⚠ A 10:15 il y a eu un souci d'affichage du texte. Voici les recommendations de cuisson en four ménager : 250° = 8' en bas et 4' en haut 270° = 6' en bas et 4' en haut Bien sûr ce sont des temps indicatifs et vous devrez ajuster selon votre four et le résultat qu'il vous donne !
SAlut, grace à toi et un Certain Olivier.P je me suis lancé dans le truc. Au bout de 20 tentatives de pâte, j'ai enfin réussi à partir de la 40 ème pizza (mauvais pétrissage, trop de pliage sans 'étirements). Merci à vous et quelle régale, le pétrissage à la main deviens même un plaisir..
Bonjour prof, ce que tu fais est très bien, je suis italien et je retrouve dans tes recettes celles de mes Grands-Mères et Maman disparues. Tu fais revivre tout cela et c'est vraiment au top.
Très bonne idée, et comme toujours une belle réalisation, précise et détaillée, Merci pour ça et je valide la farine W360 par de nombreuses variantes de pâte à pizza, ciabata, etc... à bientôt pour une autre bonne recette👍🏻
Bonjour, j'aime bcp ce que vous faites, vous êtes trop bien, merci encore. Aussi, j'ai toujours chercher à réaliser une pâte légère, alvéolé et surtout très croustillante sur le dessous, je crois comme dans cette vidéo. Quelles sont les astuces pour réaliser une pâte très croustillante sur le dessous ? Faut-il un four ou une mise en cuisson particulière ? Ou faut-t’il une absolument une pierre réfractaire ? J'attends votre réponse avec impatience.
👋🏼 pour avoir une pâte bien croustillante en dessous (ou croquante) on peut soit cuire dans une plaque et huiler le fond. Ou bien tout simplement régler la sole plus fort ou faire cuire plus longtemps moins fort pour bien saisir la pâte
Bonjour, superbe recette. Merci. Pourquoi ne pas étaler le paton directement sur la plaque préalablement huilée ? Afin d éviter une manipulation. Merci
On ne peut pas étaler dans une plaque si il n'y a pas une quantité d'huile substantielle. Hors pour cette recette on ne met pas d'huile dans la plaque, on est donc obligé d'étaler à côté. Ca permet aussi de terminer la mise à la bonne dimension dans la plaque, ce qui étire les bulles de fermentation et donne une texture différente à la pâte, quand c'est bien fait
Bonjour, en Algérie cette farine n'existe pas est ce que la t150 peut convenir. Pour levain quelle quantité utiliser sans la levure. Merci pour votre retour
Bonjour, la T150 va être un peu trop complète quand même pour ce résultat. Peut être chercher une farine à pain tout simplement (T65 ou T80) La levure n'est pas nécessaire dans la recette mais permet de booster un peu les levées. Sans levure, je suggérerai de mettre 40-50% de levain
Une t45 premier prix fait très très bien l'affaire :) il est sponso donc il en fait la promotion et c'est tant mieux pour lui. En revanche n'importe quel farine a haute teneur en proteine fonctionnera, le problème c'est plutôt de savoir s'en servir correctement. Ca s'apprends, et ca met du temps. Bon courage :)
Toutes les enseignes ne la proposent pas. C’est le choix des centrales d’achats. La type 00 de la même marque peut remplacer au prix d’une hydratation peut être un peu moins facile
Elle n’est pas référencée dans toutes les enseignes. C’est à la discrétion des directeur d’achat en gros. L’autre fonctionne bien aussi en baissant un peu l’hydratation si nécessaire
Bonjour, J’aimerais m’acheter un four à pizza mais j’hésite entre le ooni koda 16 et le euffeuno 134 ha. Je serais tenter de prendre le euffeuno mais avec ces histoires d’augmentation des prix des factures d’électricité, le ooni m’a l’air plus économique. Je voulais savoir quel four vous conseillé ? Quel four à la plus grande polyvalence ?
