Traditional Kebabs -The Old True Recipe juicy, delicious, only natural ingredients- SUB - Yami Yami
Вставка
- Опубліковано 30 січ 2020
- This is a slightly upgraded recipe for grilled kebabs that I have had for over 30 years. According to this recipe prepared kebabs famous kebap- master bai Krum (nicknamed "please") in the middle of last century in Sofia , Bulgaria.
50-60 years ago, kebab makers did not have many ways to fight against the leakage of juice from the kebab (meatball) during baking. And because they couldn't handle it, they did something else. Instead of restricting the flow of juice, they made sure that the compartments of the kebab remained in it. How? Well, very simple. They added 5-10% wheat semolina to the minced meat, which absorbs moisture when baked and the sausage boils from juices. And now many producers of kebabs and meatballs who do not put chemistry put semolina. So ............... but when it cools down? There is something between a sole and a roar. Not to mention that it is not right to add flour to grilled meat .................. And so, after many attempts, I came to this recipe for myself. I add a little soy sauce, which is a very good natural emulsifier, a little baking soda to keep the pH high, yogurt with a little sugar to cause a fermentation process and so we get juicy kebabs and when they are warm they are delicious and when they cool or they can fit, no problem. This is the situation with soy sauce in my kebab recipe.
I removed semolina from Bai Krum's recipe and added soy sauce and bicarbonate, both not in percentages but in small amounts. There are no better kebabs than homemade natural-spiced meat. Follow the directions of the recipe and your success is assured.
Necessary products:
700 g pork shoulder
700 g pork belly
700 g beef (beter shank)
100 - 200 g of back fat
200-300 ml bone broth
30 ml soy sauce (added by me for more juiciness)
2- 3 soup sp yoghurt
1 tsp sugar
12g crushed cumin
8 g of ground black pepper
2 flat tsp of soda bicarbonate
36 grams of salt or 16 -17 grams of salt per kilogram of minced meat
ATTENTION !:
To some, the amount of salt may not be enough. Do not rush to salt! Try the minced meat as a few hours before baking, bake the so-called "control meatball" from it. This way you will judge if everything with the minced meat is OK. If not, then you can add what you think is missing, as you see fit.
I wish you good luck!
Instagram - / yamiyamicanel
Тази вечер направих кебапчетата, следвайки абсолютно точно всички твои инструкции. Станаха вълшебни и се харесаха на цялата компания! Благодаря ти от сърце за прекрасните рецепти! Бъди жив и здрав!
Ето за такива коментари правя всички усилия и се старая. Това за мен е най-голямата награда! Благодаря за доверието! Живи и здрави, чакат ни още кулинарни предизвикателства! Да Ви е сладко! Поздрави
Много обещаваща рецепта, страхотни снимки........ще я изпробвам задължително!
Здравейте, отдавна търся хубава рецепта за кебабчета и тази ми изглежда много надеждна, ще я пробвам със сигурност. Благодаря за подробното обяснение!
Здравейте,
гледал съм Ваши филми и харесвам доста рецепти.. Не от куртоязия, ще кажа, че давам гаранция за рецептата. Ако Вие сте Миро, имам впечатления от Вашите кулинарни умения и не се съмнявам в крайния успех. Ще си позволя обаче един малък съвет. Много хора, които изпълняват тази и подобни рецепти не знаят истинската роля на содата. Содата се слага, за да задържи по високо рН. Когато падне нивото на рН, по време на печенето каймата изпуска всички сокове и се свива...... Не слагайте повече сода, защото, когато пък содата е повече, променя вкуса, кебапчетата се надуват при печене и получават неприятна на вкус кора. Както беше казал великият лечител, лекарството е в дозата! Желая Ви успех!
@@YamiYami Аз съм Миро, благодаря за съвета, имам навика да тегля съставките на кантарче, така че ще спазя всичко точно :)
@@gotvenezanachinaeshti Приятно ми е, приятелите ме наричат Джоко. Професионалистите винаги теглят продуктите! Не съмнявам в крайния продукт, който ще получиш. Ще се радвам да споделиш впечатления, след това!
@Lyudmil Genov Не се колебай да изпробваш тази рецепта приятелю! Моля, те после сравни и напиши коментар! Желая ти успех и бъде здрав!
@Lyudmil Genov Супер си, такива хора харесвам! :)
Най- добрата рецепта както за кебапчетата, така и за кюфтета от Крум. След много години опити не се получаваше както исках. Благодаря Ти, че ни посвети в твоята рецепта. Всички приятели, когато опитат ахват и твърдят,че по- добро няма . Мога само да препоръчам рецептата ти, по- добра няма. Благодаря
Благодаря за позитивния комнтар. Надявам се повече хора да го прочетат и най-вече хората които смятат тази рецепта за фалшива измишьотина..
Няма нужда да споменавам, че никой от тези хора не си е направил труда да изпълни рецептата.
Още веднъж благодаря!
Поздрави
Здравей Джоко.
До сега съм правил около 30 пъти домашни кебапчета по какви ли не рецепти, но за мое голямо съжаление никога не ставаха така сочни както готовите от която и да е фирма. Затова вече се бях отказал сам да си ги правя и въпреки, че знам че в готовите слагат като добавки какви ли не боклуци в крайна сметка за разлика от моите бяха сочни. А това е много важен елемент за едно хубаво кебапче.
След като неколкократно гледах твоето хубаво, подробно описано клипче в което ясно се виждаше, че кебапчетата след като се изпекоха бяха сочни и каймата беше стегната, реших да направя още един опит.
Защото нямам месомелачка, купих от месар чиста, „некръщавана“ 600гр. свинска и 400гр. говежда кайма . Спазих педантично точно грамажите, всичките подправки пресметнати от тебе за 1 кг. кайма, месенето, 48 часа втасване и преди оформянето на кебапчетата добавих още 100гр. вода за да станат по сочни.
Пекох на силна скара докато започнаха да подскачат.
Изглеждаха много обещаващи.
След като направих дегустацията, по вкус бяха много добри, но не бяха сочни и каймата се ронеше на трохи.
Единствено не направих това, което ти съветваш:
купих готова, но от месар кайма(в Германия месарите не правят далавери с каймата)
и това, че вместо нормална вода добавих газирана вода.
Къде според теб ми е грешката?
Ще се радвам ако ми дадеш добър, професионален съвет.
Много поздрави от Берлин
Здравей Богомиле,
наистина много се радвам на Твоя коментар. Не защото не си постигнал очаквания резултат, а защото имаш желание и си намерил време да споделиш това, което си правил и имаш желание да се усъвършенстваш.
Според мен и Ти и месаря сте си свършили работата перфектно. Проблема е единствено в месото!!! Какво значи това?!
Месаря ти е дал смляно висококачествено месо (елемент). Например Чисто месо от бут, плешка или каквото и да било. По принцип има разлика между мляно месо и кайма, която ако не се лъжа на немски се казва "Фарш". Каква е разликата?
Мляното месо си е просто някакво парче смляно хубаво месо, от което може да си направиш например мусака, пълнени чушки или лазаня.
Каймата е смес от смляни меса които се комбинират с определена цел. Когато искаме да си направим кайма за кебапчета се старем да комбинираме месо, което е в близост до голям кокал. Какъвто е джолана например. Той съдържа много миозин и желатин, които след добро омесване правят каймата плътна, гладка и слепена. Това е точно обратното на тричавата кайма, която се получава от смилането на някой сух висококачествен елемент.
Друг основен елемент на каймата за който ти не си споменал нищо в своя коментар е мазнината (сланината). Ако в каймата няма достатъчно мазно месо, каймата като цяло остава суха, тричава и безвкусна.
В колбасарството има златно правило за млените меса и който го спазва не греши;
70% протеини, 20% мазнини, 10% влага.
Когато месото ще се пече на висока температура (скара , барбекю и тн) съотношението е 65/25/10 както е в нашия случай с кебапчетата.
Понеже имам опит с месари в западна европа, мога да те посъветвам следното. Там месаря с радост ще изпълни всичко каквото искаш, само, че ти трябва да му кажеш какво точно искаш. Затова те моля!
Кажи на Твоя месар да ти приготви следния фарш:
1.)- Месо: 70% на 30% свинско / говеждо
2.) -Качество: 70% месо към 30% мазнини
3) - Елементи: Помоли го да сложи говежди джолан, ако няма говежди нека сложи свински това да бъде 30% от общата част на каймата.
4)-Обработка: Месото да бъде смляно 2 пъти.
....Направи от тази кайма кебапчета, които смятам, че вече си усвоил ................и ще очаквам коментар!
P.S. Няма проблем да слагаш газирана вода, но я слагай топла, не студена!
Бъди жив и здрав! И да знаеш, че заради такива люде като теб съм тук и се радвам, че вкусните и истински неща няма да изчезнат!
@@YamiYami Здравей Джоко.
Казвам ти Джоко както твоите приятели, защото виждам от твоите клипове, че си свестен, отзивчив и откровен човек.
