下茹で無し【麻婆豆腐】家で作れる本格派マーボー豆腐の作り方♪
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- Опубліковано 19 жов 2023
- 王道の作り方にアレンジを加えて本格味をギリギリ手軽に作れるようにレシピにしました
止まらない美味さをご自宅でどうぞ♪
オトナの中辛です！最高！
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材料/調味料
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○豚ひき肉 80〜100ｇ
○豆腐 1丁３５０ｇ
○ラー油 大さじ１
合わせ調味料A(ひき肉用)
○ネギ 粗みじん切り(レンゲ山盛り）
○豆板醤 小さじ2/3
○おろしニンニク 小さじ2/3
合わせ調味料B
○鶏ガラスープの素 小さじ1
○醤油 小さじ1と1/2
○甜麺醤 小さじ1
○オイスターソース 小さじ１
○料理酒 小さじ1
○豆豉醬 小さじ１(刻みトウチでもok)※１
○さとう 小さじ1/2
※さじ加減はすり切りで
○水 170cc
○片栗粉 大さじ１：水１で割り溶く
仕上げに
○ネギ 葉ネギ適量
○コショー 多めの適量
○花椒か山椒 多めの適量(無くてもok)
○ラー油 適量（お好みで大量でも良し）
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美味しい麻婆豆腐の作り方
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☆１必要な材料/調味料を用意
全て先に用意
とくにニンニク豆板醤を合わせる際、水気が入らぬよう注意
ボウルにザルを重ねて、水を張って豆腐をカットして置いておく
☆2挽肉を炒める
フライパンにラー油大さじ１と挽肉をあけ、
強めの中火で9.5割火が入るまで馴染ませじっくり焼く※２
(※辛いの苦手はラー油なしでサラダ油小さじ１でok)
☆３粗みじんネギ/豆板醤/ニンニクを炒める(大事ポイント)
合わせ調味料Aをイン(火力注意)
混ぜながらひき肉に9.5割火が入るまで香り出しをする
ひき肉が真っ黒く焦げないようにカリカリになると理想
☆４麻婆を作る
フライパンに合わせ調味料Bを入れ
混ぜ焼いて加熱しながら、豆腐を水切りする
☆５豆腐を煮込む
麻婆スープが沸騰したら、
水切りした豆腐を入れ
豆腐に色がついてくるまでコトコト煮込み(火力注意)
しっかりと煮立ち豆腐の色が変わってきたら
☆６とろみをつけ仕上げる
火を止め、グツグツが落ち着いてから※３
水溶き片栗粉を回し入れ
馴染ませ、それから加熱する
(ヘラの背で混ぜる)
とろみがキマってきたら
ネギの葉を合わせ、コショー、花椒たっぷり、ラー油を最後に振りかけて出来上がり♪
この時１分くらい 時間かけて焼くように煮詰めながら作るとワンランクアップします！
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美味しいコツ…
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※１豆豉醬がなければみそ小さじ1/2〜１でもok
豆豉があれば10粒くらい細かく刻んで小さじ１でok
※２挽肉は☆２が終わったところで焦げ目つくようにできたら最高
※３とろみ付けは一度にキメようとせず、
様子を見ながら2〜3回で時間かけて作るととろみがしっかりします。
唾液の成分がとろみを緩めますので、
レンゲ等で取り分けていただくとトロミが長持ちします。
麻婆麺の作り方↓
醤油ラーメンのスープ少なめにして、麻婆かければ麻婆麺に♪
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＃麻婆豆腐
＃簡単レシピ
＃豆豉醬 - Навчання та стиль
ご飯が止まらぬ本格麻婆豆腐です😃
家庭の麻婆豆腐ってスーパーで売られてる素ではよく作られると思いますが、このまま作れば店レベルの味を再現できます🍜
醤油ラーメンのスープを薄めて、スープ半分量にして、かけてみてください..麻婆麺も再現できます😆
手順にこだわりがありますので、動画のまま作っていただけると伝わると思います！
オトナの中辛となります♪ぜひお試しくださいませ🔥お気軽にコメントいただけると嬉しいです！
麻婆豆腐美味しそう😋
私は、豆腐は、絹が好きなんですが、動画では、木綿っぽいですよね❓
仕事休みになったら、絶対作ります。🫡✌️
いつも丁寧な解説を、ありがとうございます🙇
じゅんじゅんさん😆コメントありがとうございます！
今回は木綿を使ってますが、絹でも同じように作れるレシピです🔥
ザルで水切りする際に崩れる可能性があるので、プラザルを使うことをお勧めします。
絹豆腐の場合、スプーンで大雑把にカットして作るのも美味しそうですね♪
お試しいただけたら嬉しいです😆
辛い！美味い！辛い！美味い！🎉
この旨味パンチ、凄い！
今まで俺が作ってた麻婆豆腐は何だったの？って感じ😂
息子は白飯バクバクお代わり連発。
妻は「めっちゃ香ばしい！」と言ってて、僕も同感なんですが、これ最後に焼き付けるように煮詰めるってのが効いてるのかなあ😮