Pour la polyvalence, sans aucun doute le four électrique. Le Koda est très sympa mais principalement prévu pour la cuisson de pizza classique Le F1 n'est pas un gouffre à énergie il est bien isolé. Mais c'est sûr qu'on ne peut pas prédire le coût de l'énergie
Si tu n’en trouves pas c’est que ton magasin n’a pas passé contrat ou n’a pas choisi de référencer cette farine. Tu peux éventuellement trouver la type 00 qui est présente depuis plus longtemps. Ou vérifier dans une autre enseigne peut être
une maryse c'est largement mieux pour touiller et aussi pour faire les rabats directement dans le bol, sans se taper la corvée de nettoyage du plan de travail !
⚠ A 10:15 il y a eu un souci d'affichage du texte. Voici les recommendations de cuisson en four ménager :
250° = 8' en bas et 4' en haut
270° = 6' en bas et 4' en haut
Bien sûr ce sont des temps indicatifs et vous devrez ajuster selon votre four et le résultat qu'il vous donne !
SAlut, grace à toi et un Certain Olivier.P je me suis lancé dans le truc. Au bout de 20 tentatives de pâte, j'ai enfin réussi à partir de la 40 ème pizza (mauvais pétrissage, trop de pliage sans 'étirements). Merci à vous et quelle régale, le pétrissage à la main deviens même un plaisir..
Merci pour votre inquiétudes j'apprends tjr avec vous
Bonjour prof, ce que tu fais est très bien, je suis italien et je retrouve dans tes recettes celles de mes Grands-Mères et Maman disparues. Tu fais revivre tout cela et c'est vraiment au top.
Merci beaucoup :) Mes grands parents étaient Italiens aussi, mais ne faisaient pas ce genre de recettes !
Très bonne idée, et comme toujours une belle réalisation, précise et détaillée, Merci pour ça et je valide la farine W360 par de nombreuses variantes de pâte à pizza, ciabata, etc... à bientôt pour une autre bonne recette👍🏻
Ciabatta aussi exactement !
Merci infiniment de votre partage. Belle semaine
Egalement Fara, merci
Enfin !!! Depuis le temp que je l’attendais , j’ai accès que à la caputo au Canada , laquelme conseille tu
Caputo Cuocco (la rouge) serait bien. EN plus on peut laisser fermenter au frais
Ah oui… j’en ai l’eau à la bouche, Merci❤
De rien Hélène
Bonjour, j'aime bcp ce que vous faites, vous êtes trop bien, merci encore. Aussi, j'ai toujours chercher à réaliser une pâte légère, alvéolé et surtout très croustillante sur le dessous, je crois comme dans cette vidéo. Quelles sont les astuces pour réaliser une pâte très croustillante sur le dessous ? Faut-il un four ou une mise en cuisson particulière ? Ou faut-t’il une absolument une pierre réfractaire ?
J'attends votre réponse avec impatience.
👋🏼 pour avoir une pâte bien croustillante en dessous (ou croquante) on peut soit cuire dans une plaque et huiler le fond. Ou bien tout simplement régler la sole plus fort ou faire cuire plus longtemps moins fort pour bien saisir la pâte
C est top je vais tester me régaler sans aucuns doutes !!
C'est le but, donc j'espère !
C'est appétissant
Bonjour, superbe recette. Merci. Pourquoi ne pas étaler le paton directement sur la plaque préalablement huilée ? Afin d éviter une manipulation. Merci
On ne peut pas étaler dans une plaque si il n'y a pas une quantité d'huile substantielle. Hors pour cette recette on ne met pas d'huile dans la plaque, on est donc obligé d'étaler à côté. Ca permet aussi de terminer la mise à la bonne dimension dans la plaque, ce qui étire les bulles de fermentation et donne une texture différente à la pâte, quand c'est bien fait
@@professeurpizza merci de la réponse. Je l ai quand même fait et le résultat était correct, juste la pâte un peu moins cuite en dessous.
Super, avec un poulet basquaise cela doit être excellent aussi, merci.