Благодаря ти за бързият и обширен отговор на моят въпрос. И аз така предполагах, че е важно каймата трябва да бъде от избрани части на животното и с повече мазнина.
Както изглежда ще трябва да си купя месомелачка и сам да си приготвям каймата. Иначе тук ме съмнява някой месар да мели толкова различни меса за общо 1кг. кайма. В месарските магазини месомелачките са по-големи и най накрая остава една трета в машината.
Вчера гледах с удоволствие видеото което сте направили с Миро. Станало е почти игрален филм. Горе-долу разбирам от тези работи, защото за около 20 години имам имам около 35 семейни филма по около 60 мин. преработени с много ефекти чрез професионална програма „Pinnacle 20“.
Впечатли ме твоята рецепта за салата ТАБУЛЕ.
Аз работя в един лекарски кабинет където една четвърт от персонала са араби и от тях имам рецептата и вече 15-20 пъти съм си я правил.
Много хубаво си пасва с АРАК 56 градуса(според мен най- хубавата Мастика която съм пил и за разлика от нашата Мастика се прави не от спирт, а от грозде).
На всека цена ще опитам да направя твоята рецепта, защото ти слагаш допълнително сусамов тахан и сумак, които са типично характерни за ориенталската кухня и мисля, че добре ще се получи. Най-накрая аз слагам много ситен булгур без да го накисвам, разбърквам и оставям за около 30 мин. да попие ненужната течност от зеленчуците и така той омекотява. Опитай! Ти разбираш от кулинария.
Пожелавам ти с Миро да направите още много такива клипове в природата.
Остани здрав.
@@bogomilbaumeister376 Здравей Богомиле, благодаря ти за хубавите думи! И аз на свой ред мисля, че Ти си свестен, нормален и добронамерен, затова си контактувам с Теб с удоволствие.
Относно каймата: Не бързай да си купуваш машинка за мелене на месо. Месарите, където и да се намират, когато транжират месото го класират по елементи, целево и тн..... Винаги (особено сутрин) имат всичко. Отиди при "Твоя месар" някоя сутрин и му кажи. """"""Трябва ми кайма от свинско и говеждо (фарш) 70% месо / 30% мазнини. Сложи ми моля те в каймата и джолан (говежди, ако не свински)."""" И това е всичко,...... ще имаш каймата, която ти трябва!
Не съм се сещал да слагам суров булгур ( най-често слагам кус кус), но ще опитам при първа възможност. Не веднъж се случва в табулето да се отдели много течност. По твоя начин, определено количеството ще се намали. Благодаря за идеята!
Като си контактуваш с араби, опитвал ли си АРАЙС? Това е типичен специалитет за Ливанската кухня, но и другите арабски народи го познават.
Пълнени арабски питки (хляб) с агнешка кайма и магданоз, изпечени на скара. Или същите питки пълнени с кашкавал и пак изпечени на скара.....Много са ми любими.
И на Теб желая здраве, късмет и успешно лято!
P.S. Не отдавна се видяхме с Миро. Запланувахме "кулинарна среща" за края на август-началото на септември.
Здравей.
Аз също живея в Германия и като теб си купувам каймата, но добавям 100гр. сланина на килограм. Има я в Кауфланд вакумирана и е с кожата която премахвам след което я меля и смесвам с останалата кайма. Друго което правя не слагам всичката сол и бульон ,а само на половина. Когато взема от хладилника каймата за оформяне на кебапчетата преди печене добавям останалата сол на вкус и бульона омесвам хубаво и оформям . За кюфтета , не слагай лукът да отлежава с каймата, а точно преди преди печенето заедно с останалата част от солта и бульона. Толкова добре ми се получава, че при отхапване пръскат и текат😊.
А най хубавото е, че дори и след три дена да ги притоплиш на микровълнова ,изглеждат като пресни. При разрязване изпускат отново сос, а мои колеги на работа им бях занесъл да оптат, просто при отхапване се изпопръскаха 😂.
Супер! И благодаря за подробното описание доло! Със здраве...!
Живи и здрави
Благодаря за рецептата! Пробвах я и ми се получиха много добре! Голяма вкусотия!
Много се радвам, че се е получило добре! Желая здраве и късмет!
Благодаря за рецептата. Уникално вкусни 😀🍷
Радвам се, че сте останал доволен и благодаря за доверието! Живи и здрави!
Браво, маестро!
Благодаря приятелю! Жив и здрав!
Smaczne wyglądają. Chętne sprobuje
О, любимые кебапчета.Очень вкусно.
Очень рад! Большое спасибо! Поздравляю :)
Вече два пъти правя кебапчета спазвайки рецептата. Само сланина не можах да намеря и я заместих със свински гърди. Всичко друго изпълних. И двата пъти се получиха превъзходни кебапчета! Благодаря ви Джоко! Yami Yami е най-добрия български (ако не и световен) кулинарен канал.
Благодаря ти, приятелю за хубавите думи. Ще продължавам да се старая да оправдая доверието на приятелите на канала. Бъди жив и здрав!
Браво ,майсторе.От мен студената бира!
Точно така! Е това е приказка, само така се случват хубавите неща. Бъди здрав приятелю!
Любимо занимание! Браво, Пич!
За сега това е един от най-гледаните филми на канала. Който е изпробвал рецептата е останал доволен.
Много добре изглеждат , браво на майстора!
Не само добре изглеждат ами и са много вкусни!
Ами хайде да ги пробваме. По Еконт прАЩАШ ЛИ?
Спасибо за рецепт.
Я спасибо за доверие!
Браво!
Благодаря! Поздрави!
Браво!)
Благодаря!:)))
Великолепното си е великолепно
Брей, брей ученото си е учено!
Браво!Страхотна вкусотия
Най-накрая и аз да направя вкусни кебапчета,благодарение на вашата рецепта.
И аз благодаря! Много хора ме критикуват за тази рецепта, а рецептата в същност си я бива!:)))) Поздрави и наздраве!
Най-вкусните кебапчета!Стават всеки път! Браво!
Благодаря! Дано критиците на тази рецепта (макар да са малко), да прочетата този коментар!
Бъдете жива и здрава!
Поздрави
Strahotna recepta
Gospod zdrave da ti dava
Brato
Благодаря ти брат! Живи и здрави да вървим напред! Поздрави
Най-добрата рецепта за кебабчета! Само за ценители!
Благодаря Янкооо!
Какво е съотношението на продуктите
Браво ,велик си!+
Благодаря за високата оценка! Поздрави
Спаси ми живота с тая твоя техника за разточване, благодаря :)
Хахахаха! Със здраве да правиш кебапчета! Сега започва сезона! Поздрави
Евала!! Много добре изглеждат , задължително ще се пробвам . Поздравявам те за труда и желанието , което влагаш . Пожелавам ти само успехи и само напред и нагоре . Цър Пър Форевър!!
Страхотно приятелю! Тук съм за хора като теб! Благодаря ти за хубавите думи! Бог здраве да Ти дава, на Теб и на тези, които обичаш! Канала е от скоро. Хубавото предстои. Подготвил съм разнообразни рецепти за дълго време напред. И аз най-много си обичкам скарата. Приятна вечер и поздрави!
@@YamiYami с удоволствие ще гледам всички нови рецепти и предложения от теб приятелю !!! Благодаря за пожеланията , живи и здрави да сме всички !!! Лека вечер. 🍻🥩🍻🥩🍻🥩🍻🥩🍻🥩🍻🥩🍻
"Цър-пър forever ! " 😯😂😂
Страхотно ! Не бях го чувала ! 👍🐷🍷🍷🍷
Вече пробвах станаха невероятни и само така ще си ги приготвя
В такъв случай, кюфтетата са Ви в кърпа вързани. Кебапчетата се правят доста по-трудно от кюфтетата. Ако някой сбърка нещо при кюфтетата, винаги може да замаже я с лук, я с подправки, добавки или люто.... Докато при кебапчетата всичко ясно личи! Успех! Поздрави
@@YamiYami препоръчах тази рецепта и я изпратих поне на 10 човека.
@@kanchevasvetlana7600 О, колко мило! Наистина благодаря от сърце за популяризацията! Бъдете жива и здрава!
Bravo
Благодаря!
Super!!!!!!
Dzięki! Pozdrawiam
Bravo,voda ide na usta,lajk od srca❤️💋❤️
Hvala baka Duda! Pozdrav!
Братле, още не съм опитал да ги правя, но от сега ти казвам, че ако ги изпечеш на по силна скара ще ти станат още по хубави. Иначе поздравления че припомняш как трябва да е, а не какво е според масовите производители в наши дни - соя, Е-та, кокали, черва и какво ли още не. Благодаря, браво!
