저는 벤쿠버에서 17년정도 셀몬유통을 하는 사람입니다. 여기서는 팜셀몬 그러니까 양식용연어에 발암물질이 있다고 매년 티비에 나옴니다. 연어 양식에 문제가 엄청 많습니다. 문제가 되는건 사료, 청결,자연환경 그리고 병입니다. 연어살의 오랜지색은 사료로 염색을한거구요. 원래색은 하얀 허연색입니다.좁은지역에서 몸집을 불리기위에 호드몬이 든 사료을 먹이구요.가끔씩 염색이 잘 안된 연어가 들어올떄가 있는데 보면 절대 먹지 못함니다. 심할때는 10마리중에 2-3마리가 카도아(병명이 정확하진 않네요)라는병에 걸려있는걸로 알구요, 거의 모든 일식집들이 법으로 한번 얼려야 하는데도 병이걸려있던 말던 이뿌게 다듬어서 그냥 후레쉬로 사시미가 나갑니다.부드러울수록 병이 심한거구요 싱싱하고 건강한 셀몬이라면 살이 무지 탱탱합니다. 많은 캐네디언들이나 이민자중 지식인들은 사까이 셀몬 그러니까 자연산 와일드 셀몬만 먹습니다.저도 마찬가지구요. 저도 어렸을땐 연어을 맛있게 먹었습니다. 하지만 이쪽에서 오래 일하다보니까 병든셀몬을 입에 넣었을때 구역질이 남니다. 한국에 연어가 들어간지 얼마 안되서 아직 이런 내용들를 모르시고 드시는거같은데 양식용연어는 절대 좋은 음식이 아님니다 .
악플이 넘처나네 ㅎㅎ 일반인이 보면 엄청 잘하는 영상인걸 .. 왜들 못잡아 먹어서 난리들 인지 .. 저사람 업장 사람들이 이 댓글 보면 저사람이 모가 됨 ㅠ 물론 나도 보고 갑갑하긴 했지만 그래도 같이 일식 하는 사람으로써 좀 좋게 말해주먄 얼마나 좋나.. 그리고 저 연어가 진짜 개 맛있을수도 있는건데 ㅎㅎㅎㅎ 너무들 모라고 하지 말고 화이팅 해줍시다
If the pin bones can be removed with such ease the fish has been appropriately aged for a few days. The pin bones cannot be removed with such minimal effort if the fish is "too fresh". Most fish taste better and have better texture ure if they are allowed to age for a few days buried in ice with the cooler drain left open to prevent the fish from getting soaked in water.. Fish cooked the same day as was caught is not nearly as delicious as fish aged for a few days properly buried in ice. . The process is similar to "aging" beef" . A beef steak cooked the day the animal was slaughtered is tough and lacks flavor. Unami is real!!
Why the methodical ritual? I understand the personal choice of Deba vs Fillet knife. However, I can fillet the fish and skin it in 1/4 of the time. Scale the fish then skin it 🤣
![와우 푸드[wOw Food]](http://yt3.ggpht.com/R-F5g8gTVU6l1eCzbO_pHA5mIh6XAIhJ6lpK3Ps-RNxyGuAqUmDMFNxxrryWC0227yPbTxXF2w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[4K]200Kg giant Tuna Cutting Show ep2. part 2_Tuna sashimi_Korean street food_Japanese food](/img/n.gif)
정말 자세하네요 촬영하느라 고생하셨습니다 감사합니다!!
Apa cuma aku ya yang nonton vidio ini orang indonesia yang indinesia like😍😍😍
Indinesia atau indonesia
Ngga jg sendirian koq, sy jg suka nonton teknik bgni.👍😊
사람마다 조금씩 차이는 있지만 원래 카메라를 들이밀면 긴장안하던 사람도 긴장을 많이 하게 됩니다.. 그런모습을 하도 많이봐서..
아주 유용한 정보 감사합니다.. thanks for your useful video.. appreciate it
같은업종에 있습니다. 이래저래 얘기하는거 싫어하는데.. 저도 이 영상을 보는이유가 다른분들의 방법도 참고하고 배우려는겁니다. 많이 배우시고 개선을..생각해보시는게 좋을거같네요.. 잘보고갑니다~
연어만 20년 손질한 사람 입니다. 사람마다 스타일 있다고 생각하는데 먼가 좀 아쉅군요.
연어는 역시 사랑이네요 잘보고 갑니다~^--^ ♡
참담합니다, 초보자를 위한것이고 또한 모든사람이 잘하는건 아니라고 용기줄려고 작성하셧죠? 수고하셨습니다.
