tag essen, bis es sauer wird oder schimmelt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😊🙃😊🙃😊👍👍👍👍👍
😂😂😂 die Kürbise am ende
Ja, die sind cool, nicht? 😅 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich bin ganz irritiert. Ich habe keinen Dampfdrucktopf. Jetzt traue ich mich nicht mehr, Gemüsesuppen einzukochen. Denn da sind immer erdnah gewachsene Zutaten drin😢. Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln....
Bleibt mir dann wenigstens noch die Kühlkonserve?
Und warum 180 Grad im Backofen nicht die gleiche Hitzewirkung haben, wie 121 Grad im Dampfdrucktopf, erschließt sich mir auch nicht🤯. Da hätte ich wohl in Physik besser aufpassen sollen😂
Hallo,
die Kühlkonserve geht auf jeden Fall.
Deine Gemüsesuppe auch. Bis auf eine Ausnahme: Zucchini. Das sind auch Kürbisse und Kürbis ist leider etwas zickig...
Ich zähle mal die Vorschläge von Weck in dem Grundlagenbuch von Weck ("Weck Einkochbuch") auf. Das Buch für rund 15 Euro solltest Du Dir echt zulegen:
Karotten, Spargel, Bohnen, Wirsing, Lauch, Erbsen, Blumenkohl. Es wird dann ersteinmal im Topf in Salzwasser gegart, bis alles durch ist. Danach 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen.
Physik... Ja, das kenne ich... 😎👍 Luft ist der beste Wärmeisolator. Deshalb wird bei einer Sanierung auch immer fluffiges Material mit möglichst viel Luft verwendet, wie Styropor, Schafswolle, Steinwolle, Glaswolle usw... Die Wärmeübertragung von Luft zum Glas ist einfach viel schlechter, als vom Wasserbad zum Glas.
Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi und Team, herzlichen Dank für die Erklärung. Das Weckbuch habe ich tatsächlich schon lange, eure Erklärungen sind in speziellen Fällen eine wertvolle Ergänzung🙂.
Hmmm habt ihr bei Gläser und Flaschen auch Pipetten um die 0.75 Milliliter abzumessen. 😁
Hallo! Leider haben wir diese ganz genauen Pipetten nicht. 🙁 Am besten mal im Laborhandel nachfragen! 🙂 Liebe Grüße Steffi
Sorry, aber frosten ist dann doch die bessere Variante. Da kann ich nach Bedarf entnehmen. Mach ich aber nicht. Es wird geerntet und bis Februar verbraucht. Gibt es viele Sachen die man nur mit frischen Kürbis machen kann. Und dann freu ich mich auf die nächste Ernte.
Hallo Susi,
Steffi macht nur Vorschläge. Wenn einfrieren für Dich besser passt, warum nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Puuh, das klingt nach viel Arbeit. Wir hatten am Wochenende 3 Halloween-Kürbisse zu verarbeiten, und hatten schon mal angefangen mit kochen und pürieren, bevor ich dein Video angesehen hatte. Als erstes mussten wir die dann aus dem Einkocher nehmen (weil es ja in den Schnellkochtopf muss), und dann auch noch die Info, 55 min im Schnellkochtopf...und dann die Erkenntnis, dass du die erst im Schnellkochtopf hattest und dann erst zu Mus gemacht hast und dann eingekocht hast...Da kam mir die Frage: Wieso nicht erst kochen, dann zu Mus pürieren, dann 30 min im Schnellkochtopf? Was für Fleisch reicht, muss auch für Kürbis reichen. Ich arbeite in der Uni in der Biologie, wir haben jahrelang alles im Schnellkochtopf autoklaviert, nie Probleme gehabt (obwohl wir mir Reinkulturen der Sporenbildner arbeiten). In einem der Kommentare stand ähnliches, da meintest du, es könne vielleicht daran liegen, dass sich das Mus bei anderer Vorgehensweise aus den Gläsern rausdrückt. Da wir auf einem Holzofen arbeiteten, das Erreichen der 2. Stufe beim Kochtopf da deutlich länger dauert, und wir mittlerweile 26 °C im Raum hatten...haben wir einfach mal entschieden, es doch anders zu machen. Also erst Kürbis mit etwas Wasser gut gekocht, mit dem Pürierstab zu Mus verarbeitet, heiß in vorgewärmte Twist-Off Gläser und dann 30 min bei Stufe 2 im Schnellkochtopf. Es ist nichts aus den Gläsern herausgekommen (vielleicht weil es auf dem Holzherd langsamer hochheizt), alle haben am Ende Vakuum gezogen. Jetzt werde ich die beobachten und dann in 6 Wochen berichten. Das bei dir eine Kontamination drin war, kann nach dem Schnellkochtopf eigentlich biologisch gesehen gar nicht sein, hier vermute ich die Kontamination nach dem Schnellkochtopf beim Umfüllen in die Gläser. Dass die Kürbisse nah an der Erde wachsen, kann weniger der Grund sein. Man wäscht sie ja, schält sie auch oft. Aber selbst wenn wir in der Uni reine Erde nehmen und 121 °C für 20 min unter Druck machen, ist da alles tot (muss tot sein, denn in Gentechniklaboren muss zwingend alles danach tot sein, sonst gäbe es für die Methode keine Zulassung).
Hallo Sven,
da läuft einiges durcheinander... Ich kann das hier nicht im Detail beantworten, daß wäre viel zu lang und würde sicherlich etwa eine Stunde dauern.
Schau Dir mal Steffis dreiteilet zu Botulismus an. Da zeigt sie auch viele Tabellen und Quellen, auch zum Einkochen unter Druck:
ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html
Zu Schnellkochtöpfen gibt es auch ein paar Videos, in denen sie Details erklärt:
www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=schnellkochtopf
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤❤❤❤❤❤💋
😘🥰❤️😃
Habe keinen Schnellkochtopf
Hallo,
dann kannst Du diese Variante leider nicht nachkochen...😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Erster😁
Prima😃
Danke für die Erklärung. Bislang hab ich Kürbispüree immer auf Vorrat eingefroren
😃👍
@@marionmebus3768 Ja, ich hab keine TK-Möglichkeit. Kein Platz und die Stromkosten, davon lebe gut ein Vierteljahr. Wenn ein Kürbis 1 x der Aufwand und paar Tage haltbar, das ist schon super. Es macht einfach auch Spaß.