Здравей и благодаря приятелю! Явно разбираш от месо на скара :))) Просто такава скара имах под ръка на балкона тогава. Освен това, когато пекох кебапчетата беше през януари и студа даде своето отражение на работата на скарата......Затова най-добре е да се пече на огън. Дебели широколистни цепеници (най-добре дъб или бреза), дебела решетка да държи температура.....и грешка няма! Но не съмнявай нито за момент , че кебапчетата бяха много вкусни и сочни. Поздрави и приятен уикенд!
P.S. Ако имаш време и желание хвърли един поглед на филма за "Агнешките кебапчета". Печени са през април на същата скара на балкона.
Супер са
Здравейте от мен и щата Тенеси. Благодаря за рецептата за автентични кебапчета, но никога не бях чувала, че се правят с кисело мляко и соев сос... Въпреки това, имам желание да изпробвам вашата рецепта. Ще пиша как са се получили..
Поздрави от далеч.
Здравейте! Радвам се, че толкова надалече са се понесли моите кебапчета. Да, наистина не само на Вас някой от компонентите в рецептата изглеждат странни. Искам да Ви уверя обаче, че тази рецепта е плод на дългогодишни проби и експерименти. В описа на рецептата под видеото съм описал всичко и понеже не зная дали сте видяли този текст, ще ви го копирам тук, за да се запознаете. Със сигурност ще Ви бъде интересно , ако сте решили да правите моята рецепта:
"""""""Това е леко модернизирана рецепта (добавих соевия сос за повече сочност) за кебапчета на скара, която имам повече от 30 години. По тази рецепта е приготвял кебапчета и прочутия в средата на миналия век в София кебапчия бай Крум (с прозвището "молим").
Преди 50-60 години кебапчиите не са разполагали с много начини да се борят срещу изтичане на сока от кебапчето (кюфтето) по време на печене. И тъй като не са могли да се справят са правили друго. Вместо да ограничат изтичането на сок, те са правили така, че отделения от кебапчето сок да си остане в него. Как ? Ами много просто. Добавяли са в каймата 5-10% пшеничен грис, който при печене обира влагата и кебапчето ври от сокове. И сега много производители на кебапчета и кюфтета, които не слагат химия слагат грис. Така............... ама като изстине? Става нещо средно между подметка, каиш и сушено реване. Да не говорим, че не е редно в месото за скара да вкарваме брашно.................. И така аз след много опити стигнах за себе си до тази рецепта. Добавям малко соев сос , който е много добър естествен емулгатор, малко сода бикарбонат, която да държи рН то високо, йогурт с малко захар, който да предизвика процес на ферментация и така получаваме сочни кебапчета и когато са топли са вкусни и когато изстинат или пък може и да се притолят, няма проблем. Това е положението със соевия сос в моята рецепта за кебапчета. От рецептата на бай Крум махнах гриса и добавих соев сос , сода бикарбонат и двете не в проценти, а в незначителни количества.
Няма по-добри кебапчета от домашните, направени от прясно месо с натурални подправки. Следвайте указанията на рецептата и успеха Ви е сигурен.
Необходими продукти:
700 г свинска плешка
700 г свински гърди
700 г говеждо месо (най-добре джолан)
100 - 200 г гръбна сланина
200-300 мл бульон от кости ( ще подсили вкуса и сочноста)
30 мл соев сос ( добавен в рецептата от мен като естествен емулгатор за повече сочност ) или 15 до 20 мл / на килограм кайма
2- 3 с л кисело мляко (внасяме бактерии, които предизвикват ферментация) или 1-2 супени лъжици на килограм кайма
1 ч л захар (подхранваме бактериите) или 1/2 чаена лъжичка на килограм кайма
12 г счукан кимион или 5-6 гр на килограм кайма
8 г счукан черен пипер или 3-4 гр на килограм кайма
2 равни чаени лъжички сода бикарбонат ( регулатор на киселиноста, без нея при печене кебапчетата ще изпуснат соковете си и ще станат сухи и безвкусни) или 1 равна чаена лъжичка сода (3.8 - 4 гр) на килограм кайма.
36 грама сол или 16 -17 грама сол на килограм кайма
ВНИМАНИЕ!:
На някой количеството сол може да му изглежда недостатъчно. Не бързайте да солите! Пробвайте каймата като няколко часа преди печене, от нея изпечете така нареченото "контролно кюфте". Така ще прецените дали всичко с каймата е ОК. Ако не е тогава може да добавите каквото според Вас липсва, щом така сте преценили.
Желая Ви успех!""""""""
Поздрави на Америка, Тенеси и всички, които ще хапнат кебапчета:)))
Бъдете здрава!
Супер.браво.майстор
Благодаря! Поздрави
Great recipe chef!
Ive made them and everybody said they tasted just like back in bulgaria.
I hope more of your vids will feature English subtitles. Earned yourself another subscriber you deserve a lot more.
I am very glad that your friends liked the kebabs. Indeed, the first 30 or so films have separate English subtitles. Now they also have subtitles, but automatic. You choose some subtitles from a movie ... for example Polish. Then press "automatic subtitles" from the menu. Next select "English" and immediately the Polish subtitles become in English subtitles.
If something doesn't work, write to me again please! It is important for me that all my viewers understand my movies.
@@YamiYami Thanks for the reply brat. luckily I can understand Bulgarian for like 75% so I can figure it out without the subs. My wife is from BG so she helps with the part I couldn't get but it was all clear in this vid.
Keep up the great recipes man I love how you make every traditional and by hand.
Do you mind if share your channel with some subreddits I'm on, on Reddit?
@@johnnickle5878 Thank you for your kind words. I'm glad thatyou like what I do. The channel is recent and interesting recipes are forthcoming.
Thank you for sharing my channel with your friends. It is important to promote the channel. Until the beginning of May, my movies had subtitles in several languages. Now my work has become a lot and I can't make subtitle in more than 2 languages.
Don't worry, now you can use automatic subtitles in English and more than 150 languages. If you do not know how it works, write and I will explain. Nice to meet you, my friends call me Joko. Have a nice evening! Be healthy!
@@YamiYami I dont know how that works with the subtitles but I understand you cant do them all manually. Great health to you and your family aswell man.
@@johnnickle5878 Thank you very much, I also wish you and your family health and good luck.
Would you please write me your e-mail. I want to contact you and explain about the subtitles. Have a good evening and good night!
Вие сте страхотен,намерихме точната рецепта за кебапчетата от едно време,вкуса е неописуем,желая ви здраве и успешни рецепти.Сега ,ще опитаме и адана кебапа.Поздрави от цялото ни семейство.
Благодаря за високата оценка и много се радвам, че сте успяли да постигнете добър резултат! :))) Вашият принос никак не е малък, защото хубавата скара, а и не само тя става с желание и старание! Адана кебапа е вкусно нещо, той дори за направа е по-лесен от кебапчетата. Обърнете внимание обаче и на "Локорския кебап", който публикувах не отдавна.. Наистина си заслужава да се опита.
Желая на цялото семейство здраве, късмет и успех във всичко!
Поздрави
Perfect 👍
Благодаря! Господ здраве да ти дава! Поздрави
Направих ги според указанията и станаха страхотни кебабчета,наистина както едновремешните!!Кюфтаците също,само че на килограм кайма от свински врат добавих 150 гр. сланина!Сочни,крехки ,с кеф да ги яде човек!!Жив и здрав бъди за доброто което правиш!👍
Блгодаря ти приятелю за хубавите думи! Радвам се, че си останал доволен от резултата. Надявам се и за напред да не те разочаровам! Поздрави
@@YamiYami Благословен да си и винаги да правиш такива добрини!Вече съм ти фен!
@@lyudmildimitrov6151 Много се радвам, че съм спечелил приятел. Тук сме за да споделяме опит и да си помагаме. С Божията помощ да вървим напред!
Тук ме спечели 😀 Това ще пробва съвсем скоро!
Следваща рецепта - пържени кюфтета 😀
Пържените кюфтета ще направя малко по-нататък. И да знаеш, че ще ги направя по рецептата на твоята приятелка кака Фотика (Бог да я прости)
Bravo bravo
Благодаря! Изпълнихте ли рецептата? Изглежда сложна, но не е. Следваш стъпките и всичко се получава. Моля, да споделите своите впечтления, ако сте направили такива кебапчета! Поздрави и успех!
@@YamiYami I'm going to, I will give you a feedback
@@nickmileti313 I wish you success and a delicious experience! :)
@@YamiYami Mr YY, I have a few questions to you over the phone, do you mind sending me your telephone number on my email address nickmileti@gmail.com
@@nickmileti313 No problem, will do!
Любимият ми готвач.👏👏👏👏👏👏👏
Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!
Много добра рецепта,нямам търпение да я пробвам. Адмирации и успех
С желанието, което несъмнено имате, кебапчетата ще станат перфектни! Надявам се да споделите впечатления от резултата!
Желая Ви здраве и късмет!
Следващият път като дойдеш, трябва да ги дегустираме. Изглеждат много апетитно...😜🍷.
Предполагам повечето хора, като мен, освен че гледат клиповете от началото до края, четат и всички коментари, защото там често се споделят тънкости и различни идеи.