저는 벤쿠버에서 17년정도 셀몬유통을 하는 사람입니다. 여기서는 팜셀몬 그러니까 양식용연어에 발암물질이 있다고 매년 티비에 나옴니다. 연어 양식에 문제가 엄청 많습니다. 문제가 되는건 사료, 청결,자연환경 그리고 병입니다.
연어살의 오랜지색은 사료로 염색을한거구요. 원래색은 하얀 허연색입니다.좁은지역에서 몸집을 불리기위에 호드몬이 든 사료을 먹이구요.가끔씩 염색이 잘 안된 연어가 들어올떄가 있는데 보면 절대 먹지 못함니다. 심할때는 10마리중에 2-3마리가 카도아(병명이 정확하진 않네요)라는병에 걸려있는걸로 알구요, 거의 모든 일식집들이 법으로 한번 얼려야 하는데도 병이걸려있던 말던 이뿌게 다듬어서 그냥 후레쉬로 사시미가 나갑니다.부드러울수록 병이 심한거구요 싱싱하고 건강한 셀몬이라면 살이 무지 탱탱합니다. 많은 캐네디언들이나 이민자중 지식인들은 사까이 셀몬 그러니까 자연산 와일드 셀몬만 먹습니다.저도 마찬가지구요. 저도 어렸을땐 연어을 맛있게 먹었습니다. 하지만 이쪽에서 오래 일하다보니까 병든셀몬을 입에 넣었을때 구역질이 남니다. 한국에 연어가 들어간지 얼마 안되서 아직 이런 내용들를 모르시고 드시는거같은데 양식용연어는 절대 좋은 음식이 아님니다 .
좀챙피하네요
연어 이렇게 다루시면 동영상 올리지맙시다
@@동훈-t1w ?
@@b9fn2k7ah-c6b 뉘신지???
Eddie y 😍😍😍😍😍😍😍🤤🤤🤤🤤🤤🤤😓😓😓😓😓😓😓😓😓😓
헛소리하고 계시네요
다큐에서 곰이 잡아먹는 연어도
살이 오렌지색이더만 먼 하얀 허연색?ㅋ
어이가없습니다 송어도 한번 염색한다고 해보시죠?
So relaxing to watch. Enjoyed very much. Thanks
잘보고 갑니다
앞으로도 좋은 영상 부탁드려요
화이팅~?
감사합니다~
살이 연해서 연어
완전 공감합니다ㅋㅋ
Looks like a new hand chef
유튜브가 날 여기로 불렀어... 연어 진짜 좋아하는데..맛있겠당..
제가보기에는 실력좋은 일식실장님. 이네요 저도. 칼잡이지만. 잘하시네요 👏👏👏👏👏
Nice cleaning 🐟
Nice, I am so hungry...he is a professional on sushi, yummy 😋
Super! Thank you!
연어에 반 가르고 뼈를 제거하는거 첨봐서 넘 신기하네요. 연어초밥을 더 감사히 먹을거같아요 ㅎㅎ
Все очень красиво сделано и профессионально
дасвидание любе
Второй адекватный комментарий. Спасибо Вам, Олеся.
Skilled fisherman 😏
Expeditious cuts 🐟🔪👏
Still hungry 💙
Good cutting but very long time only one salmon.
잘보고 갑니다. 좀더 연습 하시면 잘하실거 같아요
간만에 눈이 정화되는 연어 오로시를 보고갑니다
Awesome video
연어 오로시 저렇게도 하는지 첨봤네요ㅎㅎ 비늘은 왜 치셨는지도 궁금함 ㅎㅎ
영상 잘보고 갑니다ㅎㅎ
집에서 한번해봐야겠네용
그 연어 숙성고에서 꺼낸다음 물로 한번헹궈준다음 랩싸줘야하나요?
아님 그냥 랩싸도 되는건가요?
물로 행궈주시지 않아야합니다. 그냥 랩에 싸세요~
악플이 넘처나네 ㅎㅎ 일반인이 보면 엄청 잘하는 영상인걸 .. 왜들 못잡아 먹어서 난리들 인지 .. 저사람 업장 사람들이 이 댓글 보면 저사람이 모가 됨 ㅠ
물론 나도 보고 갑갑하긴 했지만 그래도 같이 일식 하는 사람으로써 좀 좋게 말해주먄 얼마나 좋나.. 그리고 저 연어가 진짜 개 맛있을수도 있는건데 ㅎㅎㅎㅎ 너무들 모라고 하지 말고 화이팅 해줍시다
내가 제일 좋아하는 생연어다... ㅠㅠ 먹고싶어 ㅎㅎㅎㅎ
오히려 디테일하게 보여주실려다가 잔실수가 있어보이네요 ....기본적인것만 지키고 하셨어도 지금보다 나아보일것같습니다 !!! 수고하셨습니다 🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
정말 좋으네용
Very patiently done, I can't find alfipha sprout in my local store anymore !