もやしラーメンの時にも思ったんですが、餡状になったものを火にかけて放置するって結構怖いんですよねえ😅
でも、効果が実感できました。
いやあ、料理は奥が深いですなあ(当たり前か)
何はともあれ、ごちそうさまでした〜！😆
2525さーん😆言ってた通り作ってくれたんですね！！
たしかに、あんかけ決まってるのにまだ火を当て続けるのって焼きつきそうだし怖いですよね。。
確かにフライパンではこびりついたら面倒だし大変です。
でも、多分動画の通り作っていただけてると思うので、火力加減や工程の深みが伝わったのかと思いますっ😆
お店でやる時はまたちょっと違うのですが、家庭ではこの辺が現実的に本格系かと思います🔥🔥
動画作った甲斐がありました笑
嬉しいコメントありがとうございます！奥様息子さんにもお伝えください笑
作りました！
口に入れた瞬間旨みが爆発しました😋
分かりやすい説明で簡単に作れましたし、何より市販の素とは比べ物にならないほどに美味しかったです😆
最後に入れる大きめに切った青ネギも、程よい歯応えと香りがあって良いアクセントですね😆
サイコーのレシピをありがとうございます！
昨日一昨日と2連チャンで作らせていただきました^ ^
完全にリピ確定です😋
サトルさん😆とても嬉しいコメントありがとうございます🔥
手順やコツなど伝わったようで嬉しいですっ！！
工夫した甲斐がありました👍👍
動画見ながら作りました。美味しかった❗ビリッと辛くてご飯が進む😊腕が悪いのか豆腐のせいか豆腐は結構砕けてしまったけど味は満点でした❤
Mappyさん😁コメントありがとうございます！
作っていただけたのですね🔥嬉しいです！
崩れやすい場合、煮込み始めから熱が入ってくるまで、そっと置きながら加熱し続けるのが有効かもしれません。加熱しきれば混ぜても崩れにくくなるはずです。
あと、もし絹豆腐で作って頂けたのなら次は木綿でお試し頂くと崩れにくいと思います😊
満点ありがとうございます！
木綿豆腐で作りました。次回はそっと熱を入れてみます👍
Mappyさん😊ありがとうございます！豆腐にはじっくり熱を入れていくのが大切です。
ぜひまたお試しください🔥
これ、絶対に美味いヤツ～!
豆腐の下茹でをしないのは楽ですね!
真似をさせて頂きます〜♪
原さん😆コメントありがとうございます！
他の動画と差別化したかったので、私らしく手間抜きました笑
でも、抜きすぎて市販の素と同じような味になったらレシピ発信する意味も手作りする意味もないので、要所要所工夫を入れてます🔥
@@watanabe-kitchen 様
手抜きの為の努力、素敵です！
@@user-xj9er1tf8s 手をかけるレシピよりも手を抜くレシピの方がレシピ作るの難しいという現実！！
王道はセオリーですが、再現性を求めると創作になります😂
@@watanabe-kitchen 様
頭が下がりますm(_ _)m
@@user-xj9er1tf8s いやいや勘弁してください💦
非常に分かりやすいし美味そう😊
麻婆豆腐は準備が面倒なので楽したい僕には良いかも！
てかこれ、なかなか本格麻婆豆腐かと笑
豆豉醬はチェーン店ではあまり使わないので楽しみです、買ってみます😊
Tさん😆コメントありがとうございます！
そうですねなかなか本格系です笑
でも家庭で作りやすいようにアレンジしてますので、この辺はアリだと思ってます😃
豆豉醬はなくても美味しく作れますからチェーン店さんではあまり使わないかもですね。。
しかし、コクや深みが変わりますのでTさんはお試しください(強制)笑
大きめのスーパーなら普通に売ってると思います🔥
@@watanabe-kitchen 強制ならやるしか無いですね🤣
彼女が激辛好きなんですが、中辛では足りないかもですがどうしたらいいですかね？
激辛料理は意外と難しいもので..
この麻婆豆腐でやるなら、最初のラー油に唐辛子を適量(刻むとめちゃ辛いし、種入れるとそれも辛い)を 肉と焼き、仕上げのごま油をラー油に変える感じですかね。
あまりに辛いと味が味がわからなくなるので程々に...ww
コレは絶対美味い😋
また来ちゃいました😊麻婆豆腐も出してるんですが、本当に難しいですよね。入れる順番や、炒め具合、片栗粉と水の割合と分量、豆腐が崩れないようにする混ぜ方など作る人が変わると1番味の差が出る料理の1つかなと思います。
cozyさん😆コメントありがとうございます！
また来ていただいて嬉しいです🔥
お店で麻婆豆腐も出しているんですね！
まったく共感です。
料理全般言えることですが
特に麻婆豆腐は作り手によって味が変わりますね。
なので...今回は手順等、半ば強制的なレシピです😆笑
報告遅くなりましたーっ‼︎
こないだ作ったよー❣️
めっちゃ美味しく出来たよー✌️
私天才じゃね⁉️
いや、違う違う👋
ナベさん天才です✨
家庭のコンロで本格麻婆豆腐作れちゃうんだもん
ホントにホントにナベさんありがとうございます😘
一生ついて行きます🩷笑
それにしてもイケボだなぁ🥰
キャリーさん😆コメントありがとうございます！
いやぁもう天才っ🔥さすがです！
もう市販の素はなくても良いでしょう！
ラー油、四川風ラー油、絹、木綿豆腐等お好みでアレンジしてみてください！
イケボかどうかは💦
こちらこそありがとうございます🙇