Един съвет - ти си знаеш, но... не си губи времето да отговаряш на заядливи коментари, а ги изпращай директно в коша!
Дразня се така - смешници дето сигурно се къпят веднъж в седмицата "у Неделя" и ядат кебапчета от 2лв тарелката ще ти държат сметка каква била скарата, ква била музиката и така нататък....
Хайде, със здраве! :)
Абсолютно съм съгласен с теб и други добронамерени хора като теб ми го казват, ама навярно защото съм още нов тук се вързвам и тръгвам да се обаснявам. Извинявай, че ще ти отнема още малко време. Пействам ти 2 коментара преди час на някой си Милчо Котев:
преди 1 час
Какво ще кажеш?
@@YamiYami Триеш и забравяш:), защото иначе канала отива в друга посока така да се каже. Ще видиш колко по - лесно е така, братле и колко по - хубав е живота, като не се обясняваш на такива мишки не само в канала, а и по принцип, защото ей го сега, като отделяме време да разсъждаваме в/у неграмотно написаните им коментарчета, олекваме и ние пред хората.. ако ме разбираш;))
@@webvision85 Прав си, съгласен съм, вече инкасирах "Тролчетата" или както ги нарича синът ми "Хейтъри". Глупаво е да отделям време и усия да им обяснявам , че не са прави. Та аз с нищо не съм предизвикал тяхното отношение.......................... Благодаря ти и бъди здрав братле! Приятно ми е приятелите ми ме наричат Джоко! Лек ден и да разкажеш как са ти се получили кебабчетата! :)))
@@YamiYami Благодаря, Джоко. И на мен ми е приятно - Ангел:) Жив и здрав и ти!
Супер са ще ги опитам
Благодаря, със сигурност ще ти харесат! Жив и здрав, поздрави
@@YamiYami аз съм малко готвач не работя по това но готвя за мен и семейството ми
@@user-xq6zy1lm6h Споко приятелю, готварството е по-скоро дарба. Или я имаш или я нямаш. Аз например по професия съм агроинженер и биохимик....
@@YamiYami така е, аз работя в Биовет там ме отвя вятъра а за рецептата ще я опитам най скоро време лека вечер
@@user-xq6zy1lm6h Желая здраве и успех!Лека
Направих рецептата и ме върна в соца.Да си жив и здрав майсторе, благодаря
Благодаря!
Дано повече хора прочетат твоя коменар, особено тези които не вярват във вкуса на тези кебапчета!
Поздрави
Най-добрите кебапчета, които съм ял, а каймата е само на 1 ден още. Сега ме е яд, че не забърках по-голямо количество.
Много се радвам, че сте доволен от рецептата. Хапнете сега каквото сте приготвили, пък после пак :))) По-надолу в коментарите един написа следния коментар за тази рецепта:
. "Не подвеждайте хората, това са пълни измишльотини"
Въпроса ми е следния. Вие след като сте изпробвали вече рецептата, какво бихте отговорили на този човек? И ако бяхте на мое място какво бихте му отговорили?
@@YamiYami Да си купи кебапчета от Кауланда или от някоя автогара и да не си губи времето.
@@serkiov Супер! Благодаря! Бъди жив и здрав!
Merci! My wife laments not having real kebapcheta - now we will have them!
I'm so glad you liked the recipe. I have been developing this recipe for many years. I don't want to brag, but whoever tried kebabs according to this recipe was satisfied.
Make kebabs and eat them with appetite!
I wish you good health and luck!
Правя ги вече два пъти, като следвам точно рецептата и грамажите и бих казал, че вкусът е невероятен. Благодаря, че споделяш тези важни тънкости.
Благодаря за доверието и положителния отзив!
Вкусно
Благодаря! Поздрави
И така , взела съм си ново барбекю и с твоя помощ ще си направя най-добрите кебапчета ! Благодаря за рецептата ! Това с оформянето не го знаех.
Поздрави ! 💯👍🙂🇧🇬🇧🇬🇧🇬
Запретвай ръкави Тихо! Дано да си взела повече месо, защото много бързо свършват!:)))))
@@YamiYami 😯🙂🙂👍
Интересна рецепта. Соевия сос и млякото ми идват в повече, ноо може да се окаже добра идея. Любопитно ми е какво реално дава ферментацията на месото.
Явно трябва да се пробва.
Здравейте!
Ферментацията при месото има най-общо казано две ползи.
1.) Със сигурност сте ял домшана луканка. Вероятно Ви е направило впечатление специфичният аромат, вкус и текстура на месото. Това се дължи на ферментацията.
При кебапчетата внасяме млечнокисели бактерии с киселото мляко и ги подхранваме със захар да се намножат. Те ще предизвикат такава ферментация и ще подобрят вкуса и аромата на месото докато втасва.
2.) Веднъж внесени в месото млечнокиселите бактерии бързо ще се намножат и така няма да позволят на гнилостни или нежелателни бактерии да се развият (нещо като местата в киното са вече заети):))). Поне за известно време.
Това достатъчно ли е?
Поздрави!
@@YamiYami Да. Явно ще трябва да се пробва.
Наборе, гледал съм ти повечето видеа и ги харесвам всичките. Мечтата ми е някои от добрите българскоезични готвачи е да правят (експериментират и импровизират) или преработват (от англоезични канали) кето рецепти. Разбира се това е най-вече за приятелите ми дето не знаят английски. Но, да си призная, рядко се намират такива професионалисти с мезетата като теб. Мерси и на миро, който те анонсира.
Благодаря за хубавите думи! Бъди жив и здрав!
@@YamiYami Малко ще понахалствам, не случайно намекнах (а ми се искаше да натъртя) за кето рецепти. Аз като гледам твоите деликатеси са си близки до кето. И отделно ми беше интересно да те заинтригувам в тая посока.
@@spencerwaters9942 Няма проблем. Общуваме си и си разменяме рецепти, желания...,мисли......Правилно ли чета "кето"? Сега включих, извинявай! Имах такива наметрения, на да ти кажа честно разбрах, че хората които се интересуват от такива диети посещавата специализирани канали и сайтове.
Спазвам постите и по този случай съм си разработил някакви вегански рецепти. Няколко от тях публикувах и резултата е повече от плачевен. Например: От уважение към вярата, която изповядвам на разпети петък публикувах едно наистина вкусно веганско ястие. "Бакла с батати". В деня на публикуване имаше 162 гледания. В момента 2 месеца след това, ако не се лъжа са станали 164.Какво е Твоето мнение?
@@YamiYami Ако имаш предвид червената леща с батат, хареса ми като свежа идея за супа. Видео "Бакла с батати" не видях :)
Аз напоследък от кето преминах към месоядство, та затова уважавам хубавите мезета, съответно и канала ти. Тук ще направя едно пояснение, че кето (или нисковъглехидратното) хранене е по-близко до месоядството.
Винаги си правя кюфтета. Но сега ще приготвя кебапчетата- така сочни и подскачащи😊
Най-добрия кулинарен ю тюбър:)))))))
Голям фен съм на канала.
Благодаря за високата оценка приятелю! Ако си от София или имаш път насам, скоро ще отвори врати гармажерия "Yami Yami". Каня те да опиташ от това което виждаш на филмите.
ПОздрави
@@YamiYami Благодаря за поканата , ще се постарая да се възползвам:)))))
@@nikolaidragnev5728 Бъди жив и здрав!
Здравствуйте ! Спасибо за субтитры на русском . Подписалась 😊
Здравствуйте! Я очень рад, что на моих рецептов есть зрители и в братской России. Всего хорошего!
@@YamiYami Какие приятные слова ! Вам удачи и процветания каналу !🤗
@@user-ji1dc5id1d Спасибо, Вам тоже удачи!
Zdraveite, mnogo se izvinjvam ako sum vi pritesnila. No az sum profesionalen gotvach i ot opit znaj , che kogato njkoi me popita za recepta mme slusha s vnimane . No tova se poluchava s leka po tiha muzika. Purvo za da se chuva vasheto objsnenie i vtoro za da se zapomni. Pak se izvinjvam ako sum vi zasegnala. Inak receptata mi haresa mnogo, a za tehnikata na uformjne na kebabcheto njmam dumi. Strahotna e. Pravih gi i vsichki bjha kato na shpruc. Bravo na vas . Uspeh .
Всичко е наред госпожо! Не сте ме засегнали, ни най малко. Имате право, а аз от своя страна обясних защо така се получи. Аз не съм професионален готвач. Готвач съм по сърце и душа.:))) Познавам обаче месата и сирената от основи най-малкото защото съм агроинженер и биохимик по образование и повече от 22 г съм работил в бизнеса и производството на колбаси, кайми и сирена.