Certainement, tu me donneras ta recette 😉
Bonjour, en Algérie cette farine n'existe pas est ce que la t150 peut convenir. Pour levain quelle quantité utiliser sans la levure. Merci pour votre retour
Bonjour,
la T150 va être un peu trop complète quand même pour ce résultat. Peut être chercher une farine à pain tout simplement (T65 ou T80)
La levure n'est pas nécessaire dans la recette mais permet de booster un peu les levées. Sans levure, je suggérerai de mettre 40-50% de levain
Merci !
Bonsoir
J'arrive pas à trouvé la farine W360
Ni chez Carrefour ni Leclerc
le lien est dans la description.......
Ni super U, ni Inter marché, ni Auchan. De mon côté.
@@gillou2644D'après ce que j'ai vue, le lien ne donne pas accès à une boutique en ligne.
Une t45 premier prix fait très très bien l'affaire :) il est sponso donc il en fait la promotion et c'est tant mieux pour lui. En revanche n'importe quel farine a haute teneur en proteine fonctionnera, le problème c'est plutôt de savoir s'en servir correctement. Ca s'apprends, et ca met du temps. Bon courage :)
Toutes les enseignes ne la proposent pas. C’est le choix des centrales d’achats. La type 00 de la même marque peut remplacer au prix d’une hydratation peut être un peu moins facile
Ah tu es sponso par mon fournil! Bon et bien why not 😀 . Elle me va bien cette farine
Faut il encore là trouver !!!
@@valerethibout le lien est dans la description......
@@gillou2644 Pardon mais peu importe, elle est impossible à trouver sur Paris. Et le lien 'e permet pas d'en acheter.
Elle n’est pas référencée dans toutes les enseignes. C’est à la discrétion des directeur d’achat en gros.
L’autre fonctionne bien aussi en baissant un peu l’hydratation si nécessaire
Bonsoir et merci pour vos vidéos. Pourriez vous m’expliquer, s’il vous plaît, la différence entre cela et la teglia ?
La Pizza in teglia on étale, on met en plaque et on cuit tout de suite (garnie ou non). Ici on laisse lever, comme une focaccia
Bonjour,
J’aimerais m’acheter un four à pizza mais j’hésite entre le ooni koda 16 et le euffeuno 134 ha. Je serais tenter de prendre le euffeuno mais avec ces histoires d’augmentation des prix des factures d’électricité, le ooni m’a l’air plus économique.
Je voulais savoir quel four vous conseillé ? Quel four à la plus grande polyvalence ?
Pour la polyvalence, sans aucun doute le four électrique. Le Koda est très sympa mais principalement prévu pour la cuisson de pizza classique
Le F1 n'est pas un gouffre à énergie il est bien isolé. Mais c'est sûr qu'on ne peut pas prédire le coût de l'énergie
Ma pâte a pizza est dur après cuisson, pourquoi 😓 et quelle chaleur ?
Si elle est dure c'est que la cuisson est trop longue ou que la pâte n'était pas assez hydratée
Bonjour, pour une pizza il faut combien de grammes de levure sèche pour 500g de farine ?
Ca dépend du temps de fermentation et de la température
si tu fais au frigo tu peux utiliser 1g de levure environ
@@professeurpizza merci professeur
Bonjour, où est-il possible de se procurer cette farine ? Je n'en trouve pas en supermarché. Merci à tous
Si tu n’en trouves pas c’est que ton magasin n’a pas passé contrat ou n’a pas choisi de référencer cette farine.
Tu peux éventuellement trouver la type 00 qui est présente depuis plus longtemps. Ou vérifier dans une autre enseigne peut être
@@professeurpizza merci bien !
Je trouve la w360 un peu lourde,
je fais 50/50 avec de la T45
-mais bon, pas de bon four donc bon... -ü- .
Je n'ai pas constaté ça, mais on a tous des sensations différentes
Offre toi un four :)
On a pas cette sorte de farine au Québec 🥲
Une bonne farine protéinée (13% et plus) te donnera de bons résultats également
une maryse c'est largement mieux pour touiller et aussi pour faire les rabats directement dans le bol, sans se taper la corvée de nettoyage du plan de travail !
Faire payer pour des recettes va dormir