모카빵 밀어서 돌돌 말아서 성형

제빵기능사 모카빵 밀어서 성형하는법 자세히 설명해주었네요

[@성남베이킹제과제빵학]

1=계란물을 바르면 갈색도 나지만 계란 비린내가 날수도 있고 위에 코팅 역활도 해줌 우유 바를경우 우유향도나고 은은한 갈색 나지만 스며들어서 촉촉하게 적셔줌
2=열이 덜 들어가서-빵에 부피가 커지고 밑에 색깔을 덜내고 싶을때 사용
3=데크오븐= 빵을 촉촉하게 구울때 로터리 오븐==빵이 마르는 빵 하드롤 계열빵 수분 손실이 많음
4-패스
5- 구움과자--버터쿠키 마카롱 작은 과자 구운다는 뜻이라고 할까요?
6=하드계열은 바케트처럼 설탕이나 버터가 안들어간 빵
7-생이스트와 가루 이스트 --가루 이스트는 생이스트에 2/1또는 3/1만 사용 합니다
8-모든 음식은 오래두면 상합니다
9-천연 발효종을 말하는걸까요? 발효종을 사용하면 빵에 풍미와 맛과 소화도 좋아집니다
10-믹스는 물종류만 개량해서 바로 사용 강력분은 소금 이스트 분유 계란등등 레시피에 맞게 추가 개량해서 사용
11-빵 은 나오지만 쫄깃한 식감 볼륨감 맛은 약간 떨어집니다