И накрая не искам да приемате това , коеото ще напиша като заяждане.......Вашето писане с латински букви на Български език ми действа така, както на Вас по-силната музика в моите филми. Хахахаха . Пояснявам!Това бе абсоютно добронамерена шега!!!!. Не сте единствената, която пише на така наречената "лютеница". Със сигурност си имате причина за това...... Желая Ви приятна вечер и бъдете здрава!
Клас
Благодаря!
Muzyka też fajna, dzezik miły dla ucha.
The King of barbecue ❤❤❤❤❤
Благодаря! Поздрави
Добре де, навремето в България ползваше ли се соев сос? Иначе рецептата ще я опитам. Мерси
Здравей Хасане! NASILSIN?:)) Благодаря ти, написа коментара си точно на време. Буквално преди минута един мой набор ми написа малко "странен" коментар точно за соевия сос. Ще ти отговоря първо на Теб, защото си добронамерен и явно искаш да научиш защо е така!.....
Преди 50-60 години кебапчиите не са разполагали с много начини да се борят срещу изтичане на сока от кебапчето (кюфтето) по време на печене. И тъй като не са могли да се справят са правили друго. Вместо да ограничат изтичането на сок, те са правили така, че отделения от кебапчето да си остане в него. Как ? Ами много просто. Добавяли са в каймата 5-10% пшеничен грис, който при печене обира влагата и кебапчето ври от сокове. Така............... ама като изстине? Става нещо средно между подметка и реване. Да не говорим, че не е редно в месото за скара да вкарваме брашно.................. И така аз след много опити стигнах за себе си до тази рецепта. Добавям малко соев сос , който е много добър естествен емулгатор, малко сода бикарбонат, която да държи рНто високо и така получаваме сочни кебапчета и когато са топли са вкусни и когато изстинат или пък може и да се притолят, няма проблем. Това е Хасане положението със соевия сос в моята рецепта за кебапчета.
Бъди здрав!
Който може го може- истинска вкусотия!
Благодаря! Освен, че е вкусно, няма нищо сложно. Всеки може да си приготви такива кебапчета. Поздрви
Живея в Италия.правя ги вече 3ти път.Разкошотия!!- пият и вино и бира.благодаря за рецептата!!
Благодаря ти приятелю, за това, че сподели своите впечатления. Тук съм със своите рецепти за хора като теб, които изпълняват рецептата и тогава преценяват дали им харесва. Нямаш си на представа, колко често някакви хора, нападат точно тази рецепта, без дори да са я прочели цялата, какво остава да са я изпълнили.... Бъди жив и здрав и се надявам, че и за в бъдеще моите рецепти ще ти служат!
@@YamiYami този път добавих и малко чубрица както ги правят по Северна България.не трябва да се прекалява обаче,иначе не може да ви постигне бирата
@@mitcosim9480 По принцип в каймата за скара не се слагат зелени подправки , било то и сушени (да не прегарят и да не горчат) . Но пък същевременно си правим сами каймата, за да я направим както я обичаме. Със сигурност ти не си единствения, който харесва кебапчетата по този начин. Аз пък например в каймата за кюфтета обичам да слагам червен пипер и сладък и лют.
Здравейте! Благодаря, че споделяте толкова рецепти и тънкости! Това е нещо нетипично за майстор в който и да е занаят, но както се казва "има хара и хора" за което още веднъж благодаря!
С риск да ролучаа негативни коментари за въпроса все пак ще го задам. Ако смеля свински врат ще получа ли добър резултат за кебапчета. Зная за плешката, гърдите и сланината, но в момента разполагам с не малко количество врат, който така или иначе приготвям на пържоли, но ако няма да "съсипя" месото да опитам.
Благодаря Ви за хубавите думи!
Действайте смело, ще стане много добре. Ако врата е достатъчно мазен, и прецените, може да не се наложи да слагате друго свинско месо. Тук приготвяме храна, а не лекарства. Всичко с което разполагаме трябва да влезе в употреба! Желая ви здраве и късмет!
Здрасти! Кебапчетата станаха уникално вкусни, но тъй като нямах бульон от кости, сложих телешки бульон. Единственото нещо, което не ми се получи беше консистенцията на каймата при печене- някои кебапчета се раздробиха на скарата. Като за първи път се получиха добре. Благодаря за рецептата. :)
Здравей! Ще си позваоля да сложа диагноза на Твоите кебапчета без да съм ги видял.Ще ти напиша предполагаемите причини, аТи отсей за себе си , това, което мислиш за вероятна причина.
- не достатъчно добре умесена кайма
- отпусната (мека) кайма
- недостатъчно нагорещена скара
- залепване за скарата поради не добро първоначално намазняване на скарата.
Съветвам те да слагаш за час-два кебапчетата вече оформени във фризера. После вадиш и хвърляш на нагорещената добре намазнена скара.....
По принцип това са дреболии, които с времето ще преодолееш. Не винаги всичко е идеално от първия път. Важното, че си останал доволен и се надявам, че кебапчетата са изпапкани.
Поздрави и успех!
Пооооо , чак тук ми замириса ! 😯😛🍷🍷
Моите са замесени , сега са в хладилника, утре ще пека !
Поздрави , Шеф ! 💯🇧🇬❤️
Браво Тихо! Да ми изпратиш снимки.....
@@YamiYami Естествено , ще пратя ! Чакай малко да се съвзема , че и студено и заваля ! 😛🙂👍
@@user-vc6zv3yf1i Щом там е студено какво да кажем ние тук:)))
@@YamiYami Аааа , не така ! Вие сте свикнали ! 😛😉❄️❄️
Шегата настрана , ходих в северната част на Европа , август месец , после ми трябваха две седмици на слънце ☀️☀️ , 40° , за да се стопля ! 😂😂🍷
@@user-vc6zv3yf1iНа мен ми е добре, когато температурата се движи около 20-23 градуса. Затова един ден ще се отправя към Vilkabamba. Там 24 часа на ден, 12 месеца в годината температурите се движат в тези граници. ....И навярно затова хората там живеят дълго.
С този соев сос няма начин, това да са кебапчета, каквито са били едно време - беше първата ми мисъл. След това видях обяснението под клипа. Само да ми падне хубаво месце и у нас ще замирише на скара-бира. Благодаря за обясненията и показването!
Жив и здрав приятелю! Желая ти упех!
Кебапчета със соев сос ? Много традиционно 😉👍
И черния пипер не е традиционна подправка, но се използва повсеместно. Преди много векове, когато Марко Поло е донесъл червния пипер в Европа със сигурност е имало критиканти, които са заклеймявали новата подправка. Всичко е за хората и всеки прави своя избор.
...ще повярвате ли, от 20 години се опитвам да постигна сочни кебабченца, on and off макар, с неизменен неуспех... Е, днес станаха, благодарение на Вас. Благодаря Ви!
Коментар като Вашия е най-голямата награда за това което правя и показвам на канала. Много се радвам,че сте успяла да постигнете успех! Това се е случило най-вече вследствие желанието и старанието което сте положили!
Благодаря за доверието и се надявам Вашият коментар да бъде прочетен от повече хора, които смятат, че тази рецепта не е автентична и съм я измислил за да заблуждавам зрителите.......
Такива зрители, честно казано отдавна не ми влияят. За мен важните зрители са такива като вас!
Желая Ви здраве и успех!
Поздрави
Здравейте! Проблем ли ще е ако изчакам каймата да узрее и после я замразя за да я ползвам след месец например? :)
Замразявал съм не веднъж кайма за кебапчета, но за 1-2 седмици. Вероятно и за месец ще стане, но лично аз не съм изпробвал. Винаги има първи път. Моя съвет е да оформите кебапчетата, да ги наредите в мокри тарелки на не-повече от 3 реда (за да не се смачкат), като между редовете слагате стреч фолио. На края завийте всичко в стреч фолио. На следващия ден извадете опаковката, намокрете под чешмата (заедно с опаковката от предния ден) и опаковайте още веднъж със стреч фолио. Така ще се образува ледена глазура срещу изсушаване на кебапчетата. Според мен така кебапчетата замразени ще изкарат и 2 и 3 месеца. Между другото с такава глазура се замразява риба. Надявам се после ще споделите резултата. Успех.
@@YamiYami Благодаря, значи така ще направя. М/у другото номера с оформянето на кебапчетата с найлоновия плик е върха:)
@@webvision85 Благодаря, радвам се, че ви харесва. Вчера вечерта се сетих за Вас. Търсих нещо във фризера и намерих една тарелка с агнешки кебапчета, на два реда около 20тина, те са по-малки от другите. Опаковани с глазура както Ви обясних....забравил съм ги (нали все нещо готвя за канала и по някога се натрупват количества). Размразих ги колкото да се разделят и метнах няколко на скарата. Станаха супер, дори в средата бяха още розови на цвят. Не забравяйте когато печете Вашите кебапчета да ги сложите на скарата леко замръзнали ( и съвсем замръзнали да са, не им пречи, стига да може да ги разделите цели едно от друго). А пък аз въпрсните кебапчета правих в края на април. Преди поне 6 седмици......