Grow your own, that's what I do when it's hard to find it in your local grocery store..it taste better. (Good luck)😋
@@9thBebeplanet I never would have thought of that, thank you so much, I'll go to Amazon to find seeds 👍👍
구독하구가욤 항상 좋은영상 부탁드릴게융
저렇게 산마이식으로 뜨는건 오랜만이네요
스시, 일식15년차 스시집 사장입니다. 수율이 어쩌고 쉽게잡니 어렵게잡니 그런소리들 하지마세요. 그냥 여기 이업장에서는 이렇게하는구나 생각하면 됩니다. 훈수를 두지마시고 본인들 업장에서나 수율따지시면서 잘하시면됩니다.
연어 뼈뽑는 작업은 처음 알았네요.우리가 일반적으로 먹는 잡어회에 비해 손이 참 많이 가네요. 덩치가 있긴해도 ㅎㅎ
If the pin bones can be removed with such ease the fish has been appropriately aged for a few days. The pin bones cannot be removed with such minimal effort if the fish is "too fresh". Most fish taste better and have better texture ure if they are allowed to age for a few days buried in ice with the cooler drain left open to prevent the fish from getting soaked in water.. Fish cooked the same day as was caught is not nearly as delicious as fish aged for a few days properly buried in ice. . The process is similar to "aging" beef" . A beef steak cooked the day the animal was slaughtered is tough and lacks flavor. Unami is real!!
연어한마리 잡는데 일케 여러가지 칼이 꼭 필요한가요..?^^
xxnx
Thank you! I am from Kamchatka!✋👍
동영상 주인공님 힘내세요 ㅠㅠ 많이 접해보면 고수가 되는 그날은 반드시 올겁니다!
Hummmmm delicioso!
Good cutting 🎏 fish
비늘 안떨어지게 하려면 뭐든지 꼬리부터 하시면 됩니다 지아이제거도요 칼만 잘드면 가능해요 늑골도 길 안내줘도 되요
Nice Video’s 💜❤️💜❤️👍👍
это такой же мастер как и я :)))))))))))
Смело можно заменить его на кухне)))
연어가 싱싱하네요....노량진에 이런집이 있다니
칼이 안드는것같아요....
이리돌렸다 저리돌렸다하는 이유가있나요??
칼이 안드는게 아니고 정석 산마이 오로시네요. 연어같으면 다이묘로 가도 되지만 산마이가 더 익숙하신 분들은 연어도 저리 작업하십니다
칼이안드는것 맞는데ㅋ앞날도 안서있네
@@문부성문서원 칼이 안드는 거 맞음
Nice yaar
Very good !
껍질쪽살 도려내는것과 복막을 완전 제거안하시고 찔끔 남기시는 이유가있을까요? 궁금합니다!
머리를 때기전에 비늘 치는것이 쉽지않나요? 가마에 붙은 비늘 제게에도 머리가 붙어있는게 쉽지않을까요?
Delicious
밑사람한테만시키다보니 녹슨느낌이드네요.. 칼길을보면 거침없고 부드러운데 무딘좋은칼같은느낌입니다. 목장갑끼고 생선살닿는게 맘에안들고 비늘도 깔끔하게 못처서 비늘튀는것도맘에안들고..
방구석 전문가분들 모여있다고 소문나서 구경왔습니다
니가 조금만 일식영상본다면 저건 초보수준도못한다는걸 알거다
이거를 방구석키보드워리어란거다 니수준이
Awesom
Why the methodical ritual? I understand the personal choice of Deba vs Fillet knife. However, I can fillet the fish and skin it in 1/4 of the time. Scale the fish then skin it 🤣
칼이랑 호네누끼는 좋습니다
아,,, 연어 먹고 싶어요ㅠㅠㅠㅜ
เจ๋งเป้ง!!!
invite me to Japan, I really want to try this yummy.
Американский шпион It’s Korea, not Japan.