Желая Ви успех!
Драги майсторе, така приготвената кайма може ли да се използва за пълнене на суджуци? И още - може ли да се замрази във фризера за по-нататъшно използване ? Благодаря.
Здравей приятелю! Тази кайма може да се използва без проблем за пълнене на суджуци, но само при условие, че въпросните суджуци ще се печат на скара на пример. За сушене не става. Тук се стремим да направим каймата по-сочна, по-влажна, за да не са сухи кебапчетата. Обратно при суджуците за сушене каймата трябва да е по -суха и по-плътна, за да бъдат суджуците плътни, когато изсъхнат.
Имай малко търпение, след 1-2 месеца започвам филми за суджуци, луканки, пастърми саздарми и т н.......
Каймата без проблем може да се замрази. След 2 месеца във фризера обаче, започва да хваща така наречената "хладилна кора" и си променя вкуса и аромата (за съжаление не към по-добро). Препоръчвам преди замразяване, да си оформите кебапчетата, да ги наредите в тарелки с фолио между редовете (ако имате повече редове) и така да ги замразите. Кебапчетата най-лесно се печат когато са леко замръзнали.....
Желая здраве и успех!
Evala!
Благодаря!
No i zgłodniałem, ale jest po północy - przecież nie będą w nocy grilla rozpalał :-)
:)))) Panie Arturze, rodzina i tak się przebudzi jak poczuje zapachy. Przetestowane na Pana i kolegi wyrobach :)))
Здавейте искам да питам а само с телешко месо как да си направя кебапчета и да са сочни съставките какви са ,или смес кайма тел. с пилешко ,какви са саставките.Благодаря предварително
Здравейте! Стават без проблем. Много лесно, може да видите всичко на филма за "агнешки кебапчета".
ua-cam.com/video/9jPGM_zdp8w/v-deo.html
Всичко е същото, само че, вие ще ги направите от телешко/говеждо месо, аз бих добавил и малко агнешко , шилешко или овче. Според това, дали харесвате тези меса, ако не, останете само на телешко /говеждо месо.
На Ваше място не бих сложил пилешко месо. Става, но променя вкуса не към по-добро.
Искам да Ви обърна внимание на няколко важни неща:
1. Не ползвайте готова кайма. Смелете си сама или нека ви смелят в месарницата.
2. Каймата трябва да бъде смляна задължително 2 пъти!
3. Внимавайте каймата да не остане "суха" т.е. трябва да бъде достаъчно мазна.
4. Ако харесвате традиционния вкус на нашенските кебапчета добавете 4 гр смлян кимион на 1 кг кайма.
...това е! Ако имате други въпроси питайте, ще ви отговоря при първа възможност:
Желая Ви успех!
добър ден! благодаря за невероятната рецепта! въпрос: приблизително колко кебапчета излизат от грамажите по горе? благодаря отново!!!!
Здравей приятелю! Броя на кебапчетата отнесен към цялото количество кайма, зависи най-вече от тяхната големина. За мен най-добрия размер кебапчета в този случай е 80 гр за брой. 60 грамовите са малки, а 100 грамовите се печат по-трудно.
Аз постъпвам по следния начин. Правя една топка от вече готовата за печене кайма около 75-80 грама (премерено на кантара). После оформям цялото количество кайма на същите по големина топки. Сслед това оформям кебапчетата по показания в рецептата начин. Така от килограм кайма излизат от 12 до 16-17 броя кебапчета. В такъв случай, ако изпълниш рецептата 1 към 1, ще получиш между 30 и 40 бр кебапчета.
Успех...и да напишеш коментар как са се получили кебапчетата:))))
Поздрави
@@YamiYami благодаря ви от сърце! Сигурна съм че ще са супер!!!!
@@hersheyti Опс.................Извинете не, не знаех, че сте момиченце!:))) Ако имате някакви колебания или неяснота питайте, ще Ви отговоря! Успех и поздрави!
Здравейте.Искам да попитам за пържени кюфтета каймата по същия начин ли да я приготвя.
Здравейте!
Изпращам ви моята рецепта за кюфтета на скара. Ако искате да направите пържени кюфтета добавете на 1 кг кайма дебела филия стар, бял хляб (предварително накиснат в хладка вода и отцеден), както и 1-2 яйца.
Mój następny pomysł na cos smacznego :) Jest noc a sie głodny zrobiłem.
Panie Jarku, cala noc przed pana. Trzeba sie tylko zdecydowac jesc, czy spac! No nie? Zdradze panu tajemnice. Wlasznie te kebaby najbardzej lubimy z Arturem. Nawed takie kebaby jedlismy na Sylwestra....Pozdrawiam serdecznie!
Мммм мням мням мням 👌🤗💣Страхотна рецепта както винаги! Само едно въпросче 😊 Дали биха станали също така вкусни на грил тиган?
Става! Трябва обаче температурата да е достатъчно висока! Успех и поздрави
@@YamiYami Благодаря и поздрави 😊😊😊
@@user-mj7jk7bd7m 👍
Hi. for the back fat - is this pork back fat? So your recipe is based on about 2300g meat (and you said you mince it in the machine two times?) ?
Hi! Yes pork back fat. The meat is minced twice.
That's right, the recipe is written for 2300 g of minced meat.
To help you will write you the supplements for 1 kg of meat:
3 grams of black pepper
4 grams of cumin
1-2 tablespoons yogurt
1 pinch of sugar
1 equal teaspoon baking soda (3 grams)
150 ml bone broth (or warm water)
15-20 ml soy sauce
15-16 g of common salt.
It is!
Regards and good luck!
@@YamiYami Thank you!
@@sterling70 Welkome!
Браво, ако Боко раздаваше ето такива кебапчета, щеше пак да спечели. С купешките видяхме че нищо не стана.
Право казваш! Слаби са му кебапчетата, па и ракията му вече не става:)))))
Имам въпрос относно грамажа на сместа и количеството на подправките!
700+700+700+200+300=2600? Само 36гр сол, не е ли малко. рецепти се дават на килограм. така трудно се разбира. Ще може си пояснение! Благодаря!
Нека пак сметнем:
месо 3 х 700 = 2100 гр
сланина 200 =2300 гр
Бульона си е подсолен още при добиването
за 2300 гр месо 36 грама сол = 15.6 грама сол на кг
Като се добави соления соев сос , това съм приел за достатъчно.
Имайте предвид, че въпреки всички наши усилия, при печенето кебапчетата ще загубят от масата си под формата на изпарения и отделена влага, а солеността в кебапчетата ще се повиши .
У нас стандартите за сол не са променяни от десетилетия.
При каймите солта варира в граници между 17 и 22 гр на кг месо. (зима и лято)
На запад е вече 15 грама твърдо.
Аз се старая да заема златната среда около 16-17 грама.
Разбира сол, винаги може да се добави, но според мен това е излишно.
Моя съвет е да опитате първият път по моите мерки и така ще прецените.
До момента нямам оплаквания, че солта е малко,
Желая Ви успех и пишете какво се е получило!
Поздрави
Имате ли рецептата изцяло в грамажи? Чаена/супена лъжица не е мерило, видове и размери колкото човек желае, домашни. Има мерилни лъжици наистина, но който уважава точността, има кантар, не работи с лъжици и чаши. Не е упрек, но 2 чаени лъжици сода, не ми говорят нищо. Благодаря!
Готово и содата я има написана в грамаж. Успех
@@YamiYami Благодаря много. Успех на Вас и канала! Ще пробвам рецептата със сигурност.
@@gechrb Ако имате някакви съмнения за нещо или нужда не се притеснявайте да попитате, ще отговоря на всички Ваши въпроси с готовност! Желая здраве и много късмет!
Bună, poți să scrii condimentele și toată rețeta în română, mulțumesc frumos, arată foarte bine.
Salut prietene!
Aproape toate rețetele mele au traducere și subtitrări în peste 30 de limbi. Inclusiv romana. Va trimit descrierea retetei in romana. Trebuie să redați singur subtitrarea.
14 # Kebab la grill - succulent, delicioase, numai ingrediente naturale - SUB - Yami Yami
Aceasta este o rețetă care este modernizată (adaugă sos de soia pentru mai multe suculente) de kebab la gratar, pe care le am de mai bine de 30 de ani. After this reteta a pregatit kebab-uri si faimosul la midden sekumentu tragett la Sofia kebab bai Krum (poreclit "va rog").