@@estheryun7041 ok
이제 막 연어 잡게 되면서 본 영상중에 시간이 최고 오래 걸리지만 왜 저렇게 해야 되는지 이해가 가는 영상이에요 . 찍느라 수고하셨습니다!! 정호영? 쉐프님 가게 부장님이랑 뜨는방식이 비슷해서 더 집중해서 봤어요 ㅎㅎ
속터지네 칼 잡으신지 3년 안되엇다에 올인합니다 다시마 숙성하면 원가상승
Nice cutting
Как же красиво, вот это Мастер засмотрелся!!!
주방에서 신은 그 신발 스타일리쉬한테 안 미끄러지나여? 주방화를 바꾸고 싶은데 어디서 샀는지 알수 있을까여?
아니나 다를까 방구석 전문가들 총출동 했네ㅋㅋㅋㅋ
Is this salmon eaten fresh? Just curious🙀
The slowest way to cut fish! 101
I want also try to cut whole salmon but my outlet always by frozen salmon fillet I'm from Nepal
9:07いいですね
비늘이 제대로 제거가 안되니 칼이 안들어가서톱질하게되는게 아닌가 하는 생각도 해봅니다
Good job
Un proceso largo y detallado 🤔🤔
Да сколько же у него ножей ?😊
what was sprayed on it? and why does it need to be sprayed with that liquid, then sprinkled with salt afterwards?
bojji catama i think it was water and then sprinkled with salt afterwards to cure the salmon :)
@@kp2yq Thanks for the reply. I'm just wondering why do they have to cure the salmon if it is gonna be used for sashimi.
He said “spray white wine evenly and then sprinkle salt.” Also said “sake can be used as well.”
bojji catama It adds up more taste and texture, otherwise it’s too bland. Also, dry seaweed can be used to cover it up and add more flavor.
@@humank3985 Thanks! I'm gonna try that wine and salt method.
연어 다이묘로하는걸 추천해요 안그럼 손많이가서 로스많이나고 시간도 많이잡아먹습니당
아이고~~왜이케 내가 불안하지ㅡㅡ
손 조심하세요ㅎㅎㅎ
The Art of gloves please
양도도 아니고 사시미칼인데 복막 제거 할때 톱질은 쫌 별로네요 ...결과적으로 막도 완전히 제거가 안되고 중간에 뱃살들고 제거하는 부분도 그렇고 ... 아직은 숙련이 더 필요하신것같네요 ㅠㅠ
에고야 열심히는 한다마는
고기가 손에서 익는다 익어
骨取るとこ見てて気持ちいい
good
I fancy Somenfish 👌
Ruth is super cute but I think it out and
최고멋져요
헐 여기 노량진 김씨마구로 같네여
전 역삼 김씨마구로에 있는데 ^^
Indonesia hadir😄
The emphasis on 'SCOTTISH SALMON' is because you have to avoid cutting the Kilt or the fish will bleed.
아니 칼질 실력 운운하는 애들 뭐얔ㅋ
소금에 반나절후..차가운 물에 씻어 물기제거합니까? 아니면 그대로 해동지에 감아 두었다가 사용하시는지요?
안씻고 해동지감은면 자반연어됩니다
Tốc độ để mọi người xem, đáng nhẽ là phải nhanh hơn
Cheff which knife you use please tell me
ножи Самура. покупай в интернет магазине. Друже сказал они классные
lol what if you feel a sneeze comin' on, but you're in the middle of slicing a fish? 😨😰😱
I think it's better to sneeze in the style of a vampire.
Where i can buy this knife? Please pm
너무나 많은 칼질 ㆍ정성 ㅇㅈ
music make this so funny
If you let your knife be your guide you can’t go wrong,,,, you can feel the bones with the knife....
방구석 회뜨기 장인들 다 모였네
누구나 무언가에 덜익숙할때가잇지 열씨미하려는자에게는 결국 조금 미숙함이 숙련되고 자신감드는 그순간의날을위한 하나의 잠시과정과절차일뿐 재미잇게보고 그순간 즐기면되지 남영상에 감놔라배놔라 오지랖도 참 그리잘하면 똑같은영상하나 올려봐 (비교해서)봐보게 지나가는 사람이
鱼：老子被抓时已经晕船了，现在又把老子翻来翻去，能让老子痛快点吗？
수빙수보다...못한다는 느낌은...나만 느끼는걸까....
침미침미 I like 수빙수... she is fun & good...
수빙수는 수빙수만의 매력이 있고, 저희는 저희만의 매력이 있지요. 저희 채널도 좋아해주셔서 감사합니다~!
Had the salmon known how much respect was awaiting, it would have jumped in the boat.