În 50-60 de ani, the producers of kebab nu aveau multe modalități de a lupta împotriva scurgerii de suc de cârnați (chiftele) în tempul coacerii. Æ pentru că nu s-au untsutsatat, au façot adres. În loc să restricționeze fluxul de suc, s-au asurirat că sucul separat de kebab rests în el. Cum? Ei bine, foarte simplu. La carnea tocată au 5-10% gris de grău added, care absoarbe umezeala la copt, iar cârnații fierb din sucuri. Ș acum many producers de kebab și chiftele care nu pun chimicale pun gris. Deci ............... dar când se raçește? There is ceva entre o talpă, o curea și un vuiet uscat. Ca sa nu mai spun ca nu este corect sa punem faina in carnea la gratar .................. Si asa, dupa multe incercari, am venit si eu cu aestja reteta. Adaug putin soy sauce, care este un emulgator natural foarte bun, putin bicarbonat de sodiu pentru a mentine pH-ul edgid, iaurt cu putin sugar pentru a declansa procesul de fermentatie si austeit obtinem kebaburi suculente si la cald sunt delicioase si la rece. sau se pot potrivi, nizio problema. This is the situation cu sosul de soia în rețeta mea de kebab. Am scos grisul din reteta lui Bai Krum si am addugat sos de soia, bicarbonat de sodiu, both nu in procente ci in cantitati mici.
There are no kebab-uri mai bune than cele de casa façate din carne frêsă cu condimente naturale. Urmați instrucțiunile rețetei și succesul dvs. este sigur.
Produse necesare:
700 g spata de porc
700 g piept de porc
700 g carne de vita (cel mai bun ciocan)
100 - 200 g bacon
200-300 ml bouillon de oase (va spori gustul si suculenta)
30 ml sos de soia (se adauga la reteta mea ca emulgator natural pentru mai multa suculenta) sau 15 pana la 20 ml/kg carne tocata
2-3 linguri de iaurt (importăm bacterii care causes fermentation) sau 1-2 linguri per kilogram de carne tocată
1 lingurita de zahar (alimentam bacteriile) sau 1/2 lingurita per kilogram de carne tocata
12 g chimen zdrobit sau 5-6 g per kilogram de carne tocată
8 g de piper negru măcinat sau 3-4 g per kilogram de carne tocată
2 lingurițe egale de bicarbonat de sodiu (regulator de aciditate, fără el, când este gătit, kebab-ul își va pierde sucul și va deveni uscat și fără gust) sau 1 linguriță egală de bicarbonat de sodiu (3,8 - 4 g) per kilogram de carne tocatà.
36 de grame de sare sau 16-17 grame de sare per kilogram de carne tocată
ATENŢIE!:
Pentru unii, the quantity of sare poate să nu fie suficientă. Nu te grăbi la sare! Try carnea tocată ca cu înă întărea ore înă de coacere, coaceți așa-numită „chiftelă de control” din ea. Deci tu decizi dacă totul cu carnea tocată este OK. If nu, then you can add ceea ce credeți că lipsește, după cum credeți de cuviința.
Iti urez noroc!
Puteți să susțineți și să vă abonați la canalul Yami Yami:
facebook.com/YamiYamichanel/
ua-cam.com/users/yamiyami
instagram.com/yamiyamichanel/
Contact: yamiyamichanel@gmail.com
Здрасти. Пробвах да съхраня кармата във фризер за по късно, обаче кебапчетата се разпадат при печене. Има ли вариант да ги замразя.
Здрасти!
Замразявай смело! По принцип кебапчетата се печат най-добре леко замразени. Добре е обаче в рамките на месец да се изконсумират. После нямат същия вкус.
Поздрави
Страхотни 👏👏👏,ще се пробват.Само дали не може малко музикалния фон да е по слаб звука,просто ме разконцентрира 🙂, извинявам се🙂. Поздрави.
Здравейте госпожо! Права сте за силната музика, но това е един от първите ми филми и нямах представа колко трябва да бъде силата на музиката. Сега вече филма е публикуван и няма как да намаля силата на музиката. Извинявем се...
Поздрави и успех!
По този начин ще отговоря на Kalin Petkov, защото нещо се бъгна в системата............
kalin petkov коментира:
„Поздравления за търпението, с което отговаряте на всички коментари! Имам няколко въпроса, отговорите , на който биха били полезни за всички. 1) Със замразено месо зреенето нужно ли е? 2) Ако няма...“
преди 16 минути
Отговор:
1.) Зреенето на месото е процес на ферментация при който се подобряват вкусовите качества на крайния подукт, независимо дали месото е било замразявано или не.
2.) Бульонът от кости в краен случай може да бъде заместен и от топла вода.
3.) Газираната вода също е вариант, особено ако месото е богато на съединителна тъкан (говеждо, овче, шилешко). Газираната вода обаче се внася полузамръзнала (температура около нуата), около 150 мл на килограм месо. В този случай содата бикарбонат се намалява на половина.
Желая Ви здраве и успех!
Бих заменил бульона с бяло вино, аз така правя кюфтетата.
Харесва ми каналът ви и имате нов абонат!
@@ivanviktorov Благодаря за доверието приятелю! Разбира се, щом харесвате кебапчетата да имат привкус на вино добавете вино.
Желая Ви здраве и успех!
Поздрави
любимите кебапчета на децата и не само на тях.правил съм ги 10 пъти, ах спомени спомени
Така е, и все пак важното е, да сме живи и здрави, да правим кебапчета за напред! Поздрави
Bratle mojesh li da ni napravish 10 teleshki i konski sudjuka i nie da si gi platim ?
Здрасти сестро? Къде си ти?
@@YamiYami v sofia
@@user-on4sl8fm1t напиши ми мейла телефона си , да ти се обадя:
yamiyamichanel@gmail.com
Майсторе, след като каймата узрее, може ли да се замрази част от нея във фризера? благодаря предварително. /Или може би - да се замрази преди да узрее?/
По принцип кебапчетатата се печат най-добре леко замръзнали. Като ферментира каймата оформете кебапчетата. Наредете ги в тарелки, като между редовете ги завивате със стреч фолио да не залепват. Така ги замразете. После ги печете полузамръзнали. Замразени във фризера ще останат с непроменен вкус поне месец. Ще се радвам да споделите резултата! Желая Ви здраве и успех!
😋👍👍👍!!!
Привет Светла, не понимаю, что ты имеешь в виду? Поздравляю!
@@YamiYami Здравейте и добьр ден!Ас сьм болгарка,но от Бесарабия(южно от Украйна)Наскоро се абонирах за Вашия канал,изучавам разлика и сходствуту на нашита култура и кухня.Вие сте много профессионально готвите,кажете доступно.Всяко ястие,което готвите е шедьовьр -вижда се толкова вкусно,чи ас гледам и облизвам устни.За сожаление,само един лик може да бьде пускан.Пожелавам Ви здраве,успех и благосостояние,апак на Ваше канал-развитие,популярност и просперитет!
@@svetla7656 Много интересно! Радвам се, че пишеш на Български. Така ще се научиш! Аз имам един приятел от Твоя край. Той вече повече от 20 г живее в България. Желая ти успех и в кухнята и с Българския език!
Поздрави
Благодаря́!❤️💫😊
@@svetla7656 Извинявай за любопитството. Тъй като се определяш като Българка, познаваш ли Българската кухня.Умееш ли да готвиш Български ястия? Кои са ти любими? Моля, ако сметнеш, че съм прекалено любопитен, може да не ми отговаряш. Между другото, приятно ми е да се запознаем, приятелите ми ме наричат Джоко!
От години живея в чужбина и съм опитвала няколко пъти да правя кебапчета понеже има само един БГ магазин (на остров сме) в който продават най-евтиното така ,ако може да се нарече “кебапче “ 😭 Какви ли не рецепти пробвах ,кого ли не питах и нищо 😞 Реших да направя един последен опит и попаднах на Вас ....” О Боже” благодаря Ви 🙏🏻. УНИКАЛНО ВКУСНИ И СОЧНИ и подскачащи 🤪🤣 Само мога да ви споделя че от мойте опити се научих че се оформят чудесно и със шише - пълниш каймата в шише с подходящ отвор и избутваш и режеш на дължина която ти хатесва ( една нова идейка 😉) .
Радвам се че мяоата рецепта за кебапчета Ви е харесала. С шише съм виждал да огормят наденици руснаци, но аз май съм свикнал по моя си начин.........всякак може, всеки избира начина който му ддопада. Поздрави!
@@YamiYami Оформянето е без значение да, вкуса е важен,а той найстина с вашата рецепта у указания е невероятен , като истинско Българско кебапче. Още веднъж Благодаря!
Следващият репортаж Механа Скара!🇧🇬
Хе хееееееееееее! "Твоите уста в Божиите уши"! Дано стане по-скоро. На финала сме! Поздрави
Добър вечер от Средиземноморския бряг.Градчето се казва Сиота.Закуската задължително шарена сланина със шарена сол и чесън бял хляб!🇧🇬
@@lyubomirivanov5585 Добър вечер от снежна София! Добре си закусвате в това градче!:))) Името ми звучи, като да се намира в Италия или греша?
Кебабчетата на бай Крум не ги знам, но най-възторжения ми детски спомен е от поморийските кебапчета "при Щерьо". Едва ли има по-любимо ядене в България от кебабчета! Тази рецепта не трябва да се гледа на гладно! (Или поне с коричка хляб в ръка.:)
Браво Гошо! Как се сети за Щерю? Помниш ли как го наричаха? "Щерю баджака на смърта" :))) При него си спомням само, че нямаше със сигурност 2 неща.
1. Пържени картофи
2. Кебапчета
Ясно си спомням как си купувахме по 2 кюфтета със салата домати и краставици за гарнитура , хлаб и една лимонада. И всичко това за 40-50 стотинки
Помня малките чинии и шарените градински столове и маси....... Ех спомени спомени.........
Благодаря за рецептата! Един въпрос: такъв грил с такива дебели реотани къде може да се намери? Повечето грилове са други...
Здравей приятелю!
Ако живееш в България, няма никакъв проблем. Това, което наричаш грил, функционира като "тръбна скара". Ще ти изпратя линк. Избора е голям и цените не са високи.. За домашно ползване, най-добре е да си купиш скара не по-малка от 1600 w и не по-голяма от 2400w. Добре е скарата да е с тръби от неръждаема стомана. Имай предвид, че тази скара не се мие! Само се остъргват тръбите преди печене. После с парче сланина или салфетка с олио се почистват от полепналия след стъргането прах,. Такава скара е най-доброто решение за всеки дом.
Ето и линка със скарите:
www.google.com/search?q=тръбни+скари&client=opera&hs=kTC&sxsrf=AOaemvLl6bXK1t6ZrVJZF4MPn9CYVeRsPw:1635837381234&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjLj5KQkfnzAhVh8rsIHZE8BlQQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1462&bih=682&dpr=0.9
Поздрави и успех!
@@YamiYami благодаря за изчерпателната информация. Поздрави и лек ден! 🙂
@@pavele.6304 И аз благодаря! Приятен ден!
Извинете, къде може да се види грамажът на подправките?
Здравейте! Под всяко видео на Yami Yami има опис на рецептата с всички мерки и количества на продуктите. Вероятно гледате от телефон и затова ще Ви помогна с "копи-пейст " на описа на рецептата:
"""""""""""""Това е леко модернизирана рецепта (добавих соевия сос за повече сочност) за кебапчета на скара, която имам повече от 30 години. По тази рецепта е приготвял кебапчета и прочутия в средата на миналия век в София кебапчия бай Крум (с прозвището "молим").
Преди 50-60 години кебапчиите не са разполагали с много начини да се борят срещу изтичане на сока от кебапчето (кюфтето) по време на печене. И тъй като не са могли да се справят са правили друго. Вместо да ограничат изтичането на сок, те са правили така, че отделения от кебапчето сок да си остане в него. Как ? Ами много просто. Добавяли са в каймата 5-10% пшеничен грис, който при печене обира влагата и кебапчето ври от сокове. И сега много производители на кебапчета и кюфтета, които не слагат химия слагат грис. Така............... ама като изстине? Става нещо средно между подметка, каиш и сушено реване. Да не говорим, че не е редно в месото за скара да вкарваме брашно.................. И така аз след много опити стигнах за себе си до тази рецепта. Добавям малко соев сос , който е много добър естествен емулгатор, малко сода бикарбонат, която да държи рН то високо, йогурт с малко захар, който да предизвика процес на ферментация и така получаваме сочни кебапчета и когато са топли са вкусни и когато изстинат или пък може и да се притолят, няма проблем. Това е положението със соевия сос в моята рецепта за кебапчета. От рецептата на бай Крум махнах гриса и добавих соев сос , сода бикарбонат и двете не в проценти, а в незначителни количества.
Няма по-добри кебапчета от домашните, направени от прясно месо с натурални подправки. Следвайте указанията на рецептата и успеха Ви е сигурен.
Необходими продукти:
700 г свинска плешка
700 г свински гърди
700 г говеждо месо (най-добре джолан)
100 - 200 г гръбна сланина
200-300 мл бульон от кости ( ще подсили вкуса и сочноста)
30 мл соев сос ( добавен в рецептата от мен като естествен емулгатор за повече сочност ) или 15 до 20 мл / на килограм кайма
2- 3 с л кисело мляко (внасяме бактерии, които предизвикват ферментация) или 1-2 супени лъжици на килограм кайма
1 ч л захар (подхранваме бактериите) или 1/2 чаена лъжичка на килограм кайма
12 г счукан кимион или 5-6 гр на килограм кайма
8 г счукан черен пипер или 3-4 гр на килограм кайма
2 равни чаени лъжички сода бикарбонат ( регулатор на киселиноста, без нея при печене кебапчетата ще изпуснат соковете си и ще станат сухи и безвкусни) или 1 равна чаена лъжичка сода (3.8 - 4 гр) на килограм кайма.
36 грама сол или 16 -17 грама сол на килограм кайма
ВНИМАНИЕ!:
На някой количеството сол може да му изглежда недостатъчно. Не бързайте да солите! Пробвайте каймата като няколко часа преди печене, от нея изпечете така нареченото "контролно кюфте". Така ще прецените дали всичко с каймата е ОК. Ако не е тогава може да добавите каквото според Вас липсва, щом така сте преценили.
Желая Ви успех!"""""""""""""""""
Поздрави
Който яде кебапчета,не пие хапчета :-) !!! Изглежда много добре,ще я пробвам рецептата!!!
Ех, че хубаво казано! Не бях чувал тази сентенция. С Ваше позволение ще я използвам и аз в бедеще. Благодаря Ви! Пробвайте рецептата стъпка по стъпка и ще останете доволен. Но ако пък стане чудо и не останете доволен, ще поема разходите за рецептата.:)))
Желая ви успех и най-вече здраве и настроение!
Yami Yami хаха радвам се , че Ви е харесало лафчето! Разбира се , братска дялба! И аз съм готвач, но не съм правил кебапчета досега! Като гледам начина и съставките, съм на 100% убеден за какво чудо иде реч! Благодаря за рецептата и добрите пижелания, и на Вас Ви желая от здраве да се не отървете! Наздраве!!!
@@ROSENSTOEV Наздраве колега! Приятно ми е да се запознаем, приятелите ми ме наричат Джоко!
Yami Yami , приятно ми е да се запознаем, Росен/Роската/. Отварям биричка, наздраве:-)
@@ROSENSTOEV Айде наздраве Роска! Аз съм на винце :)) Имам и мезенце. Днес правих филм за пълнено филе на скара.............какво да правя.....съдбата на готвача :))))
Здравейте, рецептите Ви изглеждат стрхотно! Само не мога да разбера ( с риск да прозвучи глупаво), защо месото трябва да ферментира?
Здравейте и благодаря за хубавите думи. Няма лошо, човек да пита, да се информира. Никой не се е родил научен. Важното е да имаме желание да знаем!:)))
Относно ферментацията на месото ще дам пример с въздесъщата луканка. Тук на канала има вече няколко вида рецепти за луканки. След като месото се смели, подправи, осоли и тн..... Вече напълнените луканки се оставят да зреят, т.е. да ферментират и сушат. Ако спазим условията за ферментация по време на сушене (температура , влажност и движение на въздуха), ще получим краен продукт с много богат вкус и аромат. Ако не спазим тези условия ще получим луканки, които ще имат вкус на подправки и сушено месо. Когато отидем магазина да си купим луканка виждаме луканки с различни цени. Цените не се определят само от вида и качеството на месото, което е използвано, а и от начина по който са сушени тези луканки, т.е. дали са ферментирали. Подобна е ситуацията с каймата за скара. Веднъж приготвена каймата може веднага да се изпече и консумира. Когато обаче каймата се остави за няколко дни в хладилника да "узрее" и ферментира, получените след това продукти ще бъдат много по-вкусни и ароматни.
Това е в най-общи линии.
Поздрави
Искам да попитам за съотношението колко кайма 1кг.ли е колко сол кимион и т.н.не ги видях в рецептата
Здравейте! Под видеото има описани продуктите. Написал съм количествата за рецептата която правя на видеото, както и за килограм кайма. Ако нещо не ви е ясно питайте. Успех
Имам въпрос. Агнешките кебапчета само от агнешко ли ли се правят и всичко станало както при тези кебапчета ли се прави?
За агнешките кебапчета ще публикувам филм след около 2 седмици. Там ще има пълна рецепта. Сега само мога да кажа, че съотношението между агнешкото и телешкото месо зависи, колко е мазно агнешкото. Иначе има страни където традицията повелява кебапчетата да се правят само от агнешко, шилешко, та дори и само от овче месо. Приятен ден!
На мястото на бульона може ли да се сложи газирана вода или не и друго за соевия сос и киселото мляко не може ли без тях ще се промени ли вкуса чакам отговор нужен ми е
Ако искаш да сложиш газирана вода, трябва да намалиш на половина содата. Газираната вода се слага много студена, почти ледена. Соевият сос и киселото мялко правят кебапчетата по-сочни и меки. Ако искаш не слагай........
@@YamiYami Благодаря да си
жив и здрав
@@georgiboianov1578 Моля, пак заповядай!